Ako nabrúsiť kuchynské nože podľa odborníka na nože

Yumpulse.icu.

Či už dávate dokopy surový šalát , varenie na živom ohni na gril , rýchlo dusený guláš v an Instant Pot , alebo chrumkavé krídla v an vzduchová fritéza , existuje jeden nástroj, ktorý spája takmer každý štýl kuchyne a spôsob varenia: nôž. Vlastniť aspoň jeden alebo dva dobré nože je základ a testovali sme stovky modelov, aby sme našli vo všetkom to najlepšie od kuchárskych nožov a sekacie nože do nože na syr a krájače na hruď .

tequila a nápoje triple sec

Ale aj ten najlepší nôž na svete sa používaním otupí a potrebuje osvieženie. Ostrenie čepelí je veľký rozdiel v priebehu niekoľkých minút, no väčšina domácich kuchárov sa tohto procesu bojí. Sme tu, aby sme vám pomohli. Okrem nožov sme testovali všetky druhy nástrojov na ostrenie nožov, od najzákladnejších jednokrokových ručných honovačov až po automatické elektrické zariadenia a presné nástroje na prispôsobenie čepelí.

Redakčný projektový manažér 'Yumpulse' John Somerall je klasicky vyškolený kuchár s vášňou pre nože, ktorý pracoval ako tester receptov a vývojár. Hovorí: „Zvážte množstvo času a úsilia, ktoré chcete venovať brúseniu nožov, a vyberte si pre seba vhodnú metódu. Jednoduchá a lacná ručná alebo elektrická brúska je pre mnohých ľudí v poriadku, zatiaľ čo pokročilejší brúsny kameň umožňuje najvyššiu úroveň prispôsobenia – ak vynaložíte určité úsilie, aby ste sa naučili správnu techniku.

Vybavenie, ktoré budete potrebovať

Najlepšie ručné brúsky

FOTO: Yumpulse.icu

Po umiestnení brúsky na nože prostredníctvom série testov sme si vybrali ako náš obľúbený manuálny model toto zariadenie pod 20 dolárov, ktoré nemôže byť jednoduchšie, ale prináša ostrejšie čepele ako niekoľko drahých elektrických možností. Čepeľ niekoľkokrát pretiahnete cez každú z troch postupne jemnejších štrbín; Mueller ovláda uhol za vás. Má tiež samostatný otvor pre hrubé čepele nožníc a kuchynských nožníc, ktoré nie sú kompatibilné s mnohými brúskami. Nevýhodou je, že je to dosť náročné na prácu – na dosiahnutie najlepších výsledkov pri testovaní bolo potrebných niekoľko desiatok ťahov – a že nemôžete upraviť uhol ostrenia.

FOTO: Yumpulse.icu

Jedinečným nástrojom, ktorý sme si pri testovaní užili, je toto rotačné zariadenie, ktoré má magnetickú základňu na držanie čepele v správnom uhle (15 alebo 20 stupňov; vaša voľba), zatiaľ čo valcuje diamantový brúsny kotúč po povrchu. Je efektívny pri ostrení, ale zároveň je dostatočne kompaktný a jednoduchý, že to skutočne budete robiť chcieť aby boli vaše nože v špičkovej forme. Tumbler je však dosť drahý a nebude fungovať s extra veľkými a extra malými čepeľami, ktoré nebudú správne sedieť na magnete.

Najlepšie elektrické brúsky

FOTO: Yumpulse.icu

Tento model priniesol v našom testovaní vedecky najlepšiu výhodu elektrické brúsky na nože , po jedinom potiahnutí cez jeho sloty. Chef'sChoice 1520 je celkom všestranný, dokáže pracovať s plochými alebo zúbkovanými čepeľami v 15- alebo 20-stupňovom uhle. K dispozícii je dokonca odnímateľný magnet na zachytávanie prachu a hoblín. Na dosiahnutie najlepších výsledkov si vyžaduje trochu cviku, aby ste použili správnu rýchlosť a úroveň tlaku, ale prišli sme na to v priebehu niekoľkých pokusov.

recepty na škótske nápoje

FOTO: Yumpulse.icu

Lacná elektrická voľba, Presto nedosiahlo pri testovaní takú úroveň ostrosti ako Chef'sChoice, ale priblížilo sa a za tretinovú cenu. Vďaka tomuto stroju je tento proces celkom spoľahlivý, pričom čepeľ pevne zablokuje na mieste bez akéhokoľvek pohybu pri ťahaní.

Najlepší brúsny kameň

FOTO: Yumpulse.icu

Brúsik, najstarobylejší spôsob brúsenia noža, je plochý, drsný kameň, ktorý funguje ako brúsny papier, keď po ňom posúvate čepeľ. Môžete dosiahnuť absolútnu presnosť a prispôsobiť si čepele presne do tvaru, ktorý sa vám páči, ale držanie noža v správnom uhle a dosiahnutie konzistentných výsledkov na celom povrchu si vyžaduje prax. Kedy testovali sme brúsky , Štartovacia sada King's sa umiestnila na vrchole vďaka svojej kombinácii rozumnej ceny a priloženého uhlového sprievodcu, ktorý vám pomôže začať. Má hrubú stranu so zrnitosťou 1 000 na počiatočné tvarovanie, potom sa preklopí na stranu so zrnitosťou 6 000 na konečné zjemnenie.

Ako si nabrúsiť nože

Ak chcete použiť ručnú brúsku:

1. Umiestnite nôž do najhrubšej štrbiny brúsky. Vytiahnite nôž pomaly a rovnomerným tlakom. Opakujte tento krok trikrát až šesťkrát alebo viackrát, ak je nôž obzvlášť tupý.

2. Opakujte tento krok s ďalšou najhrubšou štrbinou a potom s treťou a najjemnejšou štrbinou, ak ju brúska má.

3. Aby sa čepeľ medzi jednotlivými brúseniami udržala čo najdlhšie, pred každým použitím raz alebo dvakrát prejdite obe strany cez honovaciu oceľ.

Použitie elektrického brúska:

1. Pred začatím si pozorne prečítajte návod na použitie brúsky nožov.

2. Zapnite stroj, vložte nôž do hrubého otvoru a pomaly ho pretiahnite. Snažte sa udržiavať konzistentnú rýchlosť a úroveň tlaku v celej čepeli. Opakujte trikrát až šesťkrát.

3. V prípade potreby nôž otočte a zopakujte rovnaký pohyb na druhej strane čepele. (Niektoré elektrické brúsky ostria obe tváre naraz.)

5. Opakujte kroky 2 a 3 pomocou postupne jemnejších štrbín ostričky.

Uistite sa, že pri ťahaní noža cez brúsku používate plynulý a kontrolovaný pohyb,“ radí Somerall. „Pre začiatočníkov je ľahké príliš nabrúsiť svoje nože pri použití elektrickej brúsky. Nezabúdajte, že pravidelné brúsenie nožov predĺži ich životnosť, ale ich nadmerné ostrenie môže mať negatívne výsledky a skrátiť ich životnosť.

koktail z pomarančovej šťavy

Ak chcete použiť brúsny kameň:

1. Ponorte kameň na hodinu do vody. To pomáha mazať čepeľ a zabezpečuje rovnomerné ostrenie.
2. Umiestnite kameň do stabilného držiaka alebo na uterák na dosku alebo dosku na krájanie, najhrubšou stranou nahor.
3. Držte čepeľ vo vami zvolenom uhle (pomocou priloženého uhlového vodidla) a pätku čepele oprite o spodok kameňa. Udržujte uhol a množstvo tlaku, ťahajte čepeľ smerom k sebe, pričom ju posúvajte do strán od päty po špičku. Chcete, aby sa každá časť čepele posúvala po kameni rovnako dlho.
4. Pokračujte v ťahaní čepele cez kameň 10 až 50-krát, v závislosti od toho, aký tupý bol nôž, keď ste začínali. Pravidelne nalejte viac vody na kameň, aby ste opláchli štrku a hobliny.
5. Otočte nôž a zopakujte kroky 3 a 4 na druhej strane čepele.
6. Opakujte s postupne jemnejšími stranami kameňa.
7. Pred uložením kameňa na uskladnenie nechajte kameň úplne vyschnúť.

Viac podrobností nájdete v našom návode na brúsenie nožov pomocou brúsneho kameňa.

Často kladené otázky

• Ako často by ste mali brúsiť kuchynské nože?

  Somerall hovorí, že to závisí od vašich nožov, ako často ich používate a ako tvrdo na ne ste. Navrhuje skontrolovať okraje čepele pod svetlom. Ak s nožmi pracujete často, ľahšie si všimnete, keď sa nôž otupí,“ hovorí. „Môžete hľadať mikročipy alebo mikroryhy, hoci najpraktickejší spôsob, ako určiť, kedy je čas nabrúsiť nôž, je, keď už nefunguje tak, ako by mal. Ak sa vám na prvý pokus nepodarí ľahko prerezať šupku paradajky alebo papriky, pravdepodobne je čas nabrúsiť si nože.

  
  

  Z praktického hľadiska by ste mali svoje hlavné kuchynské nože brúsiť aspoň raz alebo dvakrát do roka a možno aj tak často ako mesačne. Nemôžete skutočne „prebrúsiť“ nôž, aj keď každé kolo ostrenia odoberie trochu viac kovu. To nakoniec opotrebuje čepeľ natoľko, že budete musieť nôž vymeniť, ale to bude trvať desaťročia.

• Ako dostanete hrdzu z noža?

  Pred začatím ostrenia by ste sa mali obávať korózie. Namočte hrdzavé čepele do misky s bielym octom cez noc (alebo až 24 hodín). Odstráňte z octu a vydrhnite hrdzu oceľovou vlnou, drôtenkou alebo drôtenou kefou. Ak je hrdza natoľko zlá, že je zožratá celú čepeľ, je čas vymeniť nôž.

• Ako sa brúsi keramický nôž?

  „Keramické nože sú oveľa tvrdšie ako nože z nehrdzavejúcej alebo uhlíkovej ocele. Sú skvelé v udržiavaní ostrej hrany po dlhú dobu, pretože sú také tvrdé, ale ich tvrdosť ich tiež robí krehkejšími,“ hovorí Somerall. 'Pri ostrení keramického noža si pamätajte, aký veľký tlak vyvíjate na čelo čepele a kde pôsobí tlak alebo sila.'

  
  

  rezať

  Keramika nie je taká ohybná ako oceľ, a to uľahčuje odštipovanie alebo zaklapnutie čepele. Z tohto dôvodu Somerall odporúča použiť brúsny kameň. „Pri použití brúsneho kameňa nabrúste keramický nôž dvoma rukami,“ hovorí. „Diamantový kameň je vhodnejší na ostrenie keramických nožov, pretože diamantové kamene sú tvrdšie a zefektívňujú proces ostrenia. Pretože keramickým nožom chýba ťažnosť, pri brúsení noža si nevšimnete, že sa vytvárajú otrepy. Namiesto toho sa budete musieť viac spoliehať na svoju techniku ​​a konečnú zrnitosť spojenú s vašimi nástrojmi, aby ste nôž efektívne naostrili.

Naša odbornosť

• Christa Glennie je spisovateľkou a redaktorkou potravín na voľnej nohe už takmer 20 rokov. So sídlom v Buffale je autorkou dvoch kuchárskych kníh a špecializuje sa na trendy v jedle a nápojoch, poľnohospodárstvo, regionálne foodways v západnom New Yorku a reštauračný biznis. Jej rešpekt k jednoduchosti a prehľadnému kuchynskému pultu v konečnom dôsledku podnecuje túžbu nájsť a vlastniť dobre navrhnuté, viacúčelové a najlepšie kuchynské náradie vo svojej triede.
• Tento príbeh bol aktualizovaný Jasonom Hornom, starším spisovateľom 'Yumpulse' a rezidentným znalcom nožov. Testoval pre nás čepele všetkých druhov, od krájačov na hruď až po filety na ryby. Takmer dve desaťročia tiež píše o jedle a nápojoch a má rád Tumbler, no stále si raz za rok vezme kuchárske nože na skutočné profesionálne ostrenie.