4 najlepšie brúsky na ostrenie tupých čepelí podľa našich testov

foto:

Nie je nezvyčajné, že sa ľudia pozerajú na svoju nudu sada nožov a dospejú k záveru, že prekročili svoju životnosť a je potrebné ich vymeniť. Vo väčšine prípadov nože potrebujú len dobré ostrenie; táto úloha je však pre mnohých ľudí skľučujúca. Ale žijeme vo vzrušujúcich časoch, keď sme rozmaznaní, pokiaľ ide o metódy ostrenia, od elektrické alebo vopred nastavené brúsky k úctyhodnému brúsnemu kameňu.

Brúsne kamene – alebo brúsky – sa môžu zdať archaické, no sú overené časom a šetrné k vašim nožom. Ostrenie kovovej hrany vyžaduje brusivo, ktoré vytvára teplo z trenia. Brúsne kamene ... vytvárajú mokrú kašu, ktorá udržuje ostrie [noža] chladné a pomáha leštiť ostrie, hovorí zákazkový nožiar Geoff Feder z Feder Nože . Vďaka tomuto chladeniu je vaša hrana lepšie chránená a ľahšie sa brúsi, pretože nedochádza k poškodeniu teplom. Brúsne kamene majú krivku učenia, ale výsledky sú hmatateľné v tom, že z vášho noža sa pri brúsení odstráni menej kovu v porovnaní s elektrickou brúskou.

Nabrúsené ostrie v konečnom dôsledku vnáša nový život do vašich starých nožov a robí rezanie jednoduchšie, bezpečnejšie a presnejšie. Ale nie každý brúsny kameň je vhodný pre každý nôž a je potrebné vziať do úvahy niekoľko aspektov, ako je jeho dĺžka v porovnaní s nožom vášho šéfkuchára. Testovali sme 20 brúsnych sád, vrátane kompletných súprav, obojstranných kameňov a trojkamienkov, aby sme pre vás našli ich silné a slabé stránky. Čítajte ďalej a uvidíte naše výsledky.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Uhlová vodiaca lišta pomáha začiatočníkom získať najlepší uhol na ostrenie a jej plastová základňa udržuje všetko stabilné.

• Je to trochu málo na 8-palcový nôž, ktorý si vyžaduje určité zmeny uhla, aby sa špička a päta správne naostrili, a obkladový kameň by bol dobrým doplnkom na predĺženie životnosti kameňa.

Štartovacia sada King Whetstone obsahuje jeden obojstranný vodný kameň s jednou stranou so zrnitosťou 1 000 a jednou so zrnitosťou 6 000. Vďaka tejto úrovni oderu je dokonale vhodný na údržbu tupých nožov; oprava rýh alebo triesok v čepeli by si však vyžadovala určitú prácu navyše, pretože pre hlbšie opravy je potrebná hrubšia zrnitosť. Sada obsahuje aj plastovú základňu, ktorá zdvíha blok z povrchu stola a udržuje ho stabilný a uhlové vedenie, ktoré nám uľahčilo dodržanie správneho uhla ostrenia pri každom prechode. Bohužiaľ, celková dĺžka kameňa bola o niečo kratšia ako náš 8-palcový nôž, takže sme museli pracovať na špičke a päte čepele samostatne namiesto toho, aby sme ich zakryli jedným plynulým ťahom.

Napriek tomu sme boli s výsledkami našich testov neskutočne spokojní. Keď sme dokončili prácu s brúsnym kameňom, ostrosť našej čepele sa zlepšila takmer o 70 %. A jeho ostrosť sa v praxi ukázala byť rovnako účinná, keď nôž bez námahy prerezal papier, s ľahkosťou opražil mrkvu a nakrájal tenké plátky paradajok jedným čistým pohybom. Vďaka praktickému príslušenstvu a jednoduchému použitiu si myslíme, že King Starter Set bude skvelou voľbou pre začiatočníkov, ktorí sa s brúsnym kameňom len učia. Môže to však dobre fungovať aj pre skúseného profesionála, ktorý svoje nože pravidelne udržiava. Navyše, jeho kvalita je taká, že ak je kameň primerane udržiavaný, mal by mať dobrú životnosť.

Zrnitosť(y): 1 000 a 6 000 | Rozmery: 7,3 x 2,5 x 1 palca | Príslušenstvo: Uhlová vodiaca lišta, utierka a plastová základňa

Najlepšia súprava

FOTO: Amazonka

• Tieto kamene nabrúsili naše čepele rýchlo a ľahko a je to dobrá súprava pre serióznych domácich kuchárov. Navyše sa nám páči priložené puzdro na prenášanie na pevnej strane.

• Drevená základňa sa môže šmýkať, keď je mokrá, na udržanie si vyžaduje uterák.

Táto súprava od Cangshan Cutlery obsahuje oveľa viac než len kameň. Dodáva sa tiež s párom rukavíc odolných voči prerezaniu, olejom na leštenie čepele, zmesou na leštenie čepelí s jemnou zrnitosťou, koženým remienkom na odstránenie posledných pretrvávajúcich otrepov z čepele, handričkou z mikrovlákna, dreveným stojanom, uhlovým vodidlom a puzdro na prenášanie – takže obsahuje všetko, čo potrebujete, a ešte viac. Syntetický kameň so zrnitosťou 1 000/6 000 je obojstranný a vďaka pekne vytvarovanej kaši, ktorá rýchlo stúpala na každej strane kameňa, si na zdvihnutie a vyrovnanie otrepu vyžadovalo len asi 25 úderov na každú stranu. Zistili sme, že základňa sa kĺzla na mokrých povrchoch po pridaní ďalšej vody do kameňa, ale táto situácia sa ľahko vyriešila umiestnením uteráka pod základňu. Páčilo sa nám, že drážka na držanie kameňa v základni bola tvarovo prispôsobená pre väčšiu stabilitu a bránila kameňu v pohybe pri umiestnení na vrch.

Boli sme ohromení, keď sme zistili, že ostrosť našej čepele sa vďaka tejto sade brúsnych kameňov zlepšila o viac ako 65 %, čo prinieslo pôsobivé výsledky v našich konečných testoch výkonu, keď nôž prakticky kĺzal cez papier a jemné plátky paradajok. V skutočnosti si rezanie krehkého ovocia vyžadovalo o niečo viac námahy ako jednoduché zdvihnutie noža a jeho priloženie k plodine. Táto súprava Cangshan je ideálna pre serióznych domácich kuchárov alebo začínajúcich kuchárov, ktorí sa chcú začať starať o svoje nože svedomito, a je to skvelá štartovacia súprava, na ktorej môžete stavať so širšou škálou zrnitosti, ak sa rozhodnete rozšíriť svoju súpravu náradia.

Zrnitosť(y): 1 000/6 000 | Rozmery: 7,1 x 2,4 x 1 palca | Príslušenstvo: Základňa z akáciového dreva, uhlové vedenie, olej na čepele, kožený remienok, leštiaci prostriedok, handrička z mikrovlákna, rukavice odolné proti prerezaniu a puzdro na uskladnenie

valentínsky nápoj

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Aj keď to nie je špička, je to vynikajúca súprava pre začiatočníkov, pretože obsahuje všetko, čo by potrebovali, aby mohli začať s brúsením nožov, a má skvelú cenu.

• Chceli by sme vidieť o niečo väčší brúsny kameň, aby sme získali lepšiu kontrolu nad opravou nerovnomerného opotrebovania, ku ktorému dochádza pri brúsení, a rukavice sú najvhodnejšie pre ľudí s menšími rukami.

Táto viacdielna sada Kerye sa dodáva s dvoma obojstrannými kameňmi vzostupnej zrnitosti, párom rukavíc odolných voči prerezaniu, remeňom, obväzovým kameňom, uhlovým vodidlom a bambusovým stojanom na zdvihnutie kameňa. Bambusová základňa má protišmykové dno, ktoré dobre drží kameň a bráni pohybu na pulte alebo vo vnútri základne. Jeho zrnitosť a príslušenstvo by mali v podstate pokrývať akúkoľvek brúsnu prácu, od opravy rýh a triesok až po zušľachťovanie ostria. V praxi sme však videli, že medzi niektorými zrnami nie je dostatok variácií na to, aby sa dosiahol dostatočne veľký rozdiel. Takže aj keď sme zistili, že je to dostatočné na ostrenie nožov na každodenné použitie, nepoužili by sme ho na našich špičkovejších čepeľach.

Napriek tomu, že iné kamene, ktoré sme testovali, dosahovali lepšie výsledky na stupnici ostrenia (tento jediný dokázal zvýšiť ostrosť čepele len o 55 %), hodnota tejto sady bola zrejmá z jej jednoduchého použitia a príslušenstva. Navyše funguje oveľa lepšie ako podobné súpravy v rovnakom cenovom rozpätí. Takže ak ste začiatočník alebo domáci kuchár, ktorý si chce vyskúšať prácu s brúsnym kameňom bez príliš veľkých vstupných investícií, potom je táto sada určená práve pre vás.

Zrnitosť(y): 400/1 000 a 3 000/8 000 | Rozmery: 7,1 x 2,4 x 1,1 palca | Príslušenstvo: Sploštený kameň, kožený remienok, uhlové vedenie a rukavice odolné proti prerezaniu

Najlepšie Splurge

FOTO: Amazonka

• Stojan je všestranný, umožňuje použitie kameňov od iných výrobcov a vďaka šírke kameňov je brúsenie celej čepele veľmi jednoduché.

• Náklady sú hlavným faktorom a sklenený panel na základni každého kameňa by mohol byť zlým znamením pre ťažkopádnych.

Táto súprava syntetických kameňov je pre tých kuchárov, ktorí to so svojím príborom myslia vážne a udržiavajú ho čo najostrejší. Súprava je jednoduchá – tri kamene, stojan a brúsny kameň na údržbu brúsnych kameňov – ale pre nás vynikla svojou kvalitou a všestrannosťou. Stojan stojí za to hovoriť sám o sebe a páčilo sa nám, ako jej silikónová pätka a protišmyková konštrukcia umožnila pevne upnúť kamene na miesto, čím sa minimalizovalo kolísanie a je vhodný na použitie na doske, stolíku alebo v umývadle. Jeho polohovateľné lôžko navyše znamená, že sa doň zmestia aj kamene iných výrobcov, čo je ideálne pre skúseného kuchára, ktorý už má pár osvedčených kameňov, no chce si rozšíriť svoju zbierku.

Tri kamene, ktoré sú súčasťou sady, však pokrývajú väčšinu potrieb na opravu a ostrenie čepelí a ich šírka bola dostatočná na pokrytie celej čepele pri každom prechode. Zlepšili ostrosť našej čepele o takmer 60 % a zistili sme, že je obzvlášť ľahké nabrúsiť pätku pri bežných ťahoch, čo nie je vždy prípad menších brúsok.

Aj keď súprava obsahuje inštruktážne DVD, neobsahuje žiadne ďalšie pomôcky, ako napríklad uhlové vodidlo alebo rukavice odolné proti prerezaniu, takže si nemyslíme, že by to bola najlepšia voľba pre začiatočníkov. Ale kvalita kameňov, ak sú správne udržiavané pomocou priloženého obkladového kameňa, naznačuje dobrú odolnosť a dlhú životnosť.

Zrnitosť(y): 400, 1 000 a 5 000 | Rozmery: 8,27 x 2,76 x 0,31 palca | Príslušenstvo: Brúsny mostík, čistiaci kameň a inštruktážne DVD

• 

  špinavý čaj chai latte

• 

• 

Náš obľúbený brúsny kameň

The Štartovacia súprava King Whetstone je dobrou voľbou pre začiatočníkov aj skúsených používateľov, poskytuje dobrý výber zŕn na pevnom, obojstrannom kameni (a za rozumnú cenu). Na dlhšie nože to môže byť trochu krátke, ale neukázalo sa to ako príliš problematické.

Ako sme testovali brúsky

Na otestovanie 20 brúsnych kameňov sme potrebovali veľa tupých nožov – oveľa viac, než sme mali po ruke v našich kuchyniach. Na začiatok sme teda otupili niekoľko nových 8-palcových kuchárskych nožov Henckles pomocou brúsky s hrubou zrnitosťou nastavenou pod uhlom 35°. Po zistení, že každý nôž bol dostatočne tupý, pomocou profesionálneho testera ostria noža, ktorý meria gramy tlaku potrebného na prerezanie závitu, sme ho podrobili sérii testov, aby sme posúdili výkon čepele pred a po jej nabrúsení brúsnym kameňom.

Najprv sme nakrájali - alebo sa pokúsili nakrájať - cez list papiera, prechádzali nožom od päty po špičku a pozdĺžne sme krájali cez list zavesený v našej ruke. Ďalej sme nakrájali mrkvu tromi spôsobmi: na tenké kolieska, pozdĺžne na polovice a štvrtiny, a potom sme vyskúšali jemné julienne pred priečnym rezom na hnedo. V našom záverečnom teste, aby sme potvrdili ich tuposť, sme použili nože na tenké plátky paradajky, ak to bolo možné. Po otestovaní každého brúsneho kameňa nabrúsením týchto tupých čepelí sme použili tester hrán na meranie novej ostrosti čepele na špičke, strede a päte pred zopakovaním rezných testov papiera, mrkvy a paradajok.

S týmito informáciami sme potom ohodnotili brúsky na stupnici od jednej do piatich v nasledujúcich oblastiach:

Dizajn:Zahŕňalo to materiál zloženia každého kameňa, jeho vnímanú trvanlivosť, rozsahy zrnitosti od hrubej po jemnú, pokyny výrobcu o tom, čo môžete a čo by ste nemali brúsiť na kameni, akékoľvek zahrnuté príslušenstvo, ktoré uľahčilo brúsenie (napríklad vodiace lišty hrán, orovnávanie kamene alebo stojany) a veľkosť (veľkosti) brúsnych kameňov.Jednoduché použitie:Toto zoskupenie sme použili na hodnotenie kvality všetkých priložených inštrukcií, ako jednoduché môže byť použitie každého kameňa pre začiatočníka, či kameň a základňa (ak sú súčasťou) boli stabilné alebo vratké a či bola nejaká zrnitosť lepšia alebo horšia ako ostatné, keď ich používaním.Výkon:V tejto oblasti sme zvažovali, ako rýchlo sa z každého brúsneho kameňa vytvorila kaša, koľko úderov bolo potrebných na zdvihnutie a vyhladenie ostrapu na každej čepeli, hodnotenie začiatku a konca nožov a výsledky každého testu rezania pred a po čepeli. boli naostrené.

Použili sme tieto hodnotenia a niektoré ďalšie subjektívne pozorovania, aby sme dospeli k našim víťazom v každej kategórii – spolu s tými, o ktorých sme si mysleli, že sú dobré, ale nedosiahli známku, a tými, o ktorých sme cítili, že potrebujú nejaké zlepšenie.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Zrnitosť a ostrosť čepele

Čím tupšia je vaša čepeľ, tým hrubšie (s nižším číslom) zrno budete potrebovať na jej ostrenie. Ak zostanete na vrchole svojich nožov a všimnete si, že nekrájajú paradajku tak ľahko ako minulý týždeň, rýchlym zásahom do kameňa s jemnejšou zrnitosťou sa dostanete späť tam, kde ste boli. Ak sú však vaše nože výrazne tupé, budete potrebovať hrubšie zrno, aby ste ich dostali späť do tvaru.

Hrubé zrno udáva tón tomu, čo príde. Ak je váš nôž jednoducho tupý a nevyžaduje opravu, ako je oprava odštiepeného hrotu alebo zlomenej čepele, dobrým východiskovým bodom je zrnitosť medzi 800 a 1 000. Zdvihnete otrepy a vytvoríte hranu s hrubým zrnom (viac o tom v sekcii FAQ), potom vyleštíte a zjemníte hranu na väčší stupeň ostrosti pomocou stredných a jemných zŕn. 3 000 je dobré pre strednú zrnitosť, zatiaľ čo 6 000 – 8 000 vám poskytne najjemnejšie hrany na čepeli. Môžete si kúpiť kamene s vyššou zrnitosťou, ale pokiaľ nepotrebujete chirurgicky ostré nože alebo ich nepoužívate na rezbárstvo alebo opracovanie dreva, 8 000 by malo byť viac než dostatočné na nabrúsenie vašich nožov na domáce alebo profesionálne použitie. Ak ste začiatočník, zapamätajte si tieto čísla ako východiskový bod a svoj výber si môžete prispôsobiť, keď sa budete cítiť pohodlnejšie a budete môcť lepšie identifikovať svoje potreby.

Dĺžka kameňa

Efektívne brúsenie nožov, teda brúsenie celej čepele naraz, si vyžaduje, aby ste mali dostatočný rozsah pohybu noža od špičky k päte, keď ho hladíte po dĺžke kameňa. Brúsky, ktoré sú kratšie alebo rovnako dlhé ako váš nôž, môžu zmariť vaše úsilie o efektívnosť, vďaka čomu trávite viac času zameraním sa na konkrétne oblasti čepele, ktoré nedostali rovnaký kontakt s kameňom alebo rovnaký tlak. Zvážte nákup kameňa o dva palce alebo viac dlhšieho, než je čepeľ vášho noža. 8-palcový kameň je skvelý pre 6-palcový drobný nôž, ale môže byť frustrujúci napríklad s 8-palcovým kuchárskym nožom.

Užívateľská prívetivosť

Naučiť sa používať brúsny kameň môže byť skľučujúce, takže nájdenie súpravy alebo kameňa, ktorý sa vám ľahko používa, veľmi pomáha. Ak ste v tomto zážitku nováčik, uhlový sprievodca vám môže pomôcť zvyknúť si na držanie noža v správnom uhle. Stojan na zdvihnutie kameňa z pultu alebo stola vám dáva viac priestoru na umiestnenie rúk, aby ste udržali tento uhol. Stojan by však mal mať prednostne protišmykovú spodnú časť, aby sa nešmýkal, a vložku alebo svorku, ktorá by držala kameň na mieste na vrchu stojana. Niektoré súpravy sú obojstranné a iné majú v kolekcii dva alebo viac kameňov. Ak ste náchylní na náhodné oddelenie alebo nesprávne umiestnenie vecí v kuchynskej zásuvke, môže vám pomôcť obojstranný kameň.

Starostlivosť

Brúsky sú skaly. Čo môže byť komplikované na starostlivosti o ne? Je pravda, že sa o ne ľahko stará; jednoducho ich opláchnite a potom vyčistite povrch, aby ste odstránili zvyšnú kašu. Ale nevyhnutne, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte udržať rovnomerný tlak a nepracovať na tom istom mieste na kameni, začnete ho opotrebovávať nerovnomerne. V takom prípade je potrebný obkladový kameň alebo jemnozrnný brúsny papier na vyrovnanie kameňa a odstránenie zvyškov kalu, ktorý je na kameň vytvrdnutý. Ak vám nevadí samostatný nákup brúsneho papiera, je to v poriadku. Ale ak áno, hľadajte súpravu s obväzovým kameňom.

Často kladené otázky

• Ako používate brúsny kameň?

  Človek si musí vyvinúť cit pre používanie brúsneho kameňa. To znamená, že tu máme všeobecný súbor pokynov. Stručne povedané, najskôr namočíte, namočíte alebo naolejujete svoj kameň, aby ste zabezpečili správne mazanie pre trenie kov o kameň, ktoré sa má vyskytnúť. Potom začnete so zrnitosťou s najnižším číslom, čo je najhrubší kameň vo vašej sade. Tento kameň spôsobí na čepeli ryhu, ktorá sa vytvorí, keď nabrúsite jednu stranu čepele do tej miery, že sa ostrie začne krútiť na opačnú stranu. Hrubý kameň udáva tón pre všetky nasledujúce práce, takže ho nepreskakujte.

  koktaily s grenadínou

  
  Potom nastavte nôž do správneho uhla, zvyčajne 15° pre japonské nože alebo 20° pre čepele západného štýlu. Zatlačte na čepeľ dva až štyri kilogramy tlaku a začnite od špičky alebo päty a prejdite nožom po dĺžke kameňa. Rovnakým pohybom sa budete pohybovať pozdĺž čepele smerom k opačnému koncu, ako ste začali, aby ste sa uistili, že ostriete čepeľ ako celok. Opakujte tento pohyb, kým neucítite, ako sa na protiľahlom okraji čepele rozbieha ostraha. 50 až 80 úderov by malo stačiť. Potom nôž otočte a zopakujte tento postup, aby ste vyhladili otrepy a vytvorili ostrie. Opakujte tieto kroky na každom nasledujúcom kameni, kým nedosiahnete zrnitosť s najvyšším číslom. Keď stúpate v zrnitosti, už sa nesnažíte zdvihnúť otrepy, ale zjemníte hranu, ktorú ste nastavili prvým hrubým kameňom, takže pri použití zrnitosti s vyšším číslom môžete použiť miernejší tlak. Na dokončenie môžete prejsť nožom cez kožený remienok alebo honovaciu oceľ, aby ste odstránili všetky zostávajúce nezrovnalosti v čepeli.

• Ako čistíte brúsny kameň?

  Keď brúsite nože, nanášanie vody na brúsny kameň poskytuje lubrikáciu proti treniu, ale tiež zadržiava kúsky kameňa a čepeľ noža v takzvanej kaši. Vďaka abrazívnemu charakteru suspenzie pomáha pri procese ostrenia. Nechcete to však nechať na kameni zaschnúť, pretože medzi nožom a kameňom sa vytvorí vrstva nahromadenia. Namiesto toho budete chcieť kašu opláchnuť a pri ďalšom čistení postupujte podľa pokynov výrobcu. Niektorí odporúčajú brúsny kameň, ktorý odstraňuje nánosy a splošťuje brúsny kameň, pričom odstraňuje všetky úžľabiny, ktoré sa mohli vytvoriť počas brúsenia. Iní odporúčajú na dosiahnutie rovnakého cieľa použiť brúsny papier s jemnou zrnitosťou. Pred uložením nechajte kameň dôkladne vyschnúť na vzduchu, aby ste zabránili zachyteniu vlhkosti vo vnútri.

• Ako dlho by ste mali namáčať brúsny kameň?

  Čas namáčania je variabilný v závislosti od špecifikácií výrobcu a pórovitosti kameňa. Niektoré neporézne kamene, ktoré sme testovali, nevyžadujú namáčanie vôbec, iba niekoľko kvapiek vody na povrchu, zatiaľ čo iné často vyžadujú namáčanie 10 až 15 minút (alebo dokonca až hodinu) v niektorých prípadoch.

• Ako dlho vydržia brúsne kamene?

  Ak sa o svoje kamene staráte tak, ako uvádza výrobca, mali by ste pri pravidelnom používaní dosiahnuť dlhú životnosť vašich brúsnych kameňov – 5 a viac rokov. Kvôli ich abrazívnemu charakteru sa kamene s hrubšou zrnitosťou opotrebúvajú rýchlejšie ako kamene s jemnejšou zrnitosťou. Niektorí výrobcovia obojstranných kameňov to však berú do úvahy a vyrábajú hrubšiu hrubú stranu, ktorá umožňuje, aby sa obe strany opotrebovali rovnomerným tempom.

• Je rozdiel medzi brúsnym kameňom a brúsnym kameňom?

  Nie, sú to isté. Zmätok pochádza zo zázrakov anglického jazyka, kde slová majú rovnakú výslovnosť, ale odlišný pravopis a významy, ako napríklad púpavo a mokré. Whet znamená zbystriť, ako pri povzbudzovaní chuti do jedla. Ľudia si často mýlia názov a predpokladajú, že ide o špeciálny kameň vyžadujúci vodu.

Ďalšie brúsne kamene, ktoré sme testovali

Silní súperi

Obojstranná 8-palcová súprava na brúsenie vodného kameňa ( 162 dolárov na SharpeningSupplies.com )
Táto súprava má dobrý výber zrnitosti s dvoma obojstrannými kameňmi, ale zistili sme, že kamene boli príliš úzke na to, aby nabrúsili 8-palcový kuchársky nôž jedným ťahom. Tiež sme si všimli, že hrubý kameň sa rýchlo opotreboval a bez stojana sa kolísal, keď ho položil na mokrý uterák.

Brúsny kameň Mizuyama ( 79 dolárov na Korin.com )
Táto dvojstranná súprava kameňov je pomerne minimalistická, obsahuje iba kameň a gumenú podložku, ale priniesla naozaj skvelé výsledky. Zistili sme však, že podložka neposkytuje veľkú protišmykovú ochranu a nestabilita môže byť nebezpečná pre začiatočníkov alebo nepozorných.

Keenbest súprava brúsneho kameňa ( 26 dolárov na Amazone )
Páči sa nám, že táto dvojkamenná obojstranná sada má všetky zrnitosti, ktoré potrebujete, aby ste mohli začať, ale kamene potrebovali väčšiu dĺžku, aby s nimi mohli efektívne pracovať. Navyše nemohol celkom konkurovať výkonu nášho výberu za najlepšiu hodnotu.

Súprava brúsky na nože Norton IM200 ( 120 dolárov na Amazone )
Táto sada obsahuje tri kamene (zrnitosť 120, 200 a 400) namontované na vretene, ktoré sa otáča cez olejovú nádrž. Okrem nedostatku kamienkov s jemnou zrnitosťou sme zistili, že rotujúce kamene potrebovali väčšiu stabilitu a olej špliechal a robil neplechu.

Pracujte ostrý brúsny kameň ( 50 dolárov na WorkSharpTools.com )
Work Sharp je ďalší brúsny kameň, ktorý trpí nedostatkom dĺžky. Kamene fungovali dobre a bol by to dobrý kameň pre kratšie nože, ale 8-palcový kuchársky nôž sa veľa sústredil na každú oblasť čepele, aby dosiahol jednotnú ostrosť.

Sada na ostrenie nožov Amazon Basics ( 39 dolárov na Amazone )
Sada Amazon Basics obsahuje dva obojstranné kamene so všetkými zrnitosťami, ktoré začiatočník potrebuje, ale tiež trpí krátkou dĺžkou, ktorá sťažuje rovnomerné brúsenie 8-palcového noža.

Čo sa na zoznam nedostalo

V tomto kole testovania sa vyskytlo niekoľko brúsnych kameňov, ktoré úplne neprešli. Niektorí možno začali s dobrým nápadom, ako napríklad zahrnutím rôznych materiálov pre každý stupeň hrubosti (ako je diamant, oxid hlinitý a keramika), no na základe výsledkov a veľkosti sa zmýlili. To bol prípad takýchto súprav Systém AccuSharp DELUXE Tri-Stone . Spoločným znakom nedostatočnej výkonnosti pri testovaní bola krátkosť niektorých kameňov, v dôsledku čoho bolo rovnomerné brúsenie 8-palcového kuchárskeho noža náročné. The Prémiový kameň na ostrenie nožov Sharp Pebble bol medzi nimi. Dokonca aj po zameraní sa na konkrétne oblasti čepele boli výsledky ostrosti nevýrazné a kamene vyžadovali časté opätovné navlhčenie, aby sa suspenzia suspendovala. Smith's Tri6 Arkansas Stone Sharpening System bol tiež príliš krátky na 8-palcový nôž a tri kamene namontované na konštrukcii otočného vretena boli príliš kolísavé na dosiahnutie rovnomerných výsledkov.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, bývalý reštaurátor a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats a ďalších publikáciách.