Najlepšie nože na krájanie hrude podľa mojich testov

foto:

Celá hruď je jedným z najpôsobivejších jedál, ktoré si môžete pripraviť na večeru alebo sviatočnú oslavu. Či už dokonale údené Tento veľký kus hovädzieho mäsa je všestranný, pútavý a nasýti davy ako grilovačka v texaskom štýle alebo pečené v rúre na zimnú rozcvičku.

Na rovnomerné krájanie plátov jemnej hrude budete potrebovať správne nástroje. Áno, každá stará čepeľ môže slúžiť tomuto účelu, ale dlhý, extra ostrý nôž je kľúčom k ľahkému krájaniu. Na základe výsledkov našich mnohých predchádzajúcich testov a odborných rád sme zostavili zoznam 14 kandidátov na najlepšie nože na krájanie hrude. A potom som ich otestoval v mojej kuchyni s krájaním hlava-nehlava.

Aby ste prijali výzvu varenia celého hrudníka - a jeho správneho podávania - odporúčame týchto šesť najlepších nožov na hruď. Teraz zapáľte fajčiar , vychladzujte svoj obľúbený pollitrový pohár a poďme na krájanie.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Tento jedinečný nôž je rovnako pútavý ako ostrý.

• Pri praní si vyžaduje zvýšenú starostlivosť a pozornosť.

Ak sa chystáte na problémy a náklady na varenie celej hrude, mali by ste z toho urobiť výrobu. Zhromaždite priateľov a rodinu na svojom dvore nastavenie grilovania sledovať, ako si holíte jemné, lahodné plátky na objednávku. Krájač Cooking Guild's Nomad Series je ideálny na predvádzanie sa s obrovskou zakrivenou čepeľou, ktorá vyzerá trochu ako meč, drevoepoxidovou rukoväťou, ktorá vynikne v každej kuchyni, a ozdobným horským vzorom vyrazeným na vrchnej časti čepele.

Obával som sa, že tento nôž môže byť len o vzhľade, ale testovanie úplne zmenilo môj názor. Séria Nomad je neuveriteľne ostrá a dostatočne dlhá na to, aby naraz rozrezala celú hruď. Na svoju veľkosť je pomerne ľahký a mierne vyvážený smerom ku koncu čepele, čo má pocit, že sa chce pretiahnuť cez čokoľvek, čo režete. So studenou hruďou som musel tlačiť priamo dole, aby som urobil čistý rez cez tuk a mäso.

Tento nôž pri testovaní vynikal výkonom aj dizajnom za cenu, ktorá je takmer presne priemerná – viac ste si naozaj nemohli priať. Môj hlavný problém bol s umývaním. Horský vzor na čepeli držal mastnotu a potreboval ďalšie drhnutie, zatiaľ čo ostrosť a veľké rozmery robili drhnutie nepraktickým. Než som začal používať bezpečnejšiu techniku, odrezal som niekoľko kúskov svojej špongie: Položte nôž naplocho na dosku vo výlevke, aby som vyčistil jednu stranu čepele naraz.

Dĺžka čepele: 12 palcov | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Celková dĺžka: 16,5 palca | Hmotnosť: 8,6 uncí | Materiál rukoväte: Burl drevo, epoxid

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Tento lacný nôž ponúka skvelú priľnavosť a hladké, kontrolované krájanie.

• Zúbkovaná čepeľ nie je štandardom pre hruď a jej vzhľad je veľmi jednoduchý.

  zosuvy bahna

Možno to nevyzerá ako nič zvláštne, ale tento krájač Dexter-Russell prináša tam, kde na tom záleží – skutočné krájanie. Biela plastová rukoväť má jemne hrboľatú textúru, ktorá sa dá ľahko uchopiť za sucha, mokra alebo mastnoty; vôbec by sa mi v ruke neotáčal, ani keď som sa snažil krútiť koncom čepele.

Tento nôž je zúbkovaný, čo je vlastnosť bežnejšia u nožov na chlieb ako u krájačov na mäso, ale vďaka jemnému vrúbkovanému tvaru je vhodný na oba účely. Čepeľ je úzka, takže som mohol robiť presné tenké plátky bez drvenia mäsa. Zistil som však, že zúbky mali problém úplne oddeliť plátky od dosky na krájanie. Je to pomerne malý problém, ale musel som píliť tam a späť, aby som sa dostal cez posledných pár vlákien mäsa.

Napriek tomu má Dexter-Russell veľkú hodnotu. Bol to najlacnejší neelektrický nôž v mojich testoch a prekonal modely, ktoré stáli oveľa viac.

Dĺžka čepele: 12 palcov | Materiál čepele: Uhlíková oceľ | Celková dĺžka: 17,4 palca | Hmotnosť: 5,4 unce | Materiál rukoväte: Polypropylén

americký recept

Najlepšie Splurge

FOTO: Na stole

• Táto čepeľ krája mäso ako horúci nôž cez maslo a vyzerá pri tom nádherne.

• Je to veľmi drahé a mastné rezy sa prilepili na čepeľ.

Japonské nože sú známe ako jedny z najlepších na svete nielen pre ich rezný výkon, ale aj pre ich čisté remeselné spracovanie a krásu. Shunova carvingová súprava boduje vysoko vo všetkých troch bodoch. Páči sa mi vlnitý vzor na čepeľiach Shun, ktorý sa vytvoril opakovaným skladaním ocele, spolu s jamkovanou textúrou ručne vytĺkanou do tohto modelu. Hrbolčeky, vytvorené technikou zvanou tsuchime, robia každú čepeľ jedinečnou a slúžia rovnakému praktickému účelu proti priľnutiu ako ostrie Granton.

Pri testovaní tento nôž ostrý ako žiletka kĺzal priamo cez rozpálenú hruď, pričom na odstránenie tenkých plátkov potreboval iba dva alebo tri ťahy napriek svojej pomerne krátkej dĺžke. Príjemne sa drží a je takmer dokonale vyvážený medzi rukoväťou a čepeľou. Páči sa mi, ako päta vytvára 90-stupňový uhol v mieste, kde sa stretáva s rukoväťou, čo dáva vašim kĺbom bezpečné miesto na odpočinok pre mimoriadne bezpečné uchopenie. Pri studenom mäse sa však zasekávali hutné a mastné plátky; textúra tsuchime tu nebola taká účinná.

Táto súprava Shun je skvelá na hruď alebo ako všeobecný na morčacie, jahňacina , a ďalšie — je to jeden z naše obľúbené rezbárske nože celkovo. Stojí to však veľa peňazí; bol to najdrahší model, ktorý som testoval, o viac ako 100 dolárov. Priložená vidlička na mäso so zodpovedajúcou rukoväťou je pekným prínosom, ale nie je o nič efektívnejšia ako ktorákoľvek iná vidlička na mäso a nemôže ospravedlniť zvýšenie ceny. Ak však cesto ušetríte, krájač bude fungovať úžasne a okamžite sa stane najkrajším nožom vo vašom blok na nože .

Dĺžka čepele: 9,5 palca | Materiál čepele: Uhlíková oceľ | Celková dĺžka: 14,5 palca | Hmotnosť: 7,4 unce | Materiál rukoväte: Pakkawood | Zahŕňa: Vidlička na mäso

Najlepšia sada

FOTO: Amazonka

• Tento jemný nemecký nôž ponúka neuveriteľnú ostrosť za rozumnú cenu a navyše ponúka aj rezbárske vidličky.
  

• Je krátka a potrebovala niekoľko ťahov na prekrojenie celej hrude.
  

Súprava Messermeister Avanta Kullenschliff vyzerá oveľa drahšie, než je. Jeho rukoväť z dreva Pakkawood a ostrie Granton sú prvky, ktoré zvyčajne vidíte len u drahších nožov, a čepeľ som zistila rovnako ostrú ako zvyšok špičkových nožov. Rukoväť mi v ruke pripadala pevná, aj keď bola mastná, a špicatý koniec čepele zakaždým pomohol urobiť presné plátky. Nôž ľahko stojí dvojnásobok alebo trojnásobok jeho ceny, a to ani neberieme do úvahy priloženú vidličku na mäso.

Nedostatkom Avanty je, že je...krátka. Čepeľ je dlhá len osem palcov, takže som musel dosť krájať tam a späť, aby som sa dostal cez celú hruď. (Dobrá vec, že ​​som mal tú vidličku na mäso, aby tú vec držal na mieste!) Tiež mám trochu konštrukčné obavy: medzi tŕňom a rukoväťou je viditeľný hrebeň, ktorý by mohol potenciálne zachytiť kúsky jedla alebo začať hrdzavieť a zhoršovať sa. Počas mojich testov som nemal žiadne problémy - tento nôž sa ľahko utieral - ale z dlhodobého hľadiska sa o to obávam.

Dĺžka čepele: 8 palcov | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Celková dĺžka: 13 palcov | Hmotnosť: 6,7 uncí | Materiál rukoväte: Pakkawood | Zahŕňa: Vidlička na mäso

• 

• 

• 

  recepty na koktaily s kráľovskou korunou

• 

• 

Najlepšie elektrické

FOTO: Walmart

• Tento lacný elektrický nôž vytváral prekvapivo čisté plátky s minimálnym drvením.

• Mal veľa problémov s chladeným hrudníkom.

Moje očakávania od elektrických nožov v tomto teste neboli veľké. Keď som bol dieťa, bol som svedkom absolútneho zničenia niekoľkých moriek na Deň vďakyvzdania a Pesachových hrudiek v rukách tupého modelu, ktorého čepele ani tak nekrájali, ako skôr drvili.

S potešením oznamujem, že model Black & Decker zmenil môj názor a urobil čisté a hladké rezy čerstvého hrudníka z rúry. Vratné čepele robili krájanie samy a aj s tenkým plátkom sa im podarilo mäso príliš neroztrhať. Rukoväte všetkých troch elektrických nožov, ktoré som testoval, boli dosť objemné, ale tento sa držal najpohodlnejšie. So studenou hruďou však moje výsledky neboli také skvelé. Motorizované čepele sa nekrájali dobre a musel som nôž píliť tam a späť, aby som pokročil.

Faktom je, že elektrický nôž pravdepodobne nebude vo väčšine domácností každodenným nástrojom. Je to taká vec, ktorú si vyberiete len raz alebo dvakrát do roka na jedlo pri zvláštnych príležitostiach. Našťastie, verzia Black & Decker je určená presne na takýto účel; ste si takmer istí, že miniete viac na jednu hruď ako na tento nôž.

Dĺžka čepele: 7 palcov | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Celková dĺžka: 18 palcov | Hmotnosť: 17,3 uncí

Najlepšia dlhá čepeľ

FOTO: Amazonka

• Tento extra dlhý krájač stále ponúka dostatok kontroly vďaka dokonalému vyváženiu hmotnosti.

• Rukoväť sa v mastných rukách šmýka.

Na veľký kus mäsa je dobrou voľbou veľký nôž. Tento Wüsthof bol v mojom teste najdlhší a jeho 14-palcová čepeľ prerezala celú hruď na jeden zárez. Napriek svojej veľkosti je dobre vyvážený a úzka, flexibilná čepeľ mi poskytla dostatok kontroly pri vytváraní tenkých a presných plátkov. Ak sa pristihnete, že organizujete susedskú grilovačku a potrebujete krájať hruď celé hodiny, toto je nôž, s ktorým chcete znížiť námahu. Je to drahšie ako priemer, aj keď určite rozumné pre jeho kvalitu.

Nie som však taký veľký fanúšik kľučky Wüsthof. Hladký povrch sa po zamastení stal dosť šmykľavým a nedokázal som tak dobre držať priľnavosť ako pri dreve alebo štruktúrovanom plaste. Veľká plocha čepele bola tiež nevýhodou, pretože sa prilepila na studenú hruď a ťažko som ju pretiahol cez husté mäso. Upratovať bude aj v malom kuchynskom dreze problém: nešikovne sa zmestí aj do môjho extra širokého modelu.

Dĺžka čepele: 14 palcov | Materiál čepele: Nehrdzavejúca oceľ | Celková dĺžka: 19,5 palca | Hmotnosť: 7 uncí | Materiál rukoväte: Plastové

• 

  jedlo veterník

• 

• 

• 

Moje obľúbené nože na hruď

Najlepším hráčom v mojom testovaní bol Nôž na krájanie hrudníka z radu Cooking Guild Nomad . Táto mohutná čepeľ spája nádherný dizajn s neuveriteľnou ostrosťou a budete ju radi predvádzať. Pre lacnejšie riešenie, Dexter-Russell 12-palcový krájač nie je taká uhladená alebo pútavá, ale zvládne hruď, chlieb, moriaka alebo čokoľvek iné, čo naň môžete hodiť.

Ako som testoval nože na hruď

Na základe výsledkov predchádzajúcich testov nožov a rozsiahleho výskumu sme vybrali 14 krájačov na hruď na testovanie vedľa seba, vrátane 11 manuálnych nožov a troch elektrických modelov. Uvarila som dve celé prsia z Farmy Snake River , s použitím nášho lahodného a pomerne jednoduchého receptu na sviatočné hovädzie prsia od majstra mäsa Dr. Brucea Aidellsa a potom sme sa dostali k krájaniu.

Test krájania za tepla:Polovicu každej hrude som nakrájal čerstvo z rúry, pričom som pomocou každého noža odrezal jeden polpalcový plátok a druhý plátok čo najtenší. Všimol som si, ako ľahko každá čepeľ prešla mäsom, ako rovnomerne sa krájala a ako dobre som mohla kontrolovať šírku plátku bez drvenia.Test krájania za studena:Zvyšky som dal cez noc do chladničky a potom som zopakoval rovnaký pár testov krájania pomocou studenej hrude. Hustejšia štruktúra a stuhnutý tuk poskytli úplne iné výsledky ako horúce mäso. Zdôraznil tiež, či sa plátky prilepili na boky čepelí alebo nie.Test priľnavosti:Pred začatím testov krájania som držal každý nôž, aby som ohodnotil jeho pohodlie a vyváženie hmotnosti. Otočil som aj koniec čepele, aby som videl, ako dobre dokážem udržať priľnavosť. Test som zopakovala po krájaní, s mastnými a klzkými rukami.Čistenie:Po každej sérii testov krájania som nože umyl podľa pokynov na starostlivosť. (Čepele všetkých troch elektrických nožov sa dali umývať v umývačke riadu, ale všetko ostatné bolo možné umývať iba ručne.) Všimol som si jednoduchosť a bezpečnosť pri manévrovaní s každou čepeľou v umývadle a či sa nejaká textúra rukoväte alebo čepele držala mastnoty a potrebovali zvýšenú pozornosť.

Maloobchodné ceny nožov som držal skryté, kým som nedokončil všetky ostatné testy a potom som ich na konci odhalil, aby som zvážil hodnotu. V čase testovania sa modely pohybovali od 19 do 330 dolárov, pričom priemerná cena bola 104 dolárov.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Dizajn čepele

Akýkoľvek nôž na krájanie hrudníka by mal byť dlhý, ostrý a rovný, no medzi modelmi existujú jemné rozdiely, ktoré ovplyvňujú výkon. Jedným z nich je zúbkovaná verzus plochá čepeľ. Vrúbkované hrany noža pomáhajú „zahryznúť“ do čohokoľvek, čo krájate, aby ste mohli začať čistý rez. Tento dizajn je obzvlášť bežný u nožov na chlieb, aby prerazil tvrdú kôrku a zúbkovaný krájač môže byť všestranný na chlieb a mäso. Ale zúbkovanie nie je úplne nevyhnutné, ak krájate iba jemnú hruď a zúbkované čepele musia byť o niečo hrubšie ako ploché, čo vám dáva menšiu presnosť.

Mnoho modelov krájačov má sériu výrezov pozdĺž strany čepele, známych ako Grantonova hrana. To vytvára vzduchové kapsy, aby sa jedlo – najmä husté, vlhké predmety, ako je hruď – pri krájaní neprilepilo. Je to užitočná funkcia, ale výrobný proces je komplikovanejší, vďaka čomu sú nože s ostrím Granton drahšie. Najmä hlboké štrbiny môžu zachytávať mastnotu, čo tiež sťažuje čistenie niektorých hrán Grantonu.

Rukoväť

Pri krájaní veľkého, trochu jemného kusu, ako je hruď, chcete mať rukoväť noža naozaj dobre. Niektoré modely to dosahujú pomocou materiálu s hrubou textúrou, iné s bezpečným držaním tvaru a niektoré s oboma. Materiál a dizajn rukoväte tiež ovplyvňujú čistiteľnosť; nity a spoje majú tendenciu držať sa na kúskoch jedla, zatiaľ čo hladký povrch sa ľahšie utiera. Každý drží svoj nôž trochu inak a ideálny tvar rukoväte pre vás sa môže líšiť, ale majte na pamäti, že hladké plastové a kruhové rukoväte poskytujú najklzkejší úchop.

Zostatok

Pre výkon je dôležité aj vyváženie hmotnosti krájača na hruď. Chcete, aby váha čepele bola podobná hmotnosti rukoväte, keď nôž uchopíte – ak máte pocit, že ktorýkoľvek koniec sa silno sťahuje, budete mať menšiu kontrolu. Dobré vyváženie vám poskytuje maximálnu presnosť pri krájaní, ako aj maximálnu bezpečnostnú ochranu proti skĺznutiu čepele.

Manuálne vs. Elektrické

Na zvýšenie výkonu pri krájaní hrudníka si môžete vybrať elektrický rezbársky nôž . Väčšina z nich má pár zúbkovaných čepelí, ktoré sa pohybujú tam a späť proti sebe, aby prerezali hruď, celé vtáky, pečienky alebo akýkoľvek iný predmet, ktorý treba krájať.

Nevýhodou elektrického noža je, že jeho nepresné čepele môžu roztrhnúť mäso, čo spôsobí nerovnomerné alebo úplne nastrúhané plátky. Ak máte artritídu, karpálny tunel alebo akékoľvek iné problémy s úchopom alebo silou rúk, elektrický nôž by mohol byť dobrou voľbou. Je to tiež vynikajúce riešenie na krájanie veľkého množstva hrude naraz – ak otvárate podzemné miesto na grilovanie na vašom dvore, povedzme, alebo máte veľkú rodinu.

Často kladené otázky

• Ako nakrájate hruď?

  Je dôležité krájať proti zrnu mäsa, hovorí Greg Peters, šéfkuchár v Houston’s Steakhouse Georgia James . Hrudník sa skladá z dlhých svalových vlákien, ktoré sa dajú žuť, pokiaľ ich nenarežete na krátke, jemné časti.

  
  

  Peters však vysvetľuje, že krájanie proti srsti je zaujímavé s hruďou, pretože rez má dve časti: plochý a hrot. Obdĺžnikový plochý je štíhlejší ako trojuholníkový bod a ich zrná nie sú zarovnané. (A je mätúce, že „celá hruď“ supermarketu môže obsahovať jednu alebo obe časti.)

  
  

  Ak varíte hruď so špičkou a plochou spolu, Peters odporúča, aby ste ju prerezali na polovicu v tukovej vrstve, kde sa tieto dve časti stretávajú. Budete musieť otočiť jeden kus o približne 90 stupňov, aby ste oba nakrájali správne proti zrnu. Optimálna hrúbka závisí od toho, ako plánujete jesť hruď, ale Peters má rád štvrťpalcové plátky.

  mŕtvolu oživiť

• Potrebujem na krájanie hrudníka špeciálny nôž?

  Akýkoľvek ostrý nôž by mal byť schopný prerezať jemnú hruď, či už je to zúbkovaný nôž na chlieb, rezací nôž alebo len bežný kuchársky nôž. Nože navrhnuté špeciálne pre hruď sú extra dlhé a extra tenké, s trochou ohybu pre maximálnu kontrolu, presnosť a schopnosť robiť tenké plátky, ktoré stále držia pohromade. Ak často grilujete alebo grilujete hruď, možno budete chcieť špeciálny nôž len na jeden rez. V opačnom prípade je viacúčelový krájač v poriadku.

• Aký je rozdiel medzi krájačom na mäso a rezbárskym nožom?

  Medzi týmito dvoma štýlmi nožov, ktoré sa používajú na krájanie veľkých kusov mäsa, sa veľa prekrýva. Rozdiel je však v špičke čepele: rezbársky nôž sa zužuje do špičky, zatiaľ čo krájač má zvyčajne rovnakú šírku pozdĺž celej čepele, niekedy so zaobleným koncom. Špicatá špička rezacieho noža pomáha pri manévrovaní okolo kĺbov a kostí celého vtáka, jahňacieho stehna alebo rebierka, zatiaľ čo rovný krájač umožňuje jemné krájanie mäsa bez kostí.

Ostatné nože na hruď, ktoré som testoval

Silní súperi

Súprava elektrických nožov Cuisinart (50 dolárov na Amazone)

O niečo drahšia verzia elektrického krájača, verzia Cuisinart má vysoký pár lopatiek, ktoré kĺzali priamo cez hrubý plátok horúcej hrude a boli lepšie ako ostatné dva elektrické modely na studenej hrudi. Nebolo to však super pohodlné na držanie a je to dvojnásobok ceny vyššie uvedeného Black & Decker.

Elitný krájací a vyrezávací nôž Dalstrong Shogun Series (151 dolárov na Amazone)

Klasický plochý krájač s guľatou špičkou a ostrím Granton, Dalstrongov nôž ponúka výkon v strednej časti cesty za strednú cenu. Páčil sa mi cit a rovnováha v mojej ruke, no na to, aby som sa dostal cez hruď, bolo treba viac úderov, ako by som si prial. Rukoväť sa pri mastení tiež dosť šmýkala.

Nôž na krájanie hrudníka Kyoku Gin Series (105 dolárov na Amazone)

Tento nôž má podobný dizajn ako séria Dalstrong Shogun, aj keď je o niečo ťažší a krája sa efektívnejšie. Za túto cenu je to dobrý obchod, ale nepáčila sa mi neistá zaoblená rukoväť, ani to, že sa studené mäso dosť zle lepilo na čepeľ aj napriek ostriu Granton.

Drevený nôž na losos Victorinox (109 dolárov vo Victorinoxe)

Napriek názvu to nie je nôž na rybie filé; je určený na krájanie uvareného alebo sušeného lososa na tenké plátky na servírovanie (alebo polievanie bagelu). Je to v podstate miniatúrny nôž na hruď s rovnako tvarovanou čepeľou, ale kratšou na dĺžku aj výšku. Páčil sa mi pocit z tejto čepele v mojej ruke a plytké drážky na hrane Grantona ju ľahko vyčistili. Keď som sa však pokúsil nakrájať najmä mastné časti, nastal problém. Nemalo to ostrosť ani váhu, aby to prenieslo bez veľkého pílenia.

Čo sa na zoznam nedostalo

Medzi ostatnými nožmi, ktoré som testoval, neboli žiadne skutočné katastrofy. Všetci odviedli dobrú prácu za svoje ceny, ale predbehli ich konkurenti. Patria sem nože od spoločností Cutluxe, Zwilling Henckels a Proctor Silex.

Naša odbornosť

• Tento článok bol napísaný 'Yumpulse' senior spisovateľ Jason Horn . Píše o jedle a nápojoch už takmer 20 rokov, pričom pre Playboy pokrýva všetko od tyčiniek z Antarktídy až po molekulu špargle, vďaka ktorej je vaše čúranie smiešne pre Serious Eats. Všetky testy a fotografovanie tohto príbehu urobil osobne, počas štyroch chaotických a chutných dní uvaril a nakrájal viac ako 20 libier hrude.
• Summer Rylander napísala predchádzajúcu verziu tohto príbehu a požiadala o radu viacerých odborníkov, vrátane šéfkuchára Grega Petersa. Je spisovateľkou na voľnej nohe, ktorá bola publikovaná v časopisoch Allrecipes, Travel & Leisure, Salon a ďalších, a je zanietenou fanúšičkou fermentácie, ktorá miluje doma upečený kváskový chlieb.