Sprievodca základnými regionálnymi americkými grilovacími omáčkami

Foto: Sarah Crowder

Keď Američania pomyslia na barbecue omáčku, mnohí si nevedomky predstavia verziu z Kansas City: tmavú ako mahagón, hustú ako melasa a dvakrát sladšiu. Popularizovaná značkou KC Masterpiece, ktorá tu bola založená v roku 1977, sa stala symbolom grilovania v Amerike aj v zahraničí.

Dnes sa mnohé omáčky z obchodu pokúšajú zastúpiť samotný proces grilovania: varenie jedla pomaly na miernom, nepriamom ohni. Tekutý dym evokuje horiace drevo, zatiaľ čo cukor napĺňa túžbu po hlboko zuhoľnatenom, karamelizovanom mäse. A omáčky sú v priebehu rokov sladšie, aby držali krok s našimi chúťkami.

„Je rozdiel medzi barbecue omáčkou, ktorá chutí dobre, a barbecue omáčkou, ktorá chutí dobre na mäse,“ hovorí Daniel Vaughn, redaktor grilovania pre Texaský mesačník. „Niektoré z mojich obľúbených grilovacích omáčok, do ktorých si nechcete namáčať hranolky. Ale keď do nich ponoríte bravčový rezeň, je to vynikajúce. Ak má trochu viac tej octovej príchute alebo trochu horčice, bude sa to ku grilovaniu naozaj hodiť.“

V skutočnosti takto vznikla americká barbecue omáčka: octová a sotva sladká. Podľa odborníka na grilovanie Meathead Goldwyna boli spočiatku väčšinou maslom. Počas občianskej vojny sa vyvinuli do lahodných kokteilov z masla a octu, možno s červeným alebo čiernym korením – nie nepodobné súčasným omáčkam z Východnej Karolíny. Paradajkový pretlak a kečup prišli neskôr, o čom svedčí tento recept z roku 1913 , jeden z prvých, ktorý Goldwyn našiel. (Po občianskej vojne vidíte rozmach písaných receptov, pretože bývalí majitelia otrokov si varili sami alebo cvičili najatú pomoc.)

Spravidla sa tieto omáčky používali väčšinou na podlievanie, pričom zvyšky sa podávali spolu s uvareným mäsom. Ocot bol pravdepodobne príspevkom španielskych kolonialistov na Floride a dostal sa na pobrežie; Francúzi priniesli maslo a Nemci horčicu. Spoločne, píše Goldwyn, sa tieto kultúrne vplyvy spojili a vytvorili to, čo teraz považujeme za barbecue omáčku.

„V 19. storočí bolo všetko americké grilovanie v podstate rovnaké,“ vysvetľuje Vaughn. 'Neexistovali žiadne identifikovateľné štýly až do 10 rokov po občianskej vojne, keď bol gril prvýkrát sprístupnený na predaj... Akonáhle sa stal reštauračným jedlom, začal nadobúdať svoj vlastný štýl, v závislosti od regiónu.'

Niektoré regionálne štýly barbecue omáčky sú okamžite rozpoznateľné: detské horčicové omáčky z Južnej Karolíny alebo majonézová biela omáčka Big Bob Gibson na báze Alabama. Iní už menej. A niekedy to spôsobuje, že outsideri spájajú regionálne nuansy alebo vymýšľajú zovšeobecnenia tam, kde neexistujú.

Grilovanie a omáčky, ktoré sú s ním spojené, sú živým svetom, ktorý dýcha. Ako zdôrazňuje Vaughn, dnes je ťažšie ako kedykoľvek predtým určiť líniu receptu, štýlu alebo omáčky.

„Len tak, ako sa v dnešnej dobe zdieľajú recepty, už to nie je systém učenia sa od jedného kuchára niekoľko rokov v ich reštaurácii a potom otvorenie vlastnej reštaurácie,“ hovorí. „Každý sa učí zo všetkých obrovských zdrojov na internete. Takže v skutočnosti neexistuje žiadna línia alebo jeden druh receptu, ktorý by sa používal v konkrétnom regióne.“

S ohľadom na túto skutočnosť sme urobili všetko, čo bolo v našich silách, aby sme naplnili zložitosť a bohatosť amerických štýlov grilovania bez toho, aby sme ich zamieňali alebo zjednodušovali pre novinárske pohodlie.

totchos

Barbecue omáčka v štýle Kansas City

Je vhodné začať náš zoznam pravdepodobne najvplyvnejším miestom moderného amerického grilovania, Kansas City.

Čo robí Kansas City barbecue omáčkou Kansas City barbecue omáčkou? Väčšina ľudí by hovorila o jeho sladkosti, hrúbke a dymivosti. Je pravdepodobne najhustejšia zo všetkých regionálnych omáčok, sedí priamo na mäse bez toho, aby sa absorbovala, píše Goldwyn; jeho spálená červená farba ho robí najtmavším na tomto zozname. A samozrejme, jeho lepkavá sladkosť je známa. Často to bude melasa alebo hnedý cukor, možno nejaký Worcestershire, trocha horčice a nejaký druh kyseliny.

Sarah Crowder

Steven Raichlen, plodný autor grilovania a televízny moderátor, nám hovorí, že kľúčom je hojný tekutý dym. (Ak nie ste oboznámení s tekutým dymom, je to len to, čo znie: dymová príchuť, zachytená v tekutej forme, zvyčajne s alkoholovým základom. Okrem toho, že je stálicou v grilovacích kruhoch, je tiež bežné v rastlinnej kuchyni evokovať údenosť spojená so slaninou, klobásou a grilovaným mäsom.)

Goldwyn uvádza vo svojom recepte že najlepšie omáčky na grilovanie v Kansas City sú chuťové „veľké dychovky“ s viacerými zdrojmi sladkosti a tepla – melasa a hnedý cukor, ocot a citrónová šťava, čierne korenie a červená paprika, niečo také. Vysvetľuje, že predtým, ako spoločnosť KC Masterpiece stanovila trhový štandard od roku 1977, grilovacie omáčky v Kansas City boli oveľa menej sladké a kyslejšie – podobne ako ich predchodcovia z 19. storočia.

Goldwyn vychvaľuje legendu Originálna omáčka Arthura Bryanta ako dobrý príklad staršieho štýlu grilovacej omáčky Kansas City: paradajková, ale super octová, silne korenistá, takmer pikantná a sotva sladká. Nezodpovedá definíciám mnohých ľudí o tom, čo by mala byť barbecue omáčka, čo vedie k rozdeleniu recenzie Amazonu .

Zaujímavé je, že omáčka Arthura Bryanta bývala ešte menej sladká ako dnes. Bryant pridal do receptu melasu, keď ju zdedil od Henryho Perryho, ktorý je všeobecne považovaný za otca tága z Kansas City. Obaja muži boli základní černošskí podnikatelia, ktorí sa do mesta prisťahovali začiatkom 20. storočia, keď sa mesto pýšilo rušnými železnicami a skladmi hovädzieho dobytka. Nasledovali vlnu grilovacích reštaurácií, ktoré sa začali otvárať v 90. rokoch 19. storočia, ako vysvetlil odborník na grilovanie Adrian Miller v článku pre „Yumpulse“ o smrti reštauratéra Davida McAteeho. Vtedy sa grilovanie začalo predávať na verejnosti namiesto toho, aby sa pripravovalo doma. Ako napísal Vaughn, tento vstup grilovania do komerčnej oblasti bol skutočne vtedy, keď sa začalo diverzifikovať do regionálnych štýlov.

Dnes je púť Arthura Bryanta povinnou púťou pre každého, kto si myslí, že je majstrom jamy. A Kansas City Barbecue Society (KCBS), ktorú spoluzakladá neodbytná Carolyn Wells, je najľudnatejšia v krajine.

Alabama biela omáčka

Spolu s karolinskou horčicovou omáčkou je na tomto zozname pravdepodobne najvýraznejšia biela omáčka Alabama. Vytvorené v 20. rokoch 20. storočia legendárnym Big Bobom Gibsonom Bar-B-Q v Decatur v Alabame – južne od hranice Tennessee – prekvitalo do regionálneho štýlu, ktorý inšpiroval imitácie na oboch stranách štátnej hranice.

Sarah Crowder

Alabama biela omáčka je spravidla založená na majonéze, ale nie je lepkavá; krémová majonéza sa nakrája s dobrým kvapnutím octu. Hoci sa zvyčajne používa na kuracom mäse, možno ho vidieť aj na takmer všetkom, na čo si spomeniete: kapustový šalát, zemiakový šalát, dokonca aj makarónový šalát. Zatiaľ čo nikto mimo reštaurácie skutočne nepozná tajný vzorec, Goldwyn sa ho pokúsil spätne analyzovať, ako mnohí iní. A Chris Lilly, ktorý dnes vedie Big Bob Gibson Bar-B-Q, priznal, že je to dosť blízko. Goldwyn's recept používa jablčný ocot, citrónovú šťavu, jablkovú šťavu a chren.

Lilly, ktorá sa do rodiny vydala, je sama osebe legendou grilovania a majstrom pitia, ktorá nazbierala niekoľko víťazstiev v súťažnom okruhu. Hoci sa jeho reštaurácia preslávila kuracím mäsom a bielou omáčkou, Lilly je najznámejšia pre svoje bravčové pliecko; v máji v Memphise vyhral kategóriu 11-krát.

ľahké jedlá z quinoy

Dnes Big Bob Bar-B-Q ponúka aj paradajkovú omáčku (ktorá tiež vyhrala v máji v Memphise), ako aj morčacie prsia pre viac „zákazníkov, ktorí dbajú o svoje zdravie“.

Octová omáčka v štýle východnej Karolíny

Octová omáčka východného štýlu, ktorá sa nachádza vo východnej polovici Severnej a Južnej Karolíny, má jedinečnú česť byť najstaršou barbecue omáčkou v krajine. Vzhľadom na svoj pôvod v 13 kolóniách je to doslova miesto, kde sa zrodilo americké grilovanie, v rukách zotročených kuchárov.

Grilovaná omáčka je tu viscerálna zmes octu a vločiek červenej papriky – žiadna paradajka, nikdy nie. Je to prázdna kyslá a odmieta sa prispôsobiť mainstreamovým predstavám o grilovanej omáčke.

„Je to skvelý kontrast k bohatej a mastnejšej povahe grilovania ošípaných,“ hovorí pitmaster Rodney Scott. 'A naozaj, pretože celé prasa je tradičné vo východných Karolíne, preto je táto omáčka preferovaná.' Je jedným z mála pitmasterov, ktorí si kedy odniesli cenu Jamesa Bearda, vyhlásenú za najlepšieho šéfkuchára 2018: Juhovýchod. Tým priniesol inštitucionálne uznanie grilovaniu východného štýlu, s ktorým vyrastal.

Husté, sladké omáčky sa zvyčajne nepoužívajú na podlievanie, pretože by spôsobili pripálenie mäsa. Naproti tomu omáčka východného štýlu sa tradične používa ako príchuť na stôl aj ako „mopová omáčka“ – nazýva sa to preto, lebo pitmajstri doslova používajú mop na opekanie svojich ošípaných. V reštaurácii Scott's Charleston sa počas poslednej polhodiny utierajú ošípané a na stole zostáva omáčka navyše. Hoci uprednostňuje octový tonik, na ktorom vyrastal, uznáva, že nie je pre každého.

Sarah Crowder

„Grilovanie bývalo hyperregionálne a museli ste cestovať, aby ste ochutnali rôzne veci,“ hovorí. „Otvorili sme len našou ocotovou [omáčkou], ale to ľuďom nezabránilo v tom, aby chceli viac paradajok a trochu sladšie, a tak sme pridali omáčku, ktorá tomu vyhovuje. Zvládli sme tradičný spôsob varenia nášho grilu – omáčka je korenie.“

koktaily z 20-tych rokov minulého storočia

Grilovacia omáčka v štýle Memphis

Pre niektorých je grilovacia omáčka Memphis oxymorónna. Koniec koncov, mesto je známe svojimi suchými rubnými bravčovými rebrami. Omáčka, ktorá je pred varením pokrytá korením, je voliteľná, ak si ju objednáte „mokrú“. (Alebo, ako to mnohí robia, pomôžte si extra potrasením, kým sa do toho pustíte.) To však neznamená, že omáčka nie je v Memphise dôležitá.

„Toto zovšeobecňovanie štýlov v grilovaní je veľmi zložité, pretože viete, máte jednu reštauráciu, ktorá ponúka suché rebierko, čo je naozaj báječné a spája sa to s Memphisom,“ hovorí Raichlen. 'Ale v Memphise je veľa miest, ktoré si stále lámu rebrá od sladkých lepkavých vecí.'

Má teda Memphis svoj vlastný štýl barbecue omáčky? Takú, ktorá zdieľa špecifické vlastnosti, ktoré opakovane vidíte v mestských reštauráciách, ktorá sa líši od ostatných regionálnych omáčok? Odpoveď možno nie je. Hoci by bolo vhodné zúžiť mesto len na jeden štýl, jeho kultúrne bohatstvo to neumožňuje.

„Pokiaľ ide o zovšeobecňovanie, pokojne by som povedal, že Memphisská omáčka je veľmi paradajková,“ hovorí Raichlen, keď sa dožaduje odpovede. To je určite pravda v Cosy Corner, v Memphise, ktorý ponúka sladké a lepkavé veci. Zosnulý zakladateľ Raymond Robinson tam vytvoril omáčku, ktorá má konzistenciu a nepriehľadnosť ako omáčka, je sladká, ale vyvážená s octovým nádychom. Mnohí ním hojne oblievajú suché rebrá v reštaurácii, hrubo krájané boloňské sendviče a cornwallské sliepky, ktorými je známy. (Reštaurácia tiež vyniká varením s uhlím, nie s drevom. Aj keď je proti tomu určitá zaujatosť, jej výsledky neustále konvertujú zákazníkov.)

Robinsonova manželka, Desiree Robinson, je sila sama o sebe a naďalej dohliada na reštauráciu, ktorú jej manžel postavil. Jej názor na Memphisovú omáčku? Je s Raichlenom: Existuje množstvo štýlov.

„Všetky sú svojím spôsobom jedinečné,“ hovorí. 'Takže je to naozaj vec vkusu.' Jej zosnulý manžel vytvoril omáčku, ktorú si želal nájsť inde, a je len logické, že každý pitmajster si pripraví omáčku podľa svojich predstáv. „V Memphise je veľa dobrých miest... a je to len otázka toho, na čo máte v tú noc chuť,“ hovorí Robinson. (Pre záznam, zje rebrá svojej reštaurácie suché.)

Samozrejme, pluralita štýlu neznamená jeho absenciu. Memphis je, povedzme, jedným z najzákladnejších miest na grilovanie v Amerike, v minulosti alebo v súčasnosti. Je domovom súťaže World Championship Barbecue Cooking Contest, známej aj ako Memphis v máji, ktorá sa môže pochváliť 100 000 účastníkmi a cenami až 25 000 USD. Pre spoločnosti ako Traeger Grills je základom demonštrovať najnovšie technológie, zatiaľ čo nadšenci záhradného grilovania sa môžu pobiť s elitou pitmasterov. A v októbri 2020 sa mesto stalo domovom prvej čiernej ženy, ktorá bola uvedená do Grilovacej siene slávy – samotnej Robinsonovej.

„Bolo to ohromujúce,“ hovorí o telefonáte o nominácii. „Nebolo to niečo, o čom som si myslel, že sa mi stane. Pretože si tak zvyknutý byť pod radarom, ak o tebe každý nevie. Nie je to niečo, čo som naozaj očakával, ale bolo to také príjemné prekvapenie.“

Omáčka na grilovanie v štýle St. Louis

Grilovanie St. Louis je najčastejšie charakteristické svojím kusom mäsa: bravčové rebierka. 'Sv. Louisove rebrá sú pomenované podľa spôsobu, akým sú orezané, s odrezaným spojivovým tkanivom, takže stojan vyzerá úhľadne obdĺžnikový a celkom plochý. Raichlen nás tiež žiada, aby sme nezabudli na steak z bravčového pliecka, ktorý je pre neho tým, čím je grilovanie v St. Louis skutočne charakteristické.

Grilovanie v St. Louis si v poslednom desaťročí naozaj prišlo na svoje. „Pamätám si, keď som písal oboje Biblia na grilovanie a BBQUSA hovorí. 'Išiel som do St. Louis a nikde som nemohol nájsť gril z lásky alebo peňazí. Teda grilovanie, čo to znamenalo, boli rebrá uvarené v rúre a zaliate sladkou paradajkovou barbecue omáčkou. Teraz sa to dosť zmenilo, pretože existujú miesta ako Pappyho a pravdepodobne existuje pol tucta ďalších miest.“ Zatiaľ čo sa Pappy's predstavuje ako gril v štýle Memphis, je to nepochybne jedna z najznámejších reštaurácií na grilovanie v St. Louis.

In BBQUSA , Raichlen opísal omáčku v štýle St. Louis ako zvyčajne pripravovanú bez tekutého dymu, čo ju odlišuje od verzie v Kansas City. Tiež poukazuje na Maullova omáčka ako mať miesto v akejkoľvek diskusii o grilovacej omáčke St. Louis. Patrí medzi najslávnejšie v meste, vrátane ančovičiek a pomarančovej kôry. To však nemusí nutne znamenať, že tieto ingrediencie prijalo mesto ako celok.

'Povedal by som, že Maull's je druh ikonickej omáčky,' tvrdí Raichlen. „Je vo fľaši a ľudia ju používajú na svojom dvore. Miestne grilovačky si samozrejme vyrábajú vlastnú omáčku. Každý to má tak trochu inak. To asi nie je to, čo chceš počuť.“

Niekoľko expertov po celej krajine zopakovalo ten istý pocit, keď ich museli opísať regionálne nuansy. „Len si myslím, že mnohé z týchto omáčok sú na nerozoznanie, a tak ľudia vyrábajú rozdiely, ktoré v skutočnosti neexistujú,“ hovorí Miller. 'To je len môj názor.'

Lexington Dip

Táto omáčka, pomenovaná podľa mesta Severná Karolína, z ktorého pochádza, sa nachádza v západnej časti oboch Karolín. Podobá sa svojmu náprotivku vo východnom štýle, obsahuje ocot a červenú papriku, ale obsahuje aj kečup. Vo všeobecnosti platí, že „keď sa presuniete ďalej do strednej časti Karolíny, začnete vidieť, že sa tam viac vkráda paradajka a cukor,“ hovorí Scott.

Pridaného kečupu je minimum, pretože Lexington dip by mal byť stále „riedky a prenikavý“, podľa Goldwyn. Rovnako ako omáčka vo východnom štýle sa používa ako omáčka na mop aj ako korenie na stôl.

Zatiaľ čo debata o tom, čo je lepšie, zúri, zdá sa, že odpoveď je taká, že každý sa najlepšie hodí pre typ mäsa, s ktorým sa zvyčajne spája. Lexingtonský dip – tiež nazývaný Piedmont dip kvôli svojmu pôvodu v oblasti Piemontu v štáte – najčastejšie sprevádza bravčové pliecko, nie celé prasa. Táto často používaná svalovina u ošípaných prináša tuhý kus mäsa, vďaka čomu je ideálna na pomalé a pomalé grilovanie. Paradajková omáčka a cukor dodajú telo, ktoré tučné grilovanie ošípaných jednoducho nepotrebuje.

Carolina Gold Sauce, alias Carolina Horčicová omáčka

Carolina Gold omáčka je pravdepodobne jednou z najvýraznejších regionálnych barbecue omáčok. Jeho určujúcim aspektom je horčica, a to nepochybne. Korenie v žltej farbe na ihrisku je dedičstvom nemeckých osadníkov v Južnej Karolíne z 18. storočia, ktorí radšej jedli údené mäso s horčicou. Dnes má mnoho reštaurácií v tejto oblasti, ktoré ponúkajú tento štýl omáčky, stále nemecké názvy, poznamenáva Goldwyn.

Horčičnú omáčku nájdete v reštauráciách od Kolumbie až po Charleston (pozrite si tento vynikajúci gril mapa vytvoril Goldwyn), aj keď to nie je nevyhnutne konzistentná stopa. „Pokiaľ viem, horčičná omáčka je akousi jednorázovkou, ktorá sa objavuje v rôznych častiach Južnej Karolíny,“ hovorí Scott.

Grilovacie omáčky na báze horčice však nie sú odsunuté len do Južnej Karolíny. Miller poukazuje na to, že na severnej Floride je aj horčicová omáčka, pravdepodobne od nemeckých prisťahovalcov (hoci niektorí historici tvrdia, že je to od Francúzov). Goldwyn dodáva, že sa s ním stretnete aj v niektorých vreckách Gruzínska.

Okrem horčice je v omáčke typický trstinový cukor namiesto melasy, ktorý si zachováva svoj jasný odtieň a kyslastý nádych. V súlade s väčšinou južných štýlov grilovania sa zvyčajne podáva na bravčovom mäse.

Omáčka na grilovanie v texaskom štýle

Príliš často sa grilovanie v tomto obrovskom štáte – väčšom ako celé Francúzsko – zredukuje na jediný štýl. Je to centrálny Texas, známy pre svoju hruď potieranú soľou a korením, údenú z dubového dreva. Príbeh hovorí, že najlepšia omáčka je žiadna omáčka. Podáva sa na stole, ak vôbec, a všeobecne sa považuje za barličku pre podradné tágo.

'Existuje príbeh, že grilovanie by sa nemalo omáčiť,' hovorí Miller. 'A tento príbeh je poháňaný stredoeurópskymi prisťahovalcami.' Sú to tí, ktorí formovali centrálny Texas barbecue, českí a nemeckí mäsiari, ktorí predávali nezdobené pečené mäso na mäsových trhoch. 'Ale pre Afroameričanov, ktorí boli v tejto oblasti, bola omáčka súčasťou tradície,' hovorí. 'Takže moja skúsenosť bola taká, že v Texase boli omáčky, ktoré som mal, tenšie a takmer viac ako horúca omáčka.'

Texas je plný falošných príbehov o grilovaní, tvrdí Miller. A Vaughn súhlasí. 'Tak často budete počuť, že veľa texaských grilovaných jedál nepodáva ani omáčku, a to nie je pravda,' hovorí Vaughn. „Myslím si, že najväčší rozdiel v Texase je v tom, že omáčka sa zvyčajne podáva vedľa. V centrálnom Texase nikdy nedostanete omáčku priamo na mäso.“

grilovanie tilapie na grile

Ak ste ťažko hľadali jedno celoštátne zastúpenie barbecue omáčky, možno najnázornejší príklad poskytuje Kraft. Potravinársky konglomerát uviedol na trh rad regionálnych grilovacích omáčok, hovorí Vaughn, pričom texaská variácia je predvídateľne „utlmená verzia“ paradajkového základu, čili prášku, čierneho korenia a rasce. Je podobná omáčke v štýle Kansas City, ale je trochu tenšia a možno menej sladká. V texaských omáčkach často nájdete rascu a čili prášok.

Ak však skutočne hľadáte predstaviteľa grilovacieho korenia zo štátu Lone Star, Vaughn poukazuje na salsu ako na jeden z najväčších rastúcich trhov s grilovaním v Texase. A už nie je odkázaná na južný Texas a jeho barbacoaové dedičstvo – salsa sa čoraz viac podáva v griloch po celom štáte, a to nielen s tacos.

Texaské grilovanie je geograficky rozdelené do štyroch kvadrantov a boli by sme ľahostajní, keby sme nepriznali kečupové omáčky z východného Texasu. Takmer vždy sa naleje priamo na mäso, až kým sa neutopí v „ostrovoch omáčky“, vysvetľuje Miller. Vaughn dodáva, že nie je príliš sladký a je tenší ako jeho náprotivok z Kansas City. Má ocot a Worcestershire a nejaké korenie, ale nebude mať rascu alebo údený čili prášok, ktorý môžete nájsť v iných častiach štátu. Miller dodáva, že grilovanie vo východnom Texase bolo výrazne formované predtým zotročenými ľuďmi, ktorí sa presťahovali do regiónu, a poznamenáva, že rovnaký štýl omáčky nájdete na celom juhu.

V severovýchodnej časti Texasu sú menej známe hnedé omáčky. Vznikli v Oklahome a dostali sa cez hranice, vysvetľuje Vaughn. Tieto zvyčajne používajú odkvapky z hrude zahustené múkou. „V omáčkach je veľa regionálnych rozdielov,“ hovorí. „Existuje tiež veľa variácií v nových grilovacích spojoch oproti starým grilovacím tabuľkám. Staré grilované spoje sa držali svojich starých receptov na omáčku a je pravdepodobnejšie, že to budú tenšie omáčky s ťažšou octovou príchuťou, možno ťažšou horčicovou príchuťou a nie také sladké.“

Stručne povedané, pokus o kategorizáciu grilovania v Texase je márny, ak je trochu príjemný. Ak existuje niečo, čo si vezmeme so sebou, je to to, že hoci je tágo v Strednom Texase známe, neexistuje žiadna verzia, ktorá by reprezentovala celý tento skvelý štát.