Miami Vice

Foto: Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

sušené jablká

Živo si pamätám na svoj prvý Miami Vice. Bolo leto, to miesto bol Martell's Tiki Bar na promenáde v Point Pleasant, New Jersey. Nedávno som mal 21 rokov a práve som začínal objavovať svet koktailov. Prostredie si vyžadovalo mrazený nápoj, no nevedel som sa rozhodnúť medzi piña coladou a jahodovým daiquiri. Čašník, ktorý ma videl uviaznutého na križovatke, mi odporučil: 'Prečo si dať oboje?' Zmätene som mu povedal, že si nechcem objednať dva drinky. Ukázal mi na Miami Vice, nápoj kombinujúci piña colada a jahodové daiquiri s tmavým rumom. Skúsil som to. V ľadovom pohári sa okolo seba krútili pásy bielej a červenej, až mi dlane horeli chladom. Prvé usrknutie ma okamžite zasiahlo sladkými tónmi ananásu, kokosu a jahôd. Silné kopy korenia z rumu preťali ovocnosť a chlad všetko zmiernil. Od tej chvíle je Miami Vice mojím plážovým spoločníkom.

Nie som sám vo svojej záľube v nápoji. Miami Vice, o ktorom sa predpokladá, že bol vynájdený v Miami (a dostal svoje meno podľa hitu televíznej show z 80. rokov), je už desaťročia stálicou plážových barov. Nedávno barmani po celej krajine (dokonca aj niektorí ďaleko od pláže) prijali Miami Vice a pridali do nápoja svoje vlastné špeciálne úpravy z karamelizovanej ananásovej piña colady spojenej s jahodovým daiquiri vyrobeným zo saké. Mercy Me vo Washingtone, D.C., do „Miami Nice“, speneného víru guavy a kokosového krému podávaného v včelí úľ v San Franciscu.

Odborník na mrazené nápoje Thomas Houston, manažér baru Superior Seafood and Oyster Bar v New Orleans, je jedným z takýchto fanúšikov. 'V oblasti barov existuje určité potláčanie mrazených nápojov, najmä piña colada a jahodové daiquiri, ale Miami Vice je jedným z mojich obľúbených,' hovorí Houston. 'Zasahuje na toľkých rôznych úrovniach z hľadiska zložitosti a je tiež osviežujúci a lahodný.'

Houstonská verzia Miami Vice využíva rum Don Q Piña na posilnenie ananásovej chuti v krémovej piña colade. Mrazené jahody namáča do Regans' bitters, čo dodáva pomarančovú príchuť, ktorá zvýrazní vyrovnávajúcu kyslosť jahodového daiquiri. Jedna ingrediencia, ktorú nenájdete v mrazených koktailoch v Houstone? Ľad.

„Aj keď to väčšina ľudí považuje za obľúbené pre väčšinu mrazených nápojov, ľad je v skutočnosti pre koktaily škodlivý. Všetko, čo naozaj robí, je zalievanie ingrediencií,“ hovorí Houston. Namiesto toho sa opiera o mrazené jahody a mrazený konzervovaný rozdrvený ananás pre „tú peknú, hladkú, zmiešanú mrazenú konzistenciu“.

Vďaka Houstonu si teraz budem tento úžasný nápoj robiť doma. Ale keď sa toto leto ozve pláž, stále ma nájdete v Point Pleasant, ako sa pozerám na otvorený oceán a v ruke držím Miami Vice. - Lauren Musni

Ingrediencie

Horké namočené mrazené jahody

• 3 poháre rozpolené čerstvé jahody (z 1 litra jahôd)

  recept na zosuv bahna

• ¼ pohár (2 unce) Regans' Orange Bitters

Pina Colada

• 2 poháre scedený konzervovaný drvený ananás v šťave (z 2 [20-uncových] plechoviek)

• 1 pohár dobre pretrepaný a premiešaný kokosový krém (ako Coco López) (z 1 [15-uncovej] plechovky) (pozri poznámku)

• ½ pohár (4 unce) rum Don Q Piña

• 4 čiarky Angostura horká

Jahodové daiquiri

• ½ pohár (4 unce) rum Don Q Añejo

• ¼ pohár turbodúchadlom nasávať

  rančovú vodu

Ďalšie zložky

• 4 čerstvé jahody, lúpané

• 4 listy ananásu (z 1 ananásu)

Pokyny

Pripravte mrazené jahody namočené v horkosti:

1. Zmiešajte spolu jahody a bitters v strednej miske. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým jahody neabsorbujú horkú chuť, asi 10 minút, po 5 minútach raz premiešajte. Scedíme a preložíme namočené jahody do plastového mraziaceho vrecka na zips s veľkosťou galón. Uzatvorte vrecko a zmrazte, kým jahody nezmrazia, najmenej 4 hodiny alebo až 3 mesiace.

   whisky a pomarančový džús

Medzitým si pripravte piña colada:

1. Vložte rozdrvený ananás do plastového mraziaceho vrecka so zipsom veľkosti galón. Tesniace vrecko; rozložte ananás v rovnomernej vrstve. Zmrazte, kým ananás nezmrazí, najmenej 4 hodiny alebo až 3 mesiace.

2. Vyberte mrazený ananás z mrazničky; vyberte z vrecka. Pomocou rúk alebo noža rozlomte ananás na malé (asi 1-palcové) kúsky. Zmiešajte krém z kokosu, rumu, bitters a kúsky ananásu v mixéri a pridajte ananás ako posledný. Spracujte do hladka, asi 1 minútu. Nalejte piña colada do malého džbánu; vložte do mrazničky, kým nie je pripravený na použitie.

Pripravte si jahodové daiquiri:

1. Horké namočené mrazené jahody vyberte z mrazničky. Zmiešajte rum, cukor a mrazené jahody v mixéri a nakoniec pridajte mrazené jahody. Spracujte do hladka, asi 1 minútu, podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali boky. (Alkohol pri izbovej teplote začne roztápať jahody.)

2. Piña colada rovnomerne nalejte do 4 pohárov (asi 1/2 šálky každého); navrch rovnomerne nalejte jahodové daiquiri (asi 1/2 šálky každého) a miešajte zmesi v každom pohári, kým sa neroztočia. Každú ošúpanú jahodu oštepte 1 listom ananásu; do každého pohára dáme 1 nastrúhanú jahodu na ozdobu.

Poznámka

Kokosový krém je hustý, sirupovo sladený kokosový krém a nemožno ho nahradiť kokosovým krémom.