Pesachová macesová polievka

Foto: © Stephanie Meyer

Celých 40 rokov som hľadala najlepší recept na macesové guľôčky, ale nič sa nerovnalo receptu mojej babičky, kým som neobjavila Susanin, starú rodinnú priateľku. Po veľkonočnom sedere u nej doma pred 20 rokmi som prosil o tento recept a nakoniec mi ho dala. Je to dokonalá rovnováha pre matzoguľu: dostatočne ľahká na to, aby sa vznášala, dostatočne hustá na to, aby bola dobrým „potápačom“. Teraz môžem v pokoji zomrieť s vedomím, že som dosiahol to, čo by mal každý židovský muž pre svoju rodinu: strechu nad hlavou a pekný recept na kuraciu polievku a macesovú guľu.

Často kladené otázky

Je matzoguľová polievka len na Pesach?

Toto jedlo jeme po celý rok a nazývame ho kura v hrnci. Keď ho robím ako hlavný chod, kura podávam na šestiny s kožou a kosťou. Často pridávam kašu (opečené pohánkové krúpy) alebo rezance a zeleninu nechám vo väčších kúskoch, takže jedlo pripomína skôr polet pot au feu ako prvý chod k veľkonočnému sederu.

Čo sa stane na Pesach Seder?

Pre neinformovaných, seder je rituálny sviatok, ktorým sa začína židovský sviatok Pesach. Koná sa pri západe slnka v 14. deň Nissanu v hebrejskom kalendári a 15. dňa pozornými Židmi, ktorí žijú mimo Izraela. To pre väčšinu z nás znamená koniec marca alebo apríla. Jedlo zahŕňa prerozprávanie oslobodenia Izraelitov z ich otroctva v starovekom Egypte. Je to v podstate Deň vďakyvzdania pre Židov a je to môj najobľúbenejší sviatok v roku.

miso losos

— Andrew Zimmern

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Túto macesovú guľôčkovú polievku je možné pripraviť a podávať v ten istý deň – môže byť pripravená na stôl už za dve hodiny. Ak by ste však chceli získať náskok, môžete si uvariť základ polievky a zostaviť macesové guličky deň vopred. Polievku, strúhané kura a tvarované macesové guľôčky prikryte oddelene plastovou fóliou a nechajte v chladničke asi pol hodiny predtým, ako budete chcieť jesť, potom prejdite na posledný krok.

Ingrediencie

Slepačia polievka

• 2 litre kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

  
  
  
  

• 1(3-librové) kura

Matzo guličky

• 1 1/4 šálky macesovej múky

• 2 1/2 lyžičky kóšer soli

  ako variť kapustovú zeleninu

• 1/2 lyžičky granulovaného cesnaku

• 1/2 lyžičky prášku do pečiva

• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny

• 5 veľkých vajec, 3 oddelené

• 1/4 šálky roztaveného kuracieho tuku (schmaltz) alebo rastlinného oleja

• 1/4 šálky mletej cibule

• 1 polievková lyžica rastlinného oleja na formovanie matzo guľôčok

• 1 polievková lyžica voda na formovanie matzo guľôčok

Na dokončenie

• 1 veľká mrkva, nakrájaná na tenké plátky

• 2 zelerové rebrá, nakrájané na tenké plátky

• 1 malá cibuľa, nakrájaná na 1/2-palcové kocky

• 1/4 libry rutabaga, olúpané a nakrájané na 1/2-palcové kocky

• 4 veľké vetvičky kôpru

  pečený losos

• 4 veľké vetvičky petržlenu

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny

Uvarte kuraciu polievku

1. Vo veľkom hrnci priveďte kurací vývar do varu. Pridajte kuracie mäso a vývar vráťte do varu. Kura prikryte malým tanierom, aby zostalo ponorené a hrniec prikryte. Znížte teplotu, aby ste udržali veľmi nízku teplotu; dusíme, kým sa kura neuvarí, asi 1 1/2 hodiny. Vyberte kurča a nechajte ho mierne vychladnúť, potom mäso nakrájajte; vyhoďte kožu a kosti. Polievku precedíme do žiaruvzdornej misy. Odoberte tuk a polievku vráťte do hrnca.

Medzitým si pripravte macesové guličky

1. Vo veľkej miske zmiešajte matzo, soľ, cesnak, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. V strednej miske vyšľaháme 2 celé vajcia s 3 žĺtkami, schmaltzom a cibuľou. V samostatnej miske vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom z 3 bielkov tuhý sneh. Vmiešajte schmaltz zmes do suchých ingrediencií, potom vmiešajte jednu tretinu vyšľahaných vaječných bielkov, kým sa nezmiešajú. Jemne vmiešajte zvyšné bielka, kým nezostanú žiadne pruhy. Pritlačte fóliu plastovej fólie priamo na povrch cesta a nechajte ho v chladničke asi 20 minút alebo cez noc, kým nebude pevný.

2. Plech na pečenie vysteľte plastovou fóliou. V malej miske zmiešajte rastlinný olej s 1 polievkovou lyžicou vody. Na plech naberajte kôpky matzo cesta o veľkosti 1 polievkovej lyžice. Pomocou zmesi oleja a vody na udržanie vlhkých rúk rozvaľkajte každú odmerku cesta do gule, pričom s nimi manipulujte čo najšetrnejšie.

Dokončite varenie polievky

1. Kuraciu polievku vrátime do varu. Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, rutabaga, kôpor a petržlen a dochuťte veľkou štipkou soli a korenia. Pridajte matzo guličky. Prikryte a varte na miernom ohni, pričom macesové guľôčky niekoľkokrát otočte, kým nie sú kypré a uvarené, asi 25 minút. Nastrúhané kuracie mäso vmiešame do polievky a varíme, kým sa mäso neprehreje, asi 2 minúty. Odstráňte vetvičky byliniek. Polievku dochutíme soľou, korením a ihneď podávame.