Foto: Nová Afrika / Shutterstock
Najdôležitejší aspekt degustácie vína ako profesionál? Nikdy nevystrkuj prst s malíčkom, napi sa a potom začni poeticky rozprávať o všetkých temných nuansách, ktoré v tekutine vnímaš. vážne. Budete vyzerať a znieť smiešne, a čo je ešte horšie, okázalo. A napriek starej povesti snobstva a súdnosti, ktorú somelieri a profesionáli v oblasti vína historicky mali, už to tak drvivá väčšina nerobí.
Teraz, keď môžeme pokračovať s našimi kolektívnymi malíčkovými prstami a predpätiami bezpečne zastrčenými, zostáva otázka: Ako chutíte víno ako profesionál? Tiež: Prečo by ste chceli? Koniec koncov, neexistuje žiadna formalizovaná rutina, ktorou si väčšina ľudí prechádza pri pití väčšiny ostatných nápojov, tak prečo sa toľko víri, čuchá a pľuva, keď príde na kvasenú hroznovú šťavu?
Odpoveď je pomerne jednoduchá: Pretože víno má takú širokú škálu chuťových a aromatických zlúčenín, že chcete urobiť všetko, čo je vo vašich silách, aby ste maximalizovali vnímanie čo najširšieho z nich. A to znamená – – uhádli ste – – vírenie, čuchanie a ostatné.
Tu je návod, ako to funguje. Raz je víno nalial , budete chcieť víriť vo svojom sklo , obkresľujte malé kruhy so základňou, aby ste v miske vytvorili malý vínny vír. Tým sa dosiahnu dve hlavné veci. Po prvé, privádza do vína kyslík, ktorý ho pomôže otvoriť a umožní mu plnšie sa prejaviť. Berte to ako vínny ekvivalent strečingu pred behom. ty nie technicky musíte to urobiť, ale zážitok je oveľa príjemnejší, ak to urobíte. Druhou výhodou je vytvorenie jemnej vrstvy vína okolo vnútra misy, čo dáva nosu väčšiu plochu, z ktorej možno vnímať arómu. A keďže väčšina toho, čo ochutnáme, je v skutočnosti dôsledkom toho, čo cítime – vďaka, čuchová cibuľka! — potom všetko, čo môžeme urobiť pre maximalizáciu arómy, je dobrá vec.
Akonáhle ste si privoňali k vínu (kombinácia krátkych, ostrých šlukov a hlbokých nádychov), potom je čas usrknúť. Technika je tu kľúčová: Nechcete urobiť ten najlepší dojem z chlapíka v starej reklame na Listerine, ktorý vám to šuští okolo úst. Po prvé, to vyzerá smiešne a po druhé, pretože to premôže vaše chuťové bunky tanín (ak existuje), kyselina a zvyšok. Namiesto toho si dajte malý dúšok, urobte tvár, ako by ste chceli pískať (inými slovami, našpúľte pery) a nasajte vzduch nad vínom na jazyku, aby sa chvelo medzi ním a vašim mäkkým podnebím. Vrstvy chutí vína sa tak vrhnú do ešte ostrejšieho reliéfu, čo vám umožní zistiť, či je nejakým spôsobom chybné, a tiež lepšie oceniť nuansy, ktoré ponúka.
Posledný krok je vo všeobecnosti vyhradený len pre profesionálov, ktorí ochutnávajú veľa vín vedľa seba, čo je pľuvanie. Sú dni, keď začínam ochutnávať pred deviatou ráno, a keby som nepľul, do obeda by som bol nafúkaný neporiadok. Inými slovami, pľuvanie je kľúčom k môjmu profesionálnemu úspechu a k mojej schopnosti fungovať aj cez poludnie. Ale ak ochutnávate primerané množstvo vín a nemáte potom kam ísť, pľuvať naozaj netreba.
Je to jeden aspekt mojej práce, ktorý nemám rád: Každý týždeň vypľúvam víno v hodnote peňazí za auto.
