foto: Christopher Testani / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley
Nie je veľa príbehov o návrate lepších ako rosé. Koncom roku 2000 bol predaj suchého rosé nevďačnou úlohou. Predstavovať si jeho oživenie bolo ako predstaviť si návrat oblekov na voľný čas alebo AMC Gremlin. A predsa to vráťte.
V rýchlom slede rosé prešlo od Hej, divné, ľudia v Hamptons pijú rosé, po Toto sa zdá zábavné, možno si to dám na Instagram, po Z cesty, maličké slabé vína, ja som ROSÉ! Top tri francúzsky samotné značky teraz v USA predávajú viac ako 18 miliónov fliaš ročne.
Ale čo je rosé - alebo možno, čo by malo byť rosé? Dominujú provensálske rosé, bezpochyby: bledoružové až transparentné lososovo-pomarančové, svetlé telo, jemne pripomínajúce citrusové ovocie a červené bobule. Ale ružové môžu byť kdekoľvek od takmer bezfarebnej cez elektrickú ružovú až po leštenú medenú až po takmer tmavú ako červené víno. To sa vracia k tomu, ako sa vyrába rosé. Farba v červených vínach pochádza zo šupiek hrozna, s veľmi malými výnimkami; ak necháte hroznovú šťavu macerovať kratšiu dobu na šupke, a nie tmavo purpurovo-červené víno, získate ružovú farbu.
Áno, môžete a mali by ste starnúť Rosé
A stojí za zmienku, že tmavšie rosé nemajú nevyhnutne vyšší obsah alkoholu, ani sladšiu chuť, ani nie sú o nič menej klasické. Častejšie je to otázka miestnej tradície alebo odrody hrozna, prípadne oboch. Napríklad talianske rosé Cerasuolo di Abruzzo sú hlboko šarlátové a vždy boli. Philippe Guigal, známy producent z Rhôny E. Guigal, hovorí, že Rosé nie je nevyhnutne niečo veľmi svetlé, čo pijete s kockou ľadu pri bazéne. A možno už ľudí tento štýl začína trochu nudiť — ochutnáš jeden, ochutnáš dva, ochutnáš tri a sú si veľmi podobné. Ale rosé môže byť aj vínom terroir; v Tavel napríklad ukazuje zložitosť pôdy v tomto malom pomenovaní.
recept na tofu tacos
Guigal Tavel, transparentne rubínovo sfarbený, korenistý a komplexný, je len jedným z odporúčaných vín. Niektoré sú provensálske; niektorí pochádzajú z iných regiónov Francúzska; a iní z USA, Talianska či dokonca Nemecka. Ich odtiene majú široký rozsah, ale všetky majú jednu spoločnú vec: sú chutné.
Tu je 28 ružových ruží z celého sveta, ktoré môžete toto leto vyskúšať, od lacných fliaš až po nalievanie, ktoré stojí za márnotratnosť.
8 letných koktailov, ktoré si môžete pripraviť s fľašou rosé
20 dolárov alebo menej
2022 Bieler Père et Fils Sabine Coteaux d’Aix en Provence (18 dolárov)
Pikantná nuansa dodáva tomuto živému bielemu rosé s príchuťou broskýň a mandarínok komplexnosť. Pére a fils sú tu vinársky podnikateľ Charles Bieler a jeho otec Philippe Bieler, z ktorých druhý začal vyrábať rosé v Provensálsku pred takmer 30 rokmi.
2023 Mathilde Chapoutier Côtes de Provence Orsuro (20 dolárov)
Svetlé, žiarivo ružové odtiene s tónmi melóna a mandarínky, toto živé balenie pochádza od Mathilde Chapoutier, dcéry legendy z Rhôny Michela Chapoutiera. Je pomenovaný po provensálskom orsuro, ľadovom vetre, ktorý fúka zo severu.
Čo je provensálske rosé?
Provensálske vinice produkujú obrovské množstvo ružového vína – je to 91 % vína vyrobeného v regióne. Klasicky sú provensálske ruže svetlé a majú bledý odtieň. Je ich tam veľa, z ktorých mnohé sú zaujímavé ako ružová voda; ale keď sú provensálske rosé dobré, sú skvele osviežujúce, jemne komplexné a zodpovedajú svojej povesti leta v pohári.
2022 Mas de Gourgonnier Les Baux de Provence (20 dolárov)
Dlhoročný bio výrobca Mas de Gourgonnier je známy svojou celoročnou, hodnotnou červenou, no rovnako príťažlivé je aj toto ružové s jahodovou vôňou, plné zrelého ovocia a jemne kamenistý záver.
2023 Le Paradou Accent & Nuances Cinsault Mediterrannée Rosé (14 dolárov)
Majitelia Château Pesquié v údolí Rhôny vyrábajú toto svetloružové, jemne pikantné víno s hroznom zo širokej apelácie Mediterrannée, ktorá zahŕňa Provensálsko a časti Rhôny; názov sa vzťahuje na staré vodné mlyny, ktoré boli kedysi posiate krajinou regiónu.
2023 Lafage Miraflors (17 dolárov)
Staroveké vinice Grenache Gris a Noir, ktoré sú súčasťou tohto bledého lososovoružového vína, pochádzajú zo starej usadlosti, ktorá sa nachádza v srdci Domaine Lafage, Mas Miraflors; druhá polovica zmesi pochádza z o niečo mladšieho Mourvèdre, ktorý dodáva zemitú chuť broskyne a červeného bobuľového ovocia.
Ako čítať etiketu francúzskeho vína2022 Jean-Maurice Raffault Chinon Rosé (19 dolárov)
Raffault je jedno z historických mien Chinonu; rodina tu začala hospodáriť pred 14 generáciami, v roku 1693. Je to nádherné ružové víno, najmä za cenu: žiarivý lososový pomaranč, voňavý po čerešňovej a broskyňovej aróme, s podobnými príchuťami, ktoré končia jemným anízovým tónom.
2023 Domaine de la Janasse Côtes du Rhône Rosé (20 dolárov)
Ružové ruže z údolia Rhôny bývajú plnšie a tmavšie ako provensálske verzie a táto nie je výnimkou. Transparentná červená čerešňa v odtieni s kúskami chuti červeného ovocia – ríbezle, čerešne, možno nádych granátového jablka – by sa hodila ku kuraťu pečenému na bylinkách.
2023 Librandi Segno Librandi Cirò DOC Rosé (15 dolárov)
Sladké citrónové tóny s malinovými akcentmi pekne doznievajú v tomto jemne tanínovom rosé. Je to 100% Gaglioppo, pôvodom z kalábrijského pobrežia Iónskeho mora a pochádza z vinárstva založeného v roku 1950, ktoré je stále rodinné.
2023 Alma de Cattleya Rosé z Pinot Noir (20 dolárov)
Bibiana Gonzalez-Ravé vyrastala v Kolumbii, s takmer nulovým kontaktom s vínom, ale akosi vo veku 14 rokov vedela, že jedného dňa sa stane vinárkou. Táto viera sa stala skutočnosťou. Teraz žije v Kalifornii a vyrába rad vynikajúcich vín, vrátane tohto ružového s vôňou čerešňových kvetov.
Rozdiel medzi Prosecco Rosé a Sparkling Rosé2023 Lucy Rosé z Pinot Noir (20 dolárov)
Podznačka zo známych kalifornských viníc Pisoni, Lucy, sa zameriava na cenovo dostupné vína, ktoré majú aj charitatívne uhol pohľadu. V tomto prípade 1 dolár z každej fľaše tohto živého, chrumkavého Pinot Noir rosé ide na výskum rakoviny prsníka.
2022 Masciarelli Villa Gemma Cerasuolo di Abruzzo (20 dolárov)
Abruzzské ružové Cerasuolos sú také tmavé, že by to mohli byť aj svetlejšie červené vína, ale bez ohľadu na to, z ktorej strany sa na ne pozriete, sú vynikajúce a Masciarelli je klasika. Stredne plné, so zemitými čerešňovými a pomarančovými príchuťami, je to perfektný argument, prečo dobré ružové nemusí byť bledoružové.
Christopher Testani / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley
20 - 30 dolárov
2023 Rocca di Montegrossi Rosato (25 dolárov)
Rocca di Montegrossi je známa skvelým Chianti Classicos, ktoré z neho vyrába Sangiovese vinice v Gaiole, ale majiteľ Marco Ricasoli-Firidolfi vyrába aj toto slnkom jasné rosé. Je taký živý, že je takmer štipľavý, s príchuťou červených bobúľ a grapefruitu a živou, osviežujúcou kyslosťou.
recepty na pečené krevetyVíno Chianti je klasika z nejakého dôvodu
2023 Raen The Monarch Challenge Rose (30 dolárov)
Vinárstvo Carlo Mondavi's Raen vyrába niektoré z najpôsobivejších Pinot Noir v Kalifornii, ako aj toto výrazne pikantné ružové, vyrobené zo zmesi Pinot Noir a starého vína. Grenache . Časť výťažku z vína ide dvom neziskovým ekologickým organizáciám Xerces Society a Sonoma County Wildlife Rescue.
2023 Pink Pégau (23 dolárov)
Niektoré z nich robí Laurence Feraud Châteauneuf du Pape 's najlepšími vínami, no vyrába aj toto bohato voňavé, no svieže ružové zo svojho panstva v Sorgues, štyri míle južne od hraníc apelácií Châteauneuf. Rovnako ako všetky jej vína, je takmer neodolateľné.
2023 Domaine de La Noblaie Goutte de Rosé Chinon (24 dolárov)
Chinon v údolí Loiry vyrába pikantné, pikantné ružové z hrozna Cabernet Franc. Silné plnenie do fliaš Domaine de la Noblaie, všetky červené ríbezle a čerstvé bylinky, pochádza z biodynamicky pestovaného hrozna.
Syrah — Sprievodca základmi2022 E. Guigal Table (25 USD)
Môj starý otec predával Tavel z ročníka 1942, keď v roku 1946 založil naše vinárstvo, hovorí Philippe Guigal. Kto by si myslel, že ruža môže zostarnúť o štyri roky? Ale Tavel je víno terroiru a má túto schopnosť starnúť. Toto pôsobivé ružové víno z údolia Rhôny spĺňa tento sľub, transparentný rubín s príchuťou jahôd a korenia.
2023 Gerard Bertrand Cotes des Roses Languedoc Art Edition (27 dolárov)
Ekologicky pestovaný Grenache, Cinsault , a Syrah poskytujú čerešňové, citrusové a kvetinové tóny v tejto príťažlivej limitovanej verzii Betrandovho masívne obľúbeného stáčania Cotes de Roses; Austrálsky umelec Morgan Jamieson poskytuje pre značku živé umenie s množstvom kvetov.
Vyskúšajte rosé zo zvyšku Francúzska
Čiastočne podnietené úspechom Provence, ružové v súčasnosti nájdete v každom regióne Francúzska. Tradičné sú však aj na takých rôznorodých miestach, ako je Tavel, v údolí Rhôny, v apelácii Chinon v údolí Loiry a v burgundskom Marsannay. Niektoré sú odvážne; niektoré nuansované; tie najlepšie, ako sú tieto, stoja za preskúmanie.
2023 Esprit de Gassier Côtes de Provence (23 dolárov)
Gassier sedí na svahoch masívu Saint Victoire, o ktorom Paul Cézanne napísal: „Taký pohľad na pohľad, podmanivý smäd slnka, no taká melanchólia, keď v noci jeho ťažoba pominie. Vystihuje to toto víno? Ťažko povedať, no jeho voňavému grapefruitovo-yuzu charakteru je ťažké odolať.
2023 Bargemone Coteaux d'Aix en Provence (24 dolárov)
Commanderie de Bargemone založili templárski rytieri v roku 1200 – viac sa zaujímali o krížové výpravy ako o výrobu vína, ale už minimálne storočie Bargemone vyrába toto svetlo oranžové, jemne bylinkové víno.
2023 Chateau La Gordonne Chapelle Gordonne Cotes de Provence (25 dolárov)
Rimania pestovali hrozno na mieste Gordonne už v 1. storočí pred naším letopočtom, čím možno spoznali kvalitu jeho bridlicovej pôdy. Toto svetlooranžové víno vyjadruje tento terroir vo svojej lákavej chuti červených ríbezlí a malín a citrusových akcentoch.
Ako variť s ružovým vínom2023 Roseblood z Estoublon Coteaux Varois en Provence (29 dolárov)
Ignorujte hviezdnu silu majiteľov tohto historického majetku – Jeana-Guillauma Pratsa, bývalého generálneho riaditeľa Cos d'Estournel v Bordeaux, modelky a všeobecne známej osobnosti Carlu Bruni a jej manžela (a bývalého francúzskeho prezidenta) Nicolasa Sarkozyho – a sústreďte sa na svieža živosť červených ríbezlí tohto rosé s bielym korením a citrusovými akcentmi.
2022 Peyrassol Les Commandeurs (30 dolárov)
Prvá zaznamenaná úroda v Commanderie de Peyrassol, bývalej pevnosti templárskych rytierov, bola v roku 1256 – dostatok času na zdokonalenie tohto klasického provensálskeho rosé. Vyrobené z organického hrozna, naznačuje zrelé bobule a letné kvety.
Christopher Testani / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley
30 dolárov a viac
2022 Domaine de l'ille Porquerolles Cotes de Provence (35 dolárov)
Ostrov pri pobreží Provensálska, z ktorého pochádza toto krémové, bobuľovo jasné víno, získala rodina Fournierovcov ako svadobný dar v roku 1910; tu vyrábali víno až do roku 2019, kedy sa novým (a súčasným) majiteľom stal Chanel.
Morská vrstva Sonoma Coast Carina Rosé z roku 2023 (38 dolárov)
Marine Layer’s Carina je pomenovaná podľa súhvezdia predstavujúceho kýl Arga, loď Jasona a Argonautov. Vinár Rob Fischer mieša 80 percent Pinot Noir a 20 percent Grenache pre svetlé, žiarivo ružové víno, živé s pikantnou jahodovo-limetkovou príchuťou.
Rosé sa stalo globálnym
V súčasnosti sa rosé vyrába v podstate kdekoľvek, kde sa vyrába červené víno – trh si to vyžaduje a realisticky, mnohé z nich sú vedľajšími produktmi výroby červeného vína, ktoré vinárstvu poskytujú rýchly spôsob, ako zarobiť nejaké peniaze, kým ich červené dozrievajú pred uvedením na trh. Ale všade sa dajú nájsť úžasné príklady, ak viete, kde hľadať.
2022 Château de Pibarnon Bandol Rosé (45 dolárov)
Bandolové rosé, vyrobené predovšetkým z hrozna Mourvèdre, ponúkajú väčšiu bohatosť a silu (a hlbšiu farbu a komplexnosť) ako typické provensálske fľašky. Výnimkou nie je ani tento vyrobený z organického hrozna s výraznou príchuťou jahôd a krvavého pomaranča.
2022 Domaine Ott Chateau de Selle (65 dolárov)
Domaine Ott je pravdepodobne meradlom provensálskeho rosé, a to už takmer 130 rokov, odkedy sa sem Marcel Ott odvážil z Alsaska a kúpil svoje prvé vinice. Tie boli v Château de Selle, ktorého vápencové ťažké pôdy sú zdrojom tohto dôrazného, zázvorovo-korenistého vína.
2021 Domaine Bruno Clair Marsannay Rosé (60 dolárov)
Marsannay je jediná burgundská apelácia, ktorá vyrába červené, biele a ružové vína (a pravdepodobne jediná známa tým druhým). Ružové víno Bruna Claira je jedno z najlepších v dedine, tmavo rubínovo-ružové v odtieni, elegantné a komplexné, čo naznačuje červené čerešne a limetkovú kôru – prvotriedne burgundské vo všetkých ohľadoch, bez ohľadu na farbu.
2022 Meyer Näkel Rosé (45 dolárov)
nemecké rosé? Ak to chutí ako toto nádherné, čerešňové rosé z Pinot Noir (alebo Spätburgunder, ak chcete byť germánsky), tak určite. Sestry Meike a Dörte Näkel vedú toto vinárstvo zamerané na Pinot, jedno z etalonov nemeckého regiónu Ahr.
