August je tu a v južnom New Hampshire sú zrelé karmínové šišky sumachov posiate okraje ciest a polí všade, kam sa pozriete. Sumák staghornský alebo Rhus typhina sa dá veľmi ľahko identifikovať vďaka tým ostnatým červeným šištičkám pokrytým fuzzy vláknami, ktoré pripomínajú zamatové jelenie parohy. Hladké a okrídlené sumachy, ktoré sa niekedy zamieňajú so sumachom Poison (Toxicodendron vernix), sú v skutočnosti všetky jedlé – a celkom chutné! Našťastie nie je možné zamieňať jedlé od nejedlých sumakov, pretože sumach jedovatý produkuje biele bobule a jedlé odrody produkujú červené bobule.
Plody škumpy boli sušené mleté a používané ako korenie a čaj po tisíce rokov, najmä v kuchyni Blízkeho východu a v zmesi korenia za’atar. Ich chuť je kyslá a citrónová, čo z neho robí skvelé korenie a tiež celkom zábavnú kokteilovú prísadu! Aj keď by som dnes zvyčajne okamžite premenil niečo také na kokteilový sirup, chcem sa podeliť o najjednoduchšiu najjednoduchšiu nesladenú možnosť, ako si vychutnať čerstvo nazbieraný sumach. Najlepšie na tomto recepte je, že si ho môžete upraviť tak, aby vyhovoval vašim vlastným preferenciám. Pridajte nejaký jednoduchý sirup a deci ginu alebo vodky, ak máte radi, alebo si to len vychutnajte ako úžasne osviežujúci letný nápoj.
Hovorovo známy ako indická limonáda, tento recept na sumakovú limonádu alebo sumach-ade je taký jednoduchý, ako odtrhnúť nejaké fuzzy bobule a zaliať ich trochou horúcej vody. Nechajte tento nálev pár hodín (alebo cez noc pre maximálnu infúziu chuti) a pridajte nejaké ovocie, ak chcete extra chuť a farbu. Rozhodol som sa pridať nejaké čerstvo mrazené čučoriedky z minulotýždňového zberu čučoriedok, pretože dodávajú nádych bobuľovej chuti a zvyšujú červenú farbu čaju. Ako vždy pri hľadaní potravy z voľnej prírody sa uistite, že viete, čo konzumujete, a uistite sa, že zber zbierate z bezpečného miesta bez chemikálií. Nikdy sa neodporúča hľadať potravu pozdĺž ciest, pretože rastliny, ktoré tam rastú, sú vystavené výfukovým plynom z áut a iným toxínom, ako sú pesticídy. Ak sa vám nedarí hľadať potravu, vždy sa môžete vydať do miestneho obchodu s potravinami a kúpiť si namiesto toho nejaký práškový sumak! Jednoducho zmeňte recept na asi 2 polievkové lyžice sušeného sumachu na 2 šálky vody alebo podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
-
¼ šálky čerstvých plodov sumachu staghornského
-
2 polievkové lyžice čerstvo mrazených čučoriedok
-
2 šálky horúcej vody
-
Voliteľné: ½ oz jednoduchého sirupu na porciu alebo podľa chuti
-
Voliteľné: 1 ½ oz gin vodka whisky alebo iný alkohol podľa výberu na porciu
jahodový koktail daiquiri
Pokyny:
-
Ak chcete zbierať šišky sumachu, hľadajte tie s jasne červenými bobuľami a ochutnajte jednu kôstkovicu z každej šišky, aby ste sa uistili, že sú chutné a kyslé. Odstrihnite šišky zo stromu a jemne potraste, aby ste odstránili všetok hmyz alebo nečistoty. Otrhajte fuzzy bobule zo šišiek, kým nebudete mať asi ¼ šálky alebo 4 polievkové lyžice. Toto boli pre mňa asi dve stredne veľké šišky, ktoré som si vybral, aby som vybral len tie najčervenšie bobule.
-
Varte dve šálky vody. Pridajte plody sumachu do žiaruvzdorného džbánu alebo pohára a zalejte horúcou vodou, kým bobule nie sú zakryté. Pomocou muddlera alebo lyžice jemne rozdrvte bobule. Dolejte zvyšnou horúcou vodou a dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte bobule alebo iné ovocie. Nechajte lúhovať pár hodín alebo cez noc v chladničke.
-
Preceďte pomocou jemného sitka a podávajte na ľade. Ozdobte čučoriedkami alebo iným ovocím a vychutnajte si!
Máte chuť na sladenú sumachu? Pred pridaním ľadu pridajte cukor alebo jednoduchý sirup podľa chuti alebo rozmixujte čerstvé ovocie v pohári. Dobrým miestom na začiatok je ½ oz jednoduchého sirupu na pohár, pridajte viac, ak máte radi sladšie.
Chcete ochutený sumach-ade? Pridajte 1 ½ oz liehoviny podľa vlastného výberu do pohára naplneného ľadom, pridajte ½ oz jednoduchého sirupu a doplňte limonádou z plodov sumachu.
Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 9. februára 2021
kategórie Kŕmne koktaily Gin Recept vodka Šľahač(e)y
