Svet francúzskeho vína je skľučujúco rozsiahly. Aby ste sa naučili každý jeho aspekt, potrebovali by ste celú vinotéku a tiež celý život. Napriek tomu piť víno odkiaľkoľvek, bez toho, aby ste niečo vedeli o vínach Francúzska, je ako ísť do kina so zaviazanými očami; veľa ti chýba. Dokonca aj vaše obľúbené kalifornské cabernety a argentínske malbecy sa vyrábajú z hrozna, ktoré pochádza z Francúzska.
Našťastie, učiť sa o víne nie je ako učiť sa kalkul. Všetko, čo skutočne potrebujete, je vývrtka a pohár (aj keď priateľ alebo dvaja, ktorí sú ochotní podeliť sa o fľašu, nikdy neuškodia). Navyše, francúzske víno je nekonečne fascinujúce. Ak tu ochutnáte 50 vín, alebo dokonca slušné percento z nich, už nikdy vás neodradí sekcia francúzskych vín na zozname reštaurácií. Takže, poháre na víno sú vonku! Trieda prebieha.
Viktor Protasio
Nováčikovia
Viktor Protasio
Predpokladajme, že ste nikdy v živote nepili víno z Francúzska (nepravdepodobné, ale hej, možno ste vyrastali v Antarktíde). Šesť druhov vína na tejto stránke je základom pre akékoľvek pochopenie francúzskeho vína; ak by sme napríklad hovorili o basketbale, vedieť to je ako vedieť, že ak chcete skórovať, musíte hodiť loptu cez obruč. Všimnite si tiež, že tu a na ďalších stranách sú konkrétne fľaše návrhy, nie absolútne; ide o to, cítiť a ochutnať (a vypiť) červené Bordeaux. Château Greysac, odporúčaný tu, je skvelým príkladom, ktorý sa dá prebrodiť – ale existuje mnoho, mnoho ďalších.
ŠAMPANSKÉ
Nv Louis Roederer Brut Premier (55 USD)
Rozhodujúca vec, ktorú treba vedieť: Skutočné šampanské pochádza iba z oblasti Champagne v severnom Francúzsku. Všetko ostatné, francúzske alebo iné, je jednoducho šumivé víno. A nemohli ste si želať lepší úvod ako toto rafinované nevintage brut (suché) plnenie do fliaš.
LOIRE VALLEY BIELA
2017 pacient Cottat Anciennes Vignes Sancerre (35 USD)
Sancerre je najznámejšou apeláciou Sauvignon Blanc v údolí Loiry (v tesnej blízkosti Pouilly-Fumé). Víno Cottat je príkladné: všetky grapefruity a čerstvo pokosená tráva s lahodnou, citrónovo štipľavou kyselinkou.
ČERVENÉ BORGUNSKÉ
2017 Domaine Faiveley Mercurey Clos Des Myglands Premier Cru (53 USD)
Aj keď sú tam lacné červené Burgundsko, skúste minúť trochu viac. Hrozno z tohto regiónu, Pinot Noir, dosahuje slávu vo svojej komplexnosti a nuansách – a toto plnenie do fliaš to ukazuje vo svojich jemných kvetinových a čiernych malinových arómach a chutiach.
BIELA BORDOVÁ
Vína Auvigue Pouilly-Fuissé Solutré ročník 2017 (35 USD)
Chardonnay, celosvetovo najobľúbenejšie biele hrozno, je hrozno bieleho Burgundska (preto dve Burgundy na tejto stránke – ani jedno nemožno vynechať). Tento elegantný príklad s ľahkými broskyňovými tónmi a nádychom vanilky z dubových sudov pochádza z apelácie Pouilly-Fuissé.
BORDEAUX ČERVENÁ
2015 Château Greysac
(29 USD)
Bordeaux je najznámejšia francúzska vinárska oblasť a referenčný bod pre Cabernet Sauvignon. Ale v skutočnosti je toho viac Merlot (66 %) vo vinohradoch v Bordeaux celkovo ako Cabernet (22,5 %). Zmes tohto vína to odzrkadľuje a jeho chuť a aróma čiernych a červených ríbezlí sú rovnako klasické.
RHÔNE VALLEY RED
2017 Ogier Vacqueyras Boiseraie (24 USD)
Dobré Côtes du Rhône je skvelým úvodom do južnej Rhôny Grenache -založené na červenej, ale skúste skočiť na jednu z dedinských apelácií: Gigondas, Cairanne, Rasteau, alebo v tomto prípade – plné zrelých černíc – víno z Vacqueyras s vôňou divokých bylín.
Pokročilý študent
Skvelým spôsobom, ako sa dozvedieť o víne, je ochutnávka vedľa seba. Sviežosť červenej na južnej Rhône poháňaná Grenache je o to živšia, keď ju porovnáte napríklad s napínavejšou severnou Rhônou Syrah. Vyhľadajte nasledujúce páry (alebo požiadajte o podobné príklady svoju vinotéku), otvorte ich spolu a ochutnávajte medzi nimi tam a späť. A keďže máte otvorené dve fľaše, prečo nepozvať priateľov?
ALSACE DVOMA SPÔSOBMI
2017 Jean-Baptiste Adam Riesling Les Natures (24 USD)
2017 Domaine Weinbach Gewürztraminer
(37 USD)
Alsasko, pozdĺž francúzskej hranice s Nemeckom, sa špecializuje najmä na biele vína Rizling rýnsky a Gewürztraminer. Adamova dymová kamenitosť a strohosť tu dramaticky kontrastujú s Weinbachovými exotickými vôňami liči a ružovej vody, jeho miernou sladkosťou a zrelým nektárinkovým ovocím.
LOIRE VS. RHÔNE WHITES
2016 Domaine Huet Le Mont Vouvray Sec ( 36 dolárov)
2014 Coudoulet De Beaucastel Côtes Du Rhône White
( 50 USD)
podusiť cibuľku
Dva veľmi odlišné regióny, dve veľmi odlišné vína. Vouvray, v údolí Loiry, je Chenin Blanc . Belosi z údolia Rhôny môžu používať celý rad odrôd v závislosti od označenia (v tomto prípade Marsanne, Viognier , Bourboulenc a Clairette). Huet je škvrnitá na Loire Chenin: kvetinová, jablková, jej bohatosť je obsiahnutá v štipľavej kyseline. Coudoulet je bujnejší, čo naznačuje zrelé broskyne a zimolez.
JUH VS. SEVERNÁ RHÔNE
2016 Chateau De Saint Cosme Gigondas (57 USD)
2016 E. Guigal Crozes-Hermitage (30 USD)
Červené z južnej Rhôny sú typicky zmesou, v ktorej dominuje Grenache. Na severe sa nič nespája: Syrah vládne všetkým. Južný Saint Cosme (vyslovuje sa ako „hrebeň“) sú všetky zrelé maliny, biele korenie a divoké bylinky. Plody severského E. Guigala sú černejšie, s nádychom olív a čierneho korenia, jeho triesloviny sú napnutejšie a svalnatejšie.
SVETLEJŠIE ČERVENÉ DUO
2017 Château Thivin Côte De Brouilly
( 29 USD)
2017 Olga Raffault Chinon (20 USD)
Svetlejšie červené sú opäť v móde a sú prínosom pre regióny ako Loire a Beaujolais. Côte de Brouilly je jedným z 10 Beaujolais crus, ktoré je známe vínami, ktorých ovocie pripomína divoké čučoriedky; Thivin je štandardným výrobcom. Červené z Chinonu – momentálne obľúbené someliérov – sa vyrábajú z Cabernet Franc a sú bylinnejšie a zemitejšie. Raffaultovo živé plnenie do fliaš je čierno-korenisté so štíhlym triesloviny .
CHABLIS A CÔTE D’OR
2017 Domaine Christian Moreau Père Et Fils Chablis (34 USD)
2017 Philippe Colin Chassagne-Montrachet (70 USD)
Prvá vec: Privoňajte k týmto vínam. Vanilkové korenie v Chassagne pochádza z nových dubových sudov; väčšina Chablis, ako Moreau, nebude mať túto poznámku. Namiesto toho si Moreau pripomína, ako suchá zem vonia tesne po daždi, príznačnú vôňu Chablis. Chablis je ľahký a jemný; Chassagne je sýtejšie a viac pokrýva jazyk.
DVE BANKY V BORDEAUX
2015 La Croix Ducru-Beaucaillou Saint-Julien (55 USD)
2015 Château Bourgneuf Pomerol (60 USD)
Rozhodujúca divízia Bordeaux leží medzi jeho vínami z ľavého brehu – z viníc západne od ústia rieky Gironde, v ktorých zvyčajne dominuje Cabernet – a vínami z pravého brehu – východne od rieky, zvyčajne z Merlotu. La Croix, 52 % Cabernet, je klasicky ľavý breh: pevne tanín, s cabernetovým cassis-cédrovým charakterom; Bourgneuf, 85% Merlot, je plyšový a viac odpúšťajúci, s tmavými sladko-slivkovými tónmi.
BURGUNDSKÉ TERROIRY
2017 Domaine Tollot-Beaut Chorey-Lès-Beaune (52 USD)
2016 Louis Jadot Gevrey-Chambertin (73 USD)
Svahy Côte d'Or, domov najväčších vín Burgundska, sú rozdelené do dvoch častí: Côte de Beaune a Côte de Nuits. Veľmi všeobecne platí, že prvé červené majú tendenciu byť svetlejšie, s červenými plodmi a jemnejšie, druhé sú tmavšie a silnejšie. Tieto dva ukazujú, že: Tollot-Beaut s peknými malinovými tónmi, Jadot robustnejší, s príchuťou tmavých čerešní a priľnavými tanínmi.
Viktor Protasio
Kupujúci hodnoty
Američania majú tendenciu považovať francúzske víno za drahé, ale zvážte toto: Krajina produkuje viac ako 1,2 miliardy galónov vína ročne a priemerná cena za fľašu je asi tri doláre. Prinúti vás to začať si myslieť: 'Hmm, tu musia byť nejaké skvelé hodnoty, však?' V skutočnosti je Francúzsko veľkolepým zdrojom výhodných nákupov vína, ak viete, kde hľadať - takže tu je niekoľko návrhov.
FRANCÚZSKY ŠUMIVÝ
2016 Cuvée Jean Philippe Crémant De Limoux Rosé (15 USD)
Nemôžete sa dotknúť skutočného šampanského pod 30 dolárov, ale Francúzsko produkuje množstvo iných dobrých šumivých vín. Crémant de Limoux je spoľahlivý obchod; tento s jasnými jahodovými a mandarínkovými tónmi ukazuje prečo.
COTES DU RHÔNE
2017 Delas Ducha Svätého (12 USD)
Maliny a čierne korenie, s nádychom byliniek a zemitosti – je ťažké si predstaviť klasickejší profil Côtes du Rhône, ako je táto červená od Delasu. A ako väčšina Côtes du Rhônes je dostatočne cenovo dostupný na každodenné pitie.
LANGUEDOC-ROUSSILLON BIELY
2018 Domaine Lafage East Side (13 USD)
Región Languedoc-Roussillon produkuje obrovské množstvo vína. Veľa z toho je zabudnuteľných, ale medzi troskami sa dajú nájsť skvelé ponuky. Lafage je stálicou pre vína, vrátane tohto kvetinového, broskyňového bieleho.
ako dlho variť repu na odstránenie kože
ROUSSILLON ČERVENÁ
2017 M. Chapoutier Les Vignes De Bila-Haut (15 USD)
Drsná východná časť rozľahlého Languedoc-Roussillon je domovom robustných červených zmiešaných prevažne z odrôd Grenache a Carignane. Príklad: toto pikantné, slivkové, lahodné plnenie do fliaš.
FRANCÚZSKE ROSÉ
2018 Biotiful Fox Rosé (16 USD)
Provensálske rosé vzalo svet útokom, no pamätajte, že pre hodnoty sú tu vynikajúce rosé z celého Francúzska. Príklad: Beaurenard, uznávaný výrobca Châteauneuf-du-Pape v Rhône, vyrába toto ultra čerstvé organické ružové víno.
BORDEAUX
2015 Arbalest (20 USD)
Povedzme Bordeaux a ľudia si myslia, že je to „drahé“. Ale tento obrovský región je domovom viac ako 5 000 vinárstiev, a keď uniknete známym menám, ponúka množstvo vražedných ponúk. Táto robustná červená, hustá s tónmi čiernej čerešne a lesnej podlahy, je jednou z nich.
LOIRE MUSCADET
2018 La Pépie Muscadet (15 USD)
Dokonalé morské víno za minimálnu cenu, to je Muscadet. Zelené jablko, prímorský vánok, svieži a pikantný – Muscadet od špičkového výrobcu, ako je tento, si žiada ustrice na polškrupine. Alebo podošva. Alebo snapper...
VIN DE FRANCE
2016 Domaine Fournier Pinot Noir (16 USD)
„Vin de France“ je všeobecný pojem pre vína, ktoré nespĺňajú prísnejšie predpisy AOC. Veľká časť je plonk, ktorý pristane vo francúzskych hypermarketoch, no nájdu sa aj krádeže. Staňte sa svedkami tohto živého Pinot Noir, plného bobuľového ovocia.
The Outliers
Francúzske víno nie je len tradícia. Tiež stelesňuje objavovanie a zmenu. Pre každý slávny zámok v Bordeaux existuje začínajúci prírodný vinár na Loire; pre každé vyhľadávané burgundské grand cru je na Korzike bočné údolie, ktoré treba preskúmať. Tu sú niektoré menej známe cesty na potulky obohacujúce.
Tmár
Obskúrne francúzske vinárske oblasti často produkujú vynikajúce vína, ktoré otvárajú oči. Naučte sa ich a zapôsobte na svojich priateľov svojím super dôvtipným vínom; prečo nie? Juhozápadný francúzsky Cahors je pôvodným domovom Malbecu. Vyskúšajte mocné 2017 Chevalier du Château Lagrézette Malbec (35 USD), plná tónov korenia a sladkého drievka. Alebo sa vezmite do regiónu Savoie, na úpätí Álp, pozdĺž francúzskej hranice s Talianskom a Švajčiarskom: dymové, jablkové 2016 Domaine des Ardoisières White Clay (32 USD), zmes Jacquère a Chardonnay je skvelým úvodom. Južne orientované svahy Pyrenejí sú domovom malej vinárskej oblasti Irouléguy. Vyhľadajte 2016 Herri Mina Rouge (29 USD), vynikajúcim príkladom je štruktúrovaná, čajovo-listová červená od bývalého vinára zo slávneho Château Petrus v Bordeaux. Nakoniec sa pozrite do skutočne obskúrnej apelácie Côtes de Toul v Lotrinsku. Takmer nikto o tom nevie, ale 2017 Domaine Migot Pinot Noir (25 USD) naznačuje, že viac ľudí by určite malo.
Prírodovedec
„Prírodné“ vína sa pestujú organicky alebo biodynamicky a vyrábajú sa bez akéhokoľvek pridávania (síra, prísady, enzýmy atď.). Je to životne dôležité hnutie, ktoré odmieta industrializáciu vína (ak ste veriaci) alebo formu neoluddistickej hlúposti (ak ste odporcom). Tu je návrh: Ignorujte argumenty a vyskúšajte tieto fľaše. Potom si urobte vlastný názor. Najprv od Érica Texiera 2017 Brézème Côtes du Rhône Red (30 USD) sa vyznačuje brilantnou kyselinkou a sviežosťou, so zemitými-koženými príchuťami. The 2017 La Grange Tiphaine Clef de Sol Red (32 USD), z Loiry, je taký plný života a energie, že je ťažké odložiť pohár.
The 2018 Clos du Tue-Boeuf Blanc (20 USD), tiež z Loiry, je zmesou Sauvignon Blanc a Chardonnay s jasnými tónmi grapefruitu a jablka a slaným záverom. Nakoniec hľadajte radostnú, elektrickú malinu 2017 Lapierre ráno (35 USD) z Beaujolais. Marcel Lapierre bol prirodzený vizionár vína; teraz v jeho práci pokračujú jeho syn a dcéra.
The Cool Hunter
Chcete byť pochválení za svoje znalosti (aspoň od kolegov vína)? Začnite skúmať tieto oblasti a odrody. Po prvé, víno zo someliérmi obľúbenej oblasti Jura, ako ľahké 2015 Bénédicte & Stéphane Tissot Singular Trousseau (35 USD), so živými tónmi lesných plodov a korenia. Ďalej pestovateľské šampanské, ktoré pochádzajú od jednotlivých malých vinohradníkov. Oceľové, nulové dávkovanie 2013 Larmandier-Bernier Terre de Vertus Brut Príroda (85 USD) je skvelý začiatok. Zoznámenie sa s drobným korzickým jazykom omieľaným pôvodným hroznom, ako je Sciacarellu a Niellucciu, osvieži vaše víno. The 2015 Domaine Comte Abbatucci Faustine Rouge (38 dolárov), s údeným mäsom a olivovými tónmi, je skvelou voľbou. Konečne má svoju chvíľu Aligoté, dlho prehliadnuté biele hrozno z Burgundska. Skúste napäté, orálne 2017 Charles Audoin Burgundsko Aligoté (22 dolárov).
Le Master's Degree
Je možné získať solídny zmysel pre základy francúzskeho vína bez toho, aby ste ochutnali niektoré zo skutočne skvelých vín krajiny, ale prečo by ste to chceli robiť? Čistá radosť bokom, referenčné hodnoty existujú z nejakého dôvodu: porovnávajú sa s nimi iné vína a ich ochutnávaním sa dozviete celú mieru regiónu, rozlohu, ktorá leží medzi „dobrým“ a „skvelým“. Napriek tomu nemusíte zastavovať svoj dom hypotékou a kupovať si fľašu Domaine de la Romanée-Conti Montrachet za 5 000 dolárov, aby ste dosiahli výšky. Tu sú dva prístupy: prvý, trochu umiernený, a potom, obloha je limit.
Poloveľký
Všetky vína sú tu práve teraz lahodné a budú mať prospech aj z rokov skladovania. Sú lacné? Nie. Ale sú nižšie ako cena priemerného Napa Cabernetu na vínnom lístku reštaurácie.
Noré Bandol Red z Domaine Du Gros z roku 2016 (48 USD)
Možno tie najväčšie francúzske červené, na ktoré ľudia zabúdajú, môžu byť skvelé, vína Bandol z Provence sú briarové, zemité a divoké. Hovoria o francúzskom vidieku. Tento nie je výnimkou.
2016 Domaine Laroche Les Montmains Chablis Premier Cru (65 USD)
Ako ceny bieleho Burgundska raketovo rastú, top Chablis zostáva v rozumnej miere. Môže byť tiež ohromujúce, ako táto citrónová verbena – voňavé, kriedové víno.
2016 Domaine Du Vieux Télégraphe Châteauneuf-Du-Pape La Crau (90 USD)
Châteauneuf-du-Pape je zdrojom najväčších vín južnej Rhôny. Táto výnimočná látka hrá svoju zamatovú textúru oproti malinovému ovociu tak sviežu, že je ako zahryznúť do práve odtrhnutých bobúľ.
2014 Château Climens Barsac (96 USD)
Skvelé sladké vína z Bordeaux sú slávne v mladosti a môžu dozrievať desaťročia. Toto medové plnenie do fliaš so zvodnými tónmi sušených marhúľ a mandlí je príkladné.
Najväčší
Pozri, život je krátky, však?
2017 Domaine Zind- Humbrecht Clos Saint Urbain Rangen De Thann Riesling Grand Cru (108 USD)
Dymové, krémové, citrusové, zelené jablko – a všetky sú sústredené kyslosťou podobnou laseru. Veľké alsaské rizlingy, ako je toto grand cru, môžu konkurovať veľkému bielemu Burgundsku pre svoju starnúcu komplexnosť.
2012 M. Chapoutier Monier De La Sizeranne Hermitage (125 USD)
Pomyslite na vrstvy chutí černicového likéru, divokú divokosť a nepolapiteľný tón divokého tymiánu. Kopec Hermitage je jedným z najväčších zdrojov Syrah na svete, ktorý produkuje vína impozantnej sily a takmer divokej intenzity.
2017 Bouchard Père & Fils Beaune Grèves Vigne De L’enfant Jésus Premier Cru (150 USD)
Žiadne vinárske vzdelávanie nie je úplné bez vyskúšania špičkového Burgundska. Tento malý pozemok viniča bol pomenovaný na počesť narodenia francúzskeho Ľudovíta XIV. víno z neho je nádherne kvetinové – fialky a ruže – s tónmi lesných jahôd.
2015 Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande (200 USD)
61 klasifikovaných porastov Médocu je vrcholom bordeauxských vín na báze Cabernetu. Pichon Lalande je jedným z najlepších a rok 2015 je dokonalým príkladom skvelého červeného darčeka Bordeaux pre spojenie elegancie so silou.
2016 Bonneau Du Martray Corton-Charlemagne Grand Cru (274 USD)
Bonneau du Martray vyrába toto víno z jednej z najväčších burgundských viníc grand cru. Citrónová, minerálna, komplexná, jemná – jej plná vznešenosť nebude k dispozícii za desaťročie, ale dnes je kráľovská. Ak ho vypijete teraz, zlejte ho hodinu dopredu.
2004 Bollinger R.D. Champagne (300 USD)
Je tu dobré šampanské a potom skvelé šampanské. Bollinger dozrieva svoje špičkové cuvée, R.D., 10 až 15 rokov pred jeho konečným vyvrhnutím a uvoľnením. Výsledok je v tomto roku 2004 vznešený: Intenzívne arómy a chute naznačujú praženú briošku, hrušku a náznak medu, ktoré pretrvávajú pri každom dúšku.
