Aký je rozdiel medzi Tequilou a Mezcal?

Foto: Getty Images

Základ mexickej barovej kultúry, mezcal, získava pôdu pod nohami na scéne amerických liehovín za posledné desaťročie alebo viac. Aj keď je to teraz základ mnohých kokteilových jedál, stále je tu nejaký zmätok. Tequila a mezcal sú liehoviny z agáve, však? Aký je teda rozdiel medzi tequilou a mezcalom?

modré curacao miešané nápoje

Najjednoduchší spôsob, ako o tom premýšľať, vysvetľuje Sydney Block, spoluzakladateľ spoločnosti Katedrála môjho otca Mezcala , je, že každá tequila je mezcal, ale nie každý mezcal je tequila. Mezcal je rozsiahla kategória liehovín vyrobených z agáve a tequila je malá podskupina mezcalu, podobne ako bourbon je druh whisky alebo Chardonnay je druh vína. „V podstate si o tom myslím, že tequila je druh mezcalu, ale existujú rôzne druhy, ktoré nie sú,“ vysvetľuje Block.

Je to preto, že tequila môže byť vyrobená len z jedného druhu agáve: Blue Weber Agave. Mezcal, na druhej strane, môže použiť akýkoľvek druh agáve. „Všetky sú to tie isté rastliny, ale majú rôzne odrody. Mezcal je vyrobený zo všetkých 40 z nich a môže byť vyrobený z voľnej prírody a kultivovaný, 'hovorí Block. 'Tequila sa musí pestovať a musí to byť agáve Blue Weber.'

Na výrobu mezcalu mescaleros vezmú jadro rastliny agáve – známej ako piña – a opražia rastlinu v kužeľovitých jamách v zemi podobným spôsobom ako barbacoa. Spôsob varenia je dôvod, prečo mezcaly často chutia údenejšie ako tequily. Ale pretože metodika výroby mezcalu je menej obmedzená ako tequila a pretože mescaleros môže použiť akýkoľvek druh agáve, ktorý chcú, existuje veľa rozmanitosti mezcalu. „Vzhľadom na jeho malosériový charakter je rozmanitosť chutí prezentovaných v mezcale astronomická,“ vysvetľuje Block. 'Rôzne príchute medzi dávkami rovnakého druhu agáve sa môžu značne líšiť v závislosti od toho, kto to robí.'

Na druhej strane na výrobu tequily liehovarníci naparujú modrú agáve piñu, zvyčajne v murovanej peci alebo autokláve. Prísne obmedzenia tequily znamenajú, že chuť je konzistentnejšia a metodika sa tiež ľahšie hodí na priemyselnú výrobu, čo vysvetľuje, prečo bola tequila donedávna bežnejším dovozom na pultoch amerických barov ako mezcal. Mezcaly sú od prírody individuálne a premenlivé – tá istá značka alebo farmár môže vyrobiť fľašu, ktorá chutí veľmi odlišne od minuloročnej produkcie.

© Omar Torres/Getty Images

V tequile je proces štandardizovanejší, a preto môžete očakávať stabilnejšie chuťové charakteristiky, vysvetľuje Uduimoh Umolu, zakladateľ značky tequila. Jána Bazila . „Tequila pochádza z Jalisco a rastliny sú Blue Weber agáve, ktoré sú špecifické pre tento región,“ poznamenáva Umolu. „Trvá sedem až osem rokov, kým vyrastú, až do bodu, keď sú pripravené na destiláciu. Je to proces a trpezlivosť pri vytváraní tequily, vďaka ktorej vyniká.“

Po destilácii mezcalu a tequily je možné oboje nechať odležať alebo piť tak, ako sú, ako čistú liehovinu – v tequile, ktorá je známa ako blanco, a v mezcale sa to všeobecne nazýva joven, čo v preklade znamená mladý. Ak necháte tequilu alebo mezcal zreť v oceľovom alebo drevenom sude dva mesiace až rok, vytvorí sa tequila reposado alebo mezcal reposado, liehoviny, ktoré majú karamelovú farbu a naberajú tóny zo suda, v ktorom dozrievajú. Ak starnete dlhšie ako rok, vtedy dostanete añejo, kategóriu pre tequilu aj mezcal, hoci v tequile je to oveľa bežnejšie. Anejo tequily a mezcaly majú tmavšiu farbu, bližšiu whisky alebo rumu, a ešte silnejší chuťový profil v závislosti od suda, v ktorom dozrievali.

Nezáleží na tom, či si objednávate tequilu alebo mezcal, pijete agávový destilát, ktorý má v Mexiku dlhú históriu. „Tequila je jedným z najstarších liehovín na svete,“ hovorí Umolu. 'Je v tom toľko tradícií. Existujú procesy, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.“

prosecco v mimóze

Block súhlasí. „Mezcal je skutočne remeselný proces. Toto slovo je nadužívané, ale je to tak – všetko sa vyrába ručne, pri tomto procese nie je povolené používať žiadne stroje. Varia ho na ohni a dreve, lisujú a prirodzene kvasia. Mezcal je skutočne umelecké dielo.“