Hovädzie medailóniky so slaninou a smržami

Foto: © John Kernick

Ingrediencie

• 8 plátkov slaniny

  
  
  
  

• 2 kusy hovädzieho mäsa (asi 1 libra každý), nakrájané na 8 medailónov

• Soľ

  top 10 dipov na čipsy

• Čerstvo mleté ​​korenie

  
  
  
  

• 2 lyžice rastlinného oleja

• 16 čerstvých smržov, opláchnutých alebo sušených smržov – namočených vo vriacej vode na 30 minút, scedených a opláchnutých

• 4 veľké cibuľky nakrájané na 1/2-palcové dĺžky

  
  
  
  

• 1/2 šálky Madeiry

• 3/4 šálky hubového vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 2 lyžice studeného nesoleného masla

  squash variť

Pokyny

1. Okolo každého hovädzieho medailónu omotajte plátok slaniny a zaistite špáradlami. Dochutíme soľou a korením. Na panvici zohrejte olej, kým sa trblieta. Pridajte medailóniky a varte na miernom ohni, kým na dne nezhnednú, 2 minúty; otočte a varte 1 minútu. Pridajte smrže a cibuľku a varte na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne. Mäso preložíme na tanier. Zeleninu varte ešte 2 minúty, pridajte madeiru a 2 minúty poduste. Pridáme mäso a vývar a na miernom ohni dusíme za otáčania, až kým teplomer vložený do stredu mäsa nezaznamená 140°, asi 3 minúty. Preneste mäso na taniere; vyhoďte špáradlá. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte maslo. Dochutíme soľou a korením, lyžicou nalejeme na mäso a podávame.

Navrhované párovanie

Tart čerešne skloňované, zemité Barolo.