foto: Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christine Keely
Čo je Chianti? Lacné červené víno vo fľaši pokrytej slamou, akési ostré, akési tenké a nie veľmi zaujímavé? Alebo je to jedno z historických vín Talianska, ktoré teraz zažíva renesanciu kvality spolu s radom hviezdnych ročníkov? Ak si myslíte, že je to prvé, vitajte v 70. rokoch; užite si svoju existenciu na diskotéke a v kruhu nálady, môj priateľ. Ak si myslíte to druhé, máte úplnú pravdu.
Posledných niekoľko ročníkov Chianti bolo pozoruhodne dobrých. Niektoré z nich boli roky sucha, ale ako poznamenáva vinár Andrea Daldin z Lamole di Lamole, napríklad takmer 67 % viníc v Chianti Classico sa dnes pestuje ekologicky a ekologické postupy vo vinohradoch pomáhajú znižovať vodný stres vo vinohradoch. viniča. To, plus obnovená vášeň pre kvalitu v celom regióne, viedlo k tomu, že každý ročník od roku 2015 až doteraz je vynikajúci.
jesenné vodkové nápoje
Rozdiel medzi Chianti a Chianti Classico
Chianti je rozdelené do siedmich podzón, z ktorých najznámejšia (a pravdepodobne najlepšia) je Chianti Classico. Základné vína Chianti (označené ročník ) bývajú chrumkavé, svieže a priamočiare, ako stvorené na pitie teraz. Keď smerujete k pyramíde starnutia, vína získavajú hĺbku a komplexnosť. Pravidlá sa líšia v každej podzóne, ale napríklad v Chianti Classico potrebujú Riservas minimálne 24 mesiacov v sude a potom vo fľaši pred uvoľnením; Vína Gran Selezione musia stráviť minimálne 30 mesiacov.
Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christine Keely
14 vín Chianti na vyskúšanie
Fontella Chianti 2020 (10 dolárov)
Na toto cenovo dostupné, ale živé základné Chianti sa používa iba organicky vypestované hrozno. Myslite na ľahké, šťavnaté malinové príchute s nádychom zemitosti. Je to ideálne víno na stredu večer, najmä s tanierom tagliatelle Bolognese.
2020 Selvapiana Chianti Rufina (19 dolárov)
Zóna Chianti Rufina je vyššia a chladnejšia ako väčšina ostatných podzón Chianti, čo dáva jej vínam eleganciu a silu. Francesco Giuntini zo Selvapiany je tam hviezdou a táto okrúhla, šťavnatá, červená ukazuje jeden dôvod, prečo.
bezlepkové a bezlaktózové recepty
2019 Giacomo Mori Chianti (21 dolárov)
Giacomo Mori vyrába svoje vína tesne mimo zóny Chianti Classico, takže sú jednoducho označené ako Chianti. Ale zatiaľ čo mnohé základné Chiantis sú príjemné a jednoduché, voňavé čerešňové a bylinkové tóny tohto vína ho pozdvihnú do inej sféry.
2020 Castellare di Castellina Chianti Classico (27 dolárov)
Paolo Panerai, zakladateľ Castellare, bol dôležitou silou renesancie Chianti Classico v 70. rokoch a jeho vína sú stále vynikajúce. Táto fľaša s rubínovým odtieňom je okrúhla a zrelá, s jemnými tanínmi (napr Sangiovese ).
2019 Tenuta di Carleone Chianti Classico (36 dolárov)
Vinár Sean O’Callaghan sa prvýkrát preslávil v Riecine, než pomohol založiť Carleone v roku 2012. Táto červená má akúsi bylinkovo-mentolovo-bayovú arómu, ktorá vedie k nadvihnutému červenému čerešňovému ovociu – je neodolateľné.
2019 Poggerino Nuovo Chianti Classico (53 dolárov)
Zemité arómy vedú k tónom červeného ovocia a papriky v tejto červenej, ktorá dozrieva v betónových vajciach. Piero Lanza, majiteľ Poggerina, venuje svojim vinohradom fanatickú pozornosť a hospodári len ekologicky; prejavuje sa to v jeho vínach.
Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christine Keelyrančovú vodu
2019 Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva (30 dolárov)
Čierny čaj a jesenné tóny lesnej podlahy sú charakteristickým znakom tejto klasicky ladenej riservy. Monsanto je známe svojou eleganciou a toto ju má; sídlo je tiež jedným z najkrajších v Chianti Classico, ak budete mať niekedy možnosť navštíviť.
2019 Istine Vigna Cavarchione Chianti Classico (53 dolárov)
Vychádzajúca hviezda Angela Fronti práve teraz vyrába nádherné vína a toto plnenie do fliaš nie je výnimkou. Vôňa sa nesie z pohára, je bohatá na kvety a bobule a samotné víno je hodvábne a má hustú chuť.
rum a pomarančový džús
2018 Tolaini Vigna Montebello Sette Chianti Classico Gran Selezione (55 USD)
Pier Luigi Tolaini, ktorý sa do Kanady prisťahoval z Toskánska, mal celoživotný sen vrátiť sa a založiť si vinárstvo. V roku 1998 to urobil a teraz jeho rodina vyrába vína ako toto intenzívne gran selezione, hutné s malinovým ovocím a svalnaté triesloviny .
2018 Castello di Ama San Lorenzo Chianti Classico Gran Selezione (75 dolárov)
Vína z Castello di Ama majú vždy pozoruhodnú čistotu, mladé aj starnúce. Tu sa to prejavuje ako voňavé tóny malinového likéru s akýmsi krásnym jesenným podtónom sušených bylín a korenín.
2018 Lamole di Lamole Lareale Chianti Classico Riserva (26 dolárov)
Malé mestečko Lamole má jedny z najvyššie položených viníc v Chianti Classico; ako s obľubou hovorí vinár Andrea Daldin, v Lamole sa kvôli nadmorskej výške nachádzate v predsieni raja. Celkom tvrdenie – ale niet pochýb o tom, že táto pikantná červená s vôňou moka vás prinajmenšom poteší.
2015 Cecchi Chianti Classico Riserva (30 USD)
Hoci má už osem rokov, vďaka ďalšiemu veku je táto riserva ešte príťažlivejšia. Jeho starodávna strohosť je vyvážená poddajným čiernym čerešňovým ovocím a končí nádychom grafitu.
2017 Rocca di Montegrossi San Marcellino Chianti Classico Gran Selezione (68 dolárov)
Marco Ricasoli-Firidolfi hospodári na svojom malom statku neďaleko Monti organicky a využíva zozbieranú dažďovú vodu na väčšinu potrieb svojho vinárstva. V horúcom ročníku 2017 je jeho San Marcellino plné ovocia z čiernych ríbezlí a plyšových, hladiacich tanínov.
2019 Ricasoli Castello di Brolio Colledilà Chianti Classico Gran Selezione (85 USD)
Táto jedno-viničná červená naznačuje a toskánsky les s vôňou sušených listov a červených bobúľ. Je to vyleštené a chytľavé, elegantné Chianti Classico, ktoré odmení roky v pivnici, ak ho túto zimu nevypijete.
