Foto: Matthias Riedinger / Getty Images
Amarone má zaslúženú povesť sily. Koniec koncov, nie je nezvyčajné nájsť fľaše, ktoré čistia 15,5 % ABV a blížia sa k 16 % alebo viac. Ale najlepšie príklady sú o oveľa viac ako len o samotnej sile: Sú to vrstvené, hlboko komplexné červené, ktoré sú neoddeliteľne späté s krajinou, v ktorej sa pestuje hrozno, ktoré tvorí ich základ. Vďaka nezvyčajnej technike použitej pri ich výrobe majú tieto vína schopnosť predviesť úplne odlišný aspekt oboch odrôd v zmesi a terroir, v ktorom sú zapustené ich korene.
Čo je víno Amarone?
Amarone je bohaté, výrazné červené víno z oblasti Veneto na severovýchode Talianska. Jeho celé meno je Amarone della Valpolicella a vyrába sa zo zmesi hrozna vrátane Corvina, Corvinone, Rondinella a (v súčasnosti menej často) Molinara. Ide o to isté hrozno, ktoré sa dostáva do Valpolicella, tradičnejšie vyrábaného červeného vína (zber hrozna, drvenie, macerácia šťavy a šupiek, kvasenie šťavy atď.). V prípade Amarone sa však hrozno po zbere suší a je to hrozienkované ovocie, ktoré sa lisuje a fermentuje. Toto sušenie hrozna koncentruje cukry a úplne mení rovnováhu šťavy a šupky. Kombinácia oboch znamená, že kvasnice majú viac cukru na kvasenie na alkohol, čo vedie k silnejším vínam. Je toho tiež viac tanín , keďže kožky zohrávajú významnejšiu úlohu. Amarone sa v skutočnosti voľne prekladá ako „veľká horká“.
baileys a čo
Odkiaľ pochádza víno Amarone?
Amarone pochádza z Valpolicella, ktorá sa nachádza v regióne Veneto na severovýchode Talianska. Vyrábajú sa tu štyri hlavné druhy vína: Valpolicella, ktorá sa vyrába ako väčšina ostatných červených vín; Valpolicella Ripasso, pre ktorú sa červené víno potom spája so sušenými šupkami hrozna, ktoré boli rozdrvené pre Amarone, čo prepožičiava Ripassu väčšiu silu a komplexnosť ako obyčajná Valpolicella, no menej asertívnu silu ako samotný Amarone; Amarone; a Recioto della Valpolicella, sladké víno z regiónu. V rámci kategórie Amarone della Valpolicella existuje niekoľko rozdielov, vrátane Amarone della Valpolicella Classico (niekedy nazývaná Amarone Classico della Valpolicella) a Amarone della Valpolicella Superiore.
Všetky vína Amarone sa vyrábajú technikou sušenia hrozna, ktorá sa v taliančine nazýva appassimento. Pre vynikajúci výraz Valpolicella, ktorý nie je Amarone, si pozrite Le Ragose Valpolicella Classico Superiore Ripasso, ktorého tóny jasne červenej čerešne a čiernej maliny sú ukotvené kožou, tabakom, kakaovým práškom a tmavým drevitým korením.
Prečo by ste mali piť víno Amarone?
Amarone je jedinečné víno nielen v Taliansku, ale aj na celom svete. Samozrejme, existujú aj iné vína, ktoré sa vyrábajú metódou sušenia hrozna alebo metódou appassimento, ale Amarone spája jedinečné vlastnosti svojich rôznych terroir Valpolicella a charakter svojich hlavných odrôd hrozna, aby vzniklo víno, ktoré sa nepodobá žiadnemu inému. . Vo svojej najlepšej podobe je Amarone rovnako jemný ako silný.
Amarone je tiež pozoruhodne staré víno. Nie všetky príklady by mali ležať v pivnici na desaťročia a meniace sa preferencie spotrebiteľov znamenajú, že existuje veľa fliaš, ktoré si možno v krátkodobom horizonte absolútne vychutnať, ale Amarone je stále kategóriou s prevahou výrobcov, ktorých najlepšie vína môže pokračovať v zlepšovaní po celé desaťročia. Svet Amarone sa však zmenil: Pred generáciou sa mnohé z nich v mladosti ťažko bavili, s ohromujúcou trieslovou štruktúrou, ktorá si viac-menej vyžadovala niekoľko rokov, kým sa stala príjemnou. To sa však dnes zmenilo a spotrebitelia si môžu vychutnať veľa Amarones v rôznych štádiách ich vývoja vo fľaši a dokonca aj v mladosti.
Pre fanúšikov bohatších potravín , Amarone je fantastická možnosť. S duseným mäsom, ako sú hovädzie chvosty a krátke rebrá, je Amarone skvelý spárovanie partnera. Údeniny a grilovanie naprieč celým radom regionálnych štýlov často nájde v Amarone fenomenálneho partnera: dokáže brilantne zarámovať korenia a pravdepodobne ho neprehlušia sladšie alebo pikantnejšie omáčky. Je tiež skvelou voľbou pre smotanové a tvrdé syry, ako aj dezerty, najmä tie na báze čokolády a dokonca aj tvarohový koláč. Amarone má tiež tendenciu dobre pracovať dezerty na báze ovocia , za predpokladu, že nie sú príliš sladké.
sub pre paradajkový pretlak
Kvôli vyššiemu obsahu alkoholu si Amarone najlepšie vychutnáte pri mierne nižšej ako izbovej teplote, ale príliš veľa chladu spôsobí, že taníny vystúpia do popredia príliš asertívnym spôsobom a budú pôsobiť horko. Na tento účel veľký pohár, ako a Cabernet Sauvignon alebo big-bowled univerzálne sklo, je dobrou voľbou, tým lepšie uľahčiť energické vírenie , čo pomôže zmäkčiť triesloviny a umožní, aby vynikli základné vlastnosti.
Ako chutí amarón?
Amarone je bohaté víno s výraznou tanínovou štruktúrou. Často vonia, ako by to malo byť sladké, so zrelými čiernymi a červenými čerešňami, černicami, sušenými figami, hrozienkami, kávovými tónmi a čokoládou, ale prvý dúšok má tendenciu dokazovať opak: Pre všetky zrelé, veľkorysé ovocie je Amarone suché víno a sladké predpoklady z nosa často vedú k strhujúcim pocitom napätia, keď prvý dúšok dokáže opak. Amarone môže dozrievať aj dlhší čas v sudoch a v závislosti od povahy dreva, z ktorého sú zložené, a od veku, môžu byť prítomné aj sladké koreniny ako vanilka a škorica, ako aj čokoláda. , kakaový prášok a káva.
Päť skvelých vín Amarone
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Amarone. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Amarone ponúka.
Jedno z najznámejších mien vo svete Amarone, Bertani vyrába Amarone, Valpolicella Ripasso, Recioto della Valpolicella a ďalšie. Ich Amarone della Valpolicella Classico z roku 2011 je pozoruhodné: Silné, ale elegantné, pikantné, no stále so zrejúcim jadrom ovocia a pýši sa dlhým, harmonickým záverom. Chuť sa tu rozprestiera od sušených fíg a ostružinových bobúľ až po kožu, olivovú kôstku, cigarový tabak maduro a badián, to všetko v pozadí strašia sušené kvety.
Dal Forno je jednou z legiend Amarone, ikony a producenta vín, ktoré si vyslúžili svoje miesto na popredných zoznamoch vín po celom svete. Vo ročníkoch, ktoré nedosahujú ich náročnú úroveň dokonalosti, jednoducho nerobia Amarone a za posledných 20 rokov sa rozhodli vynechať ročníky 2005, 2007 a 2014. Ich ročník 2015 Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta dramaticky dokazuje prečo sa táto stratégia oplatí vynechať občasné vydanie: Je to nezabudnuteľné víno, komplexné a neuveriteľne dlhé, koncentrované a bezchybné vyvážené a prevoňané dechtom, drvenými kvetmi a černicovým likérom, ktoré dláždia cestu pre chuť, po ktorej sa kvapká černicový likér, čierne čerešne, kandizované fialky, tmavá čokoláda s veľmi vysokým obsahom kakaa, espresso fazuľa, čínsky prášok z piatich korení a sušené figy. Záver sa trblieta čiernym sladkým drievkom a kožou a pretrváva celú minútu. Teraz alebo o dve desaťročia (ľahko aj viac) je to víno s ohromujúcim úspechom.
S koreňmi siahajúcimi takmer storočie späť (bola založená v roku 1925) je Pasqua spoločnosť, ktorá myslí dopredu a zameriava sa nielen na tekutinu vo fľaši, ale aj na estetiku samotného balenia. Ich Amarone della Valpolicella z roku 2017 je hodvábnym, uhladeným výrazom Amarone, s čerešňovou ganache plnenou z tmavej čokolády, espressom poprášeným škoricou a sušenými čiernymi figami.
Masi vyrába jednu z najznámejších fliaš Amarone na americkom trhu, Costasera, ale vyrába aj napínavé, no zároveň výrazné Vaio Armaron Amarone della Valpolicella Classico. Pestuje sa na Serego Alighieri panstvo, ktoré v roku 1353 kúpil Piero Alighieri, syn Danteho. Ročník 2013 je výnimočné, víno s tmavým ovocím, ktoré sa rozvíja vo vrstvách sušených čiernych fíg, ganache z horkej čokolády, černíc, sladkého drievka a kaviarenskej moky, to všetko jemne okorenené škoricou a badiánom.
Podere Poiana
Amarone della Valpolicella 2016 je hutná, hlboká a bohatá, dramatická s hrozienkami, sladkým korením, rozpustenou čokoládovou ganache, rooibosom a čajom Earl Grey, ktorý sa valí cez dlhý záver so škvrnami zo sušených kvetov.
ovocné dezerty
