27 skvelých receptov na repu

Foto: Christopher Testani

Živé farby sladkej, zemitej repy tvoria jedny z najabsolútnejších príloh, aké si možno predstaviť. Či už používate štandardnú červenú repu, brilantnú zlatú repu alebo ružovo-bielu pásikavú repu Chiogga, váš pokrm bude určite krásny. Tu sme zhromaždili naše najlepšie recepty na repu, od jednoduchej nakladanej repy cez chladený boršč, šaláty z pečenej repy až po prekvapivý cviklový koláč. Dokonca máme recepty na cviklové halušky a rizoto . Vyberte si svoj obľúbený a dávajte pozor, aby ste si nezašpinili ruky alebo dosku!

Repa Aguachile

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pre túto nádhernú repnú aguachile (ktorú šéfkuchár prezývajú 'Vampiro' aguachile, pre jej sýto purpurovo-červenú farbu a zahrnutie čierneho cesnaku) pripravuje šéfkuchárka Claudette Zepeda jasný, pikantný vývar z repnej šťavy. Jedinečná, funky chuť čierneho cesnaku a sladkosť pomarančovej šťavy pomáhajú vyrovnávať kyslosť limetkovej šťavy.

Šalát z repy a cibule

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Sladká cvikla, chrumkavá cibuľa a skvelý olivový olej a ocot sú všetko, čo potrebujete na prípravu tohto jednoduchého a davu uspokojujúceho šalátu od španielskeho vinára Álvara Palaciosa.

Cviklové gnocchi s orechovo-šalviovým maslom

© Christina Holmes

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2012 Jenn Louis našiel tieto intenzívne repné halušky v severozápadnom Taliansku. Sú sladké a zemité a také chutné, že nepotrebujú omáčku. Keď sú cvikly dostatočne čerstvé, Louis ich pridá do orechovo-šalviového masla.

Boršč s cmarom a strúhanou uhorkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Táto chladená repná polievka plná čerstvých letných byliniek je svetlá, zemitá a nevyžaduje zapnutie sporáka. Nastrúhaná repa sa rýchlo marinuje v slanom náleve z kyslej uhorky, aby sa zjemnila jej zemitosť a potom sa zmieša s nastrúhanou uhorkou a cmarom na chrumkavé chladivé zahryznutie.

Šalát z repy a modrého syra

Christina Holmesová

Tento jednoduchý šalát vo východoeurópskom štýle je jedným z najobľúbenejších šalátov šéfkuchára Nicolausa Ballu, odkedy ako tínedžer žil v Maďarsku. Sladkú pečenú repu marinuje vo vinaigrette z červeného vína, aby bola chutnejšia, a potom ju pridá s cibuľkou, bylinkami a rozdrobeným modrým syrom.

Pečená repa a zeler s kozím maslom

© Quentin Bacon

Kozie maslo (predáva sa v špecializovaných predajniach potravín; použite bežné maslo, ak nie je k dispozícii) je biele, hladké a krémové. Šéfkuchár Tyler Brown ho rád používa v tomto riffe pri klasickom párovaní pečenej repy a kozieho syra.

Šalát z pečenej repy s kozím syrom a pistáciami

© Justin Bernhaut

Pokvapkanie pistáciového oleja na vrchu tohto šalátu z pečenej repy umocní orieškovú chuť.

Cider-ocot nakladaná repa

© Peter Frank Edwards

Táto jednoduchá repa je skvelá v šalátoch alebo samotná ako zdravé občerstvenie.

ako pripraviť jahodové smoothie

Šalát z repy a jablka

David Malosh

Šéfkuchár George Mendes na šalát používa čerstvý chren a ocot Gegenbauer, vzácny rakúsky import. Táto verzia vyžaduje zaváraný chren a supermarketový jablkový muštový ocot.

Repné rizoto

© S Poulosom

Cvikla dodáva tomuto krémovému rizotu úžasnú farbu a jemnú sladkosť. Odporúčame vám nosiť gumené rukavice a strúhať repu priamo do misky z nehrdzavejúcej ocele, aby ste predišli zafarbeniu rúk a pracovnej dosky.

Špenátový šalát s citrusmi a pečenou cviklou

© John Kernick

Kučeravý listový špenát má skvelú textúru a chuť a dobre drží tento horčicový dresing. Pre ďalšiu farbu môžete použiť rôzne farebné repy. Krvavé pomaranče môžete tiež vymeniť za mandarínky.

Šalát z cvikly a krvavého pomaranča s mätou

© Quentin Bacon

Aby tento osviežujúci šalát získal palestínsku chuť, šéfkuchár zo San Francisca a majiteľ trhu Bi-Rite, Sam Mogannam, ochutil dresing mletým sumakom, pikantným korením z Blízkeho východu. Zatiaľ čo farba zlatej repy pekne kontrastuje s tmavočervenou krvavooranžovou časťou, každá odroda repy – od štandardnej červenej až po bielo-ružovú pruhovanú Chioggiu – bude lahodná.

Cviklová torta s Bourbon omáčkou

© S Poulosom

Super vlhká repná torta šéfkuchára Michela Nischana je navrstvená hodvábnym, bohatým whisky pudingom a doplnená šľahačkou pre nečakaný, lahodný dezert.

Šalát z pečenej repy a avokáda

© Simon Watson

Prekvapivá ingrediencia – pyré z cibuľky talianskej cipollini – zahustí a osladí horčicový dresing na tomto zimnom šaláte zo zemitej pečenej červenej repy a kúskov hodvábneho avokáda.

Cvikla s čakankami, jogurtom a sherry horčicovým vinaigrettom

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Pečenie repy s neporušenou šupkou je trik šéfkuchárky Nancy Silvertonovej, ktorú si vybrala z reštaurácie North Abraxas v Tel Avive a ktorá sa s veľkým efektom používa v tomto šaláte. Pečenie repy so šupkou znamená, že získate jasnú, farebnú dužinu a pokrčenú papierovú šupku.

Šalát z repy a červeného šťavela s pistáciami

© Anna Williamsová

Sorrel je listová zelená, ktorá dáva jedlám kyslú, takmer kyslú chuť. Šéfkuchár Paul Liebrandt na tento šalát rád používa šťavel z červenej stuhy – európsku odrodu s jasne zelenými listami a intenzívnymi červenými žilkami – pretože je taká pekná s cviklou a pretože jej chuť je taká príjemná s orieškovou pistáciovou omáčkou.

Little Gem šalát s pečenou repou a Feta dresingom

© S Poulosom

„Tradičné marocké jedlá môžu byť dosť ťažké; Vždy hľadám spôsoby, ako ich odľahčiť a rozžiariť,“ hovorí učiteľka školy varenia Tara Stevens. Cviklový šalát zaleje hlávkovým šalátom a pikantným feta-jogurtovým dresingom a pridá veľa čerstvých byliniek.

Chladená repa a zelené jablko Bisque

© S Poulosom

Strúhanie repy a jabĺk pre túto sýtu fuchsiovú polievku skracuje čas varenia a zachováva sviežu chuť sladkého koláča.

Pečená repa, rubínovo červený grapefruit a teplý medový šalát

Christopher Testani

Teplá cvikla a kyslý grapefruit sa spájajú v tomto jasnom zimnom šaláte od Alexa Robertsa, šéfkuchára Almy v Minneapolise.

Za'atar-korenený repný dip s kozím syrom a lieskovými orieškami

© Antonis Achilleos

Repa má silné zastúpenie v kuchyni takmer každej etnickej skupiny v Jeruzaleme, vysvetľuje šéfkuchár Yotam Ottolenghi. Farbia nakladacie šťavy na arabskom stole a tvoria základ polievky židovského, irackého a kurdského pôvodu. Ottolenghi ich pripravuje na túto lahodnú nátierku.

Citrusový, repný a rukolový šalát s Halloumi krutónmi

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Tento korenistý rukolový šalát, ktorý je plný zmiešaných citrusov a praženej repy v tóne drahokamov, sa vďaka chrumkavým krutónom halloumi povýšil na prázdninový status.

Repa pečená na červenom víne s Tahini jogurtom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Sladký sumak, pikantné korenie a bylinkový, ale jemne sladký zelený kardamón sa spájajú, aby okorenili túto vo víne uvarenú repu a naplnili ju sviežou chuťou, ktorá dopĺňa ovocné červené víno v recepte bez toho, aby ju prebila. Po upražení sa sladká a jemná cvikla podáva na šľahanej, smotanovej jogurtovej nátierke s kurkumou a tahini a dotvorená nasekanými pistáciami, množstvom byliniek a posypom zo sumachu.

Šalát z pečenej repy s chrenovo-kešu krémom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Použitie rôznych druhov repy, ako je červená, zlatá alebo Chioggia (niekedy nazývaná candystripe), dodáva tomuto živému receptu na repný šalát od londýnskej šéfkuchárky Carine Ottou úžasnú farbu. Cvikla je nakrájaná na mesiačiky a následne pražená s cesnakom a čerstvým rozmarínom, čo umocňuje jej zemitú sladkosť.

Tatarák z repy a chrenu s omáčkou z čerstvej mrkvy

Viktor Protasio

Vegetariánsky „tatarák“ šéfkuchára Rocca DiSpirita z strúhanej surovej repy rozvíja jemne pikantnú hĺbku z chrenu a Dijonu, zatiaľ čo krémový mrkvový „žĺtok“ prináša jasnú chuť prirodzenej zemitej sladkosti repy.

luxusné koktaily

Pečená repa a zuhoľnatené zelené fazuľky

Eva Kolenko

Špičkový šéfkuchár Víťazka Kristen Kish pri príprave tohto šalátu spája pečenú repu a liatinové zuhoľnatené ceruzky s octom a výdatnými bylinkami (oregano a tymián). Je to pocta zaváranej nakladanej repe a šalátu zo zelenej fazuľky, ktorý jedla ako dieťa.

Šalát z vyholenej repy a mrkvy s dresingom z citrónovej cibuľky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Tento nádherný, farebný šalát obsahuje plody neskorej zimy, ako je najemno oholená cvikla, mrkvové stužky a kolieska šťavnatej klementínky, a na jar ich oblečie citrusovo-párkovým vinaigrettom, ktorý je taký chutný, hovorí tvorkyňa receptu Leah Koenig: „Prepašujem to priamo z lyžicu.“

Cviklovo-mrkvový šalát s Garlicky Labneh

Caitlin Bensel

Tento sladký, štipľavý a krémovo tónovaný šalát je naplnený čerstvo nastrúhanou cviklou a mrkvou a pikantným labneh. Strúhajte mrkvu a repu rýchlo pomocou kuchynského robota vybaveného strúhacím nástavcom. Použite dúhovú mrkvu pre viac farby alebo vymeňte červenú repu za Chioggia a jej ružovo-biele víry.