foto: Dirk Renckhoff / Alamy Stock Photo
Po jazde z Emilia-Romagna do Bolgheri, ktorá vďaka úplne šialenej premávke trvala o niekoľko hodín dlhšie, ako by mala, ma privítalo vrecko sušienok s anízovou vôňou. Zvyšok malej skupiny sme zastihli uprostred ich pešej prehliadky historického centra Castagneto Carducci, a keď slnko vrhalo zlatú žiaru na stáročné fasády budov, Cinzia Merlini, legenda toskánskeho vína. firmament, mi nenútene podal tašku s kopou miestnych dobrôt, najmä spomínaných biscotti.
Zdalo sa mi, že toto bol dokonalý spôsob, ako byť po trojročnej prestávke, ktorú si pandémia vyžiadala, späť na toskánskom pobreží.
Toskánsko je jednou z najznámejších vinárskych a turistických oblastí Talianska, a to zaslúžene: Chianti a jeho okolité apelácie (Ruffino, Colli Senesi, Colli Aretini a ďalšie), Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano tu nájdete všetky. Zvlnené kopce regiónu, vinič, ktorý ich pokrýva, a elementárne transcendentné, slávne výdatné jedlo (bistecca alla Fiorentina! Ragù di cinghiale!) sa stali kulinárskymi vizitkami po celom svete.
Toskánske pobrežie nie je len domovom úplne fantastických pláží, menej preplnených miest a skvelého jedla, ale aj niektorých z najznámejších výrobcov takzvaných super toskánskych vín v celom regióne. Jazda po ikonickej Viale dei Cipressi (Cesta cyprusov) v Bolgheri so stromami, ktoré sa tiahnu hore a rovno stojace strážené, sa cíti ako kompilácia najväčších hitov pre milovníkov vína: Tu je Ornellaia a Massetto! Je tu Guado al Tasso a Tenuta San Guido! Pre zberateľov veľkých červených z Toskánska – v mnohých prípadoch veľkých červených z Talianska – je to posvätná pôda.
Bol som v meste navštíviť Le Macchiole a stráviť pár dní s Cinziou Merli, ktorá založila panstvo v roku 1983 s Eugeniom Campolmim. Dnes Merli vedie Le Macchiole po boku svojich synov Eliu Campolmiho a Massima Merliho. Na výrobu vína dohliada výrobný manažér Luca Rettondini a keďže získali viac pozemkov v celom regióne, zdá sa, že ich vína sú každým rokom lepšie a lepšie – čo je pôsobivý výkon vzhľadom na ich historicky vysokú kvalitu.
Macchiole , rovnako ako mnoho iných výrobcov v Bolgheri, nezakotvuje svoje vína s tradičnejšími toskánskymi Sangiovese, ale skôr s Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc a Merlot. Syrah a Sangiovese sú tiež povolené v predpisoch Bolgheri, rovnako ako iné v obmedzenom množstve, a Le Macchiole vyrába 100% Syrah, ktorá je majestátna. Skutočne, samotná definícia supertoskánskeho vína je taká, ktorej zmes je založená na odrodách hrozna, ktoré nepochádzajú z Toskánska, alebo ich zahŕňa. Sassicaia je založená na Cabernet Sauvignon s trochou Cabernet Franc. Ornellaia spája týchto dvoch, plus Merlot a Petit Verdot.
varený kel
Le Macchiole má iný prístup. Okrem ich Bolgheri Rosso, čo je zmes Merlot, Syrah, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon, sú ich vlajkovou loďou červené fľašky z jednej odrody a ponúkajú jedinečnú šošovku, prostredníctvom ktorej môžete pochopiť región a všetko, čo dokáže. V priebehu rokov rozrástli svoje vinohradnícke podniky z relatívne skromných začiatkov (iba štyri hektáre, alebo o niečo menej ako 10 akrov, pozdĺž Via Bolgherese v roku 1983), na 26,6 hektárov (o niečo menej ako 66 akrov) rozdelených medzi šesť jednotlivých vinohradov. Celá pôda je obhospodarovaná organicky as ohľadom na maximalizáciu jasnosti, s akou hrozno vysadené v každom vinohrade vyjadruje tú časť regiónu.
Taká je povaha vína na najvyššej úrovni po celom svete: Snaha jasnejšie vyjadriť charakter konkrétneho miesta. Tieto vína to robia s eleganciou, gráciou a dlhou životnosťou.
Cestovanie pozdĺž toskánskeho pobrežia
Toskánske pobrežie je jednoduchý výlet z turistických destinácií ako Florencia a Siena. Z prvého je to asi hodinu a pol jazdy do Livorna a menej ako dve hodiny do Bolgheri. (Za predpokladu, že nezasiahnete premávku, akú sme mali tento rok v máji.) Siena je o niečo bližšie k Bolgheri a ďalej od Livorna, ale nie výrazne. V oboch prípadoch môžete byť pri mori za menej ako dve hodiny.
Kde sa najesť
V skutočnosti je celé toskánske pobrežie do značnej miery definované svojou blízkosťou k moru, aj keď ho úplne nevidíte. Pre fanúšikov morských plodov to znamená jeden skutočne lahodný čas; obľúbená reštaurácia ocenená hviezdičkou Michelin La Pineta , je napríklad neformálne, ale elegantné miesto v prístave Marina di Bibbona, ktoré je už roky obľúbené medzi miestnymi obyvateľmi a návštevníkmi. A zatiaľ čo zakladateľ, vášnivý rybár a šéfkuchár Luciano Zazzeri v roku 2019 tragicky zomrel, jeho synovia Andrea a Daniele pokračujú v tradícii s vervou a vášňou. Mal som to šťastie, že som tam večeral niekoľkokrát a nedávna návšteva bola rovnako vynikajúca, ako som očakával. Klasické špagety alle vongole (špagety s mušľami) nastavia novú latku pre všetky ostatné verzie napredujúce; bolo to, ako keby sa more cez nejakú trhlinu v časopriestorovom kontinuu nasmerovalo priamo na moje miesto v reštaurácii. Vyprážané morské plody a zelenina boli dokonale pripravené. Dokonca aj dusená ryba s teriyaki, sezamovou oblátkou, čakankou a fazuľou ma očarila, pretože jedlo spochybňovalo zažité predstavy o toskánskej pobrežnej kuchyni.
Ak chcete niečo ešte neformálnejšie, ale rovnako hlboké, nezabudnite sa pozrieť Buccaneer , rýchla prechádzka od Marina San Vincenzo a kde som si vychutnal obed na terase s výhľadom na vodu pod ním. Tatarák z kreviet, ricotty a artičokov patril medzi moje najdekadentnejšie jedlá z morských plodov tohto roka a linguini cacio e pepe s neuveriteľne jemným gamberi rossi ma privádzalo do mdlôb. (Myslím to doslova: na prvý pohľad som bol ako starodávna postava z nemého filmu.) Keď budem nabudúce v tejto oblasti, utekám späť do La Pineta aj Il Bucaniere.
Počas mojej poslednej noci pozdĺž toskánskeho pobrežia som išiel na večeru do milovaného Osteria Magona , čo sa dá nazvať iba Meatopia-by-the-sea: Mäso je z Dario Cecchini , a varenie je od šéfkuchára Omara Barsacchiho. Cez zostavu Super Toskánov na slepú ochutnávku (áno, ľudia to robia pri večeri vínom!) a viac bistecca alla Fiorentina, ako by som mal pravdepodobne zjesť, sme diskutovali o tom, ako ďaleko sa dostalo toskánske pobrežie. To, čo začalo ako miesto pre výrobcov, ktorí verili, že môžu vyrábať lepšie vína, ak nebudú dodržiavať prísne existujúce pravidlá DOC a DOCG, sa stalo štandardom na talianskom vinárskom nebi. Toskánske pobrežie vo všeobecnosti a Bolgheri obzvlášť patria dnes medzi oprávnene prestížne miesta v Taliansku na výrobu špičkového vína.
Pred odchodom mi Cinzia darovala ďalší darček: vrecúško mletej kávy, ktorá dozrievala v sudoch, v ktorých sa predtým nachádzalo červené víno z Bolgheri. Hneď ako som sa na druhý deň vrátil domov, na varnej doske som uvaril pár navrstvených panákov s vôňou bobuľového ovocia, ktoré sú vhodnou pripomienkou miesta, kde sa zdá, že vína sa neustále zlepšujú, aj keď sa ich kvalita vždy zdá byť na vysokej úrovni. vysoká. To je krása tohto miesta.
Čo robiť
Na toskánskom pobreží si dokonca môžete uloviť vlastné ryby. Miestny outfit tzv SparaPesca riadi Matteo Sparapani, očarujúci, informovaný a nadšený kapitán, ktorý nás znova a znova ukázal správnym smerom v priebehu úplne príjemnej štvorhodinovej prehliadky, ktorá odchádzala z Marina di San Vincenzo. A kým ja som chytil len jednu-dve ryby, pár kolegom sa podarilo vytiahnuť zo Stredozemného mora päťkrát toľko. V skutočnosti sme potom priniesli náš úlovok šéfkuchárovi Pierangelinimu do Il Bucaniere a on pripravil crudo, ktoré sa stále radí medzi moje najlepšie jedlá roka.
halloweenský koktail
Ak chcete viac outdoorových aktivít, rezervujte si prehliadku neuveriteľnej prírodnej rezervácie Padule di Bolgheri, ktorá sa rozprestiera na viac ako tisíc akrov pôdy, ktorú v roku 1959 vyčlenila rodina Incisa della Rocchetta. Od vtákov po ryby a všetko medzi tým , toto je stránka Toskánska, ktorá nemá ani zďaleka dostatok uznania, ale bohato si to zaslúži.
recepty na talianske koktaily
Kde sa ubytovať
Ak zostanete na jednu alebo tri noci, pozrite sa na vzdušné, priateľské a krásne zariadené Štafeta mlynov v Castagneto Carducci, ktorý ponúka aj chutné raňajky a krásny popoludňajší priestor na aperitív. Je k dispozícii na prenájom v celom rozsahu aj na firemné stretnutia a stretnutia a jeho blízkosť zdanlivo všetkého v Bolgheri z neho robí vynikajúce ťažisko počas návštevy.
Čo piť
Macchiole
Roky 2018 sa práve teraz ukazujú skvele a všetky tri vlajkové lode výrobcu majú potenciál pokračovať v starnutí v nasledujúcich desaťročiach. 100% Cabernet Franc Paleo Rosso je nádherným vyjadrením aromatickej komplexnosti odrody s bohatosťou čokolády a espressa, ako aj tónmi dobre vyzretého cigarového tabaku, harmančeka, ostružinových plodov, mäty piepornej, zrniek korenia a minerálov. .
Ich 100% Syrah Scrio sa môže pochváliť veľmi jemným syčením zrniek korenia s čerstvo nazbieranými čerešňami (červenými a čiernymi) a potom pozoruhodnou chuťou s nádychom mäsových sliviek a černíc, čučoriedok, sušených čiernych olív, kakaového prášku a Čaj Earl Grey. Na druhej strane 100% Merlot Messorio vychádza z fľaše s výrazne balzamovým charakterom s jemnými náznakmi santalového dreva, cédru a pomarančových olejov vyjadrených na vrchu kávy. Príchute čerešní, černicového likéru a prasacieho prášku sa nesú na živom ráme s potenciálom starnutia po desaťročia.
Bolgheri Superiore 2019 od ikonického výrobcu je zmesou 62 % Merlotu s 31 % Merlotu a trochou Petit Verdot a Cabernet Franc. Je to jednoznačne víno ako stvorené do pivnice, no napriek tomu zostáva na podnebí tak plné zvinutej energie, že s kúskom v karafe sa brilantne prejaví aj po kratšom odpočinku, približne piatich rokoch.
Čerešne a zmiešané horské bobule sú orámované elegantnými, no dôraznými tanínmi, náznakmi sarsaparilly a čaju oolong komplikovanými šalviou, sušeným oreganom, čiernymi malinami, sušenými olivami a hlbokým minerálnym jadrom v dlhom, tabakovo škvrnitom závere. Ak máte 25 alebo 30 rokov a dobrú chladničku na víno, vaša trpezlivosť bude bohato odmenená. Odporúčam aj ich 2020 Poggio alle Gazze dell’Ornellaia, biele víno namiešané zo 69 % Sauvignon Blanc s 22 % Vermentina a zvyškom Viognier a Verdicchio. Je to bohaté, biele víno s vynikajúcou koncentráciou, ktoré nachádza vyvážený protipól v strhujúcej kyslosti a množstve minerality, ktoré vyznievajú v tónoch grapefruitovej drene a marhúľ, s vynikajúcimi slanými chuťami, ktoré pretrvávajú v bylinkovom a pikantnom závere.
Tento špičkový výrobca si vyslúžil hlboký rešpekt pre svoje expresívne vína špecifické pre terroir a Mongrana 2017 presne stelesňuje prečo. Je to zmes Sangiovese , Cabernet Sauvignon a Merlot a ponúka obrovskú hodnotu za Super Tuscan, ktorý možno nájsť pod 30 dolárov. Je plný energie, s minerálnym chrbtom, na ktorom sa skvie príchuť čerešní, cédru, bejzbalovej rukavice a sušeného oregana.
