15 jednoducho lahodných receptov na červené víno

Foto: Justin Walker

Aj keď milujeme skvelý pohár Bordeaux k domácemu jedlu, vieme tiež, že červené víno je fantastické nielen na pitie. Ak sa ocitnete so zvyškami vína, nenechajte ho vyjsť nazmar! Bohaté dusené mäso, úžasné omáčky a dokonca aj dezerty môžete vylepšiť trochou Pinot Noir, Burgundska alebo akéhokoľvek červeného vína, ktoré máte po ruke. Na odglazovanie panvice, zmäkčenie mäsa alebo zabudovanie chuti a hĺbky do jedla môže stačiť akékoľvek štandardné červené víno. Otvorte teda fľašu svojho obľúbeného štýlu a pustite sa do varenia s jedným (alebo viacerými) z týchto chutných receptov.

Krátke rebierka so šampiňónmi a jarnou zeleninou

Na vrstvenie chutí v tomto jedle šéfkuchár Rory Herrmann marinuje hovädzie mäso krátke rebrá a zeleninu v červenom víne cez noc, potom použijeme marinádu aj na dusenie. Jarná zelenina pomáha odľahčiť bohatý guláš.

Hovädzí guláš v omáčke z červeného vína

Na tento hovädzí guláš používa šéfkuchár Jacques Pépin špeciálny kúsok pliecka nazývaný flatiron steak. Tento dlhý, úzky kúsok je extrémne chudý, jemný a vlhký a je z neho ideálny guláš. Nepoužíva zásoby, demiglace a dokonca ani vodu. Svoj guláš robí výhradne s robustným červeným vínom. Tento bohatý vínny hovädzí guláš je vždy hitom jeho priateľov kuchárov.

Teľacie kotlety na panvici s kabernetovou omáčkou

Aby bola vínna omáčka v tomto elegantnom teľacom jedle ešte zložitejšia, namiesto hovädzieho vývaru a múky použite demiglace (koncentrovaný teľací vývar).

Bravčová panenka s omáčkou z pečených jahôd a merlotu

Viktor Protasio

Šéfkuchár Alex Hrabovský sa opiera o slané bravčové odkvapky a svieži Merlot, aby vyvážil sladké jahody v tejto bohatej omáčke k bravčovej panenke. Jemná povrchová úprava v rúre zabráni prílišnému zníženiu odkvapkávania z panvice.

Pošírované vajcia s omáčkou z červeného vína

Greg DuPree

Anne Willanová, zakladateľka prestížnej École de Cuisine la Varenne vo Francúzsku, vysvetlila prednosti varenia s vínom a podelila sa o recept na klasické oeufs pochés en meurette, burgundský prípravok pripomínajúci benediktínske vajce, s vajcom namazaným maslom.

rumová chata a ohnivá guľa

BBQ kura na červenom víne

© S Poulosom

Zvyšné červené víno sa v tomto jednoduchom recepte na kuracie mäso od Justina Chapplea z 'Yumpulse' premení na sladkú, lepkavú a zvodnú barbecue omáčku. Všetko, čo potrebujete, je Pinot Noir po ruke.

Uhorené zeleninové ragú

Viktor Protasio

Kelsey Youngman používa brojlera, aby naplnil svoje výdatné vegetariánske ragú sýtosťou dymu. Omáčku na sporáku dopĺňa množstvo cremini húb, Parmigiano-Reggiano a suché červené víno. Toto je ragú, ktoré budete chcieť znova a znova.

Srnčí guláš z červeného vína

Viktor Protasio

sacharidy v šošovici a fazuli

Tento guláš vyrobený zo zveriny je intenzívne ochutený a má hodvábnu, hustú omáčku, ktorá priľne k zelenine a mäsu, keď sa spolu pomaly varia. Budete potrebovať 1 1/2 šálky plného, ​​bohatého červeného vína (napríklad Cabernet Sauvignon alebo Syrah).

Steak a Brassicas s omáčkou z červeného vína

S Poulosom

Brassica tu zahŕňa detský karfiol, roztomilé 2- až 4-palcové hlávky, ktoré sa dodávajú v žiarivých farbách, ako je zelená, oranžová a fialová, ako aj obvyklá slonovinová kosť a skvele sa spárujú s bohatou omáčkou z červeného vína.

Snack Cake z červeného vína

Justin Walker

Mnohí z nás varia s červeným vínom a šéf kulinárskej spoločnosti F&W vo veľkej miere Justin Chapple podporuje aj pečenie s týmto vínom. Cabernet Sauvignon pridáva ovocné tóny, ktoré rozjasňujú tento koláč z tmavej čokolády, ktorý je skvelý na poludňajšie občerstvenie alebo neformálny dezert.

Steak Au Poivre s omáčkou z červeného vína

Justin Walker

Omáčka na panvici z červeného vína je zlúčením fondu (tých zhnednutých kúskov, ktoré zostali na panvici po opečení mäsa), šalotky, vývaru, kvalitného červeného vína a niekoľkých kúskov masla, aby sa to všetko spojilo a zahustilo do sirupovej konzistencie. . Dokonalá súhra kyseliny z vína a prepychového tuku je omáčka ideálnou prílohou k steaku z rib eye steaku s korením.

Coq au Vin

© Tara Fisher

nápoj midori

Tradičné jedlo sa zvyčajne marinuje cez noc, ale táto ľahšia a rýchlejšia verzia je rovnako chutná.

Krátke rebrá Bourguignon

Francúzi vytvorili hovädzí bourguignon, aby premenili tvrdé hovädzie mäso na lahodné jedlo. Aaron Barnett to vylepšuje krátkymi rebrami.

Špagety z červeného vína s orechmi a petržlenovou vňaťou

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Tento recept, upravený od šéfkuchárky mesta New York Gina DePalma, je skutočne väčší ako súčet jeho častí. Kto vedel, že základné sušené cestoviny, jednoducho uvarené v červenom víne, môžu vyvinúť takú komplexnú chuť?

Jahňacie kotlety s omáčkou z červeného vína s rascou a čili

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Opekaná rasca a pikantné čili, kompenzované sviežim koriandrom a limetkovou kôrou, vyvažujú výrazné červené víno v tejto rýchlej omáčke na panvici podávanej s opečenými jahňacími kotletami.