Každá malá plechovka paradajkového pretlaku je magická

Možno máte plechovku alebo dve paradajkovej pasty uhniezdenú vo vašej špajzi, alebo ste možno objavili tuba dvojnásobne koncentrovaného paradajkového pretlaku odkiaľsi hlboko zo zadnej časti skrine. Dobrá správa: Táto malá plechovka alebo tuba je neuveriteľne všestranná prísada, ktorá je obzvlášť skvelá na vnášanie chuti do vegetariánskych jedál, dusených jedál a, samozrejme, paradajkové omáčky .

idildemir / Getty Images

Čo je to paradajková pasta?

Paradajkový pretlak je v podstate to, čo sa stane, keď varíte paradajky dlhú dobu, pričom odstránite čo najviac vody, ako aj semená a šupku. Je to len super koncentrovaná paradajka. Áno, dvojnásobne koncentrovaný paradajkový pretlak je ešte koncentrovanejší. To je užitočné, pretože menšie množstvo pasty môže niesť toľko chuti ako väčšie množstvo nakrájaných konzervovaných paradajok. Je to užitočné najmä vtedy, keď čerstvé paradajky nie sú v sezóne alebo nie sú dostupné alebo z akéhokoľvek dôvodu zaberajú príliš veľa miesta. To znamená, že ide o šikovnú ingredienciu na báze paradajok pre všetky druhy paradajkových receptov.

Aký druh paradajkového pretlaku by ste mali dostať a ako by ste ho mali skladovať?

Keď mám na výber z paradajkových pretlakov, radšej si dám paradajkový pretlak v tube. Zvykne byť drahší ako druh v plechovke, ale je tiež jednoduchšie ho uchovávať v chladničke bez strachu z oxidácie, pretože pravdepodobne budete používať iba jednu alebo dve lyžice naraz. V supermarketoch okolo mňa môže byť ťažšie zohnať, takže občas zoberiem aj plechovky.

Kľúčom k skladovaniu konzervovaného paradajkového pretlaku je, že keď ho otvoríte, najlepším postupom je všetko vybrať a preniesť do inej (najlepšie vzduchotesnej) nádoby. Ponechaný sám na seba, v otvorenej plechovke v chladničke paradajkový pretlak z oxidácie sčernie a pomerne rýchlo vytvorí pleseň. Uložte to tak, že pastu rozdelíte na porcie na plech – zvyčajne idem na polievkové lyžice – a panvicu vložte do mrazničky, kým pasta nestuhne. Potom tieto bábiky preneste do vrecka na mrazničku, označte ho a podľa potreby odoberte jednu alebo dve polievkové lyžice. Nie je potrebné pastu najskôr rozmrazovať; zapracovanie bude trvať trochu dlhšie ako pri izbovej teplote, ale je to také malé množstvo, že rozdiel je pomerne malý.

Najprv ho skaramelizujte

Keď varíte s paradajkovou pastou, bez ohľadu na to, čo robíte, je dobrým zvykom dusiť paradajkovú pastu v oleji alebo inom type tuku po dobu 30 sekúnd až pár minút a často miešať, aby ste predišli prilepeniu a pripáleniu. Tento jeden malý krok eliminuje plechovú príchuť, ktorá pochádza z plechovky alebo skúmavky. Ak pastu varíte, kým neskaramelizuje, z jasne červenej na hlbšiu, hnedšiu tehlovo červenú, skaramelizujete cukry a ešte viac zosilníte chute. Dobré pravidlo: Ak ste takmer hotoví s dusením aróm do jedla, je čas pridať paradajkovú pastu.

Pastificio Di Martino

Pridajte hĺbku do omáčky na cestoviny

Paradajkový pretlak je skvelé mať po ruke pri príprave paradajkovej omáčky na cestoviny, pretože môže zintenzívniť už prítomné paradajkové chute umami. Je to kľúčová zložka táto jednoduchá marinara omáčka , ktorý si môžete vyrobiť celý z konzervovaných paradajok. Je to tiež dôležité v tomto slanom, robustnom kurva omáčka . Aj keď nemáte pripravený žiadny iný konzervovaný paradajkový produkt, môžete si pripraviť túto jednoduchú, lahodnú omáčku na cestoviny s paradajkovou pastou, cesnakom a olivovým olejom. Ak nemáte čerstvé bylinky, použite sušené, alebo ich úplne vynechajte.

Urobte základnú fazuľu extra chutnú

V mojom dome jeme veľa sušenej fazule a zistil som, že môj obľúbený spôsob varenia vždy zahŕňa paradajkový pretlak. Cibuľu nakrájam alebo rozpolím a roztlačím pár strúčikov cesnaku, potom ich pečiem v holandskej rúre na kvapke olivového oleja, kým nezačnú hnednúť. Potom pridám kopček alebo dve paradajkového pretlaku a akékoľvek korenie, ktoré v ten deň cítim – zvyčajne nejakú kombináciu údenej papriky, čili vločiek a oregana alebo trochu kakaového prášku – a pred pridaním pastu skaramelizujem. fazuľa a vývar alebo voda. Fazuľovému vývaru dodá pekný nádych bohatosti.

Posilnite svoje dusené a polievky

Podobne, ak dusíte mäso, pridanie paradajkového pretlaku pred mäsom a akejkoľvek tekutiny, v ktorej ho dusíte, môže udržať omáčku pohromade a pomôcť premiešať tuk, arómy a korenie, ktoré používate. To platí pre všetky druhy kusov mäsa, od hruď k bravčovému mäsu. Panáčik tiež dodáva umami a sýtosť takmer akémukoľvek druhu polievky, ale najmä lahodnej fazuľovej polievke.

Nasadiť ako náhradu za čerstvé paradajky v indickom kari

Všetky druhy indických a indicko-amerických jedál majú paradajku ako jednu zo svojich ingrediencií a v štipke je paradajkový pretlak dobrou náhradou. Kuchárka Nik Sharma ju v skutočnosti uprednostňuje a používa ju vo svojom mimoriadne chutnom a jednoduchom tlakovom hrnci Dal Makhani , napríklad, aby ste získali intenzívnu paradajkovú chuť bez varenia čerstvých alebo konzervovaných paradajok. Doma si môžete zaimprovizovať jedlo podobné kari s paradajkovým pretlakom, cibuľou, cesnakom, zázvorom a madrasským kari práškom alebo garam masalou, ako je kokosová kari paradajková omáčka alebo toto rýchle kuracie kari s paradajkovo-jogurtovou omáčkou. Alebo pripravte základné indické paradajkové kari a pridajte akúkoľvek zeleninu a mäso, ktoré máte v okolí.

Použite ho na výrobu kreolského jedla

Chcete urobiť nejaké étoufée? Paradajkový pretlak je v tom skvelý! To isté pre túto baklažánovú špinavú ryžu, čo je v podstate ryža varená s arómami, ako je cibuľa a cesnak, plus paradajková pasta, korenie a baklažán. Tradičné jedlo sa pripravuje z nasekanej kuracej pečene a mletého mäsa, ale neexistuje pravidlo, že nemôžete použiť akékoľvek mäso, ktoré máte po ruke a chcete ho spotrebovať.

Paradajkový pretlak je navyše skvelý na zintenzívnenie iných chutí paradajok vo všetkom, čo varíte. Do zaváranej omáčky pridajte kopček a uvarte ho, alebo ho vložte do marinády alebo koreniacej pasty na kuracie mäso. Čomukoľvek, čo by mohlo využiť dávku pikantnej bohatosti, pravdepodobne prospeje pridanie trochy paradajkového pretlaku.