32 čerstvých ovocných dezertov na všetky ročné obdobia

Foto: © John Kernick

Zrelý, krásny kúsok čerstvého ovocia je dokonalým dezertom prírody, darom sezóny, ktorý si chcete vychutnať na vrchole. Keď je ovocie zakomponované do pečiva, koláča alebo pudingu, tento vrchol sa predĺži len na okamih, o ktorý sa môžete podeliť a potešiť sa. Táto kolekcia ovocných dezertov je kaleidoskopom farieb a chutí, ktoré presahujú ročné obdobia. Máme krémový, zimný grapefruitový karamelový koláč, jarnú zmes chrumkavých bobúľ, šťavnatú čučoriedkovo-nektárinkovú pandowy na oslavu leta a vysoký koláč s jablkovo-rumovým korením ideálnym na jeseň. Prečítajte si tieto a mnohé ďalšie ovocné recepty, ktoré môžete robiť počas celého roka.

horké kakao a mätová pálenka

Citrónovo-olivový olej Krémový Meringue Tart

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

S koláčovou kôrkou podobnou krehkému chlebu, bohatou krémovou náplňou z citrónovo-olivového oleja a tortou z talianskych pusiniek sa táto torta od uznávanej cukrárky Claudie Flemingovej cíti ako luxusný koláč s citrónovými pusinkami. Je ideálny pre každú príležitosť, ktorú chcete zavŕšiť pôsobivým dezertom.

Takmer okamžité mäkké servírovanie

© Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Krémový dezert v štýle šerbetu je jeden pre veky: Používa len štyri ingrediencie a spája sa s rýchlym pohybom kuchynského robota. Urobte to s jahodami, mangom alebo čučoriedkami.

Crostatas z medovej figy

© S POULOM

Jednotlivé figové torty sú jednoduchým a elegantným dezertom na večeru. Na servírovanie sa upečené crostaty posypú vetvičkami tymiánu a čerstvými figami pokvapkanými v mede.

Pandowdy z čučoriedok a nektárinky

© John Kernick

Tento sladký a šťavnatý pečený ovocný dezert od cukrárky Megan Garrelts obsahuje nektárinky, jej obľúbené letné ovocie. Garrelts dômyselne vytvaruje cesto z citrusových cukrových sušienok na poleno na krájanie a pečenie, ktoré sa použije ako poleva. Samozrejme môžete vymeniť slivky alebo broskyne za nektárinky a maliny alebo černice za čučoriedky.

Jablkovo-rumový koreninový koláč

Tara Donne

Jemná šifónová torta sa dobre hodí k ľahkej a vlnitej poleve, ochutenej pikantnou a čerstvou zázvorovou šťavou. Teplé korenie a dávka rumu dodajú jablkovému kompótu šmrnc, vďaka čomu je tento dezert stredobodom dezertu pre dospelých.

Malinový koláč s pistáciovou krustou

© Stephanie Foley

Cukrárka Jennifer McCoy často prináša tento malinový koláč s krémovou náplňou a pistáciovou kôrkou na večeru. Komponenty balí oddelene a koláč zostavuje tesne pred podávaním.

Koláč Pina Colada

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

V tomto dezerte hodnom mdlôb sa klasické tropické chute kokteilu piña colada premenia na koláč s vrstvami hodvábneho kokosového pudingu a karamelizovaným ananásovým džemom vyrobeným varením čerstvého ananásu s hnedým cukrom. Pridaním rumu do horúcej ananásovej zmesi sa spáli drsnejšia chuť alkoholu a zanechá príjemný kopanec.

Jahodový koláč s badiánovou omáčkou

© Anna Williamsová

Trio ingrediencií – vysokokvalitná biela čokoláda v cestíčku, crème fraîche a hustá smotana v poleve – robí tento celoamerický dezert obzvlášť bohatým a vlhkým.

Marakuja a kokosový krém Perfects

© Ngoc Minh Ngo

Fantastické parfait z mučenky a kokosu od šéfcukrára Koa Duncana je navrstvené chrumkavými kúskami kešu pralinky, čo vytvára krásnu kombináciu textúr a chutí.

Cheesecake z čiernych ríbezlí

Viktor Protasio

Tento žiarivý fialový tvarohový koláč, posiaty kúskami ovocia, má sladkú maslovitú kôrku a na vrchu sa pridáva šťavnaté, sirupovo macerované ríbezle. Pridaním vaječných bielkov do cesta vytvoríte ľahkú, nadýchanú textúru.

Citrónovo-tymiánový sorbet s letnými plodmi

© Frances Janisch

Nekonečne všestranné, ochutené sirupy možno miešať s prísadami, ako je ovocné pyré, ovocná šťava alebo čerstvé bylinky v zmrzlinovom stroji na výrobu sorbetu. Šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten prvýkrát vyvinul túto sviežu citrónovo-tymiánovú zmrzlinu pre F&W. „Citrónovo-tymián, to je môj chlap,“ hovorí Vongerichten.

Banánová torta s mascarpone polevou

© Quentin Bacon

Mascarpone je taliansky syr, ktorý je super bohatý, jemný a krémový. Tu sa jednoducho zmieša s práškovým cukrom a vytvorí sa vznešená snehovo biela poleva. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, kúpte si čo najčerstvejšie mascarpone.

Broskyňová zmrzlina s karamelovo-bourbonovým vírom

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Koláčové, maslové a sladké, karamelovo-bourbonské vírenie tu prichádza tým najlepším spôsobom, pričom vyvažuje bohaté tóny crème fraîche v tejto hodvábnej točenej zmrzline. Čerstvé, zrelé broskyne dodajú každému sústu skvelú textúru.

Hruška, med a parmigiano-reggiano koláč

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tento sladký a slaný dezertný koláč spája syr Parmigiano-Reggiano a čerstvo nasekané čierne korenie so šťavnatými hruškami a kvapkou voňavého medu. Pridanie Parmigiano-Reggiano do cesta na pečivo dodáva už aj tak šupinatej kôrke extra bohatosť a jemnú orieškovú chuť.

Banánový puding Biscoff

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

Jemné korenie sušienok Biscoff pomáha vyvážiť sladkosť každej dekadentnej vrstvy krémového pudingu a čerstvých banánov v tomto vysokom a pôsobivom banánovom pudingu pre davy. Je inšpirovaný tým, ktorý v roku 2019 vyrobila teta Yolanda najlepšieho nového šéfkuchára F&W Kwame Onwuachi z Beaumont v Texase.

Ananásové carpaccio s citrónovým sorbetom a kandizovanou kôrou

© Stephanie Shih

Tu je osviežujúci dezert, ktorý vyzerá aj chutí úžasne. Ak nejaký nájdete, skúste ananás s označením „zlatý“. Je to relatívne nový hybrid, ktorý je vždy lahodne sladký.

Višňové knedle

Farrah Skeiky

Táto lahodná čerešňová plnka vás presvedčí, že empanadillas nie sú len na slané plnky. Tieto empanadillas sa vyprážajú do zlatohneda a potom sa lesknú peknou ružovou polevou.

Marhule a slivky pošírované v ružovom víne

© Marie Hennechart

Pri návšteve španielskeho regiónu Navarra videl šéfkuchár Alex Raij ovocné stromy rásť v balíku viniča Garnacha. Aby vzdala hold zmiešanému pozemku, natrhala marhule a slivky a pošírovala ich v rosé z hrozna Garnacha.

Brûléed Key Lime Tarts

© Quentin Bacon

grilovaná žltá tekvica

Tento poburujúci riff na Key limetovom koláči má Oreo kôru a chrumkavý karamelizovaný vrch. Podáva sa s limetkovou omáčkou Key pre extra vrstvu sladkej arómy.

Čučoriedková panna cotta s čučoriedkovým chia pudingom

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Začnite čučoriedkovou panna cottou, navrch dajte puding z čučoriedok a chia semiačok a zakončite to kopou čerstvých čučoriedok pre čučoriedkovú trifectu. Chia semienka dodávajú tomuto krémovému dezertu chrumkavú textúru.

Cmarovo-biscuitový broskyňový švec

© John Kernick

Tajomstvom hviezdneho šéfkuchára Bobbyho Flaya k dokonale chrumkavej poleve je piecť sušienky oddelene od ovocia, aby sa spodná strana úplne uvarila. Potom tesne pred podávaním naukladá sušienky na ovocie a pečie ich ešte niekoľko minút, aby nasiakli časť šťavy bez toho, aby sa rozmočili.

Marhuľový, mandľový a hnedý maslový koláč

© Tina Rupp

Tento sušený marhuľový koláč je chrumkavý a jemný, pikantný a sladký zároveň. Recept funguje aj s čerstvými marhuľami; len vynechajte krok pytliactva.

Mango Fluff

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

„Tajomstvom môjho receptu je sladená konzervovaná dužina z manga Kesar, vďaka ktorej je výsledná chumáč dostatočne sladká,“ hovorí šéfkuchár Sam Fore. 'Vzdušná šľahačka dodáva každému sústu ľahký a dekadentný pocit v ústach.' Táto ovocná a jemná chladená pena s hodvábnou textúrou podobnou obláčikom a výraznou sladkosťou sa určite stane pravidelnosťou vášho letného stola. Ozdobte ho klzkým čerstvým mangom a pikantným kandizovaným zázvorom.

Hlboký jahodovo-rebarborový koláč

© Tina Rupp

Cesto na tento klasický koláč sa dá pripraviť len s maslom, ale výmenou masti sa dosiahne ešte šupinatejšia kôrka. Kukuričný škrob funguje najlepšie na zahustenie šťavnatých ovocných koláčov, ako je tento.

Čokoládovo-malinová zmrzlinová torta

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Táto zmrzlinová torta je odpoveďou na letné dni, keď chcete podávať krásny koláč, ale je príliš horúco na to, aby ste zapli rúru. Je to krémové, je to snové a je to také jednoduché na prípravu. Rozdrvené sušienky, čerstvé maliny a vrstvy malinového sorbetu a vanilkovej zmrzliny sa asi za 15 minút premenia na nádhernú mramorovanú tortu – bez potreby polevy.

Miešaný Berry Crisp s Matzo Streusel

Abby Hocking

Sladko-sladké bobuľové ovocie, posypané dostatočným množstvom cukru a citrónovej šťavy, doplnené slano-sladkými rozmrvenými macesmi ako dokonalý jarný dezert. Podávajte s vašou obľúbenou vanilkovou zmrzlinou alebo kopčekmi sotva osladenej šľahačky.

Jahodové tiramisu

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

V tomto slnečnom podaní tiramisu sa káva a čokoláda vymenia za žiarivé, pikantné pomaranče a zrelé jahody. Dotyk balzamikového octu, pomarančového likéru, cukru a džemu prehlbuje chuť bobúľ bez toho, aby ju prehlušil, zatiaľ čo pomarančová kôra rozžiari vrstvy mascarpone krému.

Čerstvý ovocný koláč

Inšpiráciou pre tento koláč je klasický nemecký jablkový kuchen a ovocný koláč. Je posiata jesenným sortimentom brusníc, hrušiek a jabĺk.

Apple Crostata s hnedým maslom Streusel

© Justin Bernhaut

Tento jablkový koláč vo voľnej forme je naplnený koláčovými jablkami, poliaty zápražkou, pečený do zlatista a podávaný s vanilkovou zmrzlinou a javorovým sirupom.

Blackberry Fool s Calvadosom

© John Kernick

Klasický britský dezert z ovocného pyré preloženého do šľahačky, blázon, je jednou z prvých vecí, ktoré sa dizajnér Peter Ting naučil robiť po presťahovaní sa do Anglicka v roku 1976. Aby dodal tomuto dezertu trochu extra sofistikovanosti, polovicu černíc maceruje cez noc v Calvadose. , potom doplní ovocie kopčekmi šľahačky, ktorú zmieša s černicovým pyré.

Chladený grapefruitovo-karamelový koláč s pusinkami

© Tina Rupp

najlepší spôsob varenia čerstvej brokolice

Väčšina cukrárov miluje citrón a pomaranč, ale v tomto recepte je Deborah Snyder šampiónkou grapefruitu. V jednom studenom, krémovom dezerte vrství tvaroh z ružového grapefruitu v chrumkavej grahamovej kruste s karamelovým krémom, karamelovou omáčkou a jemnou polevou z nadýchaných pusiniek.

Kôstkovo-ovocná panzanella so Zabaglione

© Cedric Angeles

Klasická talianska panzanella kombinuje šťavnaté paradajky a kocky chleba. Tu šéfkuchár Chris Cosentino zamieňa kôstkové ovocie, ako sú marhule a broskyne, za paradajky. Potom dezert pretlačí cez vrch „šalátom“ vzdušným zabaglione, spenenou omáčkou z vaječných žĺtkov vyšľahaných so sladkým dezertným vínom.