31 výdatných zimných receptov na opakovanie

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Zatiaľ čo komfortné jedlo je vítaná po celý rok, v zime je to najlepší spôsob, ako bojovať s temnejšími dňami a chladným počasím. Vždy máme v zadnom vrecku niekoľko receptov na zimnú večeru, aby sme ich mohli vytiahnuť, keď teploty klesnú: dušu zohrievajúcu misku rezancovej polievky so zázvorom a kurkumou, pečené rebierka alebo krémovú, sýtu makaróny a syr prakticky prebublávajú rajnica . Hľadáme aj sezónne ingrediencie, aby sme čo najlepšie využili zimnú produkciu – myslite na citrusy a koreňovú zeleninu – do čerstvých jedál, ako je Puntarelle-citrusový šalát s pečenou repou. Tu sú naše obľúbené recepty na zimnú večeru na aktualizáciu rotácie.

Zimný koláč s tekvicou a šalotkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento elegantný koláčik je to pravé, čo môžete podávať na večeru počas chladnej noci. Bohatá, syrová náplň je plná sladkých kociek maslovej tekvice a pikantnej šalotky a je odľahčená kyslosťou sherry octu a jasom citrónovej kôry.

Mac a kukuričný syr

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Mazľavé cestoviny od Erica Kima, oživené chrumkavými zrnami sladkej kukurice, štipľavou cibuľou a ovocným jalapeňom, získajú extra bohatosť vďaka majonéze a štipke cukru.

Maslové restované huby s čerstvými bylinkami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Túto šťavnatú, na umami bohatú, všestrannú dávku húb možno podávať ako prílohu, na lyžičku na steak alebo zamiešať do horúcich cestovín na ľahkú večeru.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pomaly dusený, bohatý a pikantný vývar z tonkotsu je základom pre tento ramen, ktorý je bohatý na roztápajúce sa jemné bravčové mäso chashu a namäkko uvarené vajíčko a rozjasňuje ho nakladané huby.

Citrusové a feniklové kura s olivami a kalábrijskými čili

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Zmes citrusov, maslových olív a korenistých čili naplnených olejom zvýrazní chuť dusených štvrtí kuracieho stehna. Opražené feniklové semienka a suché sherry dodajú omáčke príjemné teplo.

ako pripraviť papriku na tacos

Pikantná kotlíková pečienka s pomarančmi, sladkými zemiakmi a kalábrijskou čilskou gremolatou

John Kernick

Celé kúsky pomaranča a čerstvo vytlačená pomarančová šťava a kôra dodávajú tomuto výdatnému zimnému duseniu sviežu citrusovú príchuť. Krémové sladké zemiaky a zeler spolu s jemným hovädzím skľučovadlom dopĺňajú toto uspokojivo výdatné jedlo.

Jahňacie stehno s fingerling zemiakmi a pórom

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Missie Crawford / Food Styling od Ali Ramee

Toto jahňacie stehno s kosťou, neuveriteľne jednoduché na prípravu, je potiahnuté bylinkovou, príjemne slanou kôrkou pred marinovaním v chladničke asi osem hodín. Výsledkom suchého nálevu je šťavnatá, jemná a lahodne cesnaková jahňacia pečienka.

Regeneračná rezancová polievka so zázvorom a kurkumou

Jennifer Causey

„Počas zimných mesiacov je táto miska rezancovej polievky ako objatie,“ píše autorka kuchárskej knihy Hetty McKinnonová. Cesnakový olej dodáva ďalšiu vrstvu aromatickej chuti, skvelý spôsob, ako vniesť do tejto liečivej misky polievky súdržnosť. Je posilnený robustným základom zázvoru a kurkumy, ktorý ponúka hlboké, zemité chute spolu s protizápalovou silou.'

Cestoviny z bieleho vína z jedného hrnca s hubami a pórom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Táto krémová, pikantná miska na cestoviny z jedného hrnca sa spája bez toho, aby ste cestoviny museli variť oddelene. Pikantné restované huby a jemne sladký pór sa spoja so smotanou, citrónovou šťavou a bielym vínom a vytvárajú bohatú omáčku. Neváhajte a zmeňte chuť pridaním estragónu namiesto kôpru.

Zemiaková a čedarová syrová polievka

Cara Cormacková

Z niekoľkých jednoduchých ingrediencií vznikne luxusná polievka. Uistite sa, že používate vysoko kvalitný čedar; je to rozhodujúce pre chuť jedla. Pre najsýtejšiu farbu vyberte žltý syr. Pre hrubšiu polievku vynechajte pyré a len rozdeľte časť zemiakov lyžicou.

Kuracie špagety Lo Mein

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Rodina Lan Samantha Chang pridáva do svojho obľúbeného receptu lo mein ešte pikantnejšiu chuť so sušenými hubami shiitake, sójovou omáčkou a vínom Shaoxing.

Opulentný grilovaný syr

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Inšpirovaný bývalým 'Yumpulse' Láska redaktorky Margaret Eby k Zabar's v New Yorku, kombinácia krémových, hodvábnych syrov Taleggio a orieškových zrejúcich syrov Gruyère v týchto malých, ale uspokojivých sendvičoch vedie k dokonalému roztaveniu s množstvom chuti. Chuť čerstvej slanosti z ľahko rozdrvených kapár zamiešaných do sladkých, džemových jahôd vyvažuje bohatosť.

Srnčí guláš z červeného vína

Viktor Protasio

grilovaná kukurica vo fólii

Tento guláš vyrobený zo zveriny je intenzívne ochutený a má hodvábnu, hustú omáčku, ktorá priľne k zelenine a mäsu, keď sa spolu pomaly varia. Veľmi dobre tu funguje aj pečienka z hovädzieho šunka.

Raclette-Gruyère Mac a syr s nakladanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Táto švajčiarska klasika na Deň vďakyvzdania, inšpirovaná älplermagronen, makarónmi alpských farmárov, získava bohatú chuť od Gruyère a sviežu krémovosť od Raclette. Tradičné verzie tohto jedla sa podávajú s jablkovou omáčkou; ako prikývnutie k tejto hre s chuťou sme pridali niekoľko šalotiek, ktoré sa rýchlo nakladajú v jablčnom octe, aby vyvážili syrovú bohatosť.

Klasické hovädzie chilli

Caitlin Bensel

Ide o skvelú klasickú chilli papričku, ktorú môžete mať v zadnom vrecku pri jedle v deň hry alebo kedykoľvek si chcete dať výdatnú misku na zahriatie v chladnom jesennom alebo zimnom dni. Ak podávate toto chilli pre dav, pokračujte a pripravte si bufet s polevou. Podávajte toto čili spolu s tortillovými lupienkami, kukuričným chlebom a miskami strúhaného čedaru, plátkami čerstvého jalapeña a reďkovkami, nakrájanou cibuľkou a kyslou smotanou. Týmto spôsobom si každý môže vybrať svoju ozdobu a prispôsobiť svoju dokonalú misku čili.

Tteokguk (kórejská polievka s ryžovým koláčom)

Jennifer Causey

Rovnako ako americké novoročné jedlá, aj toto je jedlo pre šťastie, ktoré má symbolický význam. Biela farba ryžových koláčikov znamená čistotu, takže polievka predstavuje spôsob, ako začať rok sviežo. Tradične, keď si vychutnáte novoročnú misku ryžovej polievky, váš vek sa zvýši o jeden rok. Hoci polievka môže byť vyrobená z kuracieho, bravčového, bažanta alebo morských plodov, v súčasnosti sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho mäsa.

Krémová zemiaková polievka s Dashi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dashi a sójová omáčka pridávajú umami k maslovým zvyškom zemiakovej kaše v tejto útulnej polievke od šéfkuchára Shota Nakajima.

Thit Kho (vietnamský dusený bravčový bôčik)

Anna Stockwellová

Tento pikantný bravčový dusený je obľúbený v celom Vietname. Na severe je jedlo zvyčajne slanšie, hovorí šéfkuchár Diep Tran, šéfkuchár výskumu a vývoja pre rybiu omáčku z červenej lode, zatiaľ čo na juhu má dusené mäso tendenciu byť sladšie. Blanšírovaná kapusta je vhodnou prílohou na jesenné a zimné mesiace.

Šťavnaté pečené kura s citrónom a bylinkami

Greg DuPree

pár varí celkom jednoduché varenie

Vytiahnutie pečeného kurčaťa v kvalite reštaurácie doma sa začína balením toho najlepšieho vtáka, akého nájdete. Preskočte veľké sliepky na veľkom trhu a kúpte si menšiu sliepku vo voľnom výbehu od miestneho mäsiara alebo špecializovaného obchodu s potravinami, ako je Whole Foods.

Lenivý Cassoulet s kuracím a klobásovým mäsom

Alison Miksch

Recept na rýchly cassoulet od Molly Stevens vyžaduje údenú klobásu (napríklad kielbasu); vykostené kuracie stehná bez kože; a konzervované biele fazule s množstvom bielkovín.

Trinidadské Pelau

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Vrstvy chuti v pelau šéfkuchára Petra Primea pochádzajú z rôznych zdrojov: pikantné, pikantné zelené korenie, kokosové mlieko, kečupový hit, worcester a dômyselná technika dusenia hovädzieho mäsa, ryže a holubieho hrášku v pripálenej forme. karamel pre vytvorenie bohatej textúry a orechovej chuti.

Farro šalát s pečenou koreňovou zeleninou

David Malosh

Chrumkavá pečená koreňová zelenina, ako je paštrnák a zeler, dodáva tomuto jednoduchému obilnému šalátu s jemným žuvacím farrom zemitú, karamelizovanú hĺbku. Aby sa zelenina čo najviac zafarbila, odolajte nutkaniu miešať ju počas varenia.

Olivový nálev – Marinované bravčové mäso s pečenými olivami a fazuľou

John Kernick

Tu sme skombinovali olivový nálev so šalviou a citrónom, aby sme zvýraznili vašu týždennú bravčovú panenku.

Šošovicový a fazuľový guláš s Gremolatou

David Malosh

Šošovica dodáva gulášu lahodnú zemitú chuť; ich škrobovitosť pomáha zahustiť vývar. Hnedá šošovica funguje v tomto recepte dobre, ale uprednostňujeme francúzsku zelenú šošovicu; lepšie držia tvar. Neváhajte variť sušené fazule špeciálne pre tento recept, ale všetky zvyšky alebo konzervované fazule - opláchnuté a odkvapkané - budú fungovať dobre.

Pečené jahňacie kotlety s hnedou cukrovo-rumovou polevou

Kelly Marshall

Tieto pikantné jahňacie kotlety od slávneho šéfkuchára a autora kuchárskych kníh Alexandra Smallsa sa rozžiaria množstvom ošúpaného cesnaku a trenej šalvie. Okorenená hnedá cukrová glazúra dodáva ešte viac chuti, výsledkom čoho je jedlo, ktoré je odvážne a vyvážené.

Kapustovo-artičokové plnené škrupiny

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazuľa Cannellini dodáva týmto plneným škrupinám výdatnú krémovosť, zatiaľ čo mierna horkosť z kalábrijských čili a zemitá sladkosť z feniklových semienok zosilňujú omáčku marinara.

Puntarelle-Citrusový šalát s pečenou cviklou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Puntarelle zostáva v tomto šaláte žiarivý a svieži, zatiaľ čo repa prináša jemnú, zemitú sladkosť. Puntarelle je špeciálny nákup – pozrite sa na miestny farmársky trh alebo nahraďte inú horkú čakanku.

Jahňacia stopka Tamales obalená v banánových listoch s Morita Chile Salsa

DYLAN + TY

nápoje s bazalkovým ginom

Tieto údené dusené jahňacie tamales, obľúbené na sviatočných večierkoch tamale producenta Paola Briseño González, získavajú sviežosť z jasnej koriandrovo-cibuľovej chuti, zatiaľ čo obal z banánových listov prevonia masu jemne sladkou arómou, keď sa naparujú. Obaly banánových listov tiež poskytujú tamales s hustou textúrou podobnou pudingu. Bohatá, pomaly varená chuť jahňacích stehien je dokonalým partnerom pre intenzívnu údenosť morita chiles; nahradiť chipotles v štipke.

Dušené mušle so zimnou zeleninou

© S Poulosom

Rustikálny francúzsky farmársky guláš Corey Lee je plný výdatnej zimnej zeleniny a na vrchu sú nádherné mušle opečené na panvici.

Instantné kotlíkové krátke rebierka s trojitou smotanou zemiakovou kašou

Jen Causey

Lôžko s extra krémovými zemiakmi je dokonalým základom pre tieto krátke rebrá, ale hlavným hrdinom tohto receptu je jednoduchý šalát z jablka, zeleru a pražených lieskových orieškov, ktorý tomuto úžasne upokojujúcemu jedlu dodáva vyváženú kyslosť, jas a chrumkavosť. .

Zimná Galette

John Kernick

Všestranné cesto na túto galette sa ľahko pripravuje a tvaruje do voľnej kôrky. Čerstvá ricotta s bylinkami a citrónovou kôrou tvorí krémový a aromatický základ pre sezónnu zeleninu, ktorá sa na vrchu opeká.