Trinidadské Pelau

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Ingrediencie

• 2 libier hovädzie skľučovadlo dusené mäso, nakrájané na 1 1/2-palcové kúsky

  
  
  
  

• 1 ½ poháre Zelené korenie, rozdelené

• 2 polievkové lyžice feferónková omáčka (napr. štipľavá omáčka značky Matouk alebo Grace), rozdelená

• ¾ pohár preplňovaný cukor, rozdelený

  
  
  
  

  valentínsky nápoj

• ½ pohár rastlinný olej, rozdelený

• 2 poháre nakrájaná žltá cibuľa (z 1 veľkej cibule), rozdelená

• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nakrájané (4 čajové lyžičky)

  
  
  
  

• ½ pohár kečup

• ¼ pohár Worcestershire omáčka

• 3 až 4 poháre voda, rozdelená, plus ďalšie podľa potreby

• 2 poháre konzervovaný alebo mrazený holubí hrášok (odkvapkaný a opláchnutý, ak je konzervovaný, rozmrazený, ak je mrazený)

• 2 poháre nevarená dlhozrnná biela ryža

  tropické koktaily

• 4 lyžičky kóšer soľ, delená

• 1 ½ lyžičky čierne korenie, rozdelené

• 1 (13,5 unce) plechovka kokosového mlieka, dobre pretrepaná a premiešaná

• 1 Paprika Scotch Bonnet, stopka odstránená

• 2 čerstvé bobkové listy

Pokyny

1. Zmiešajte hovädzie mäso s 1/2 šálky zeleného korenia a 1 polievkovou lyžicou paprikovej omáčky v strednej miske, kým sa nespojí; prikryjeme a dáme na 4 hodiny do chladničky.

2. V 10-litrovom hrnci zmiešajte 6 polievkových lyžíc cukru turbinado a 1/4 šálky oleja, kým sa všetko nespojí. Varte na stredne vysokej teplote za častého miešania, kým cukor nezhnedne a nezačne peniť, asi 4 až 5 minút. Znížte teplotu na stredné a ihneď pridajte marinované hovädzie mäso a zvyšnú marinádu. Varte za občasného obracania kúskov, kým zo všetkých strán nezhnednú, asi 4 až 5 minút. Pridajte 1 šálku cibule, zvyšnú 1 šálku zeleného korenia a cesnak a varte, kým cibuľa nebude mierne priehľadná, asi 3 až 5 minút.

   želé nápoj z arašidového masla

3. Pridajte kečup, worčestrovú omáčku a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu paprikovej omáčky a varte na strednom ohni, občas premiešajte a podľa potreby pridajte 3 až 4 šálky vody, po šálke, kým hovädzie mäso nie je takmer mäkké, asi 30 až 40 minút. (Mäso by malo mať okolo seba trochu tekutiny; budete vedieť pridať viac vody, ak sa mäso začne smažiť namiesto dusenia.) Odstráňte hrniec z ohňa a pomocou dierovanej lyžice preneste hovädzie mäso do veľkej misy; nalejte tekutinu na varenie do samostatnej veľkej misy. Vyčistite hrniec a vráťte sa na sporák.

4. Zmiešajte zvyšných 6 polievkových lyžíc turbinado cukru a zvyšnú 1/4 šálky oleja vo vyčistenom 10-litrovom hrnci a varte na stredne vysokej teplote za častého miešania, kým cukor nezhnedne a nezačne peniť, asi 4 až 5 minút. Pridajte holubí hrášok, ryžu a zvyšnú 1 šálku cibule a varte za stáleho miešania, kým cibuľa nie je priehľadná a zmes sa obalí karamelizovaným cukrom, asi 5 minút; ochutíme 1 1/2 lyžičky soli a 3/4 lyžičky korenia.

5. Zmiešajte odloženú varnú tekutinu z mäsa s kokosovým mliekom a podľa potreby pridajte vodu do zmesi, aby ste dosiahli celkom 8 šálok. K ryžovej zmesi pridajte mäso a tekutú zmes na varenie a priveďte do varu na strednom ohni. Znížte teplotu na minimum a vmiešajte škótsku kapotu a bobkové listy; ochutíme zvyšnými 2 1/2 lyžičkami soli a zvyšnými 3/4 lyžičkami korenia.

6. Prikryte a varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe a ryža a hovädzie mäso nezmäknú, asi 35 až 40 minút; ihneď podávajte. (Špeciálna pochúťka je „buchtík“ na dne hrnca.)