Šošovicový a fazuľový guláš s Gremolatou

Foto: David Malosh

Ingrediencie

• 1 šálka extra panenského olivového oleja, rozdelená

  
  
  
  

  highball Japonsko

• 1 stredne veľká žltá cibuľa, nakrájaná (asi 2 šálky)

• 5 stredných mrkiev, nakrájaných na 1/2-palcové kúsky (asi 2 šálky)

• 5 stoniek zeleru, nakrájaných na 1/2-palcové kúsky (asi 2 šálky)

  
  
  
  

• 1 (15 uncí) plechovka nakrájaných paradajok, neodkvapkaných

• 6 strúčikov cesnaku, jemne nakrájaných, rozdelených

• 2 polievkové lyžice plus 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelené, plus viac podľa chuti

  
  
  
  

• 2 lyžičky čierneho korenia, rozdelené, plus viac podľa chuti

• 1 1/2 šálky sušenej francúzskej zelenej šošovice

• 2 čerstvé alebo sušené bobkové listy

  miešané nápoje s korunou kráľovskou

• 2 (6-palcové) vetvičky rozmarínu

• 5 šálok vody, plus viac podľa potreby

• 1/4 šálky balenej nasekanej čerstvej plochej petržlenovej vňate

• 1 1/2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry plus 1 1/2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy, rozdeľte

• 6 šálok varenej zmiešanej fazule (ako cannellini, ľadvinka alebo brusnica)

Pokyny

1. Zahrejte 1/2 šálky oleja vo veľkej holandskej rúre na stredne vysokú. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler. Varte za občasného miešania do mäkka 15 až 20 minút. Vmiešajte paradajky, 1 lyžicu cesnaku, 2 lyžičky soli a 1 lyžičku korenia. Varte za častého miešania, kým cesnak nerozvonia a paradajková šťava nezačne karamelizovať, 4 až 6 minút. Vmiešajte šošovicu, bobkový list, vetvičky rozmarínu a 5 šálok vody. Priveďte do varu na stredne vysokú. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania dusíme odokryté, kým šošovica nezmäkne, 20 až 25 minút.

2. Medzitým zmiešajte petržlenovú vňať, citrónovú kôru, 1/2 lyžičky soli a zvyšnú 1 lyžicu cesnaku. Nechajte zmes stáť 10 minút. Vmiešame zvyšnú 1/2 šálky oleja a dochutíme soľou podľa chuti.

3. Pridajte fazuľu, zvyšné 4 lyžičky soli a zvyšnú 1 lyžičku korenia; premiešajte, aby sa spojili. Ak je to potrebné, primiešame ďalšiu vodu na riedke dusenie. Varte na miernom ohni, odokryté, za občasného miešania, kým sa fazuľa nezahreje a šošovica nezmäkne, 10 až 15 minút. Primiešame citrónovú šťavu a dochutíme soľou a korením. Na porcie duseného mäsa nalejte lyžicu gremolaty.

Make Ahead

Dusené mäso sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 5 dní.

Poznámky

Nájdite francúzsku zelenú šošovicu na ranchogordo.com .