Zemiaková a čedarová syrová polievka

foto:

Cara Cormacková

Často kladené otázky

Aký druh zemiakov je najlepší do polievky?

Zemiaky na varenie majú menej škrobu ako zemiaky na pečenie alebo hrdzavé, a preto pri varení lepšie držia pohromade. Preto sa často používajú do polievok a zemiakových šalátov. Nie však v tejto polievke. Keďže chceme, aby sa časť zemiakov rozpadla na menšie kúsky a zahustila polievku, pečené zemiaky sú ideálnou voľbou.

Roztopí sa čedar v polievke?

Čedar sa tu určite roztopí – ale pre túto čedarovú zemiakovú polievku budete chcieť začať s blokovým syrom. Vopred nastrúhaný syr, aj keď je vhodný, je potiahnutý prostriedkom proti zhlukovaniu, ktorý narúša schopnosť syra sa hladko a rovnomerne roztaviť.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Z niekoľkých jednoduchých ingrediencií vznikne luxusná zemiakovo-syrová polievka. Uistite sa, že používate vysoko kvalitný čedar; je to rozhodujúce pre chuť jedla. Pre najsýtejšiu farbu vyberte žltý syr. Pre hrubšiu polievku vynechajte pyré a len rozdeľte časť zemiakov lyžicou alebo maškrtou. Na záver je každá miska ozdobená trochou chrumkavej slaniny a živej zelenej pažítky.

Odporúčané párovanie

Podávajte merlot v štáte Washington s touto bohatou a údenou polievkou. Merloty z washingtonských Columbia a Yakima Valleys sú o niečo zdržanlivejšie ako ich bratia z Kalifornie a majú výrazný minerálny spodný prúd, vďaka ktorému sú tu prirodzené.

Ingrediencie

• 1/4 libry nakrájanej slaniny, nakrájanej priečne na tenké prúžky

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná

  
  
  
  

• 3 libry pečených zemiakov (asi 6), olúpaných a nakrájaných na 1-palcové kocky

  koktaily s použitím zázvorového piva

• 4 1/2 šálky vody

• 1 lyžička kosher soli

• 6 uncí čedaru, strúhaného (asi 1 1/2 šálky)

• 1/4 šálky nasekanej pažítky alebo korpusu na servírovanie

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   náhrada za prášok zo šípok

   Vo veľkom hrnci opečte slaninu na miernom ohni do chrumkava. Slaninu vyberte dierovanou lyžicou a osušte na papierových utierkach. Zlejte všetko okrem 2 polievkových lyžíc tuku zo slaniny; ak nemáte 2 polievkové lyžice, pridajte toľko oleja na varenie, aby ste dosiahli množstvo. Znížte teplo na mierne nízke.

3. 

   Cara Cormacková

   Pridajte cibuľu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 5 minút.

   energetické ovocné smoothie

4. 

   Cara Cormacková

   Vmiešame zemiaky, vodu, soľ a privedieme do varu.

5. 

   Cara Cormacková

   Znížte teplotu a prikryté dusíme za občasného miešania, kým zemiaky nezmäknú, 15 až 20 minút.

6. 

   Cara Cormacková

   Vyberte polovicu polievky z panvice a pyré v kuchynskom robote. Prípadne si časť zemiakov roztlačte mačkadlom na zemiaky.

7. 

   Cara Cormacková

   grilovaná žltá tekvica

   Pyré vrátime do panvice. Na miernom ohni pridajte syr a miešajte, kým sa neroztopí.

8. 

   Cara Cormacková

   Odstráňte panvicu z ohňa. Polievku ochutnajte a v prípade potreby dosoľte.

9. 

   Cara Cormacková

   Polievku doplňte slaninou a pažítkou.