20 receptov na neodolateľnú hovädziu hruď

Foto: David Cicconi

Recepty na hruď možno variť mnohými spôsobmi, od fajčenie mäso pomaly varte, kým nie je super jemné. Hrudník je vynikajúci vo výdatných dusených mäsoch, rezancových polievkach a grilovaných sendvičoch. Od sladkokyslej hrude až po hovädziu hruď dusenú na červenom víne, je tu pre vás recept na hruď. Tu sú niektoré z našich obľúbených.

Hrudník so sladkokyslou cibuľou

David Cicconi

Tento recept na hruď pochádza od Jessamyn Rodriguezovej, zakladateľky Hot Bread Kitchen, sociálneho podniku so sídlom v New Yorku, ktorý pomáha prisťahovalkyniam a iným začať kariéru a potravinárske podniky. Nazýva hruď ako svoju „slávu“ a hovorí, že tajomstvom je jej varenie nízko a pomaly.

Hrudník s marhuľami a sušenými slivkami

© Christina Holmes

Autorka kuchárskej knihy Julia Turshen pre mimoriadne jemné hruď šikovne používa vlhký kúsok pokrčeného pergamenu ako ochrannú prikrývku na mäso, aby sa zabránilo vysychaniu počas pečenia. 'V tomto prípade je mokrá deka dobrá vec!' hovorí ona.

Hrudník a šampiňóny s čedarsko-jalapeňskými sušienkami

© John Cullen

Hovädzie mäso na tento jednoduchý guláš sa marinuje v červenom víne, cesnaku, šalvii a rozmaríne, aby bolo jemné. Podávané s kúskom smotany je to mimoriadne chutné jedlo.

Brusnicovo-cibuľová chanuková hruď

Justin Walker

Táto hruď takmer bez námahy získava sviatočnú granátovú polevu z brusníc; ich kyslá sladkosť ľahko prenikne cez super pikantnú cibuľovú polievkovú zmes a výdatnú hruď. Dvojitým opečením hrude sa získa neuveriteľne jemné mäso, ktoré nasiakne koncentrovanou omáčkou.

Rezancová polievka z údených hrudí

Greg DuPree

Presuň sa, kuracia rezancová polievka - ahoj, rezancová polievka s údeným hrudníkom. V tomto recepte sa grilovaná hruď spája s jemnými vaječnými rezancami, okrou, kukuricou a fazuľou lima v každom údenom súste.

Hovädzia hruď pečená na červenom víne s praclíkovými knedľami

© Simon Watson

Obaja šéfkuchári Frank Falcinelli a Frank Castronovo mali prvé skúsenosti so sauerbraten, nemeckou dusenou hruďou. Castronovo ho ochutnal na cestách do Nemecka; Falcinelli ho mal v nemeckom lahôdkárstve, kde pracoval ako tínedžer. Úžasný recept, ktorý nakoniec zdokonalili, je veľmi sladký a veľmi kyslý, vyrobený z hrozienok, jabĺk, červeného vínneho octu a červeného vína.

Sviatočná hovädzia hruď s cibuľou

© Fredrika Stjärne

Keď milovník klobás Bruce Aidells vyrastal, oslava Chanuky a Vianoc v jeho rodine vždy znamenala hruď a toto bol jeden z ich obľúbených spôsobov prípravy. Hľadajte štíhlejší, plochý alebo prvý rez hrudník s vrstvou tuku, ktorá je hrubá aspoň 1/8 palca.

Texas Barbecue Brisket Robba Walsha

© Hector Sanchez

Podávajte túto lahodnú hruď s nakrájaným bielym chlebom, čili fazuľkami a kapustovým šalátom – a nezabudnite na kyslé uhorky!

Hrudník starej mamy Selmy

© John Kernick

Toto je moderný pohľad Russa Pillara na recept jeho babičky. Experimentoval so zmesou korenia a nečakaných ingrediencií (ako je Coca-Cola), aby znovu vytvoril jej jedlo a prišiel s touto verziou.

Grilovaná hruď a spálené konce

© James Baigrie

ako variť kapustovú zeleninu

Desať hodín na grile s trením, trením a mopom dáva tejto hrude mimoriadne robustnú chuť. Recept šéfkuchára Paula Kirka vyžaduje celú hrudku, ktorá zahŕňa plochú (väčšiu, chudšiu časť), ako aj špičku (menšia, mastnejšia časť na spálené konce). Pri krájaní hrude krájame kolmo na zrno pomocou a nôž na hruď aby mäso zostalo šťavnaté.

Sendviče s údeným hrudníkom s nakladanou zeleninou

© John Kernick

Samotná táto údená hruď z jabloňového dreva je lahodná a oveľa jednoduchšia na prípravu doma ako väčšina grilovaného mäsa. Šéfkuchár Michael Symon ho premení na zábavný sendvič s koriandrom a nakladanou zeleninou na zníženie bohatosti mäsa.

Chanuka hruď

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchár Andrew Zimmern rád pečie hruď vcelku, pretože tučný nos na širokom konci pomáha udržiavať pečienku vlhkú. Táto šťavnatá hruď sa tiež dobre zmrazí, keď sa uvarí a zabalí do vrecka so zeleninou a tekutinou.

Údená hruď

Andrew Thomas Lee

Táto údená hruď je charakteristickým receptom samouka odborníka na grilovanie Matta Horna – hviezdy jedálneho lístka v jeho reštaurácii Horn Barbecue v Oaklande v Kalifornii. Najlepší nový šéfkuchár F&W 2021 strávil týždne zdokonaľovaním tohto receptu a hovorí, že čas je najdôležitejšou ingredienciou v jedle.

Dusená hruď zemiaková tot kastról

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Toto domáce jedlo z The Stray Dog v Minneapolise posúva klasické horúce jedlo z Minnesoty na novú úroveň. Jemná hruď sa dusí na hrubom pive, zatiaľ čo hnedý cukor pomáha skaramelizovať ružičkový kel. Krémový hríbový bešamel všetko spojí, zatiaľ čo zemiakové placky s hľuzovkou všetko uzatvoria.

Mäsové guľky z hrude v paradajkovej passate

Christopher Testani

Keď bola vo Vic’s v New Yorku, šéfkuchárka Hillary Sterlingová pripravila špeciálne veľkonočné menu ovplyvnené Talianskom, ktoré obsahovalo tento riff na potrebnom hrudníku, ktorý vyzeral ako mäsové guľky. Každý robí hruď [na Veľkú noc] a Taliani robia polpette, tak prečo ich nespojiť? hovorí Sterling.

Spálené konce s bourbonovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox & John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Chrumkavé, karamelizované „spálené“ kúsky údenej hrude sú často najlepšou súčasťou, pretože chuť je koncentrovaná a textúra je príjemne žuvacia. Tento recept vytvorí celý plech na pečenie z chrumkavých kúskov, takže je toho veľa. Namiesto octu má hustá, lepkavá omáčka kopu od svojho menovca: bourbonu.

Neal's Deli Smoky Pastrami

© John Kernick

Táto dobre okorenená, šťavnatá pastrami je božská, nech sa podáva akokoľvek. Recept je prekvapivo jednoduchý, aj keď si vyžaduje čas – päť dní na vyliečenie hrude v jednoduchom náleve a jeden deň na vychladenie, po ktorom nasleduje niekoľko hodín údenia korenia a koriandrového mäsa na čiastočne zakrytom grile.

Bollito Misto (talianske miešané varené mäso)

Cedric Angeles

Zmes hrudí, krátkych rebier a kuracieho mäsa sa varí vo vriacej vode do dokonalej mäkkosti, čím sa vytvorí hlboko ochutené a ľahko odstredené brodo alebo vývar. Oddelené cotechino umožňuje varenie jemnejšie, zachováva si konzistenciu a konečný vývar číry.

Hovädzia hruď s citrónovo-oreganovou omáčkou

© Johnny Miller

Táto hruď sa potrie korením, podusí a opraží, takže je super jemná s chrumkavou kôrkou; perfektne sa hodí k cesnakovo oregano omáčkou.

Pomalý hrniec Sladko-kyslá hruď

© Andrew Purcell

Niekoľko hodín v pomalý sporák a toto hovädzie jedlo sa bude rozplývať vo vašich ústach, kým ho budete chcieť zjesť. Podávame s maslovými vaječnými rezancami.