Rezancová polievka z údených hrudí

Foto: Greg DuPree

Ingrediencie

• 1 lyžica nesoleného masla

  
  
  
  

• 2 libry údenej hovädzej hrude nakrájanej na 2-palcové kúsky

• 1/2 strednej cibule Vidalia, nasekaná

  baileys a

• 1 stredná stonka zeleru, nakrájaná

  
  
  
  

• 1 stredná mrkva, nakrájaná

• 1 veľký strúčik cesnaku, nasekaný nadrobno

• 1/4 šálky paradajkovej pasty

  
  
  
  

  krevetové rolky

• 1/4 šálky (2 unce) rubínového portu

• 4 litre kuracieho vývaru s nižším obsahom sodíka

• 1 šálka lúpaného čerstvého alebo mrazeného poľného hrášku alebo maslového hrášku

• 1 bobkový list

• 1 vetvička tymiánu

• 1 1/2 šálky čerstvých alebo mrazených plátkov okry (asi 6 uncí)

• 1 šálka čerstvých alebo mrazených fazúľ lima alebo maslových fazúľ (6 uncí)

• 1 šálka čerstvých alebo mrazených kukuričných zŕn (z 1 klasu čerstvej kukurice)

• Kóšer soľ podľa chuti

• Čierne korenie, podľa chuti

  Recept na dusený kel

• 8 uncí nevarených stredných vaječných rezancov, varených

Pokyny

1. Maslo roztopte vo veľkej holandskej rúre na strednú až vysokú teplotu. Pridajte hruď a varte za občasného miešania, kým nezhnedne, asi 6 minút. Primiešame cibuľu, zeler, mrkvu a cesnak a za občasného miešania varíme, kým nezmäkne, asi 6 minút. Pridajte paradajkovú pastu a varte za častého miešania, kým zmes nezíska hrdzavohnedú farbu, asi 2 minúty.

2. Pridajte portské a premiešajte, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo spodnej časti panvice. Primiešame vývar, poľný hrášok, bobkový list a tymian a privedieme do varu. Varte 30 minút.

3. Pridajte okra, lima fazuľu a kukuricu a varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a chute sa nespoja, asi 40 minút. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Zlikvidujte bobkový list a vetvičku tymiánu. Podávajte horúcu polievku s varenými vaječnými rezancami.