Sprievodca varením fazule Julie Childovej

Na varení fazule nie je nič ťažké, pretože je to len otázka času. Pred varením je potrebné všetky sušené fazule rehydratovať namáčaním. 10- až 12-hodinové namáčanie cez noc je jednoduchá a vždy účinná metóda, ale fazuľu môžete rýchlo namočiť tak, že ju jednu minútu privediete do varu, potom panvicu prikryjete a necháte hodinu odležať.

Po nakysnutí ich môžete rýchlo uvariť v tlakovom hrnci. Alebo môžete fazuľu podusiť v otvorenom hrnci, prípadne uvariť v mikrovlnnej rúre. Všetky tieto metódy produkujú úctyhodnú a dokonale jedlú fazuľu, ale ak chcete božskú a nezabudnuteľnú fazuľu, vyskúšajte metódu namáčania cez noc a pomalého varenia.

Základná fotografia / Getty Images

rýchle jednoduché varenie jedál

Pokojné nočné namáčanie, po ktorom nasleduje dlhé, nízke dusenie, podľa môjho názoru produkuje fazuľu tak jemnú, mäsitú a tak dokonale príjemnú, ako len fazuľa môže byť. Elektrický pomalý hrniec je ideálny, pretože nepotrebuje žiadne sledovanie, ale postačí aj dobre udržiavaná a priestranná panvica alebo kastról.

Namočte cez noc

Večer si odmerajte fazuľu do sitka. Vyberte ich, aby ste odstránili zlomené alebo zafarbené fazule alebo malé kamene. Potom hoďte fazuľa pod studenú vodu, aby ste zmyli všetok prach alebo nečistoty. Dajte ich do pomalého hrnca alebo do hrnca či kastróla a zalejte studenou vodou. Voľne prikryte a nechajte pri izbovej teplote, kým ráno nevstanete.

Kedy už dostatočne premokli? Zahryznúť sa do jedného; mala by mať sviežu surovú textúru, ale žiadne tvrdé jadro. Pomalé varenie: Nastavte elektrický pomalý hrniec na vysoký stupeň, otočte oheň pod panvicou na mierne nízky alebo nastavte hrniec do rúry na 225 °F. Fazuli by malo trvať dobrú polhodinu, kým sa takmer rozvarí a malo by tak zostať počas celého varenia. Ak tekutina klesne pod povrch fazule, pridajte kvapôčky vriacej vody; fazuľa by mala byť vždy len ponorená. Po hodine vmiešajte 1 polievkovú lyžicu soli. Pre viacúčelovú fazuľu sú mojimi ďalšími doplnkami bobkový list a dobrý olivový olej. Ďalšími prísadami môžu byť slané bravčové mäso nakrájané na zápalky a blanšírované, opláchnuté a odkvapkané; niekoľko celých neošúpaných strúčikov cesnaku; dve alebo tri malé celé olúpané cibule; bylinková kytica (dva dovezené bobkové listy, pol čajovej lyžičky tymianových lístkov a šesť petržlenových vetvičiek, všetko zviazané do zloženej stonky zeleru s listami). Začnite ochutnávať asi po dvoch a pol hodinách, pre každý prípad. Celkové načasovanie sa pohybuje od troch do štyroch hodín; Predstavujem si, že to súvisí s čerstvosťou fazule. Najnovšie plodiny sa varia rýchlejšie.