Chanuka hruď

Často kladené otázky

Aké je tajomstvo vlhkého hrudníka?

Andrew Zimmern rád pečie svoje hruď celý, pretože tukový nos širokého konca pomáha udržiavať všetko vlhké. Mäso sa nasucho potrie aromatickou zmesou tymiánu, sladkej papriky a šalvie a potom sa rýchlo opečie na sporáku. Potom sa pomaly a pomaly varí v rúre spolu s cibuľou a feniklovými cibuľkami v bohatej dusenej tekutine vyrobenej z hovädzieho vývaru, octu, paradajkového pretlaku, cesnaku, korenia a bobkového listu.

Ako dlho vopred by ste si mali trieť hruď?

V tomto receptúre sa suchý rub aplikuje hodinu pred varením. Počas tejto doby necháte ochutenú hruď vonku, aby sa zohriala na izbovú teplotu, kým sa na sporáku nezhnedne a potom prenesiete do rúry na dusenie.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Aj keď tento recept vyžaduje len asi hodinu aktívneho pracovného času, varenie je celodenná záležitosť. Ak by ste si ho chceli pripraviť vopred, hotovú hruď a zeleninu môžete cez noc schladiť v dusenej tekutine a pred podávaním jemne zohriať. Tiež dobre mrazí, keď je zabalený so zeleninou a tekutinou.

Ingrediencie

• 2 lyžice sušeného tymiánu

• 2 lyžice sladkej papriky

  
  
  
  

• 2 lyžice sušenej šalvie

• 1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia

• 1 polievková lyžica jemnej morskej soli a viac na ochutenie

  
  
  
  

• 1(10 libier) celá hovädzia hruď

• 1/4 šálky hroznového oleja

• 8 stredných cibúľ (3 libry), nakrájaných na plátky

• 2 šálky hovädzieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

  ako si pripravím brokolicu

• 1 šálka octu Banyuls alebo octu z červeného vína

• 1 šálka paradajkového pretlaku

• 10 strúčikov cesnaku, olúpaných

• 1 lyžička čierneho korenia

• 1 bobkový list

• 3 feniklové cibuľky, každá prekrojená cez jadro na 1 1/2-palcové kliny

Pokyny

1. V miske rozšľaháme tymián s paprikou, šalviou, mletým čiernym korením a 1 lyžicou morskej soli. Zmesou korenia potrieme celé prsia a necháme 1 hodinu postáť pri izbovej teplote.

2. Predhrejte rúru na 300 ° F. Vo veľkom ohňovzdornom pekáči nastavenom na dva horáky zohrejte olej. Pridajte hruď do pekáča a varte na mierne vysokej teplote, raz otočte, kým nezhnedne, asi 8 minút. Hrudník preložíme na veľký plech.

3. Do pekáča pridajte cibuľu a štedrú štipku soli. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne, asi 20 minút. Pridajte hovädzí vývar, ocot, paradajkový pretlak, cesnak, zrnká korenia a bobkový list; priviesť do varu. Hrudník vráťte do pekáča a potom okolo neho vložte fenikel do dusenej tekutiny.

4. Hrudník zakryjeme alobalom a pečieme asi 6 hodín a 30 minút, kým nebude veľmi mäkké. Hrudník preložíme na rezbársku dosku, stan s fóliou a necháme 20 minút odpočívať.

5. Odstráňte tuk z dusenej kvapaliny a vyhoďte bobkový list. Vydlabeme hruď a preložíme na tanier. Podávajte s panvicovou šťavou a zeleninou.

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen