18 receptov na jesenné polievky, ktoré vás udržia útulné

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Existuje len málo lepších spoločníkov na chladné a svieže dni ako teplé misky polievky. Keďže jeseň je za rohom, zhromaždili sme zoznam receptov, ktoré môžete mať v zadnom vrecku, pripravených vytiahnuť s bundami a topánkami s uzavretou špičkou. Niektoré z týchto jesenných polievok sú super-sezónne, ako napríklad táto tekvicová polievka so slaninou a Crème Fraîche a polievka z celej pečenej tekvice; iné sú celoročné pochúťky, v ktorých sa môžete v tejto sezóne obzvlášť utešiť. Tu sú naše obľúbené jesenné recepty na polievky.

Biela fazuľová a šunková polievka

Diana Chistruga

topo chico ranč voda

Krémová, intenzívne pikantná polievka bývalej F&W redaktorky Grace Parisi je plná kuracieho a fazuľového vývaru s údenou šunkou, voňavou zeleninou a tymianom. Jesenné jedlo doplnené ochutenými krutónmi predstavuje robustný hlavný chod.

Brokolicová a zemiaková polievka

Cara Cormacková

Jasne zelené ružičky brokolice plávajúce na vrchu tejto výdatnej polievky ju robia obzvlášť pútavou, ale skutočnú prácu odvedú stonky brokolice. Sú uvarené so zemiakmi a potom rozmixované na krémový základ. Posledné posypanie strúhaným parmezánom dodá polievke extra pikantný nádych.

Zemiaková a čedarová syrová polievka

Cara Cormacková

Táto klasická polievka si vyžaduje krátky zoznam jednoduchých ingrediencií. Pikantný čedar, škrobové zemiaky na pečenie a chrumkavá slanina sa spájajú a vytvárajú útulné jedlo, ktoré je hotové za hodinu.

Francúzska cibuľová polievka s pečeným poblanosom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

recept na vyprážané zemiaky

V Tzuco v Chicagu prichádza na stôl horúca cibuľová polievka šéfkuchára Carlosa Gaytána, ktorá je pokrytá bublajúcou vrstvou syra Gruyère. Hrubý plátok bagety, ktorý sa schováva pod prikrývkou syra, nasiakne polievkou presýtenou chuťou z hory zaváranej cibule, balzamikového octu a bobkových listov.

Oyster Bisque

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Táto výdatná a uspokojujúca polievka plná kúskov zemiakov a kyprých, šťavnatých celých ustríc sa najlepšie podáva s chrumkavým chlebom na utretie všetkého lahodného vývaru.

Údená šunka a šošovicová polievka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Rád robím túto šošovicovú polievku, keď sa počasie začína ochladzovať,“ hovorí najlepšia nová šéfkuchárka F&W 2017 Nina Compton. „Vôňa šunky sa krásne rozvonia po kuchyni; už len vôňa vás zahreje. Pridanie trochy zázvoru a citrónovej trávy rozjasní polievku a pripomenie mi návrat domov na Svätú Luciu. Používanie miestnej okry mi pripomína môj domov v Louisiane a dodáva mi inú textúru.“

Collard Greens Ramen

Greg DuPree

Šéfkuchár Todd Richards z Atlanty má yaka mein na mozgu odkedy si ako dieťa vychutnával misku rezancovej polievky. Richards je známy svojimi kulinárskymi objavmi globálneho juhu a táto chutná zmes údenej šunky, bourbonu, octu a togarashi s rezancami a zeleninou je pozoruhodným doplnkom kánonu.

Maslová tekvicová polievka so slaninou a Crème Fraîche

Erin Kunkel

Praženie maslovej tekvice s medom a dotykom soli zintenzívni prirodzenú sladkosť tekvice a skaramelizuje med. Urobte si čas na zhnednutie cibule; ich varenie na nízkej teplote a pomaly prehlbuje základnú chuť tejto živej polievky.

baklažánovú pizzu

Slepačia polievka

Viktor Protasio

Mexické caldo de pollo sa začína zaliatím kuracích stehien vo vode s arómami, aby sa rýchlo vytvoril bohatý vývar jemne okorenený jalapeňos a sladkými paradajkami. Ak chcete vývar so zipsom, použite orezávací nôž na narezanie malých zárezov v každom čili pred pridaním do polievky.

Celá pečená tekvicová polievka

Aubrie Pick

Jednoduchá redukcia suchého bieleho vína sa mieša s maslom, aby vyvážila sladkosť čerstvo upečenej tekvice v tejto sviežej, zamatovej polievke.

čo zmiešať s grand marnierom

Polievka s kuracím kotlíkom a krutónmi z lístkového cesta

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Krémová, dušu zohrievajúca polievka od Iny Garten zachytáva všetko, čo sa na koláči s kuracím kotlíkom páči. Množstvo aromatickej zeleniny, bohatý, hodvábny vývar obohatený o estragón a smotanové sherry a jemné kuracie mäso poskytujú čistý komfort v každej lyžičke. Použite lístkové cesto z obchodu na výrobu lístkových, maslových krutónov pre neodolateľnú povrchovú úpravu.

Vegetariánska 15-fazuľová polievka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Vezmite si vrecko 15-fazuľovej polievkovej zmesi z uličky so suchým tovarom na trhu a pripravte si túto chutnú, výdatnú polievku. Pre hĺbku chuti a umami pridáme pár šupiek parmezánu. Podávajte s bochníkom teplého chrumkavého chleba ako skvelé jesenné jedlo.

Krémová paradajková polievka s maslovými krutónmi

Cara Cormacková

Krémová paradajková polievka šéfkuchára zo Seattlu Toma Douglasa sa ľahko spojí za pol hodiny s niekoľkými základnými jedlami, ako sú konzervované celé paradajky, cesnak, cibuľa a extra panenský olivový olej.

Kuracie Pozole Verde

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Nakrájané kuracie prsia a žuvacie hominy sa miešajú v odvážnej ochutenej zmesi pyré z paradajok, koriandra a čili pre tento uspokojivý recept na kuracie Pozole Verde.

Sladká zemiakovo-kokosová polievka s thajským kari

© John Kernick

Do tejto voňavej a krásnej polievky od autorky kuchárskej knihy Melissy Clarkovej sa dostáva trio kokosu – kokosový olej, kokosové mlieko a pražené kokosové lupienky. Čerstvé vetvičky koriandra dodávajú jasne zelený pop.

kaša z kukuričného škrobu

Krémová zemiaková polievka s Dashi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dashi a sójová omáčka pridávajú umami do maslových zvyškov zemiakovej kaše v tejto polievke od šéfkuchára Shota Nakajima. Neváhajte nahradiť akúkoľvek zeleninovú kašu, ktorú máte po ruke, napríklad karfiol alebo sladký zemiak.

Baskická cesnaková polievka

Greg DuPree

Sopa de ajo je balzam na chladný deň, ktorý si užíva celé Španielsko. Horúca miska cesnakového, údeného vývaru je naplnená úponkami vajíčok, zahustená chlebom a doplnená kvapkou sherry octu.

Karfiolová polievka s bylinkovým kozím syrom

© Nicole Franzen

Táto lahodná, krémová karfiolová polievka od šéfkuchárky Anne Burrell má lahodnú polevu z chrumkavého pečeného karfiolu a ružičkového kelu a posypať bylinkovým kozím syrom. Môže byť vyrobený vopred a v chladničke až tri dni.