Cesnaková polievka (baskická cesnaková polievka)

Často kladené otázky

Aký druh chleba patrí do španielskej cesnakovej polievky?

V baskickom regióne sa v tejto polievke tradične používa chlieb nazývaný zopako ogia, ktorý má širokú suchú kôrku a veľmi málo strúhanky, vďaka čomu je ideálny na zahustenie polievky. Náš recept na polievku od spisovateľky a autorky kuchárskej knihy Marti Buckley vyžaduje bagetu, ktorá je veľmi dobre opečená – takmer prepálená – v olivovom oleji, aby sa pridala hĺbka a praženie.

Čo je paprika z La Vera?

Pimentón de la Vera, kľúčová zložka sopa de ajo (a španielskej kuchyne všeobecne), je údená paprika zo španielskeho regiónu La Vera. Na jeho výrobu sa rôzne miestne papriky sušia dymom s dubom v priebehu niekoľkých týždňov a potom sa rozdrvia na prášok. Na tento recept budete potrebovať štedrú polievkovú lyžicu.

jogurtové smoothie

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pikantný vývar Sopa de ajo sa zaleje celou hlávkou cesnaku a zahustí vajíčkom. Niektoré recepty vyžadujú, aby pošírované vajce plávalo v každej miske polievky, ale vyšľahanie vajíčka a jeho zamiešanie do horúcej polievky dodá každému sústu chuť; jemné kôpky vajíčka dodávajú vývaru krásnu textúru. S krátkym zoznamom ingrediencií je táto zdanlivo jednoduchá polievka skutočne povýšená každým pridaním. Použite svoj obľúbený sherry ocot pre jasnú, kyslú vôňu, ktorá nikdy nie je drsná ani horká. Ovocný, trávový olivový olej prinesie chuť cesnaku do každej lyžice. Kvalita papriky a chleba robí rozdiel v tomto jedle, takže otvorte čerstvú nádobu pravého pimentón de la Vera a použite najlepšiu bagetu, akú nájdete.

Urobte si náskok

Táto polievka sa pripraví za menej ako hodinu a ešte lepšie chutí deň po jej uvarení. Pripravte ho podľa kroku 4 až dva dni vopred, potom ho priveďte do varu a tesne pred podávaním pridajte rozšľahané vajcia.

Odporúčané párovanie

Vychutnajte si túto polievku s jemne perlivým jablkovo-y Txakoli.

Ingrediencie

• 4 unce vysokokvalitnej bagety

• 1/2 šálky olivového oleja, rozdeleného

• 1 hlavička cesnaku (asi 12 strúčikov), ošúpaná a nasekaná nadrobno

  
  
  
  

• 1 vrchovatá polievková lyžica papriky de la Vera (údená španielska paprika)

• 8 šálok domáceho alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 2 čajové lyžičky kóšer soli a viac podľa chuti

• 2 lyžice sherry octu

  letné nápoje s rumom

• 3 veľké vajcia, rozšľahané

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 450 ° F. Bagetu položte na plech a opečte v predhriatej rúre, kým nezhnedne a takmer nespáli, 20 až 25 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Rozlomte alebo nakrájajte chlieb na 2-palcové kúsky.

2. Zahrejte 7 lyžíc oleja vo veľkom hrnci na stredne vysokú. Pridajte kúsky chleba a znížte teplotu na strednú úroveň. Varte, často otáčajte, aby sa chlieb opekal a nasiakol olejom, do zlatista, asi 2 minúty. Chlieb vyberte a odložte. Utrite hrniec dočista.

3. Do hrnca pridajte cesnak a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja. Varte na stredne vysokej teplote za stáleho miešania, kým cesnak nie je zlatohnedý, 30 sekúnd až 1 minútu. Vmiešame papriku. Pridajte vývar a soľ; priviesť do varu.

4. Pridajte chlieb do hrnca. Znížte teplotu na stredne nízku a udržiavajte var. Pridajte ocot. Varte za občasného miešania, aby sa chlieb rozlámal, kým sa chute nespoja, asi 25 minút. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli.

5. Keď je pripravená na servírovanie, priveďte polievku do varu na stredne vysokú teplotu. Za stáleho miešania pomaly prilievame do horúcej polievky rozšľahané vajíčka. Ak zostanú nejaké veľké kúsky chleba, odrežte ho kuchynskými nožnicami alebo rozlomte lyžičkou. Podávajte horúce.

Greg DuPree

Poznámka

Recept použitý s povolením od Baskicko od Marti Buckley (Artisan Books). Copyright © 2018.