Kuracie Pozole Verde

Existuje veľa variácií pozole , tradičný mexický guláš založený na homine úzko spojený so štátom Guerrero na pobreží Tichého oceánu. Verzia Anyy von Bremzen, zelené pozole, získava veľkú časť svojej chuti z pikantných ingrediencií, ako sú paradajky, koriandr a zelené čili. Ak je to možné, použite tu mexické oregano; hoci je chuťou podobná stredomorskému oreganu, mexická odroda má citrusové tóny, ktoré lepšie dopĺňajú ostatné chute v jedle. Aj keď je vývar z pozole verde chutný sám o sebe, polevy sú pravdepodobne tou najlepšou časťou.

Často kladené otázky

• Aké sú tri typy pozole?

  V mexickej kuchyni je bežné nájsť tri druhy pozole, vrátane blanco (biela), verde (zelená) a červená (červená). Posledné dve obsahujú základ blanco pozole, ktorý je potom ochutený zelenou alebo červenou omáčkou naplnenou ďalšími prísadami, ako sú čili.

  
  
  
  
• Z čoho je pozole verde?

  Recepty na pozole majú tradične guláš na báze hominy so zdrojom bielkovín, ako je kuracie alebo bravčové mäso. Vývar môže byť ochutený čili, paradajkami a iným korením, ako je oregano. Pozole verde, alebo zelené pozole, bude zahŕňať aj zelenú čili omáčku, odtiaľ jej názov. Na vrchole jedla zvyčajne nájdete ozdoby, ako je čerstvá reďkovka, koriander a limetka.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pri podávaní kuracieho pozole verde nevynechajte množstvo čerstvých príloh. Sú dosť možno rovnako dôležité ako varené ingrediencie, pokiaľ ide o ich príspevok k textúre a chuti hotového jedla. V tomto recepte ozdoby ako šalát, reďkovka, cibuľa, avokádo a kyslá smotana dodávajú každému sústu chrumkavosť a extra krémovosť. Nezabudnite si pripraviť extra, pretože možno budete chcieť pridať trochu viac, keď si budete prechádzať miskou tohto výdatného guláša.

Urobte si náskok

Pozole verde je možné pripraviť vopred v kroku tri; jednoducho ho cez noc zakryté chladíme. Prísady na ozdobenie je možné pripraviť aj vopred a uskladniť v samostatných nádobách, kým nie sú pripravené na podávanie.

Odporúčané párovanie

Keďže dominantné chute tohto receptu na zelené pozole sú jemne korenisté a kyslé, sýte, ale neprevarené biele víno sa bude dobre párovať; zvážte hladké alsaské Rulandské šedé.

Ingrediencie

• 7 šálok kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 2 šálky vody

  
  
  
  

• 4 polovice kuracích pŕs s kosťou, s kožou

• 1 libra tomatillos, olúpaných a rozpolených

• 1 malá cibuľa nakrájaná na štvrtiny a ďalšie na servírovanie

• 2 poblano chilli papričky, zbavené jadierok, semená a nakrájané na štvrtiny

• 2 jalapeños, zbavené semienok a nakrájané na štvrtiny

• 4 veľké strúčiky cesnaku, rozdrvené

• 1/2 šálky koriandra, nasekaného

• 1 lyžica listov oregana

• 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli a viac podľa chuti

• 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletej čierne korenie a ďalšie podľa chuti

• 1 lyžica rastlinného oleja

• 3 (15-uncové) plechovky hominy, scedené

• Ľadový šalát najemno nastrúhaný na servírovanie

• Reďkovka nakrájaná na plátky na servírovanie

• Cibuľa, nakrájaná, na servírovanie

• Avokádo nakrájané na kocky na servírovanie

• Kyslá smotana, na servírovanie

• Tortilla chipsy, na servírovanie

• Limetky na servírovanie

Pokyny

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   Vo veľkom smaltovanom liatinovom kastróle priveďte kurací vývar a vodu do varu.

3. 

   Cara Cormacková

   Pridajte kuracie prsia kožou nadol, prikryte a duste na veľmi miernom ohni, kým nie sú mäkké a uvarené, asi 25 minút.

4. 

   Cara Cormacková

   Odstráňte všetok tuk z tekutiny na varenie a odložte ju.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Kuracie prsia premiestnite na reznú dosku alebo tanier a keď sú dostatočne vychladnuté, nasekajte mäso; vyhoďte kosti a kožu.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   V a mixér , skombinujte rozpolené tomatillos s cibuľou nakrájanou na štvrtiny, poblanos a jalapeños, pretlačeným cesnakom, nasekaným koriandrom a oreganom. Pulzujte, kým nie je nahrubo nasekané, škrabkou po stranách.

7. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Pri zapnutom stroji pridajte 1 šálku tekutiny na varenie a rozmixujte do hladka. Paradajkové pyré dochutíme soľou a korením.

8. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   náhrada westchesterskej omáčky

   Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej, kým sa trblieta. Pridajte paradajkové pyré a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým omáčka nezozelenie, asi 12 minút.

9. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Nalejte zelenú omáčku do varnej tekutiny v kastróle. Pridajte hominy a priveďte do varu na miernom ohni. Do duseného mäsa pridáme nastrúhané kuracie mäso, dochutíme soľou a korením a varíme, kým sa neprehreje.

10. 

    Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

    Pozole podávajte v hlbokých miskách, pri stole premiešajte šalát, reďkovky, cibuľu, avokádo, kyslú smotanu, tortilla chipsy a kolieska limetky.