Myslím, že nápoje sú vždy lepšie s malým šumením. Existuje veľa dôvodov, prečo pridať nejaké bublinky do kokteilu; možno si rozjasníte horké aperitívum, pridáte kvapku sódy do liehoviny, aby ste spomalili na večierku, alebo ho možno len pijete sólo na ľade s veľkou dávkou limetky. Čo sa týka sýtenia oxidom uhličitým, kraľujú dva mixéry: tonic voda a klubová sóda. Tieto nealkoholické mixéry sú všadeprítomné v arzenáli každého barmana, no stále môže dochádzať k nejasnostiam, ktoré, kedy a prečo použiť.
4 najlepšie výrobníky sódy podľa našich testovČo je Club Soda?
Ak prejdete cez uličku so sódou v každom dobre zásobenom obchode s potravinami, kategória bublinkovej vody sa rýchlo skomplikuje. Na začiatok existuje viacero názvov pre viac-menej výrobok s podobnou chuťou: klubová sóda, seltzer, perlivá voda, perlivá minerál voda. Aj keď uchopenie jednej plechovky alebo fľaše cez druhú nemusí spôsobiť alebo zlomiť jej použitie v kokteile, pochopenie rozdielu medzi bublinami môže byť užitočné.
Matt Taylor-Gross
Na rozdiel od šampanského alebo iných šumivých vín alebo jablčných muštov, ktoré získavajú bublinky zo zachyteného oxidu uhličitého produkovaného počas fermentácie, je väčšina šumivej vody umelo sýtená pomocným plynným oxidom uhličitým. Prvé sýtené vody vyrobili vedci v roku 1700, ktorí zachytili plyn z prírodných zdrojov a napustili ho do stojatej vody – predstavte si, ako SodaStream pumpuje plyn z kanistra do fľaše s predtým neperlivou vodou z vodovodu, aby v priebehu niekoľkých sekúnd vyrobila perlivú vodu.
Chuť je však to, čo tieto kategórie skutočne odlišuje. Pohyb smerom k vyššej kvalite ingrediencií, remeslu a pôvodu zachvátil nápojový priemysel, no zdalo sa, že prekonal kategóriu mixérov, hovorí Amanda Stein, viceprezidentka marketingu Fever-Tree USA. Hoci je bez príchute vo svojom najčistejšom stave, aditíva alebo ich nedostatok v bublinkovej vode jej dávajú jej identitu a môžu ovplyvniť chuť a kvalitu.
Seltzer je jednoducho obyčajná sýtená voda, zatiaľ čo perlivá minerálna voda má prirodzene sa vyskytujúce minerály, ako sú soli alebo síra, ktoré sú prítomné v prameňoch, kde sa voda zbiera. Klubová sóda je na druhej strane vyrobená zo sýtenej vody a pridaných minerálov na ovplyvnenie chuti. Obsah minerálov vo vode [môže] výrazne ovplyvniť chuť aj pocit v ústach, píše výkonný redaktor vína Ray Isle, ktorý nedávno vykonal prísny test chuti perlivých vôd. Čím viac minerálov je v klubovej sóde, tým je pravdepodobnejšie, že voda bude mať príliš slanú alebo kovovú chuť, čo vo svojom miešanom nápoji pravdepodobne nechcete. Podľa Steina je minerálna zmes v klubovej sóde Fever-Tree vedome namiešaná na miešanie s liehovinami: Naša klubová sóda je možno náš najjednoduchší produkt, no jej dôležitá hodvábne hladká textúra je vytvorená použitím najjemnejšej pramenitej vody s nízkym obsahom minerálov, hydrogénuhličitanu. sóda a vysoká úroveň sýtenia oxidom uhličitým, ktoré zvýraznia kľúčové chute prémiových liehovín, s ktorými je zmiešaný.
Čo je tonická voda?
Na rozdiel od klubovej sódy, ktorá jednoducho pridáva osviežujúce bublinky na doplnenie nápoja, sa tonická voda vyznačuje mierne horkastými a citrusovými tónmi, hovorí Giuseppe Beppe Musso, hlavný mixér v Martini & Rossi. Charakteristická horkosť tonickej vody z nej robí trochu polarizujúci mixér, ale zároveň mu dáva jeho identitu. Vysoko kvalitná tonická voda je vyrobená z chinínu, ktorý je derivátom kôry cinchona. Aj keď je chinín pri konzumácii vo veľkých množstvách jedovatý, malé množstvo chinínu dáva práve toľko horkosti na ochutenie tonickej vody. Napriek pomerne jednoduchému receptu na sýtenú vodu, chinín a trochu cukru má tonická voda komplikovanú históriu.
Vo svojej epizóde podcastu Choď cez gin, máme tonickú horúčku, Hostitelia Gastropoda Nicola Twilly a Cynthia Graber vysvetľujú komplikovanú históriu chinínu a jeho úlohu v kolonializme. Chinín, kľúčová zložka tonickej vody, sa zbiera z kôry cinchona, rastliny z čeľade kávovníkov, ktorá pochádza z Ánd s voňavými bielymi kvetmi. Kôra rastliny obsahuje prirodzene sa vyskytujúce, horké alkaloidy, ktoré otrávia každého malého tvora, ktorý sa snaží prehrýzť kôru.
Ale v podivnom a užitočnom zvrate, zatiaľ čo veľa chinínu môže byť jedovatých, trochu chinínu je v skutočnosti dobrá vec, vysvetľuje Graber. Cinchona je prírodný liek proti malárii a už stovky rokov sa používa na liečbu nebezpečného ochorenia. Hoci liečba chorôb je objektívne dobrá vec, objavenie kôry mochyňovej na maláriu európskymi kolonistami v Južnej Amerike prispelo k novej vlne ničenia pôvodnej krajiny a národov. Impérium a chinín spolu veľmi úzko súvisia, hovorí Mark Nesbitt, hosť na Gastropod. Cinchona v podstate vydláždila cestu pre Scramble for Africa, keď sa európske krajiny pretekali v tom, aby získali kúsky kontinentu pre svoje vlastné impériá, vysvetľuje Twilley.
Ale ako sme sa dostali od horkého extraktu z kôry tropického stromu k bublinkovému mixéru na kokteily, ktorý je napojený na sódové pištole po celom svete? Európania vytvorili vo svojich kolóniách plantáže chinínovníka na zber chinínu a zmiešali ho s vodou a cukrom, aby bol chutný. S nárastom popularity vody sýtenej oxidom uhličitým v 18. a 19. storočí sa z nej čoskoro stal bublinkový nápoj, ktorý sa používa ako liečivo, tak aj rekreačne, keď sa zmieša s alkoholom a samozrejme ginom.
Napriek komplikovanému príbehu o pôvode, profil horkosladkej chuti tonikovej vody z nej robí všestranný mixér pre botanické liehoviny ako gin, bylinkové aperitívy a sladšie trpký . Vysokokvalitná tonická voda obsahuje starostlivo získaný chinín, ktorý je starostlivo namiešaný pre ideálnu chuť: zakladateľ Fever-Tree Tim Warrillow zistil, že posledná zostávajúca plantáž najkvalitnejšieho chinínu bola asi najodľahlejším a nezákonným miestom vo Východnej demokratickej republike Kongo. , hovorí Stein. K dnešnému dňu stále získavame náš chinín zo strednej Afriky a pridávame nádych mexického horkého pomaranča, aby sme vytvorili osviežujúcu, jemnú citrusovú chuť a vôňu v celom rade Tonic.
Kedy použiť tonikovú vodu verzus klubovú sódu
Tieto zdanlivo jednoduché bublinkové mixéry hrajú odlišné úlohy a vedieť, ako a kedy ich použiť, výrazne zlepší vaše mixologické zručnosti. Keďže obe poskytujú štipľavé šumenie, všetko závisí od chuti. Pri výrobe Martini & Rosso’s Fiero, citrusovo-popredného aperitiva vyrobeného zo zmesi vermút , pomarančové a biele vína, mal Musso na mysli tonikovú vodu.
Pridanie toniku do kokteilu vám umožní vrstviť horké tóny pre väčšiu zložitosť alebo môže pomôcť kompenzovať sladkosť a drsné sústo vysoko odolných liehovín. Najklasickejšia kombinácia ginu a toniku je toho dokonalým príkladom: sladkosť toniku zvýrazňuje bylinkovú chuť ginu a jeho horkosť upokojuje jeho alkoholové nakopnutie.
Čokoľvek zmiešané s tonikom sa dá ľahko zmiešať s klubovou sódou a naopak, ale klubová sóda ponúka jemnú chuť požadovanú v mnohých situáciách. Stein rada mieša klubovú sódu s tequilou alebo whisky, aby umocnila zložitosť liehovín, používam ju aj na pridanie oxidu uhličitého do nápoja, ktorý už má rôzne chuťové prísady, hovorí.
Či už staviate a Mojito , pridanie citrusového šumu do Palomy alebo doplnenie a Tom Collins , toniková voda a klubová sóda oživia kokteil a predĺžia ich výdrž.
