foto: Jorg Greuel/Getty Images
Vína z Nemecka, ktoré sú hlboko komplexné a vyjadrujú najnáročnejšie zložitosti terroir, patria medzi najikonickejšie a najuznávanejšie na svete. Je pozoruhodné, že patria aj medzi najviac podceňované a nepochopené.
Nemecko stelesňuje chladnú klimatickú vinársku oblasť, pričom jeho vinice siahajú po špičkách k najsevernejším hraniciam vinohradníctva už takmer 2000 rokov. Uprostred nehostinného podnebia je vinič priťahovaný k veľkosti tými nepredstaviteľnými sútokami slnečného žiarenia, topografie a pôdy.
Domov pre viac ako polovicu sveta Rizling rýnsky viniča, Nemecko je bezkonkurenčným meradlom produkcie rizlingu na celom svete. Regionálne hrozno ako Silvaner, Scheurebe alebo Müller-Thurgau môže priniesť nádherne čisté, často vzrušujúce biele vína. Nemecko je tiež tretím najväčším výrobcom Pinot Noir (miestne známy ako Spätburgunder), po Francúzsku a Spojených štátoch. Popri Pinot Noir je domovom rastúcej produkcie výnimočného Grauburgunder ( Rulandské šedé ) a Weissburgunder (Rulandské biele).
Často počúvaným tvrdením je, že nemecké vína sú odmietavo sladké a jednoduché, no v skutočnosti je dnes čoraz väčšia väčšina nemeckých vín suchá (alebo trocken) a vyrábaná v lepšej kvalite ako kedykoľvek predtým. Zatiaľ čo chladnejšie podnebie dominuje, trinásť nemeckých vinárskych oblastí zahŕňa rozmanité podnebie a terroir a výrazne ťaží z otepľovacích účinkov zmeny klímy.
Väčšina nemeckých viníc sleduje cesty riečnych systémov, ktoré zmierňujú drsné vinohradnícke podnebie. Na juhozápade sa vinič tiahne pozdĺž rieky Rýn a jej prítokov od Mittelrheinu a Ahru na severe po Baden na juhu. Ďaleko na východe sú Saale-Unstrut a Sachsen (tiež známe ako Sasko) v bývalom východnom Nemecku.
Kľúčové vinárske oblasti v Nemecku
Moselle
Mosel je najznámejšia nemecká vinárska oblasť, ktorá je najznámejšia pre svoje ostré, laserom vyrezané výrazy rizlingu, ktoré pokrývajú celé spektrum od suchého až po jemne sladké. Región Mosel, ktorý vedie severovýchodne od nemeckých hraníc s Luxemburskom a Francúzskom, sa rozprestiera pozdĺž rieky Mosel až po jej sútok s Rýnom a cez údolia jej prítokov, Saar a Ruwer.
Éterické v tele, no zároveň elektrizujúce na podnebí, moselské vína sa rodia zo spojenia extrémov. Chladné podnebie, ktorému čelí intenzívne slnečné svetlo, umocňujú rieky v regióne, strmé svahy a slávne skalnaté bridlicové pôdy zadržiavajúce teplo.
Tu v Moseli máme zvláštnu situáciu, hovorí Ernst Loosen, ktorého rodinné vinárstvo Dr. Uvoľnite panstvo, sa môže pochváliť ôsmimi preslávenými Grosse lage alebo grand-cru miestami. Chladné severné podnebie, naša bridlicová pôda a hlboké, krútiace sa údolie rieky nám poskytujú veľmi strmé, na juh orientované vinohradnícke lokality. To všetko prispieva k vínam, ktoré majú intenzívnu chuť, ale nemajú vysoký obsah alkoholu a majú pikantnú, elegantnú štruktúru, ktorá je jedinečná pre bridlicovú pôdu.
kokosové aminokyseliny vs sójová omáčka
Rovnako ako mnohí z najlepších vinárov v regióne, Loosen sa zameriava výlučne na Rizling v Moseli, ktorý čiastočne pochádza z výnimočne vzácnych viníc starých 130 rokov. Čoraz teplejšie vegetačné obdobia prispeli v posledných desaťročiach k plnšiemu a vážnejším prejavom suchého rizlingu spolu s malými, ale konzistentnými množstvami elegantných červených vín, najmä Pinot Noir.
Rheingau
Región Rheingau je ľahko identifikovateľný na mape ako náhla odbočka doľava na inak severnej ceste rieky Rýn medzi mestami Wiesbaden a Mainz.
Vinice Rheingau, vysadené pozdĺž severných brehov rieky na svahoch posiatych starobylými hradmi a kláštormi, sa tešia miernym zimám a teplým letám vďaka južnej expozícii a ochrane pred studenými vetrom a dažďom neďalekým pohorím Taunus.
Rheingau je malá, ale krásna oblasť s nesmierne rozmanitými vinicami [odlíšenými] nielen klimatickými podmienkami [ale] rôznymi nadmorskými výškami [a] typmi pôdy [ktoré] vytvárajú jedinečné miesto pre rizling, hovorí Wilhelm Weil, spolumajiteľ a riaditeľ spoločnosti Vinárstvo Robert Weil , jeden z najznámejších nemeckých usadlostí.
Vína z Rheingau, hovorí Weil, sa vyznačujú jemnou kyslosťou, výrazným minerálnym tónom a komplexnosťou. Rizling rýnsky, typicky plyšový a hodvábnejší v ústach ako tie v Moseli, tvorí 80 % výsadby viníc v Rheingau. Suché štýly rizlingu sú dnes v Rheingau najtypickejšie, ale špičkoví výrobcovia ako Weil vynikajú suchými aj komplexnými, starými sladkými vínami. Rheingau je tiež známe voňavým, čisto ovocným Pinot Noir pestovaným na bridlicových a kremencových svahoch Assmannshausen, historickej enklávy červeného vína v regióne.
Porýnie Hesensko
Južne od Rheingau cez Rýn je Rheinhessen úrodnou poľnohospodárskou kotlinou mäkkých, zvlnených kopcov ohraničených Rýnom na severe a východe a riekou Nahe na západe. Rheinhessen, chránený pred drsným počasím okolitými horami a lesmi, sa môže pochváliť jedným z najslnečnejších a najsuchších podnebí v strednej Európe.
V čoraz vzdialenejšej minulosti bol Rheinhessen známy lacnými, sériovo vyrábanými sladkými vínami ako Liebfraumilch. Dnes je lepšie uznávaná ako jedna z najdynamickejších vinárskych oblastí Nemecka s rastúcim spoločenstvom hviezdnych vinárov, ktorí vyrábajú výnimočné a rozmanité vína.
V Rheinhessene nemá prevahu žiadna odroda hrozna. Existuje veľa miest s veľkým terroirom pre rizling a burgundský odrody [Pinot Noir, Pinot Gris a Pinot Blanc], hovorí Philipp Wittmann, vinár a majiteľ Weingut Wittmann , jedno z hlavných ekologických a biodynamických vinárstiev v regióne. Rheinhessen tiež produkuje pozoruhodné príklady Silvaner, Scheurebe a Chardonnay .
Rozmanitosť pôdy je charakteristickou črtou Rheinhessenu. Najznámejšia je podľa neho podoblasť Rheinfront (tiež známa ako Rheinterasse) neďaleko Niersteinu s majestátnym Roter Hang, zrázom z červeného pieskovca, ktorý vytvára zložité, často pikantné výrazy rizlingu. Poznamenáva, že Wonnegau na juhu so svojimi úžasnými pôdami poháňanými vápencom, hlinitými pôdami v okolí Ingelheimu na severe a sopečnými pôdami v Siefersheime prispievajú k rozsahu a zložitosti vinohradníckej identity Rheinhessen.
Okolie
Zastrčený vo vrecku, ktorý bol takmer uzavretý pohoria, vinárska oblasť Nahe je jednou z najmenších v Nemecku. Vinice v Nahe lemujú údolia sútoku rieky Nahe s Rýnom, ako aj jej vlastné prítoky. Od sopečných pôd po rozloženú bridlicu, pieskovec, vápenec a íl, Nahe ponúka najširšiu škálu pôdnych typov zo všetkých nemeckých vinárskych oblastí. Rizling je najviac oslavovaný v Nahe, najmä medzi najlepšími producentmi regiónu – Dönnhoff, Schlossgut Diel, Emrich-Schönleber, Schäfer Frohlich, Gut Hermannsberg a ďalší. Rozmanitosť terroir Nahe podporuje širokú škálu odrôd viniča vrátane niektorých z najlepších nemeckých Pinot Noir, Pinot Blanc a Pinot Gris.
Franken
Viac ako víno je Bavorsko pravdepodobne známejšími historickými dedinami a živou pivnou kultúrou. Pre zarytých vyznávačov nemeckého vína je však juhovýchodný štát zosobnený výraznými majestátnymi vínami z Frankenu (známeho aj ako Franky).
náhrada plnotučného mlieka
Najprominentnejšie vinice vo Frankene sa tiahnu cez ohyby rieky Mohan, veľkého prítoku Rýna, ktorý sa tiahne od východu na západ cez stredné Nemecko. Franken produkuje pozoruhodné príklady Rizlingu a Pinot Noir, ale skutočným kráľom Frankenu je Silvaner – jedinečne textúrne biele víno, ktoré sa takmer vždy vyrába v suchom štýle.
Chuť Silvánu pochádza z pôdy, hovorí Andrea Wirsching, majiteľka Vinárstvo Hans Wirsching , rodinná usadlosť z roku 1630. Vo Frankene je väčšina viníc vysadená na jednej alebo viacerých vrstvách skalnatých pôd uložených v období triasu – buntsandstein (alebo bunterský pieskovec), muschelkalk (alebo lastúrnikový vápenec) a keuper. V Iphofen, kde sa nachádzajú vinice vo Wirschingu, keuperové pôdy prinášajú opulentné, dokonca žiarivé výrazy Silvánru s intenzívnou mineralitou a jemnou kyslosťou. Vína z Frankenu, suché na kosti, no podporené plnou chuťou zrelého hrozna a charakteristickým bylinkovým tónom, odrážajú bohatú históriu a kultúru regiónu, ako je zapuzdrená v bocksbeutel, jedinečne okrúhlych, okrúhlych fľašiach regiónu.
Falc
Južne od Rheinhessenu a ďalej na juh až k hranici Nemecka s Alsaskom sú vinohrady Pfalzu zovreté cez trhlinu údolia Rýna medzi pohorím Haardt (južné rozšírenie Vogéz) a Rýnom, vysvetľuje Hansjörg Rebholz, majiteľ Ökonomierat. Rebholz, jeden z najviac ohlasovaných organických a biodynamických pozemkov v Nemecku.
Južná zemepisná šírka a slnkom zaliaty terén robia z Pfalzu (známeho aj ako Falcko) jednu z najteplejších vinárskych oblastí Nemecka. Pfalz má neuveriteľnú rozmanitosť pôd, hovorí Rebholz, ktorého vinice sa vlnia medzi výbežkami vápenca, spraše a hliny až po pieskovec a bridlicu. Táto komplexnosť pôdy funguje v kombinácii s tradične širokou škálou odrôd viniča v regióne, odrážajúc terroir jednotlivých vinohradov. Región je známy predovšetkým bohatými výrazmi suchého rizlingu a Pinot Noir, ale aj zvodne aromatickými bielymi ako Rulandské šedé, Scheurebe, Muskateller ( Muscat Blanc) a Gewürztraminer .
Baden
Najjužnejšie zo všetkých nemeckých vinárskych oblastí sa Baden rozprestiera na sever od juhozápadnej hranice Nemecka so Švajčiarskom – úzky koridor lemovaný Rýnom a alsaskými hranicami na západe a Čiernym lesom na východe. Tradične najteplejšia a najslnečnejšia z nemeckých vinárskych oblastí, Baden je prírodnou baštou na výrobu bohato koncentrovaných výrazov nemeckého Pinot tria – Pinot Noir, Pinot Gris a Pinot Blanc. Pinot Noir obzvlášť odráža rozmanitosť pôd v regióne – ťažké a zložité, keď sa pestujú na sopečných kameňoch a sprašových terasách Kaiserstuhlu, vzrušujúce a jemné v bridlicových vápencových pôdach Breisgau.
Ahr
Severne od Mosely a pozdĺž brehov rieky Ahr, ktorá sa vlieva do Rýna, je údolie Ahr jednou z najmenších vinárskych oblastí Nemecka. Napriek extrémnej severnej zemepisnej šírke je jedinečne chránená mikroklíma údolia Ahr takmer stredomorská, zaliata intenzívnym slnečným žiarením a ohrievaná teplom, ktoré vyžaruje tmavú bridlicu a sopečnú pôdu regiónu. Región produkuje nepatrné objemy vína, ale špecializuje sa na parfumované, žiarivo ovocné výrazy Pinot Noir.
