Foto: Getty Images
Azda žiadna iná odroda hrozna nie je tak úzko spojená so sladkými vínami ako Rizling . A práve sladké, často presladené rizlingy tvorili väčšinu rizlingov na americkom trhu. Ale v skutočnosti to nikdy nebolo presnou reprezentáciou všetkého, čo odroda hrozna dokáže, pretože Rizling rýnsky sa vyrába v rôznych štýloch, od veľmi sladkého až po suchý, a to v krajinách po celom svete. Sladký nemecký Rizling môže mať najväčšiu známosť, ale suchý rakúsky Rizling je rovnako hlboký. A fantastické rizlingy (sladké aj suché) sa vyrábajú od Oregonu a New Yorku po Austráliu, Nový Zéland, Kanadu a ďalšie. Bez ohľadu na to, kde sa pestuje alebo ako sa vyrába, Rizling je schopný veľkosti. Niet divu, že je tak obľúbený medzi someliérmi a odborníkmi na víno.
Čo je rizlingové víno?
Rizling je víno vyrobené z rovnomennej odrody viniča. Prevažná väčšina rizlingov na trhu sú stále biele vína, ale je možné nájsť aj šumivé príklady. V závislosti od toho, kde a ako sa vyrába, môže byť Rizling suchý, sladký alebo niekde medzi tým. Riesling má tendenciu byť pozoruhodne priateľský k potravinám, nielen sa spája s, ale pozdvihuje širokú škálu jedál, od výdatných rýb a ľahkého mäsa s maslom a smotanou až po aromaticky korenené kari.
Odkiaľ pochádza rizlingové víno?
Rizling je úzko spätý s Nemeckom, kde sa vyrábajú jeho najznámejšie exempláre. Všeobecne platí, že Rizling žiari najjasnejšie v chladnejších klimatických podmienkach, ktoré umožňujú vyniknúť jeho prirodzenej kyslosti.
sušené jablká
Nemecký rizling má tendenciu byť sladký... ale nie je monoliticky sladké. Rizling označený ako Kabinett sa môže pochváliť jemnou sladkosťou zrelého ovocia, zatiaľ čo rizling Trockenbeerenauslese sa bez problémov hodí k sladkým dezertom (a funky syrom!). Ak však uvidíte nemecký rizling s označením Trocken, znamená to, že je štýlovo suchý. V Rakúsku sa rizling najčastejšie vyrába na suché víno a najväčšie príklady môžu trvať roky a niekedy aj desaťročia. S nemčinou aj rakúsky Rizling, typicky je možné rozpoznať výrazný zmysel pre mineralitu. Nemecký sekt, alebo šumivé víno vyrábané z rizlingu, je tiež stále relatívne špecializované víno, ale fascinujúce a jedlé, ktoré stojí za to preskúmať.
Rizling rýnsky sa vyrába aj v Alsasku, kde sa z tejto odrody vyrábajú niektoré z najväčších Grand Crus, a v Austrálii, kde regióny ako Clare Valley a Eden Valley sú domovom tých vynikajúcich. Oregon a štát Washington sa môžu pochváliť vynikajúcim Rizlingom rýnskym, rovnako ako New York, najmä Finger Lakes, ktoré produkujú prevažnú väčšinu tohto štátu.
Rizling vo svojej najlepšej podobe je veľmi transparentná odroda viniča, čo znamená, že vyjadruje charakter miesta, kde sa pestuje. Toto je atribút, ktorý oceňujú pestovatelia hrozna, vinári, odborníci na víno a spotrebitelia, pretože úzko spája každú fľašu s miestom jej pôvodu.
Prečo by ste mali piť rizlingové víno?
Je možné pestovať mnoho rôznych odrôd viniča na miestach po celom svete; čo robí vína vyrobené z nich zaujímavé sú, keď ponúkajú šošovku, cez ktorú možno vidieť konkrétnu časť planéty Zem, do ktorej sú zapustené ich korene. Toto je to, čo je známe ako „špecifickosť terroir“; to je to, čo robí Grand Cru Burgundsko viac žiadaný ako Premier Cru, napríklad. Rizling, ako sa všeobecne uznáva, má jedinečnú evokatívnu schopnosť vyjadriť, kde bol vypestovaný.
sub for grand marnier
Okrem často dramatických spôsobov, ktorými Rizling sprostredkuje krajinu svojho pôvodu, ponúka spotrebiteľom na výber aj širokú škálu štýlov. Medzi najlepšími z nich je, že aj sladký rizling má zvyčajne dostatočnú osviežujúcu kyslosť na vyváženie zvyškového cukru, vďaka čomu je každý dúšok dekadentný. a ústna voda.
Pri stole je ťažké nájsť jedlejšie biele víno ako Rizling. Jeho vysoká kyslosť mu umožňuje preniknúť do bohatých omáčok, akákoľvek sladkosť znamená, že sa dobre hodí k ovociu a kombinácia týchto dvoch mu umožňuje zarámovať aromatické alebo korenené jedlá s vážnou sebadôverou. A medzi zberateľmi Rizling ponúka fantastickú relatívnu hodnotu: V porovnaní s inými vysokokvalitnými bielymi vínami, ktoré môžu vyzrieť ľubovoľne dlho, sa Rizling dá zohnať za podstatne menej peňazí ako napríklad biele Burgundsko. Je to dôsledok nižších cien pozemkov všade pri porovnaní s burgundským Côte d'Or, ale aj s tým, že Rizling bol tak dlho spájaný s nevýraznými a príliš sladkými vínami. V dôsledku toho tie dobré – a je ich tak veľa! – ponúkajú obrovskú hodnotu.
Ako chutí rizling?
Sladšie a vyzretejšie štýly rizlingu vitrína viac ovocia, zatiaľ čo tie v sušičke bývajú pikantnejšie. Naprieč štýlovým spektrom sa Rizling vo všeobecnosti môže pochváliť kôstkovým ovocím (broskyne, nektárinky, marhule), citrusovým ovocím (citrón, limetky), sadovým ovocím (jablká, hrušky) a často jadrom minerality. Nie je nezvyčajné nájsť náznaky korenia a niekedy aj medové tóny. Zázvor a citrónová tráva sú tiež bežné chuťové poznámky. Zaujímavé je, že v kvalitnom rizlingu možno často rozpoznať vône benzínu alebo benzínu, atribút, ktorý jeho najnáruživejší fanúšikovia vyhľadávajú a zvyčajne milujú.
Rizling rýnsky sa najlepšie podáva vychladený, aj keď teplota podávania sa môže líšiť v závislosti od toho, aké suché alebo sladké je víno a koľko z kyseliny alebo sladkosti chcete zdôrazniť: Chladnejšie teploty ohraničia osviežujúce aspekty rizlingu, zatiaľ čo podávanie je vypnuté. -suchý rizling pri vyššej teplote umožní jasnejšie presvitať sladkosť a zrelé ovocie. A dobre poslúži vychutnanie si rizlingu buď z pohára špecifického pre rizling, ktorý má tendenciu vyzerať ako mierne pretiahnutý pohár na biele víno alebo univerzálny pohár, alebo z univerzálneho pohára alebo pohára na biele víno.
Päť veľkých rizlingových vín
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých rizlingových vín. Týchto päť výrobcov, zoradených podľa abecedy, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Rizling ponúka.
Známy výrobca z Oregonu ponúka množstvo Pinot Noir a Chardonnay , okrem šumivých vín. Rizling v nuthouse 2020 z Eola-Amity Hills AVA z údolia Willamette je navinutý energickou kyslosťou, ktorá nesie citrónovo-limetkovú príchuť spojenú s limetkovým listom a jablkami Granny Smith, a to všetko s chrbticou minerality, ktorá pretrváva cez živé. dokončiť.
cez stredné vajcia
Z Alsaska je fenomenálny rizling Cave de Ribeauvillé Grand Cru Osterberg 2016, víno, ktorého učebnicové benzínové arómy sa spájajú s nektárinkami a bridlicou a potom prechádzajú do podnebia energických, kyselinotvorných marhúľ, tvrdých hrušiek a jabĺk, citrónovo-limetkového a verbena .
koktaily highball
J.J. Krištof Erben
S ich 2006 Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese, veľký výrobca Mosel ukazuje, ako dobre dokáže starnúť špičkový nemecký Rizling. To vibruje s medom grilovaným ananásom, sušeným mangom a benzínom, ako aj kývnutím v smere javorového sirupu. Sladkosť je dokonale kompenzovaná lákavou kyslosťou. Toto má ešte čas prejsť, ale nie je potrebné čakať. Mladšie ročníky tohto skvelého stáčania sa tiež oplatí zaobstarať.
Ich 2020 Scielo Sparkling Riesling 'On the Lees' z North Fork of Long Island je takmer ako jablčný mušt, s chrumkavými jesennými jablkami, mineralitou nazvyš, citrónovou a limetkovou dreňou a dotykom citrónového kvetu. Veľa šťastia, že nedopijete celú fľašu na jedno posedenie!
Tento uznávaný rakúsky výrobca sídli v Langenlois a vyrába šumivé vína, Veltlínske zelené a ďalšie. Jeho rizlingy sú neprekvapivo chutné, s fľaškami z rôznych vinohradníckych lokalít v celom Kamptal DAC.
