Grilované jahňacie stehno s cesnakom a rozmarínom

Často kladené otázky

Mali by ste motýlie jahňacie stehno?

V tomto recepte šéfkuchár Cal Peternell namiesto toho, aby vykostené jahňacie stehno vykostil a celé ho uvaril, opatrne prereže štyri prirodzené svalové oddelenia (sú ľahko viditeľné) a prstami od seba odtiahne štyri kusy. Grilovanie jahňacieho mäsa týmto spôsobom je rýchlejšie, uľahčuje určenie prepečenia a zjednodušuje vyrezávanie. Navyše mäso získa jemnú chuť a veľa lahodnej kôrky.

Aké prílohy sa hodia ku grilovanému jahňaciemu stehnu?

K mnohým prílohám sa hodí grilované jahňacie stehno a obzvlášť máme radi grilovanú špargľu a šalát z bielej fazule. Pozrite si naše návod na grilovanie zeleniny pre viac tipov.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Jahňacie mäso sa upečie pomerne rýchlo, keď sa dostane na gril, ale predtým by ste mali nechať dostatok času na marinovanie mäsa v chladničke, aby mohlo absorbovať všetku tú cesnakovú dobrotu. Môžete to nechať len dve hodiny alebo, ak chcete pracovať ďalej, až 12 hodín. Nezabudnite ho niekoľkokrát obrátiť, kým vychladne, a potom ho pred grilovaním nechajte asi hodinu zohriať na izbovú teplotu.

Odporúčané párovanie

Grilované jahňacie stehno chutí najlepšie so stredne ťažkým červeným, ktorý má jemné taníny, ako napríklad kalifornský Merlot.

koktaily ako pripraviť

Ingrediencie

• 1(4- až 5-librové) vykostené jahňacie stehno, nie motýľové

  
  
  
  

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

• 8 veľkých strúčikov cesnaku, rozdrvených a nahrubo nasekaných

• 2 lyžice mletého čerstvého rozmarínu

  
  
  
  

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny

1. Rozložte jahňacinu na pracovnú dosku. Vykosťovacím alebo odkrajovacím nožom narežte medzi svaly a oddeľte ich prstami. Odstráňte prebytočný tuk a chrupavku.

2. Vo veľkej plytkej miske zmiešajte olivový olej, cesnak a rozmarín. Pridajte jahňacie mäso a otočte na kabát. Zakryte plastovým obalom; dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo až 12 hodín, niekoľkokrát otočte. Pred grilovaním necháme 1 hodinu postáť pri izbovej teplote.

3. Predhrejte gril na vysokú teplotu (450 °F až 500 °F).

4. Jahňacie mäso ochutíme soľou a korením; cesnak ani rozmarín nezoškrabujte. Jahňacie položte na naolejované rošty; gril, odkrytý, často otáčajte, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do každého kusu nezaznamená 125 °F až 130 °F pre stredne vzácne. Časy sa budú líšiť v závislosti od veľkosti a tvaru jahňacieho stehna, od 8 minút pre kus s hmotnosťou 6 uncí do 20 minút pre kus s hmotnosťou 1 1/2 libry.

   nápady na zdravé raňajky

5. Jahňacie mäso premiestnite na dosku na vyrezávanie, keď je každé hotové. Voľne prikryte fóliou a nechajte 15 minút odpočívať. Jahňacie mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte.

William F. Dickey II