Cestoviny s mušľami

Ak miluješ cestoviny z morských plodov , tento recept na cestoviny z mušlí sa určite rýchlo stane obľúbeným. Je to klasické, elegantné jedlo, ktoré vás jediným sústom prenesie do pobrežného Talianska. Príprava je taká jednoduchá, ako keď mušle na pare uvaríte na víne a potom z vývaru pripravíte neodolateľnú omáčku. Štipka šafranu dodáva jemne sladkú, kvetinovú nuansu; olivový olej, cesnak a drvená červená paprika robia ťažkú ​​prácu; stlačenie čerstvej citrónovej šťavy vyrovnáva a spája chute. Uvarte si cestoviny, kým sa omáčka varí, alebo mušle na pare a pripravte si omáčku vopred, aby ste si mohli jedlo pripraviť ešte rýchlejšie.

Ingrediencie

• 2 šálky suchého bieleho vína

  
  
  
  

• 4 bobkové listy

• 4 kilové malé mušle, vydrhnuté a zbavené brady

• Štipka šafranových nití

  
  
  
  

• 3 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 4 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

  
  
  
  

• 1/2 lyžičky mletej červenej papriky

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

• 3/4 libry remeselné talianske špagety alebo linguine

• Spoločnosť Kosher svšetky

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

  šťava z jedného citróna

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zmiešame víno s bobkovými listami a privedieme do varu. Pridajte mušle, prikryte a varte na vysokej teplote, pričom panvicou niekoľkokrát potraste, kým sa mušle neotvoria, asi 5 minút. Slávky sceďte v cedníku nad strednou miskou. Nalejte vývar z mušlí do sklenenej odmerky. Šafran rozdrobíme do vývaru z mušlí.

2. Všetky neotvorené mušle zlikvidujte. Odstráňte mušle zo škrupín a vložte ich do misy. Mušle polejeme rozpusteným maslom a premiešame, aby sa obalili. Zakryte plastovým obalom.

3. Vo veľkej hlbokej panvici zohrejte extra panenský olivový olej. Pridajte na tenké plátky nakrájaný cesnak a na miernom ohni varte do zlatohneda, asi 4 minúty. Pridáme mletú červenú papriku a varíme ešte 1 minútu. Pomaly prilievajte odložený vývar z mušlí a zastavte, keď dosiahnete krupicu na dne sklenenej odmerky. Pridajte citrónovú šťavu a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na približne 1 šálku, asi 8 minút.

4. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríme špagety al dente. Cestoviny dobre sceďte.

5. Pridajte mušle namazané maslom a horúce špagety do mušľovej omáčky a miešajte na miernom ohni, kým sa cestoviny rovnomerne nepotiahnu. Dochutíme soľou a korením. Preložíme do vyhriatych plytkých misiek a podávame naraz.

© Matt Armendariz

Urobte si náskok

Recept je možné pripraviť v kroku 3 a oddelene ho cez noc chladiť.

Odporúčané párovanie

Maslový, ale ľahší štýl Chardonnay bude odrážať krémovú textúru omáčky a postaví sa na slané mušle v týchto cestovinách.