24 neodolateľných receptov na vyprážané kura

Foto: Eric Wolfinger

Ako vám chutí vaše vyprážané kura? Nakladaný v náleve ? Pikantné? Marinované v cmar ? V citrónovom náleve, v kokosovej kôre, za studena alebo v žemli? Ak ste odpovedali áno na čokoľvek (alebo na všetky) z vyššie uvedeného, ​​tieto recepty na vyprážané kurča sú pre vás. Máme všetko od chrumkavé vyprážané kuracie sendviče na sladké, pikantné a slané Dakgangjeong, kórejské vyprážané kura so sójovou omáčkou. K dispozícii je dokonca aj recept na vyprážané kura na vzduchovej fritéze spárovaný s horúcim medom guajillo chile. Jediné, čo musíte urobiť, je vybrať si, ktorý z nich urobíte ako prvý – čítajte ďalej pre všetkých 24 receptov.

Vyprážané kura Tandoori

© Marcus Nilsson

Pre extra šťavnaté, chutné vyprážané kurča šéfkuchár Rupam Bhagat z Ritu Indian Soul Food v San Franciscu marinuje svoje mäso pomocou tradičného dvojkrokového procesu tandoori: Najprv nechá kurča 12 hodín odležať v zmesi aromatických korenín a potom preloží. v jogurte, ktorý pomôže zmäkčiť mäso a skaramelizovať kôrku, keď je vyprážané.

Najlepšie južné vyprážané kura

© S Poulosom

Toto vyprážané kurča od šéfkuchára Shauna Dotyho z Bantam + Biddy v Atlante je bezchybná a bezproblémová verzia klasického vyprážaného kurčaťa s dokonale chrumkavou, ochutenou kôrkou – trikom je kukuričný škrob – a šťavnatým mäsom.

bobule kapary

Super chrumkavé kura na panvici

© Robert Rausch

Autorka kuchárskej knihy Angie Mosierová uprednostňuje namiesto vyprážania kurčaťa v nádobe s olejom smaženie na panvici, ktoré vytvorí nádherne chrumkavé a vlhké kura bez použitia veľkého množstva oleja.

Vyprážané kura na citróne

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Aby bolo toto šťavnaté a lahodne chrumkavé kura, šéfkuchár Thomas Keller ho namočil do citrónového nálevu, potom ho obaľoval a vyprážal.

Kokosové kura s nakladanou paprikou

Tu šéfkuchár Marcus Samuelsson marinuje kuracie mäso v zmesi cmaru, kokosového mlieka a mletého cesnaku, potom rezne obaľuje v strúhanom kokose a panko. Sú vyprážané na panvici do chrumkava a spárované s golierom, ktorý má nádych tepla vďaka nakladaným jalapeños.

Kuracie milánske so šalviou a citrónovou maslovou omáčkou

Sprievodkyňa kuchárskymi jedlami v Toskánsku Linda Meyersová podáva tieto mleté, obaľované a vyprážané kuracie rezne s vlastnou maslovou omáčkou z čerstvej šalvie a citrónu.

Kuracie prsia vyprážané v rúre

© Peter Frank Edwards

recepty z húb levov hrivu

„Priznávam, že nič nemôže nahradiť dobré vyprážané kurča,“ hovorí šéfkuchár John Currence. 'Ale toto je sakra podvodník.' Do marinády pridáva sladký čaj; taníny pomáhajú zmäkčiť hydinu, zatiaľ čo cukor jej dodáva ľahkú kúru. Sprievodná omáčka získa veľa chuti z prúžkov karamelizovanej cibule.

Vyprážané kurča vo vedre

Hrubé zemiakové lupienky v tejto kôrke zostanú chrumkavejšie ako štandardný druh. Soľno-peprikové lupienky sú tu vynikajúce, ale každá príchuť funguje nádherne – dokonca aj grilovaná.

Extra chrumkavé vyprážané kura

Aby pripravil svoje fenomenálne vyprážané kura, šéfkuchár Tyler Florence ho najskôr pečie nízko a pomaly, takže je šťavnaté. Potom kuracie kúsky obalí v ochutenej múke a opečie na oleji ochutenom cesnakom a bylinkami.

Vyprážané kura s medovou horčicou

Chrumkavé vyprážané kurča hviezdneho šéfkuchára Bobbyho Flaya zostáva jemné a šťavnaté z dvoch dôvodov: Po prvé, pikantná marináda z jogurtu; po druhé, to, že kura sa najskôr opečie a potom tesne pred podávaním rýchlo opečie.

Vyprážané kura s paradajkovou omáčkou

Greg DuPree

V roku 2018 'Yumpulse' označil tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Šéfkuchár Scott Peacock sa prvýkrát stretol s ctihodnou Ednou Lewis, keď v roku 1990 spoločne uvarili finančnú zbierku v Georgii. Obidvaja zdieľali lásku k južanskej kuchyni a spoločne vydali knihu s názvom Dar južanského varenia . Chuť a autentickosť boli pre oboch kuchárov prvoradé a toto veľkolepé vyprážané kura o tom hovorí. Vták je dvojitý; vybagrované v zmesi múky, kukuričného škrobu a zemiakového škrobu; a vyprážané v troche masti, masla a tuku zo slaniny.

Master Stock Chrumkavé kura

Greg DuPree

Prvým krokom v neuveriteľne vlhkém a neuveriteľne chrumkavom vyprážanom kura od šéfkuchára Erica Johnsona nie je potieranie korením alebo cestíčko, ale skôr varenie celého vtáka v aromatickom vývare bohatom na umami. To umožňuje, aby sa tuk pod kožou vykreslil, keď sa mäso jemne pečie. Po vysušení a opečení sa kuracia koža zalakuje a bude chrumkavá.

Kurdské vyprážané kura vo vývare

Výňatok z Taste of Persia od Naomi Duguid (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografie od Gentl & Hyers.

„Milujem tento štýl varenia kurčaťa pre jeho chuť a jednoduchosť,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Naomi Duguid. „Kura sa nakrája na kúsky a potrie soľou a citrónovou šťavou, čo je taká rýchla marináda, a potom sa vypráža dozlatista. Ale nemusíte sa obávať, či vyprážanie upečie kura úplne, pretože sa potom dusí vo vode s trochou cibule, kurkumy a rasce, kým nezmäkne a neprevarí sa.“

ako urobiť stredne veľké vajce

Vyprážané kuracie sendviče s horúcou omáčkou Aïoli

© Douglas Friedman

Toto je sakramentsky dobrý sendvič od šéfkuchárov-reštaurátorov Larryho McGuira a Toma Moormana. Kuracie mäso je jemné a chrumkavé a doplnené chrumkavým, pikantným šalátom a pikantným aïoli. Je to chaotické, chutné a úplne neodolateľné.

Najlepšie studené vyprážané kura

S Poulosom

Kulinársky riaditeľ „Yumpulse“ Justin Chapple rád pripravuje extra chrumkavé kurča, ktoré si uchováva chrumkavosť v chladničke, takže je ideálne na pikniky alebo na jedenie priamo z mraziaceho boxu.

Pikantné kuracie krídelká plnené vyprážanou ryžou

Greg DuPree

Tento recept na plnené a vyprážané kuracie krídelká z roku 2019 F&W Best New Chef Junghyun Park obsahuje kuracie krídelká vybagrované v praskajúcom obale a plnené pikantnou, pikantnou vyprážanou ryžou doubanjiang. (Jesť je veľmi zábavné, takže si pri ich príprave nájdite čas na to, aby ste sa naučili opatrne odstraňovať kosti bez prepichnutia kože.) Posledným dotykom je zmes korenia zo sečuánskeho korenia, soli, cukor a práškový ocot.

Vyprážané kura v náleve

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Rishon Hanners

Pridanie nálevu do tradičnej cmarovej marinády pomáha naplniť každé sústo chuťou a jemnou sladkosťou. bonus? Kyslé uhorky, ktoré zostali v pohári, môžete podávať spolu s vyprážaným kuracím mäsom. Trpezlivosť je nevyhnutná na zaručenie tých najchrumkavejších a najšťavnatejších výsledkov, preto kurča marinujte aspoň osem hodín, aby malo šancu úplne presiaknuť vtáka, a nechajte obalované kurča pred vyprážaním odpočívať, aby sa obal prilepil na kožu. .

Super-chrumkavé vyprážané kuracie sendviče

Eric Wolfinger

Ochutenie vykostených kuracích stehien bez kože s klasickou južanskou zmesou korenia na vyprážané kuracie mäso a šťavou z kôprových uhoriek vytvára najšťavnatejšie a najchrumkavejšie vyprážané kuracie sendviče. Vyberte si kôprový nálev bez veľkého množstva cukru, ktorý sa môže pri varení pripáliť.

Marghi Na Farcha (parské vyprážané kura)

Foto Joel Goldberg / Food Styling od Mallory Lance

Vyprážané kurča šéfkuchára Meherwana Iraniho na spôsob Parsi sa najskôr marinuje v aromatickej zmesi zázvoru, cesnaku, čili a korenia, potom sa vysype v múke a namočí do nadýchaného rozšľahaného vajíčka, čím získa chrumkavú zlatistú kôrku. Polievanie kurčaťa počas pečenia pomáha chrumkavosti zvonku, pričom vnútro zostáva šťavnaté a rovnomerne prepečené.

Dakgangjeong tety Georgia (kórejské vyprážané kura so sójovou omáčkou)

Angie Webb

Lepkavá glazúra zo sójovej omáčky a hnedého cukru získava jemné teplo z čerstvých jalapeños, ktoré týmto vyprážaným krídelkám dodávajú dokonalú úroveň korenia, sladkosti a soli. Zemiakový škrob vytvára na krídlach otrasne chrumkavý exteriér a zostáva chrumkavý celé hodiny – dokonca aj po vychladnutí.

koňakové nápoje

Vyprážané kura s horúcim medom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Kto potrebuje fritézu na prípravu vyprážaného kurčaťa, keď môžete získať také chutné výsledky zo vzduchovej fritézy? Tu začneme horúcou omáčkou a namočeným cmarom, potom kura natrieme dobre ochutenou múčnou zmesou. Potom nasleduje ponorenie do rozšľahaných vajec a potom späť do múčnej zmesi, aby sa zabezpečila chrumkavá vrstva. Odtiaľ to vezme vzduchová fritéza.

Vyprážané kura s koreňovou zeleninou Escabeche

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Chrumkavé vyprážané kuracie vrcholy 2019 F&W Najlepší nový šalát šéfkuchárky Caroline Glover z horkých zelených plodov premiešaných koriandrovým dresingom a escabeche alebo nakladanou zeleninou. Čím dlhšie bude zelenina sedieť v nakladacej tekutine, tým bude chutnejšia.

Vyprážané kuracie sendviče so sardelovo-cesnakovým dresingom

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Chrumkavý vyprážaný kurací sendvič 2019 F&W od šéfkuchárky Caroline Glover do chrumkava začína jej vyprážanými kuracími prsiami marinovanými v cmarovom mlieku, ktoré sú poliate krémovým domácim sardelovo-cesnakovým dresingom, čerstvou čakankou, olivami Castelvetrano a pikantnými kalábrijskými čili. Dresing dostane dodatočnú podporu umami z parmezánu a vyrovnávajúci nádych kyslosti z bieleho vínneho octu. To všetko spolu vytvára jeden neuveriteľne chuťovo nabitý a uspokojujúci sendvič.

Kuracie nugetky pre dospelých s bylinkovým a reďkovkovým šalátom

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Autorka kuchárskej knihy Molly Stevensová filé z kuracích pŕs na chrumkavé dospelé kuracie nugetky vydlabané v panko a vyprážané na olivovom oleji a masle. Sploštenie kurčaťa na rovnomernú hrúbku je prvoradé. Ak je kura príliš hrubé, jeho varenie trvá príliš dlho a riskujete, že sa povlak pripáli, kým bude vnútro hotové; ak je príliš riedka, vyschne skôr, ako pečienka stihne zhnednúť.