Muškátový oriešok je korenie pochádzajúce z rodu Myristica rastlina pôvodom z Afriky a východnej Indonézie. Myristica fragrans (voňavý muškátový oriešok) pochádza z indonézskych ostrovov Banda, známych aj ako Ostrovy korenia, a patrí medzi prvé koreniny, s ktorými sa v histórii obchodovalo. Keď sa prvý obchod s korením rozvíjal pozdĺž toho, čo dnes nazývame Hodvábna cesta, muškátový oriešok cestoval z týchto malých indonézskych ostrovov, aby sa stal obľúbeným korením, ktoré využívajú kultúry po celom svete.
Podľa Muškátový oriešok Eleanor Ford, Môžeme odvodiť, že úmyselný obchod s korením začal okolo roku 2000 pred Kristom. Z Austronézie do Indie putovali plodiny vrátane... korenín ako muškátový oriešok, muškátový oriešok a klinčeky. Na oplátku India a Srí Lanka poslali korenie [a] škoricu.
Monodora myristica je muškátová rastlina pôvodom z Afriky, ktorá sa nazýva muškát Calabash alebo Ehuru a je široko používaná v africkej a západoindickej kuchyni.
Čo je muškátový oriešok?
Muškátový oriešok nie je orech, ale semienko Rastlina Myristica. Voňavá muškátová rastlina produkuje zlaté plody podobné marhuli. Jadro tohto ovocia je miestom, kde sa získava muškátový oriešok a muškátový oriešok, vonkajšia šupka jadra muškátového orieška nazývaného aril. Keď sú jadro muškátového orieška a arils čerstvé, majú lesklý vzhľad vďaka olejom v muškátovom oriešku. Akonáhle sú vysušené do korenia, strácajú svoj lesklý povrch. Príprava semien muškátového orieška na použitie ako korenie trvá šesť až osem týždňov sušenia.
SÚVISIACE : Tieto koreniny s jedným pôvodom zmenili moju špajzu a už nikdy nebudem variť s ničím iným
Ako sa muškátový oriešok používa?
V Spojených štátoch sa muškátový oriešok s obľubou používa ako korenie na pečenie v chladnejších mesiacoch. Vo veľkej miere sa používa v jesenných dezertoch, v zmesiach tekvicového korenia a práve vďaka nemu má vaječný koňak osobitú chuť. Muškátový oriešok sa častejšie používa pri varení čiernej diaspóry kvôli jeho histórii v africkej a karibskej kuchyni.
nápady na bezlepkový obed
Okrem Spojených štátov a jeho použitia v dezertoch sa muškátový oriešok používa aj pri slanom varení. Je nevyhnutnou súčasťou zmesí korenia ako garam masala a quatre épices. Muškátový oriešok je jemne navrstvený do materskej omáčky, bešamelu a nájdete ho aj v jamajskej jerk korenie korenie . Na ostrove Penang v Malajzii sa sťahujúce ovocie sladí a používa sa do šťavy.
Muškátový oriešok pre mňa presahuje obdobie sviatkov, hovorí Samantha Fore, šéfkuchárka a majiteľka Tuk Tuk Sri Lankan Bites v Lexingtone v Kentucky. Viem, že je to veľmi bežné v koláčoch, vaječnom likéru a podobne, ale rád používam jeho teplo v jaggerovských krémoch alebo dokonca so slanými jedlami. Dotknem sa maslovej tekvicovej polievky alebo tekvicového kari, ale myslím si, že trochu použité ako dochucovadlo – jemne nastrúhané na výdatných mäsových jedlách a omáčkach – dodáva tomu, čo varíte, úplne nový rozmer.“
Muškátový oriešok sa nepoužíva len ako kulinárske korenie. V ajurvédskej a iránskej medicíne sa podáva ako adstringentný, tráviaci prostriedok a pomáha pri nespavosti.
Monodora myristica je tiež známy ako Ehuru, Calabash alebo africký muškátový oriešok a bol kedysi považovaný za náhradu indonézskeho muškátu. Počas obchodu zotročených ľudí sa táto variácia dostala do Karibiku a niekedy je známa ako jamajský muškátový oriešok. Namiesto plodu v tvare marhule má rastlina Calabash tvar obrátenej orchidey a pre svoju krásu sa často používa ako okrasná rastlina. Vyskúšajte tento recept na medové maslo Ehuru a Wildflower, ak chcete doma vyskúšať muškátový oriešok Calabash.
ako varíš kapustnicu
Obe variácie muškátového orieška sa najlepšie používajú a najviac voňajú, keď sú čerstvo nastrúhané na Microplane zo semienka. Je možné použiť aj mletý muškátový oriešok, ale nezabezpečí takú chuť ako čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Skúste ho nastrúhať na šľahačku, uvariť si ho do rannej kávy alebo pridať do dávky ryžových pochúťok. Alebo si vezmite príklad od Forea, ktorý to niekedy kombinuje so škoricou, keď recept vyžaduje len škoricu.
SÚVISIACE : Trpezlivo vyrobený v rume a tradícii, čierny koláč je triumf
Čo je Mace?
Mace je aril, ktorý sa nachádza okolo semena muškátového orieška indonézskeho. Chuťový profil je jemnejší a kvetinový ako muškátový oriešok. Sušené listy sa môžu pridávať do dusených jedál, karí a polievok. Ford odporúča pridať sušené arils do jedla na začiatku procesu varenia a potom pridať mletý muškátový mušt neskôr, aby zostal sladký a voňavý.
Chcete variť s muškátovým orieškom doma? Vyskúšajte tieto indo-karibské Guyanese Gojas (vyprážané kokosové obrátky) alebo tieto banánové challahové lievance so sladkou omáčkou Tahini, pre pikantné možnosti vyskúšajte tento recept na musaku alebo tento pikantný šošovicový dip so zázvorom a koriandrom od Marcusa Samuelssona.
