25 receptov na ryžové jedlá z celého sveta

Foto: Foto Eva Kolenko / Food Styling od Mariana Coopera Cairnsa / Prop Styling od Natasha Kolenko

Ryža je zrno, ktoré je pri varení také všadeprítomné, že sa často podceňuje jej všestrannosť a lahodnosť. Nerob tú chybu. Či už je to dlhozrnné alebo krátkozrnné, hnedé alebo biele, dusené alebo vyprážané, ryža môže pripraviť jedlo, či už ako prílohu alebo stredovú časť pri stole. Tu je ukážka klasických receptov na ryžu z Afriky, Číny, Indie, Japonska, Kórey, Mexika, New Orleans, Portorika, Španielska, Srí Lanky, Taiwanu a ďalších.

Záhradná paella

David Malosh

Táto vegetariánska verzia paelly používa baklažán, cuketu a paradajky varené do ryžovej misky. Španielska krátkozrnná ryža Bomba je tu hviezdou, ktorá na dne chrumkavá a vytvára tradičný soccorat, praskajúca kôrka, ktorá sa vytvára tam, kde sa ryža dotýka panvice.

Khichdi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Upokojujúce jedlo vyrobené z fazule mungo, ryže a rôznych korenín, toto khichdi pochádza z kláštora Thikse v Ladakhu v Indii a používa zázvor a cesnak spolu s kurkumou, senovkou gréckou, rascou a koriandrom.

Ostrov Jollof Rice

Angie Mosier

Jollof je veľmi obľúbené jedlo v západnej Afrike a existuje veľa regionálnych variácií. Tento recept od šéfkuchára Erica Adjeponga obsahuje údené ryby, morčacie slaninu a škótske chilli papričky.

Kiribath s Lunu Miris (kokosová ryža so sambalom)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Toto srílanské jedlo sa tradične podáva na označenie nových začiatkov. Kokosová ryža sa jemne vytvaruje do diamantov a potom sa doplní sambalom vyrobeným z čerstvých čili, červenej cibule, limetkovej šťavy a korenia.

Fan Tuan (Plnené ryžové rolky)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Vrstva varenej lepkavej ryže sa stane uspokojujúcim obalom pre fantuan, farebné rolky plnené smaženými vajíčkami, cibuľkou, nakladaným daikonom, vyprážanými tyčinkami z cesta nazývanými youtiao a bravčovou niťou. „Fan tuan, ktorý podávame v pekárni, pre mňa predstavuje kolaboratívnu povahu môjho chápania taiwanského jedla,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2020 Trigg Brown z Win Son v Brooklyne.

Jogurtová ryža

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

V Indii má jogurtová ryža mnoho mien: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, tvarohová ryža – zoznam pokračuje. Jedno z obľúbených jedál Khushbu Shah pre pohodlie a výživu, jogurtová ryža kombinuje dlhozrnnú ryžu a plnotučný mliečny jogurt s korením a bylinkami pre jednoduché a chutné jedlo z jednej misy.

Ba Bao Fan (ryža s ôsmimi pokladmi)

Charissa Fay

Sladká lepkavá ryža tvorí základ tohto čínskeho dezertu, zdobeného kandizovaným a sušeným ovocím. Danielle Chang obsahuje kandizovanú pomarančovú kôru, goji bobule, amarena čerešne, kumquaty, citrónovú kôru, jedlé kvety, mandarínky, liči, červené datle (jujube), maraschino čerešne, egreše, kiwi, granátové jablko, dračie ovocie a nakrájané figy a vy môžete nahradiť, čo sa vám páči.

Letná zelenina Bibimbap

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2021 Ji Hye Kim pripravuje každú ingredienciu v tejto sezónnej kórejskej ryžovej miske oddelene, solí a restuje pevnú zeleninu, ako je tekvica a baklažán, a blanšíruje listovú zeleninu. Robustný yak gochujang, omáčka vyrobená z mletého hovädzieho mäsa a kórejskej čili pasty, dodáva jedlu senzačný level umami.

Jávska vyprážaná ryža (jávska vyprážaná ryža)

Foto Eva Kolenko / Food Styling by Marian Cooper Cairns / Prop Styling by Natasha Kolenko

čili prášok

Nasi Goreng je klasické indonézske jedlo z vyprážanej ryže a toto je verzia, na ktorej vyrastal šéfkuchár a televízna osobnosť William Wongso.

Nam Khao Tod (chrumkavý ryžový šalát)

Aubrie Pick

Uvarená a vychladnutá ryža je ochutená kari pastou a posypaná štedrou vrstvou ryžovej múky a následne vyprážaná do chrumkava v thajskej reštaurácii Night + Market. Jedlo pochádza z Laosu.

Asopao

Oriana Koren

Výdatné a výživné jedlo, asopao je portorický guláš plnený ryžou a množstvom zeleniny a doplnený okoreneným mletým kuracím mäsom. Táto verzia je od šéfkuchára Field Trip JJ Johnsona.

Onigiri

Christopher Testani / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Thom Drivera

Onigiri — ryžové guľky s pikantným prekvapením — vo vnútri sú obľúbeným japonským občerstvením. Pomocou rúk alebo krúžením ochutenej ryže v miske vytvorte ryžové guľky.

Kráľovská ryža

Greg DuPree

Hybrid biryani a praženej ryže v štýle pilaf sa varí v kokosovom mlieku s mätou, mandľami a zlatými hrozienkami. Šéfkuchári Saqib Keval a Norma Listman z Masala y Maíz v Mexico City spájajú aspekty Desi a mexickej kuchyne v tomto farebnom jedle.

Talianske svadobné rizoto

Diana Chistruga

Toto výdatnejšie rizoto, inšpirované klasickou talianskou polievkou, je plnené práve zvädnutým špenátom a doplnené chrumkavými, cesnakovými fašírkami.

Mexická ryža

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Ali Domrongchai

Mexická ryža a španielska ryža sa podávajú takmer zameniteľne spolu s enchiladas, chiles rellenos, tacos a inými mexickými jedlami. O mexickej ryži sa hovorí, že je viac paradajková, ale obe sú si veľmi podobné. Verzia Chandra Ram je pomerne klasická, s paradajkami, paprikou, cibuľou a jalapeño pyré so šťavou z konzervovaných paradajok.

Pondelok večer Červená fazuľa a ryža

Viktor Protasio

Dlho varené a krémové, správne vyrobené červené fazule integrujú základné chute aromatickej trojice južnej Louisiany – cibuľa, zelená paprika a zeler – spolu s pikantnou bohatosťou bravčového mäsa a kopou cesnaku. Tradícia New Orleans, podávaná s bielou ryžou, sa vyvinula ako výdatné jedlo nenáročné na údržbu s upokojujúcimi a udržiavajúcimi dobrotami.

Khao Mun Gai (thajské kura a ryža)

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Khao Mun Gai, tiež nazývaný Khao Maan Gai, je thajské pouličné jedlo známe svojou jednoduchosťou. Jemné pošírované kura sa podáva s voňavým kuracím vývarom, zázvorovou ryžou a chutnou omáčkou.

Kimbap (kórejské sushi rolky)

© S Poulosom

David Chang bol inšpirovaný k výrobe týchto hravých roliek občerstvením, ktoré mal v Yunpilam, chráme v Južnej Kórei.

Klasické Shoyu Musubi

Abby Hocking

Táto obľúbená havajská pochúťka Spam, ktorá je poliata omáčkou musubi a zabalená v nori so sushi ryžou, je úplne neodolateľná.

Zázvorová chrumkavá ryža s lososom a Bok Choy

Viktor Protasio

Táto jazmínová ryža naplnená zázvorom, varená v čínskom hlinenom hrnci, je ideálnym lôžkom pre jemne uvarené ryby a zeleninu.

Hyderabadi Lamb Biryani

© David Malosh

Zátka ryžového jedla, z tohto indického biryani Nasekané porotca Maneet Chauhan varí ryžu s šafránom a jahňacinu pod pokrievkou cesta, aby sa uchovala vlhkosť a chuť.

Ryža s kuracím mäsom

© Abby Hocking

Kuracie mäso, ryža a zelenina sa dusia spolu v jednom hrnci a navzájom sa dopĺňajú v tomto jednoduchom latinskoamerickom jedle.

Sabzi Polo (bylinková ryža)

© S Poulosom

Tradične sa podáva počas perzského Nového roka. Charakteristickým znakom tohto ryžového jedla plného byliniek je hlboko zhnednutá kôrka, ktorá to všetko drží pohromade a dodáva interiéru textúrny kontrast.

Brazílska čierna ryža

© John Kernick

Toto jedlo od šéfkuchára hotela Uxua Aladima Alvesa má korene v 70. rokoch minulého storočia, kedy boli pláže v brazílskom Trancoso obľúbenou destináciou hippies. Spája bohato ochutené bahijské morské plody so zdravou celozrnnou čiernou ryžou.

Sushi ryža

© John Kernick

Šéfkuchár Masaharu Morimoto radí pri príprave kritickej zložky japonského sushi: Ochuťte sushi ryžu zmesou ryžových octov, cukru a soli, potom zrnká opatrne oddeľte a načechrajte krájaním.