40 živých zeleninových strán na sviatočné obdobie

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Zeleninové strany sú ukážkou jesennej úrody medzi sviatočnými nátierkami a maximálne využívajú koreňovú zeleninu, tekvicu a výdatnú zeleninu. Vyberte si z desiatok zeleninových príloh na Deň vďakyvzdania počas celej sviatočnej sezóny, aby ste si pripravili pestré menu s farebným gratinovaným, sladkým maslová tekvica a krémová zemiaková kaša obohatená o bylinky, hnedé maslo, javor a ďalšie sezónne príchute. Toto sú najlepšie zeleninové strany na Deň vďakyvzdania, ktoré sa dajú zopakovať pri akýchkoľvek sviatočných oslavách.

Čakankový šalát s brusnicovým vinaigrette

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Brusnicová omáčka vytvára nádherný šalátový dresing, koláč a pikantnú chuť, ktorá kontrastuje s horkosťou čakanky. Môžete tiež použiť čakanku, frisee alebo akúkoľvek inú horkú zeleninu, ktorú máte radi.

Garlicky Haricots Verts s lieskovými orieškami

Viktor Protasio

Čerstvé fazule sa rýchlo uvaria v hovädzom tuku, kým nie sú chrumkavé a poskytujú veľmi pikantnú chuť bez toho, aby sa prevarili. Kyslá citrónová šťava a estragón zo sladkého drievka dodávajú tejto bohatej prílohe dostatočne jasnú a ľahkú chuť.

Koreňová zelenina Tian

Greg DuPree

V prípade tých najtenších a najrovnomernejších plátkov sa spoľahnite na mandolínu, ktorá nakrája navrstvenú zeleninu pre tento make-up tian, praženú aranžmán zo štyroch druhov zeleniny.

Sladké zemiaky Owamni s javorovo-čílskymi chrumkami

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Šéfkuchár Sean Sherman zdieľa jednoduchý, skvelý recept na pečené sladké zemiaky s chilli chrumkami, ktoré podáva vo svojej reštaurácii Owamni v Minneapolise. Čile sú pôvodom z Ameriky, takže Sherman šikovne zmiešal sušené domáce čili s javorovým cukrom, aby vytvoril nádherný domorodý pohľad na kultovo obľúbené čínske korenie.

Ružičkový kel a brokolica s brusnicovým Agrodolce

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Zlatohnedý ružičkový kel a takmer zuhoľnatená, údená brokolica sú premiešané v sladkej a pikantnej omáčke posiate štipľavými brusnicami, fresno chilli a šalotkou pre jednoduchú a elegantnú prílohu.

Pečená maslová tekvica s kari listami

Greg DuPree

Táto maslová tekvica, inšpirovaná teplými chuťami juhoindických kuchýň, má nádhernú vôňu a silnú chuť. Posypanie marash čili vločiek a kari lístkov s kokosovým olejom dodá trochu tepla a arómy, zatiaľ čo čierne horčičné semienka dodajú nádych orieškov.

Gratinované jablko, šalotka a zemiaky

Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Sladké a pikantné jablká, maslové zemiaky a sladká šalotka sa spájajú v týchto krémových gratinovaných zemiakoch.

Pečená brokolica s citrónom a parmezánom

Júlia Hartbecková

S príchuťou citrusov a nádychom umami z parmezánu tento recept na citrónovú praženú brokolicu zasiahne všetky tie správne tóny, pričom si zachováva dostatočnú všestrannosť, aby sa dal spárovať so širokou škálou jedál.

Bohatá a krémová zemiaková kaša

Sarah Crowder

Tajomstvo tejto zamatovej zemiakovej kaše, dokonalé a dokonalé jedlo, je majonéza.

Pečená mrkva s konzervovanými citrónmi a datľami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tento jednoduchý recept na pečenú mrkvu sa spojí za pár minút a vďaka zmiešaným bylinkám, jasným citrusom a sladkým datliam prináša skvelé chute. Čerstvý koriander, petržlenová vňať a mäta dodajú jedlu zelenú sviežosť a úžasne spolupracujú s pomarančovým, citrónovým, za'atarom a medovým vinaigrettom.

Pečený ružičkový kel a cibuľa s šampiňónmi

David Malosh

Duo allium – šalotka a perlová cibuľa – sa po opečení stáva neodolateľne sladkým, vďaka čomu je ideálnym partnerom k jemne horkastej ružičkovej kapuste. Slanina, zvyčajná hviezda v receptoch, ako je tento, je nahradená „škvarkami“ vyrobenými z hlivy kráľovskej pre vynikajúcu vegetariánsku prílohu.

Rutabaga, zelerový koreň a gratinované zemiaky

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto modernom pohľade na tradičnú zemiakovú prílohu, zemitý zeler a rutabaga ukotvuje gratin, ktorý je zdôraznený slanými a umami tónmi parmezánu.

Strúhaný parmezán ružičkový kel

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Tento smiešne jednoduchý ružičkový kel je nahrubo nastrúhaný pre príťažlivú textúru, pražený, kým nie je jemne zuhoľnatený, aby sa zvýraznila jeho oriešková sladkosť, a zakončený posypaním parmezánom, ktorý sa roztopí v listoch.

Zemiaková kaša s červenou šupkou

Júlia Hartbecková

Preskočte šúpanie zemiakov! Udržiavanie neporušenej šupky dodáva tejto nadýchanej, krémovej zemiakovej kaši príjemnú chrumkavosť spolu s jemne nakrájanou cibuľkou.

Kastról zo zelenej fazuľky s takmer spálenými mandľami

David Malosh

Jemné chrumkavé zelené fazuľky sú pečené v hodvábnej vegetariánskej omáčke s neuveriteľnou chrumkavosťou a intenzívnou orechovou príchuťou z hnedých mandlí.

Dusená zelenina s chrumkavým cesnakom a misom

David Malosh

Zelená je pre vás určite dobrá a pridanie umami-slaného miso robí z tejto kapusty a kapustovej zeleniny lahodnú a výživnú prílohu k akémukoľvek jedlu.

Cesnaková a bylinková zemiaková kaša

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Roztierateľný syr s cesnakom a bylinkami (napríklad Boursin) robí tieto zemiakové kaše rýchlymi a takmer bez námahy. Pre farebnú verziu použite fialové peruánske zemiaky namiesto Yukon Golds.

Dúhové gratinovanie zeleniny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Šesť vrstiev farebnej zeleniny sa varí spolu v tomto gratinovanom tvare; panko a Parmigiano-Reggiano absorbujú extra šťavu a poskytujú príjemnú chrumkavosť.

Drvené zemiaky s koreneným olivovým olejom

Viktor Protasio

Trio pražených a mletých semienok – rasca, fenikel a koriander – zmiešané s extra panenským olivovým olejom dodáva týmto rustikálnym zemiakom jemne ovocnú, ale hrejivo korenistú chuť. Kvôli veľkému množstvu olivového oleja v tomto recepte sa zemiaky skvele podávajú teplé alebo pri izbovej teplote.

Miešaná Cibuľa Agrodolce

Caitlin Bensel

Kombinácia šalotky, cibule cipollini a perlovej cibule prináša krásny kontrast tvarov a textúry, zatiaľ čo sušené slivky dodávajú džemovú sladkosť.

Krémová ružičková kapusta

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Zamatový špenát a jemne nastrúhaný ružičkový kel sa snúbia s cesnakovým dvojitým krémom. Kŕdeľ citrónovej šťavy prereže maslovou zeleninou a dodá nádych jasu.

Pečená repa a zuhoľnatené zelené fazuľky

Eva Kolenko

Šéfkuchárka Kristen Kishová pri príprave tohto šalátu spája pečenú repu a liatinové sušienky s octom a výdatnými bylinkami (oregano a tymián). Je to pocta zaváranej nakladanej repe a šalátu zo zelenej fazuľky, ktorý jedla ako dieťa.

Pečená zimná tekvica s vanilkovým maslom

© S Poulosom

Voňavé vanilkovo-bôbové maslo patizón dochutí a počas pečenia zjemní šupku. Prispôsobte si svoju rozmanitosť zimného squashu, aby zostal zaujímavý.

recept na korenie na losos

Kmín a čílsky dusený golier zelené stonky

© S Poulosom

Toto jedlo je geniálny spôsob, ako využiť stonky akejkoľvek odolnej zelene. Použili sme stonky golier, ale môžete použiť aj stonky kelu, mangoldu alebo horčice. Fresno chilli, rasca a veľké množstvo cesnaku poskytujú príjemný punc chuti.

Krémová kapusta

© Evi Abeler

Tento bohatý a lahodný smotanový kel je vynikajúcou zámenou za tradičnejší smotanový špenát. Chuť pokrmu je zvýraznená pridaním nakrájanej šalotky a nádychom čerstvo nastrúhaného muškátového orieška.

Grilovaná maslová tekvica so šalotkovým vinaigrettom

© GUY AMBROSINO

Oriešková tekvica chutí na grile ako úplne nová zelenina – chrumkavá, svetlá a nie príliš sladká. Je ozdobený jednoduchým vinaigrettom vyrobeným zo šalotky a bieleho vínneho octu, ktorý je potom posypaný nasekanou čerstvou pažítkou.

Pečená repa s cviklou Zelená Salsa Verde

© John Kernick

Tyler Florence používa žiarivú repu a jej zeleninu na prípravu tejto sviežej prílohy, ktorú naši čitatelia milujú.

Pečená žaluďová tekvica s gaštanmi, jablkami a pórom

© Alexandra Rowleyová

Rozpolená tekvica zo žaluďa vytvára dokonalé misky na jednu porciu. Tento recept od 'Yumpulse' Culinary Director at Large Justin Chapple je skvelým vegetariánskym hlavným jedlom na každú zimnú dovolenku, ale môže byť aj slávnostnou prílohou k morke, šunke alebo pečenej husi.

Repkový kastról s strúhankou z prasiatok

© ALEXANDRA ROWLEY

Milujeme zemitú porcini polevu na tejto bohatej a krémovej okrúhlici. Fantastický by bol aj na maku a syre alebo inom zapekanom mäse z koreňovej zeleniny.

Zemiaková kaša s hnedým maslom

© S Poulosom

Štvorzložkové zemiaky šéfkuchára Michaela Symona majú veľa chuti z hnedého masla a crème fraîche. Tesne pred podávaním si nechajte trochu zhnednutého masla pokvapkať zemiaky.

Trojfarebná pečená mrkva a paštrnák

© TINA RUPP

Prehodnotiť niekedy znamená len nepremýšľať. Nezabudnite si vychutnať sezónne suroviny také, aké sú — ako v tomto recepte, kde je zelenina jednoducho orestovaná v kombinácii olivového oleja a masla.

Brokolica a cheddar kastról s pórom

© Alexandra Rowleyová

Tento klasický kastról je vylepšený o svieži ostrý biely čedar a chrumkavú maslovitú polevu z rozdrobených sušienok a pražených mandlí.

Bezkrémová smotanová kukurica s hubami a citrónom

Frances Janisch

„Moja babička ma naučila, že keď je kukurica veľmi čerstvá, šťavy sú prirodzene krémové,“ Špičkový šéfkuchár kamenec Kevin Gillespie hovorí. 'Vzal som to ako evanjelium.' Polovicu kukurice si tu nastrúha, aby vzniklo luxusné pyré, ktoré hustne bez smotany.

Kevinov tip: Škrabanie kukuričných klasov tupou stranou noža odstráni šťavu.

Celá pečená mrkva s cesnakom

© FREDRIKA STJÄRNE

Mrkva, voda, strúčiky cesnaku, repkový olej, nesolené maslo, soľ a korenie sú všetko, čo potrebujete na prípravu tohto jednoduchého receptu.

Ružičkový kel so slaninou

Bobby Fisher

Tento ružičkový kel od zosnulého šéfkuchára Anthonyho Bourdaina sa ľahko spája a je stále chutný, keď je pripravený bez slaniny. Ak vynecháte slaninu, zvýšte množstvo masla, ktoré nahradí tuk zo slaniny.

Pečená kabocha s javorovým sirupom a zázvorom

John Kernick

Každý má rád dobrú tekvicu na Deň vďakyvzdania a táto od autorky kuchárskej knihy Melissy Clarkovej sa trochu prebudí jej pražením s javorovým sirupom, olivovým olejom, čerstvým zázvorom a tymianom. Je to jednoduchý nápad, ale kombinácia chutí zvýrazní tekvicu tým najlepším možným spôsobom.

Creamed Collard Greens

© Petrina Tinslay

Toto je južanská interpretácia francúzskeho smotanového špenátu šéfkuchárskej dvojice Allison a Slade Rushing. Obojky dodávajú tejto sviežej prílohe príjemnú horkosť, ale je dôležité ich nastrúhať najemno predtým, ako ich udusíte na smotane, inak nikdy nezmäknú.

Žaluďová tekvica s kokosovým krémom

Eva Kolenko

Špičkový šéfkuchár Inovatívny pohľad víťazky Kristen Kish na pečenú tekvicu zo žaluďov zvyšuje latku toho, čím môžu byť zeleninové strany na Deň vďakyvzdania. Tu vylepšuje klasiku dekadentným kokosovým krémom, ktorý kompenzuje zemitú sladkosť jedla. Na podávanie sa tekvica pokvapká hnedým maslom a posype opečenými vlašskými orechmi.

Kastról na kukuričný chlieb

© Abby Hocking

Skombinujte mrazenú kukuricu a konzervovanú kukuricu v tomto prispôsobiteľnom davovom zariadení.

Squash plnený quinoou a lesnými hubami

© S Poulosom

Pečenú tekvicu s javorovou glazúrou naplňte quinoou a restovanými lesnými hubami, aby ste získali zemitú textúru, ktorú možno naozaj krásne obložiť.