26 prítulných receptov na tekvicu na jeseň

Foto: Greg DuPree

Je sezóna maslovej tekvice a všestranná zelenina má našu pozornosť. Mäkká a krémová po varení so schopnosťou chutiť sladko alebo slane v závislosti od prípravy, maslová tekvica sa dá použiť na rôzne recepty na prílohy a hlavné jedlá. Pridajte ho do makarónov a syra, rozmixujte na pyré do polievky a dokonca ho použite na pečenie bezmäsitého parmezánu. Tu je veľa receptov na zahrievanie maslovej tekvice, ktoré máme radi.

Pečená maslová tekvica s kari listami

Greg DuPree

„Posypanie marash čili vločiek a kari lístkov s kokosovým olejom dodá trochu tepla a omamnej vône,“ hovorí autor kuchárskej knihy Nik Sharma o tejto lahodnej prílohe, „zatiaľ čo čierne horčičné semienka dodajú nádych orieškov.“ Ak nemôžete nájsť marash čili vločky, môžete nahradiť Aleppské korenie.

Pečená maslová tekvica parmezán

Jennifer Causey

Na prípravu tohto fantastického vegetariánskeho parmezánu autorka kuchárskej knihy Raquel Pelzel najprv opečie ochutené polmesiace tekvice. Tekvica sa navrství s marinádou a tromi syrmi a potom sa pečie, kým nie je mäkká a zlatá. Na záver Pelzel jedlo posype chrumkavou domácou strúhankou.

Curried Squash Galette

© David Malosh

So super šupinatou kôrkou (tajomstvo: mrazené strúhané maslo) a jemne okorenenou sladko-slanou zimnou tekvicovou náplňou je táto rustikálna galette od Justina Chapplea z 'Yumpulse' dokonalým vegetariánskym jedlom.

Maslová tekvica a bravčová polievka s rybou omáčkou a jemnými bylinkami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Vo Vietname sa tekvica kabocha dusí s bravčovým mäsom, čím sa pripravuje polievka s názvom canh bi do thit heo. Tento riff na tomto klasickom jedle sa vymieňa za jemný maslový orech, ktorý dobre drží svoj tvar a pri rýchlom varení absorbuje bohaté chute vývaru a bravčového mäsa.

Tagine z jahňacieho a maslového tekvice s marhuľami

Viktor Protasio

Pikantné jahňacie mäso, slané olivy a ras el hanout (severoafrická koreninová zmes koriandra, rasce a radu teplých korenín) sú vyvážené sladkou maslovou tekvicou, marhuľami a dotykom medu.

Pečená maslová tekvica s chorizo-koreneným kelom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Vďaka zemitej sladkosti a hustej textúre je z maslovej tekvice výdatný zeleninový steak. V Chaval v Portlande, Maine, šéfkuchár Damian Sansonetti vyzdvihuje jeho komplexnosť svojou zmesou korenia chorizo; kvitne zmes rasce, pimentónu a koriandra v oleji, aby sa uvoľnila ich vôňa.

Pečená maslová tekvica so šalviou

© Fredrika Stjärne

Toto jedlo z piatich ingrediencií nemôže byť jednoduchšie na prípravu. Klasická, lahodná kombinácia tekvice a šalvie je zaliata olivovým olejom a jednoducho okorenená pred pražením do jemne hnedej dokonalosti.

Maslová tekvicová kastról s pórom, prosciuttom a tymianom

© Alexandra Rowleyová

Tento lahodný slaný puding s tekvicou je ideálnou prílohou k pečenému mäsu a hydine. Môžete ho nakrájať aj na veľké štvorce a podávať ako hlavné jedlo so zeleným šalátom na boku.

Pečené kura s maslovou tekvicou

© Andrew Purcell

Kuracie štvrťky pečené so zlatým patizónom a šalviou sú príjemné na chladný jesenný večer. Aby sa tekvica zhnedla rovnomerne, nezabudnite po vybratí pŕs lyžicou odobrať tuk z pekáča. Orieškovú tekvicu je možné vymeniť za obľúbenú zimnú tekvicu.

Zimné tekvicové gnocchi s hnedým maslom a šalviou

© Stephanie Meyer.

„Toto klasické severotalianske kombo šalvie, parmezánu, halušiek a hnedého masla je jedným z mojich piatich najlepších jedál z púštnych ostrovov,“ píše šéfkuchár Andrew Zimmern. Na uľahčenie prípravy je možné neuvarené halušky pripraviť až mesiac dopredu a zmraziť.

Zemiaková kaša s maslovou tekvicou

© Frances Janisch

Toto jedlo si vyžaduje rovnaké diely zemiakov Yukon Gold a maslovej tekvice, rozprávkovo obohatené o pol na pol a maslo. Kľúčom k ultra nadýchanej textúre je použitie ryžovača, ale zemiaky môžete prepasírovať aj mlynčekom na potraviny alebo sitom s jemnými okami alebo ich veľmi jemne rozdrviť ručne.

Oriešková tekvica pečená na korení

© Matt Armendariz

vriaca maslová tekvica

Zázvorová tekvicová polievka s pikantným pekanovým krémom

© John Kernick

Šéfkuchár Dean Fearing miluje sviatočný pocit z maslovej tekvice, najmä keď je v kombinácii so zázvorom, ako je to pre jeho hladkú, jemne sladkú polievku. Doplní to jemne okorenenou šľahačkou a nasekanými pekanovými orechmi pre kontrast, chuť a dôležité chrumkavosť. „Myslím si, že všetko by malo byť trochu chrumkavé,“ hovorí.

Farfalle s pikantnou klobásou a maslovou tekvicou

© Tina Rupp

Sladká maslová tekvica je dokonalým protipólom pikantnej horúcej talianskej klobásy v týchto hrejivých zimných cestovinách.

Pečená maslová tekvica a syrová polenta

Quentin Bacon

Táto chrumkavá pečená polenta sa mieša s roztlačenou tekvicou, cibuľou, píniovými orieškami a údeným syrom Gouda. Výborne sa podáva s restovanými hubami, dusenou zeleninou alebo paradajkovou omáčkou.

nahradiť kokosový olej

Maslové tekvicové rizoto s chrumkavou pancettou

© Maura McEvoy

Pokojne vymeňte slaninu za pancettu a akýkoľvek druh zimnej tekvice za maslový orech použitý v tomto jednoduchom a uspokojivom rizote.

Maslová tekvica-polenta Gratin

© Lucy Schaeffer

Sladká tekvica v pyré sa spája s orieškovou polentou v tomto hrejivom gratinovaní. Miska sa dá zostaviť bez vrchnej náplne a schladiť až päť dní vopred pred pečením.

Maslová tekvicová polievka s chrumkavou pancettou

© JOHN KERNICK

V tomto receptúre sa maslová tekvica najprv natrie maslom, okorení a opraží s plátkami pancetty prehodenými cez vrch, aby naplnila chuť. Hotová polievka sa rozmixuje na krémovo hladkú a podáva sa s chrumkavou rozdrobenou pancettou pre textúrny kontrast.

Zimná tekvica s gratinovanou savojskou kapustou a cesnakovým krémom

Konštantín Poulos

Šéfkuchár zo San Francisca Matthew Accarrino tu hľadá kukuričný škrob, aby zahustil krémovú omáčku z pečeného cesnaku na báze mlieka. Je to bohatá, ale výživná kombinácia zimnej tekvice s kapustou, všetko doplnené chrumkavými lieskovými orieškami.

Maslová tekvica a cícer na kari

© John Kernick

Po premiešaní tekvice a cíceru s kari a kajenským korením ich Melissa Rubel Jacobson opraží a potom jedlo pokvapká chladivou jogurtovou omáčkou s koriandrom.

Šošovica s maslovou tekvicou a klobásou Merguez

© Fredrika Stjärne

Toto jedlo od šéfkuchára Mourada Lahlou z Aziza v San Franciscu sa spája v štyroch krokoch, a keďže sa klobása varí oddelene, je to jedlo, ktoré môžete podávať vegetariánom aj mäsožravcom súčasne.

Zlaté makaróny a syr s maslovým tekvicovým pyré

© Kate Winslow

Krkovička maslovej tekvice sa dá ľahko ošúpať a nakrájať na kocky, vďaka čomu je ideálna na ľahké cestoviny. Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť aj tú otravnú spodnú polovicu — rozpolenú tekvicu jednoducho upečieme do mäkka a potom dužinu vyberieme a roztlačíme, aby sa dala použiť do omáčky.

Squash Gratin s Poblanos a smotanou

© S Poulosom

Šéfkuchárka z Los Angeles Julie Roblesová pripravuje tento syrový vegetariánsky gratin v jednotlivých jedlách s polevou z kandizovaných tekvicových semienok. Naša zjednodušená verzia je určená na jeden veľký gratinovaný pokrm ozdobený obyčajnými opečenými tekvicovými semienkami.

Pečená tekvica z masla s bylinkovým prosom a tahini dresingom

© Emma Galloway

Toto je perfektné predjedlo alebo jedlo, ktoré si môžete vziať so sebou na stretnutie. Tekvicovú a tahini omáčku je možné pripraviť deň vopred, zatiaľ čo proso sa šťastne skladuje niekoľko hodín.

Rizoto Nero so squashom a burratou

Chris Court

Šéfkuchárka Nancy Oakes zo San Francisca's Boulevard pripravuje toto nádherné rizoto s čiernou ryžou Venere, prirodzene čiernou krátkozrnnou ryžou. Lesklé zrná sú obzvlášť výrazné, podávané so zlatým maslovým tekvicovým pyré a krémovo bielou burratou.

Kokosový cícer so zimnou tekvicou

Johnny Miller

Škrobové, mierne sladké plantajny sú prirodzeným doplnkom k zimnej tekvici. Tu newyorský šéfkuchár JJ Johnson dusí oboje spolu s konzervovaným cícerom v kokosovom mlieku, ktoré je nasiaknuté arómami. Výsledok je krémový, voňavý a tak upokojujúci.