31 našich najteplejších zimných polievok

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Keď je vonku chladno, privoňajte k niektorému z týchto receptov na výdatnú polievku na zahriatie kostí. Z aromatických Krevety Bisque na upokojenie Pollo Guisado na pikantné Tonkotsu Ramen a zadymené Hrudná rezancová polievka , tieto zimné polievky sa určite stanú klasikou v chladnom počasí vo vašej kuchyni.

Vegetariánska 15-fazuľová polievka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Neviete sa rozhodnúť, či si pripraviť fazuľovú alebo šošovicovú polievku? Vezmite si vrecko 15-fazuľovej polievkovej zmesi z uličky so suchým tovarom na trhu a pripravte si namiesto toho túto chutnú, výdatnú polievku. Tu uvádzame niekoľko šupiek parmezánu pre väčšiu hĺbku a umami.

Bylinková záhradná macesová polievka

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

robiť vyprážané zemiaky

Matzo guličková polievka sa rozžiari v tejto verzii od autorky kuchárskej knihy Leah Koenigovej, s čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom, pažítkou a feniklovými lístkami v samotných macesových guličkách, plus ďalšími bylinkami, citrónovou kôrou a jedlými kvetmi, ktoré dodávajú farbu a žiarivú jar. príchute do každej hotovej misky polievky.

Hubovo-cícerové pozole

Caitlin Bensel

„Tu používam huby, aby nám dodali zemitú srdečnosť, ktorú od pozole očakávate, nie je potrebné žiadne mäso,“ hovorí šéfkuchárka Marcela Valladolid. Guajillo, ancho a árbol chilli sú namočené a rozmixované na pyré, čím vznikne dokonale vyvážená omáčka, ktorá dochutí pikantný hubový vývar; cícer je báječný kúsok namiesto sušenej hominy.“

Krevety Bisque

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Dusené krevetové škrupiny dodávajú základom tohto hlboko aromatického bisque sladkú komplexnosť. Biela ryža sa pomaly dusí v aromatickom vývare a potom sa rozmixuje na pyré, čím dodá polievke telo a zamatovú konzistenciu bez prekrytia chuti šťavnatých kreviet. Podávame s nasekanými dusenými krevetami a chrumkavou bagetou.

Manhattan Clam Chowder

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Daley

Tento recept na Manhattan Clam Chowder – známy tým, že je paradajkový s vývarom – má vrstvy chuti, od vývaru z mušlí obohateného bielym vínom až po jemnú zeleninu, ktorá sa varí na slaninovom tuku. Polovica mušlí sa nahrubo naseká, zatiaľ čo druhá polovica sa kvôli kontrastu ponechá celá v škrupine.

Jednoduché kura a knedle

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Toto uspokojivé jedlo z jedného hrnca s hodvábnym kuracím mäsom a jemnými knedličkami sa začína opečením kuracích stehien, aby sa vytvoril tuk na varenie mirepoix, čím sa vytvorí chutný základ pre toto klasické jedlo. Samokysnúca múka, cmar a maslo sú jediné ingrediencie v kysnutých haluškách, ktoré sa v posledných minútach spoja a uvaria sa priamo v krémovej polievke.

Regeneračná rezancová polievka so zázvorom a kurkumou

Jennifer Causey

Prispievateľka F&W Cooks Hetty McKinnon hovorí, že táto polievka je v zime „ako objatie“. Cesnakový olej a zázvorovo-kurkumová kari pasta dodávajú chuť – pasta vydrží v chladničke až sedem dní a dá sa aj zmraziť, takže sa dá ľahko pripraviť vopred.

Rezancová polievka z údených hrudí

Greg DuPree

V každom údenom súste spárujte grilovanú hruď s jemnými vaječnými rezancami, okrou, kukuricou a fazuľou lima.

Francúzska cibuľová polievka s pečeným poblanosom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

V Tzuco v Chicagu sa francúzska cibuľová polievka dostáva na stôl horúca, pokrytá bublajúcou vrstvou syra Gruyère. Hrubý plátok bagety, ktorý sa schováva pod prikrývkou syra, nasiakne polievkou presýtenou chuťou z hory zaváranej cibule, balzamikového octu a bobkových listov.

Brokolicová a zemiaková polievka

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Jasne zelené ružičky brokolice plávajúce na vrchu tejto výdatnej polievky ju robia obzvlášť pútavou, ale skutočnú prácu odvedú stonky brokolice. Sú uvarené so zemiakmi a potom rozmixované na krémový základ. Posledné posypanie strúhaným parmezánom dodá polievke extra pikantný nádych.

Na ohni pečené cestoviny a fazuľa

Greg Dupree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Pasta e fagioli (doslova cestoviny a fazuľa) je tradičná talianska polievka milovaná pre svoju výdatnú povahu. Táto verzia obsahuje všetku zeleninu, cestoviny a fazuľu, ktorú očakávate od klasického jedla, a navyše praženú chuť z uhorených paradajok a papriky.

Slepačia polievka so zázvorom a koriandrom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Rýchlo uvarené vykostené kuracie kúsky sa tu jemne dusia vo vývare s nálevom zo zázvoru a koriandra s štipkou sójovej omáčky. Pútavý podnos na ozdoby slúži aj ako farebný stredobod a umožňuje hosťom nahromadiť si misky s aromatickými čerstvými bylinkami, pikantnými čili a šťavnatými citrusmi.

Slepačia polievka Avgolemono s ryžou

Diana Chistruga

Avgolemono je klasická omáčka z kuracieho vývaru, vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy v tureckej, balkánskej, arabskej, gréckej a niektorých židovských kuchyniach; pridanie trocha väčšieho množstva vývaru, ryže a strúhaného kuracieho mäsa z nej urobí uspokojivú polievku.

Krtko Verde con Pollo s kukuričnými tortillami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento zelený krtek vyčnieva z balíčka zamatových omáčok svojou orieškovou, mierne hrubšou textúrou. Tenká vrstva tuku na vrchu krtka je znakom toho, že bol pripravený správne. Nalejte omáčku a jemné kuracie mäso s množstvom teplých kukuričných tortíl.

Biela fazuľová a šunková polievka

Diana Chistruga

Táto krémová polievka z bielej fazule je posiata šunkou a ozdobená krutónmi posypanými paprikou.

Korzická fazuľová polievka so zeleninou a bravčovým mäsom

Greg DuPree

Táto upokojujúca polievka plná výdatnej zimnej zeleniny zasýti bez toho, aby bola ťažká. Sušená fazuľa je kľúčom k uspokojujúcej bohatosti vývaru; ak chcete použiť fazuľu z konzervy, aby ste ušetrili čas, zamiešajte ju na konci varenia.

Tekvicová polievka

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Soup Joumou je bohatý a pikantný haitský guláš z hovädzieho, zeleninového a tekvicového mäsa, ktorý sa bežne konzumuje 1. januára na oslavu výročia oslobodenia od francúzskej koloniálnej nadvlády v roku 1804. Tento recept začína epi, aromatickým chuťovým základom, ktorý je základom haitskej kuchyne. , ktorý sa vyrába pyré z papriky, cibuľky, cibule a cesnaku.

tilapia grilovaná ryba

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pomaly dusený, pikantný vývar z tonkotsu je základom tohto ramena, ktorý je bohatý na roztápajúce sa jemné bravčové mäso chashu a namäkko uvarené vajíčko a rozjasňuje ho nakladané huby.

Údená šunka a šošovicová polievka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Milujem robiť túto šošovicovú polievku, keď sa počasie začína ochladzovať,“ hovorí najlepšia nová šéfkuchárka F&W 2017 Nina Compton, majiteľka hot spotu v New Orleans Compère Lapin. „Vôňa šunky sa krásne rozvonia po kuchyni; už len vôňa vás zahreje. Pridanie trochy zázvoru a citrónovej trávy rozjasní polievku a pripomenie mi návrat domov na Svätú Luciu. Používanie miestnej okry mi pripomína môj domov v Louisiane a dodáva mi inú textúru.“

Kuracia polievka s divokou ryžou

Cara Cormacková

Využite zvyšky kuracieho mäsa s týmto skvelým jedlom z jednej misy na rušné noci, ktoré si vyžaduje len 20 minút aktívneho času varenia.

Dusené kura

Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2019 Kwame Onwuachi hovorí, že tento upokojujúci recept je „polievka celá“ babky robiť svoje vnúčatá, varenie okom alebo podľa pocitu s miliónom variácií.“

Vietnamská rezancová polievka s rezancami z hovädzieho mäsa

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Taylor

Táto aromatická a pikantná polievka z Mailynh Phan s množstvom ozdôb obsahuje vývar z kostí naplnený citrónovou trávou s rezancami a jemným hovädzím mäsom.

Zvyšky pečeného moriaka a čínska vaječná polievka

Alison Miksch

Andrea Nguyen sa inšpirovala vietnamskou rezancovou polievkou s pečenou kačicou a vajcami, nazývanou mi vit tiem, aby pripravila túto mi ga tay („mee ga tey“), čo doslovne znamená polievku z vaječných rezancov so západným kuracím mäsom (a oba vtáky fungujú). Tento recept používa instantný hrniec na vývar, aby sa rýchlo extrahovala maximálna chuť.

Maslová tekvicová polievka so slaninou a Crème Fraîche

Erin Kunkel

Praženie maslovej tekvice s medom a štipkou soli zintenzívni jej prirodzenú sladkosť a pomalé a pomalé opekanie cibule prehlbuje základnú chuť tejto výdatnej polievky.

Hrubá paradajková polievka

© John Kernick

Pre najlepšiu textúru v tejto živej paradajkovej polievke rozmixujte polovicu polievky do hladka a potom ju vmiešajte do hrubého základu.

Biela fazuľová polievka so slaninou a bylinkami

© Petrina Tinslay

Španielske jedlo caldo gallego je inšpiráciou pre túto hrejivú polievku, ktorá kombinuje výdatnosť bielej fazule a chrumkavej slaniny s ľahkým vývarom s bylinkami. Ak chcete zachovať vegetariánstvo, môžete tuk zo slaniny vymeniť za olivový olej alebo maslo a na vrch polievky pridať inú chrumkavú oblohu podľa svojich predstáv, napríklad krutóny.

Klasická hrachová polievka

© John Kernick

„Nestretol som fazuľu alebo hrášok, ktoré by som nemiloval,“ hovorí šéfkuchár Steven Satterfield. Tu namočí štiepaný hrášok na hodinu, kým ho podusí v polievke, takže je jemnejší a polievka je jemnejšia.

Klasická kuracia rezancová polievka

© Stephanie Foley

Kráľovná upokojujúcich polievok, tento recept s hlbokou chuťou na kuracie rezancové polievky je osvedčenou klasikou.

Šošovicovo-cesnakovo-klobásová polievka

© Ray Kachatorian

Táto cesnaková šošovicová polievka, ktorá je šošovicou ku klasickom talianskom jedle, je celoeurópska, s francúzskou šošovicou, syrom Manchego a akoukoľvek naozaj dobrou cesnakovou klobásou.

Hrubý boršč

© Christina Holmes

Táto zemitá repná polievka, plná repy, paštrnáku, repy, zeleru a plátkov kielbasy, má záverečný nádych kyslej smotany a čerstvého kôpru. Podávajte vo veľkých misách s množstvom chrumkavého chleba na chutnú večeru v chladnom počasí.