Slepačia polievka Avgolemono s ryžou

Avgolemono, čo v gréčtine znamená citrónovo-vajce, je omáčka, ktorá sa v tureckej, balkánskej, arabskej, gréckej a niektorých židovských kuchyniach zvyčajne podáva spolu s dolmas (plnené hroznové listy), zeleninou a pečeným mäsom. Často sa používa ako základ polievok a dusených pokrmov, ako je to tu v našej avgolemono polievke s kuracím mäsom. Hoci obsahuje len niekoľko ingrediencií, pomery polievky sa v jednotlivých verziách značne líšia. Toto prevedenie používa len žĺtky namiesto celých vajec. Na konci môžete pokojne vmiešať ďalšiu citrónovú šťavu, ak chcete trochu pikantnejšie.

Často kladené otázky

• Z čoho sa vyrába omáčka avgolemono?

  Avgolemono omáčka sa zvyčajne skladá z troch kľúčových ingrediencií: kurací vývar, vaječné žĺtky a citrónová šťava. Žĺtky pomáhajú zahustiť omáčku počas varenia, zatiaľ čo citrónová šťava dodáva jednoduchému receptu veľa chuti. Pre pikantnejšiu chuť pridajte extra kvapku (alebo dve) citrónovej šťavy podľa vašich predstáv.

  
  
  
  
• Ako dlho vydrží polievka avgolemono v chladničke?

  Polievku Avgolemono je možné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni. Potom je najlepšie zmraziť všetky zvyšky až na tri mesiace. Predporciujte mrazenú polievku na jednotlivé porcie, aby bolo ohrievanie malých dávok naraz ešte jednoduchšie.
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pretože tento recept na polievku avgolemono vyžaduje varenú ryžu aj kuracie mäso, je obzvlášť rýchla. Na prípravu nie je žiadna zelenina; budete musieť jednoducho odšťaviť pár citrónov, nastrúhať kurča na grile a nasekať pol šálky čerstvého kôpru. Samozrejme, ak chcete, môžete si kura uvariť sami – dobre poslúži buď pošírované alebo sous vide kura. Pre trochu inú štruktúru mäso namiesto strúhania nakrájajte na kocky.

Ryža v tejto polievke s kuracím avgolemonom slúži na dva účely: Štvrtina z nej sa roztlačí do vývaru ako zahusťovadlo a zvyšok sa primieša do polievky pre trochu kontrastu. Hoci je tu najlepšia odroda s krátkym zrnom, ako je arborio, možno ju vymeniť za varené orzo alebo dokonca drvené cestoviny z anjelských vlasov, ak ich máte po ruke.

recept na maitake

Odporúčané párovanie

Táto štipľavá a ľahká polievka by sa hodila k kyslému bielemu vínu. Odporúčame grécke víno , napríklad Assyrtiko.

ginové nápoje s limetkou

Ingrediencie

• 4 poháre domáci kurací vývar alebo vývar s nízkym obsahom sodíka

• 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli a viac podľa chuti

  
  
  
  

• 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletej čierne korenie a ďalšie podľa chuti

• 2 poháre varená biela ryža, zahriata, rozdelená

• 2 veľké vaječné žĺtky

• 1/4 pohár plus 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

  vegetariánske fettuccine alfredo

• 1 grilované kuracie mäso (1 libra mäsa vytiahnutého z kostí), nahrubo nastrúhané

• 1/4 pohárčerstvý kôpor, nasekaný

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   náhrada tekvicového korenia

   Vo veľkom hrnci ochutíme vývar soľou a korením a privedieme do varu.

3. 

   Diana Chistruga

   Preneste 1 šálku horúceho vývaru do mixéra. Pridajte 1/2 šálky ryže, žĺtky a citrónovú šťavu a rozmixujte do hladka.

   uhorková omáčka

4. 

   Diana Chistruga

   Pyré vmiešame do vareného vývaru spolu s kuracím mäsom a zvyšnou 1 1/2 šálkou ryže a dusíme do mierneho zhustnutia, 10 minút.

5. 

   Diana Chistruga

   Vmiešame kôpor a podávame.