4 najlepšie zariadenia na výrobu cestovín na nákup podľa našich testov

foto:

Príprava škatuľových cestovín doma je dosť jednoduchá, ale povedzme si úprimne: jednoducho sa to nedá porovnávať s čerstvými cestovinami v reštaurácii. Pre kvalitné cestoviny doma sa nič nevyrovná použitiu dobrého strojčeka na cestoviny. Na príprave cesta na cestoviny je niečo neuveriteľne špeciálne a so správnymi ingredienciami budú vaše domáce cestoviny chutiť tak oveľa lepšie ako čokoľvek, čo by ste dostali z krabice.

Po vytvorení cesta však prichádza ďalší veľký krok: Nájdenie správneho stroja na cestoviny, ktorý premení všetku vašu ťažko zarobenú námahu na chutné jedlo s cestovinami budete chcieť znovu a znovu vytvárať. A s toľkými možnosťami môže byť ťažké nájsť pre vás ten najlepší výrobca cestovín.

Aký je rozdiel medzi ručnými a elektrickými výrobníkmi cestovín?

Manuálne modely sa dodávajú vo forme tradičného modelu s ručnou kľukou alebo ako nástavec na stojanový mixér. Vyžadujú od používateľa viac úsilia, pretože cesto musíte miesiť a vyrovnávať sami. Elektrické modely za vás bežne miešajú a krájajú cesto. Každý má svoje klady a zápory, záleží na vašich preferenciách.

„V dnešnej dobe dostanete ručné aj automatické [elektrické] stroje, ktoré sú tiež v rôznych cenových reláciách a vyrábajú rôzne druhy cestovín na základe príslušenstva,“ hovorí šéfkuchár Beau Fazio z Reštaurácia Heirloom v Delaware. Sú tiež vyrobené z rôznych materiálov, takže by ste si mali byť istí, že vyberiete typ strojčeka na cestoviny, ktorý najlepšie vyhovuje vašej úrovni zručností.

Aby sme vám pomohli nájsť toho najlepšieho výrobcu cestovín, zvážili sme všetky vyššie uvedené faktory, porozprávali sme sa s tímom odborníkov z odvetvia cestovín a otestovali sme viac ako 20 najlepších výrobcov cestovín, aby sme vám pomohli určiť, ktoré možnosti spravia varenie a servírovanie vašich vlastných cestovín doma hračkou. . Prečítajte si o najlepších výrobkoch cestovín, ktoré sú teraz k dispozícii.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Yumpulse.icu

• Páčilo sa nám, aký robustný a ľahko sa tento model používa; prekonalo to naše očakávania.

• Boli sme mierne sklamaní nedostatočnou účinnosťou špagetovej prílohy.

Vytvorené talianskou spoločnosťou, ktorá vyrába cestoviny už po generácie Strojček na cestoviny Marcato Atlas 150 je spoľahlivá, cenovo dostupná, manuálna možnosť pre ľudí, ktorí chcú odolný stroj, ktorý vydrží. Marcato dokáže vyvaľkať pláty cesta na 10 rôznych hrúbok pomocou ľahko nastaviteľného ručného gombíka, takže môžete pripraviť hrubšie alebo tenšie rezance, v závislosti od vašich preferencií. Skladá sa zo štyroch častí na zostavenie, ale akonáhle to urobíte, stačí vložiť cesto do nožov a kľukou rukoväte pre ľahké cestoviny.

Vďaka obojstranným nástavcom dokáže tento stroj pripraviť špagety, linguine, lasagne alebo fettuccine. Ak chcete experimentovať s novými tvarmi cestovín, ďalšie nástavce si môžete dokúpiť samostatne.

Tento strojček na cestoviny nás zaujal pri testovaní, kde jeden tester vyhlásil, že sa vyrovná ručnému strojčeku ich babičky, ktorý pravidelne používajú. Milovali sme jej robustnú svorku a jej ľahký, ale pevný dizajn pre ľahké rolovanie; tento stroj by mohol ľahko používať aj skutočný začiatočník. Počas valcovania tento stroj fungoval mimoriadne dobre; nedochádzalo k zasekávaniu, ťahaniu ani šúchaniu. Pri použití vykrajovačov na výrobu špagiet a fettuccine sme si však všimli, že oba druhy museli byť po narezaní ručne oddelené. Najmä špagety boli ťažké a niektoré rezance sa stlačili. Stále si myslíme, že tento stroj je solídna investícia a dosiahne autentické, kvalitné cestoviny.

Typ: Stolová doska, manuálna | Rozmery: 8 x 8 x 7 palcov | Materiály: Nehrdzavejúca oceľ | Druhy cestovín: Špagety, fettuccine, lasagne

• 

  Stroj na cestoviny Marcato Atlas 150 zvládal výnimočne dobre vyvaľkať tenké pláty cesta a má 10 nastaviteľných nastavení hrúbky.

• 

  Kufre na tomto stroji počas našich testov ľahko krájajú špagety a fettuccine.

• 

  Tento strojček na cestoviny má obojstranné nástavce, ktoré dokážu pripraviť špagety, linguine, lasagne alebo fettuccine.

• 

  Pre naše testy výroby cestovín sme si vyrobili vlastné vaječné cesto a tento stroj si s ním dobre poradil bez zasekávania.

• 

  Výrobník cestovín Marcato Atlas 150 vyrába autentické a kvalitné domáce cestoviny.

• 

  Tento stroj má ľahko nastaviteľný ručný gombík, ktorý vám umožňuje prispôsobiť hrúbku cestovín.

• 

  Zistili sme, že gombík tohto stroja na cestoviny sa ľahko nastavil, keď sme chceli pripraviť tenšie alebo hrubšie rezance.

  koktail s modrým curacao

• 

  Páči sa nám, že tento výrobník cestovín má pevnú svorku a ľahký pevný dizajn.

Celkovo najlepšie, Runner Up

FOTO: Yumpulse.icu

• Tento stroj je vyrobený z odolných materiálov s kvalitnou konštrukciou a je užívateľsky prívetivý.

• Prajeme si spoľahlivejšie uzamknutie rukoväte tohto stroja.

Tento výrobník cestovín talianskej výroby sa dodáva s dvoma valčekmi na cestoviny: jedným na pláty lasagní a druhým na špagety, linguine alebo fettuccine. Najmä drevená rukoväť je jeho najväčším lákadlom, pretože výrazne uľahčuje celý proces kľuky a poniklované oceľové valčeky sú odolné a zároveň ľahké. Má dokonca podnos, na ktorom sa všetky cestoviny po krájaní odložia – vzácna funkcia u výrobcov cestovín. Stroj sa prichytí k pracovnej doske, takže sa počas používania nepohne, takže je ideálny na klzké kuchynské povrchy. K dispozícii sú aj ďalšie nástavce, ak chcete pripraviť iné druhy cestovín.

Počas testovania sme si niekoľkokrát všimli, aký odolný a dobre skonštruovaný tento stroj je. Telo stroja je vyrobené z takmer osem libier nehrdzavejúcej ocele, takže je skonštruované tak, aby vydržalo a je odborne navrhnuté pre jednoduché použitie. Cítili sme, že ozubené kolesá a valčeky sú kvalitné a cesto sa dá ľahko pohybovať cez valčeky a vykrajovátka bez toho, aby sa lepilo alebo zasekávalo.

Premyslená konštrukcia robí tento stroj ideálnym pre začiatočníkov, aj keď skúsení výrobcovia cestovín tiež ocenia kvalitu spracovania a jednoduché použitie. Našou jedinou výhradou bola chýbajúca uzamykacia kľuka v rukoväti.

Typ: Stolová doska, manuálna | Rozmery: 8,1 x 7,2 x 6,2 palca | Materiály: Nerez, drevo | Druhy cestovín: Špagety, fettuccine, lasagne

• 

  Strojček na cestoviny Imperia má drevenú rukoväť, vďaka ktorej je proces otáčania pre vaše ruky oveľa jednoduchší.

• 

  Valčeky a vykrajovače tohto stroja na cestoviny ľahko posúvali cesto bez toho, aby sa lepilo alebo zasekávalo.

• 

  Tento výrobník cestovín Imperia je vyrobený z odolnej nehrdzavejúcej ocele a je odborne navrhnutý pre jednoduché použitie.

• 

  Nástavce stroja na cestoviny sú dobre vyrobené a ľahko sa vymieňajú.

• 

  Podobne ako niekoľko modelov, ktoré sme testovali, aj tento výrobník cestovín má gombík, ktorý možno nastaviť pre rôzne úrovne hrúbky.

Najlepší stojanový mixér

FOTO: Yumpulse.icu

• Tento nástavec je dobre skonštruovaný a odolný, vyrába dobre zrolované cestoviny a presne vykrajované tvary cestovín.
  

• Žiadne! Táto príloha získala vysoké známky vo všetkých našich metrikách; toto je nevhodné len v prípade, že nevlastníte KitchenAid.

Pre začiatočníkov v oblasti výroby cestovín, ktorí vlastnia mixér Kitchenaid, toto 3-dielna súprava valčekov na cestoviny a krájačov je dokonalým doplnkom. Pomocou mixéra vytvorte domáce cesto na cestoviny a potom zapnite nástavec na cestoviny, aby ste cesto rozvaľkali na tenko a nakrájali na rezance. Táto súprava je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu je nepopierateľne odolná, a dodáva sa s valčekom na cestoviny, krájačom na fettuccine a krájačom na špagety. Vypľuje 6-palcové pláty cestovín v ôsmich rôznych hrúbkach.

K stojanovému mixéru musíte pripevniť valček a krájače (čo môže byť trochu ťažkopádne), ale získate flexibilitu, keď budete mať obe ruky voľné na kŕmenie a zachytávanie cestovín, zatiaľ čo motor mixéra robí všetko točenie a krájanie. medzičasom. Vykrajovačky na iné tvary vrátane nástavca na ravioli sú dostupné samostatne. Takáto vymoženosť však niečo stojí a ak ešte nemáte mixér Kitchenaid, budete musieť byť pripravení investovať.

Počas testovania sa nám páčilo, aké ľahké bolo posúvať cesto cez valčeky – nestretli sme sa s trhaním, trhaním ani lámaním a číselník bol ľahko čitateľný. Táto jednoduchosť použitia a vysoká funkčnosť sa rozšírili aj na frézy. V testoch na špagety aj fettuccine sme cítili, že vykrajovačky fungovali konzistentne a každý odrezal odlišné vlákna cestovín. V skutočnosti to bol jeden z mála vykrajovačov, ktorý úplne prerezal špagety.

Chris Wright, spolumajiteľ Pasta Lab , malosériový výrobca cestovín vo Philadelphii, PA, tiež odporúča tento model KitchenAid pre jeho všestrannosť. V miske mixéra sa dá pripraviť nielen cesto, ale aj plnka na cestoviny, hovorí. Šľahaná ricotta, blanšírovaná, lisovaná, nasekaná zelenina a slaný vyzretý syr by vytvorili klasické ravioli plnkou a s pomocou KitchenAid by sa dali dokopy.

Typ: Príloha | Rozmery: 9,7 x 3,8 x 2,2 palca | Materiály: Nehrdzavejúca oceľ | Druhy cestovín: Špagety, fettuccine, lasagne

• 

  Sada nástavca na valček na cestoviny a krájač KitchenAid má nastaviteľný číselník, ktorý sa ľahko číta a používa, s celkom ôsmimi nastaveniami hrúbky.

• 

  Táto súprava cestovín sa dodáva s tromi nástavcami vrátane valčeka, vykrajovača na špagety a vykrajovača na fettuccine.

Najlepší extrudér

FOTO: Yumpulse.icu

• Tento extrudér sa veľmi ľahko používa a produkuje vysokokvalitné, jednotné cestoviny.
  

• Nepáčila sa nám nedostatočná odolnosť plastových častí.

Ak sa vám zdajú ručné výrobníky cestovín príliš veľa práce, vo vašej kuchyni by mohol mať väčší zmysel elektrický výrobník cestovín. Tento kompaktný výrobník cestovín od spoločnosti Phillips poskytuje plne automatický zážitok, takže čerstvé cestoviny môžete rýchlo pripraviť za menej ako 20 minút. Vo vnútri stroja sú šikmé kolíky s miešacou tyčou, ktorá zaisťuje rovnomerné a dôkladné premiešanie múky a tekutiny v miešacej komore. Mimo stroja je dlhá hnetacia trubica, z ktorej vytláčajú cestoviny. Výrobník cestovín sa dodáva s tromi vymeniteľnými tvarmi a ak máte obmedzený priestor na pulte, jeho malé rozmery sú mimoriadne pohodlné.

Počas testovania sme zistili, že tento stroj je celkom užívateľsky prívetivý. Potom, čo sa dostanete do bodu vloženia kvapaliny, je stroj veľmi ďaleko. Tiež sa nám páčilo, aké jednoduché sú tlačidlá, ako aj tlačidlo extra vytláčania, ktoré na konci vyčistí komoru na cesto, aby bolo čistenie hračkou. Počas vytláčania sme si všimli, že cestoviny neboli zlepené, čím sa eliminovala potreba oddeľovať stojany ručne, a zostali oddelené počas rezania. Jediná vec, ktorá sa nám na tomto stroji nepáčila, bola jeho plastová konštrukcia. Mnohé časti, najmä matrice, boli krehké.

Typ: Extrudér, elektrický | Rozmery: 13 x 15,5 x 11,9 palca | Materiály: Nerezová oceľ, plast | Druhy cestovín: Špagety, penne, fettuccine

• 

  Výrobník cestovín a rezancov Philips Viva Collection má tri vymeniteľné nástavce na prípravu rôznych tvarov cestovín.

• 

  Tento elektrický výrobník cestovín má užívateľsky príjemný dizajn, ktorý sa jednoducho používa.

• 

  Tento elektrický strojček na cestoviny Philips používa viac kolíkov s miešacou tyčinkou na miešanie múky a tekutiny do cesta.

• 

  Počas našich testov tento strojček na cestoviny ľahko pretlačil cesto cez rôzne tvarované nadstavce.

• 

  Časti a nástavce na výrobu cestovín sú vyrobené z plastu a zistili sme, že sa dajú ľahko čistiť.

Naše obľúbené cestoviny

The Stroj na cestoviny MARCATO Atlas 150 je stolný ručný stroj, ktorý sa nám dostal na prvé miesto, pretože je vynikajúcou voľbou pre začiatočníkov aj expertov a prináša jedny z najhladších valcov. The Stroj na výrobu cestovín Imperia bol náš druhý a my sme ho milovali, pretože bol odolný a veľmi ľahko sa používal. Ak máte doma stojanový mixér, nemôžeme odporučiť Sada 3-dielnych valčekov a vykrajovačov na cestoviny KitchenAid dosť.

Naše testy výrobníkov cestovín

Aby sme našli tie najlepšie výrobníky cestovín, testovali sme vedľa seba 21 modelov, od ručných stolových výrobcov, nástavcov KitchenAid a extrudérov. Testovaním sme strávili celkovo 24 hodín, pričom sme na každom zariadení na cestoviny vykonali štyri samostatné testy. Pripravili sme špagety, fettuccine alebo linguine a penne alebo rigatoni, ak je to vhodné, pomocou základného receptu na cesto na cestoviny na báze vajec zo štyroch zložiek. Náš štvrtý test zahŕňal varenie cestovín.

Pre naše ručné a elektrické výrobníky cestovín sme podľa pokynov výrobcu vyvaľkali pláty cestovín pomocou vaječného cesta. Potom sme použili priložené rezacie nástavce na rezanie špagiet a fettuccine. Výkon výrobcu cestovín sme pozorovali s jemne vyvaľkaným aj hrubším cestom. V prípade extrudérov sme použili stroje na miesenie cesta a pri vytláčaní rôznych tvarov sme postupovali podľa pokynov výrobcu. Pri tomto teste sme sa pozreli na to, ako dobre dokázal cestovinár vymiesiť a miesiť cesto.

Keď boli všetky cestoviny hotové, prešli sme do fázy varenia, kde sme cestoviny varili v osolenej vode tri minúty. Nasledoval chuťový test, kde sme dbali najmä na prepečenosť a textúru uvarených čerstvých cestovín.

Po testovaní sme poskytli spätnú väzbu na dizajn, jednoduchosť použitia, výkon, čistenie a celkovú hodnotu. Tieto skóre a spätná väzba boli použité na výber našich obľúbených modelov pre každý typ výrobcu cestovín.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Elektrické vs. manuálne

Ručné stroje sú tradičnejšie a lacnejšie, ale vyžadujú viac práce.Prvým (a najdôležitejším) faktorom, ktorý treba zvážiť, je, či chcete manuálny alebo automatický stroj. Ručné stroje sa ovládajú ručnou kľukou a sú najvhodnejšie na tenké pláty cesta alebo dlhé ploché rezance. Hoci môžu vydržať dlhšie ako automatické stroje (len preto, že podľa šéfkuchára Bobbyho Littlea z brooklynského bistra je potrebná menšia údržba Leroy's ), môžu byť ťažko použiteľné pri samostatnom varení. Cesto musíte vkladať do stroja na jednom konci, viesť cestoviny pri výstupe na druhom a súčasne otáčať ručnou kľukou, aby bolo jednoduchšie ovládať ručný stroj s dvoma ľuďmi. Niektoré modely však ponúkajú voliteľné motorizované príslušenstvo, ktoré sa otáča za vás. Elektrické strojčeky na cestoviny sa ľahšie používajú, ale ťažšie sa čistia a ponúkajú väčšiu tvarovú všestrannosť.S elektrickým strojčekom musíte pracovať rýchlosťou stroja, cestoviny krájať na dĺžku, aby ste držali krok. Aj keď niektoré elektrické modely miesia cesto za vás, oveľa ťažšie sa čistia. V prípade lepkavého cesta je tiež potrebné oveľa viac údržby a viac priestoru na chyby. Navyše sú lepšie pre väčšie dávky cestovín alebo väčšie domácnosti. Extrudéry pretláčajú cesto cez matricu a vytvárajú tvary. To umožňuje stroju vytvárať tvary ako penne alebo rigatoni, ktoré nie sú možné s výrobkom cestovín v štýle listu. Extrudéry môžu stále vyrábať špagety pretláčaním cesta cez veľmi malú matricu, ale nedokážu vyrábať pláty lasagní alebo plnené cestoviny.

Manuálny typ modelu

Stolová doska skvele spracuje rovnomerné, ploché hárky.Okrem manuálnych a elektrických modelov je na výber niekoľko rôznych typov manuálnych modelov. Stolné formovače cestovín sú najlepšie na vaječné cestoviny a na vyvaľkanie dlhých tenkých plátov. Môžete ich nakrájať na tvary ako špagety alebo fettuccine, nechať veľké na výrobu lasagní alebo použiť na výrobu plnených cestovín, ako sú ravioli. Nástavec je vhodný pre začiatočníkov, ale vyžaduje si stojanový mixér.Prídavné zariadenia vo všeobecnosti vykonávajú rovnaké úlohy ako stolný stroj, ale vyžadujú a stojanový mixér zavesiť sa. Výrobníky cestovín v štýle nástavca sú dobrou voľbou len vtedy, ak už máte stojanový mixér, ako je KitchenAid – bez neho sa nedajú použiť. Nadstavec je skvelou investíciou, ktorá spája stojanový mixér, pretože využíva výkonný motor z mixéra na zefektívnenie procesu vaľkania, čím sa eliminuje tuk na lakte, ktorý je tradične potrebný na vyvaľkanie cestovín.

Všestrannosť

Typ vášho stroja bude závisieť aj od druhov cestovín, ktoré chcete pripraviť. Väčšina ručných výrobcov cestovín sa dodáva so štandardnými čepeľami, ktoré krájajú obľúbené druhy cestovín, ako sú fettuccine, špagety a cestoviny vo forme plátov. Niektoré však obsahujú alebo ponúkajú aj ďalšie prílohy pre špecializovanejšie druhy cestovín, ako sú rigatoni alebo penne. V závislosti od rôznych druhov cestovín, ktoré chcete vyrobiť, si budete chcieť kúpiť stroj, ktorý sa buď dodáva s týmito rôznymi nástavcami, alebo ponúka spôsoby, ako si ich jednoducho kúpiť. A potom budete pravdepodobne chcieť stojan na sušenie cestovín pre vaše čerstvé cestoviny, keď budú vyrobené.

Materiály

Materiál, ktorý si vyberiete, bude do značnej miery závisieť od vášho rozpočtu a použitia.Strojčeky na cestoviny môžete získať z nehrdzavejúcej ocele, chrómovanej ocele alebo hliníka. Ťažšia nehrdzavejúca oceľ bude mať väčšiu stabilitu a odolnosť a je tiež inertná a nehrdzavie. Nie je však vhodný do umývačky riadu ako hliník alebo chrómovaná oceľ. Hliník má tiež tendenciu byť najlacnejší a najľahší.

Často kladené otázky

• Ako pripravím domáce cesto na cestoviny pomocou ručného stroja?

  Ak používate ručný stroj, budete robiť cestoviny staromódnym spôsobom: ručne! Nie je ťažké naučiť sa používať výrobník cestovín. Môžete použiť svoj obľúbený recept na cesto na cestoviny, ale namiesto toho, aby ste ich miesili ručne a sploštili valčekom, môžete použiť aj dobrý mixér, ktorý vašim pažiam ušetrí cvičenie na ramenách. Cesto necháme aspoň tri hodiny odpočívať a potom ho podľa Fazia prekrojíme na štyri časti. Nastavte stroj na najhrubšie nastavenie a prejdite každú porciu, pričom zakaždým znížte nastavenie hrúbky. Každú porciu prejdite približne päťkrát.

• Ako dlho mám variť domáce cestoviny?

  „Domáce cestoviny sa vďaka obsahu vody varia oveľa rýchlejšie ako sušené cestoviny,“ hovorí šéfkuchár Andy Clark z Gravitas vo Washingtone, D.C. 'So sušenými cestovinami máte čas pustiť cestoviny do vody a pripraviť omáčku, ale čerstvé cestoviny sa uvaria tak rýchlo, že omáčka musí byť takmer hotová.' Závisí to od tvaru cestovín, ale ploché rezance sa dajú uvariť asi za minútu, zatiaľ čo plnené cestoviny môžu trvať niekoľko minút.

  
  

  „Dlhé cestoviny by sa mali skontrolovať po minúte a chceli by ste o niečo menej ako al dente, pretože cestoviny sa dovaria v omáčke,“ dodáva Clark. 'Plnené cestoviny by mali byť mäkké na okrajoch, kde sú cestoviny uzavreté.'

• Môžete zmraziť domáce cestoviny?

  Podľa našich odborníkov absolútne. V skutočnosti by to mohlo byť dokonca podporované. „Zmrazenie cestovín predĺži trvanlivosť cestovín a umožní vám k nim rýchly a jednoduchý prístup,“ hovorí Little. V mrazničke si zachová svoju kvalitu asi dva mesiace.

• Koľko by som mal minúť na výrobník cestovín?

  Táto otázka ide ruka v ruke s tým, čo zamýšľate vyrobiť pomocou stroja na cestoviny a ako často ho budete používať. Náklady na výrobu cestovín sa môžu medzi manuálnymi a automatickými modelmi značne líšiť. Väčšina manuálnych výrobcov cestovín sa pohybuje od 15 do 75 USD, zatiaľ čo drahšie elektrické modely môžu stáť viac ako 300 USD.

  
  

  jednoduché recepty na citrónový koláč

  Ak je vaším cieľom robiť menšie dávky len niekoľkých druhov cestovín alebo nemáte miesto na väčší elektrický model, odporúčame vám základnejšiu manuálnu možnosť s menším pôdorysom. Ak však chcete experimentovať s rôznymi tvarmi a druhmi cestovín alebo špirálovitej zeleniny pomocou rôznych nástavcov, vykrajovačiek alebo razníc, odporúčame pruženie pre elektrický model s väčšou univerzálnosťou.

• Ako čistíte výrobník cestovín?

  Na čistenie ručne ovládaného kovového výrobníka cestovín by ste nemali používať žiadnu vodu, pretože by to mohlo spôsobiť hrdzavenie stroja. Po použití stroja počkajte asi hodinu, aby sa uschli zvyšné kúsky cesta, a potom suchou handričkou utrite múku a cesto z vonkajších častí stroja. Použite suchú kefu na pečivo alebo tenkú drevenú hmoždinku na odstránenie všetkých kúskov zaschnutého cesta z valčekov alebo nadstavcov.

  
  

  Ak chcete vyčistiť elektrický stroj na cestoviny, budete musieť stroj rozobrať a umyť každú časť samostatne; pri týchto a iných typoch výrobníkov cestovín sa vždy riaďte pokynmi výrobcu.

• Aká je najlepšia múka na výrobu cestovín?

  Neexistuje jeden druh múky, ktorý by bol ideálny pre každý druh cestovín. Rôzne tvary a druhy cesta majú rôzne potreby, takže žiadna múka nie je univerzálna. Existuje toľko rôznych štýlov cestovín a každý si vyžaduje špecifické suroviny a vybavenie na výrobu, hovorí Chris Wright, spolumajiteľ Pasta Lab . Napríklad extrudované tvary (rigatoni, fusilli, bucatini atď.) Najlepšie sa vyrábajú s krupicou alebo jej príbuznými. Krupica je vyrobená z tvrdej pšenice, ktorá má tvrdú štruktúru podobnú sklu, ktorá sa v konečnom dôsledku premieta do ideálnych kulinárskych a stravovacích vlastností pri sušení. Vaječné cesto na tagliatelle alebo plnené cestoviny je najlepšie pripraviť z jemne mletej a preosiatej pšeničnej múky so strednou silou lepku.

  
  

  Vaječné cesto sa zvyčajne používa na výrobu dlhých tvarov, ako sú druhy vyvaľkané zo stolových alebo prídavných valčekov a možno ho pripraviť z univerzálnej múky. Múka talianskeho typu 00 prepožičiava jemnejšiu štruktúru. Ako uvádza Wright, niektoré extrudované tvary sa najlepšie vyrábajú s krupičnou múkou, hoci niektoré extrudéry môžu vyrábať cestoviny aj z vaječného cesta. Krupica je tiež skvelá pre ručne tvarované tvary, ktoré vôbec nepoužívajú výrobníky cestovín. Ak ste vo svete domácich cestovín noví, vezmite si vrecko 00 a vrecko krupice. Aj keď robíte len vaječné cesto, krupicová kaša je ako stvorená na posypanie.

Ďalšie výrobníky cestovín, ktoré sme testovali

Silní súperi

CucinaPro 5-dielna sada na výrobu cestovín Deluxe (50 dolárov na Amazone)
Boli sme sklamaní z výkonu fréz a valčekov na tomto modeli.

Cuisinart 5-dielny výrobník cestovín (CTG-00-PM) (76 dolárov na Amazone)
Počas testovania sa rukoväť na kľuke neustále vyťahovala, čo bolo frustrujúce.

Strojček na cestoviny Marcato Atlas 150 s motorom (350 dolárov na Amazone)
Počas testovania sme zaznamenali určité upchávanie a zasekávanie, čo bránilo tomuto modelu v reze.

Antree Nástavec na výrobu cestovín Súprava 3 v 1 pre stojanové mixéry KitchenAid (80 dolárov na Amazone)
Počas testovania sme mali jeden prípad ľahkého zaseknutia a zistili sme, že je ťažké ho vyčistiť.

GVODE 3-dielna súprava nástavca na cestoviny pre stojanový mixér KitchenAid (110 dolárov na Amazone)
Táto sada obsahovala veľa rôznych kusov, ktoré bolo potrebné počas používania niekoľkokrát vypnúť, čo bolo ťažkopádne a bránilo tomu, aby sa tento stroj dostal do zoznamu.

Elektrický výrobník cestovín a rezancov Starfrit (Amazon)
Nepáčilo sa nám, aká lacná bola konštrukcia na tomto. To v kombinácii s vysokou hmotnosťou spôsobilo, že ľahko spadol a poškodil.

Automatický výrobník cestovín a rezancov Emeril Lagasse & Beyond (145 dolárov na Amazone)
Aj keď bol tento model komplexný, nebol obzvlášť užívateľsky prívetivý a vyžadoval si, aby sme si pred ponorením preštudovali príručku.

Čo sa na zoznam nedostalo

Osem ďalších výrobcov cestovín, ktoré sme testovali, sa úplne nezhodovalo z niekoľkých dôvodov. V našich stolových modeloch sme sa stretli s viacerými problémami s upchávaním, zasekávaním a hrúbkou. Čo sa týka prídavných valčekov, len jeden nebol hodný našich odporúčaní, a to až k nástavcu na rezanie, ktorý sa jednoducho nemohol rovnať ostatným v rovnakej kategórii. Nakoniec, niektoré z extrudérov, ktoré sme testovali, boli menej ako uspokojivé, pokiaľ ide o rezanie a tvarovanie cesta.

Najlepšie stojany na sušenie cestovín

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

Toto bol náš obľúbený stojan na sušenie cestovín. Je cenovo dostupný, robustný a má dlhé ramená, ktoré nechávajú priestor pre dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Má tiež výšku 20 palcov, takže dlhé tvary vám na pulte neklesnú.

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

CucinaPro je cenovo výhodný a kompaktný výber. Namiesto vretenového modelu, akým je náš najlepší celkový výber, tento dobre navrhnutý stojan je stojan podporujúci 12 tesne usporiadaných odnímateľných horizontálnych tyčí, ktoré sú zasadené do krivky stojana. Pri používaní si treba dávať pozor, ale za tú cenu sa nám dosť páči.

Najlepšie Splurge

FOTO: Amazonka

Tento dobre vyrobený, horizontálny, stohovaný sušiak dokáže sušiť dlhé aj krátke cestoviny. Dizajn je flexibilný a umožňuje vám použiť iba jednu alebo viac vrstiev. Je skvelý na vyprážanie vo veľkom a jeho dizajn vám umožňuje sušiť nielen cestoviny, ako sú huby a ovocie, korenie a bylinky alebo dokonca zeleninu.

Naša odbornosť

• Nikhita Mahtani je skúsená spisovateľka jedla s desaťročnými skúsenosťami v žurnalistickom priemysle. Pre tento kúsok vyspovedala šéfkuchárov Beau Fazio, Andyho Clarka a Bobbyho Littlea, aby zistila, čo profesionáli hľadajú u výrobcu cestovín. Potom použila ich poznatky a svoje vlastné odborné znalosti a prieskum trhu na zostavenie tohto zoznamu.
• K tomuto dielu prispel aj Nick DeSimone , taliansko-americký spisovateľ a kuchár v reštaurácii s takmer desaťročnými profesionálnymi skúsenosťami s varením. Veľa času strávili prácou v talianskych reštauráciách a každodennou výrobou čerstvých cestovín.
• Hovorili sme aj s niekoľkými odborníkmi. Prvým bol šéfkuchár Andy Clark z Gravitas vo Washingtone, D.C. Druhým bol Chris Wright, spolumajiteľ Pasta Lab vo Philadelphii, PA. Wright a jeho zamestnanci vyrábajú remeselné cestoviny v malých sériách na profesionálnych strojoch na výrobu cestovín, často s použitím vlastnej čerstvo namletej múky. Wright je odborníkom na výrobu cestovín a má dlhoročné skúsenosti s prácou na takmer každom type stroja na cestoviny na trhu. Produkty v tomto zozname boli testované našimi testermi produktov „Yumpulse“ – tímom špecializovaných kuchárov, ktorí sa zaviazali dôkladne posúdiť každý kus zariadenia.