Krevety Bisque

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Ingrediencie

• ½ pohár nesolené maslo (4 unce), rozdelené

  
  
  
  

• 3 veľký (4 unce) slivkové paradajky zbavené jadier a nakrájané (asi 2 šálky)

  ako variť steak z tuniaka

• 1 veľký (12 uncí) žltá cibuľa, nakrájaná (asi 2 šálky)

• 1 stredná (4 unce) mrkva, olúpaná a nakrájaná (asi 1/2 šálky)

  
  
  
  

• 1 stredná (1 1/2 unce) stonkový zeler, nakrájaný (asi 1/2 šálky)

• 6 poháre nevarené ulity kreviet (asi 5 1/2 unce), krabie ulity alebo ulity homára

• ½ pohár nevarená biela ryža (najlepšie basmati)

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak

• ½ pohár (4 unce) brandy

• 6 (6-palcové) petržlenové vetvičky s plochými listami

  najlepšie letné koktaily

• 6 (6-palcové) vetvičky tymiánu

• 1 čerstvý alebo sušený bobkový list

• 9 poháre voda

• 3 ½ lyžičky kóšer soľ a viac podľa chuti

• ½ pohár hustá smotana

• 1 polievková lyžica plus 1 lyžička čerstvej citrónovej šťavy (z 1 citróna), plus viac podľa chuti

• 1 lyžička čierne korenie a ďalšie podľa chuti

• ⅛ lyžička kajenské korenie a ďalšie podľa chuti

• kyslá smotana

• Nasekaná čerstvá pažítka (voliteľné)

  tropické nápoje

• Paprika, kajenské korenie alebo korenie Old Bay na ozdobu

Pokyny

1. Roztopte 1/4 šálky masla vo veľkom hrnci na strednom stupni. Pridajte paradajky, cibuľu, mrkvu a zeler; varíme prikryté za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 7 minút. Zvýšte teplo na maximum a pridajte škrupiny kreviet a ryžu; varte za častého miešania, kým škrupiny nezostanú tmavočervené, 2 až 3 minúty. Vmiešajte paradajkovú pastu; varíme za častého miešania, kým nezhnedne, asi 2 minúty. Odstráňte z tepla a vmiešajte brandy. Vráťte na vysokú teplotu a varte za občasného miešania, kým sa tekutina takmer neodparí, 2 až 3 minúty.

2. Zviažte petržlen, tymian a bobkový list pomocou kuchynského špagátu a vytvorte kyticu. Pridajte bylinkový buket, 9 šálok vody a 2 čajové lyžičky soli do zmesi v hrnci; privedieme do varu nad vysokou teplotou. Znížte teplo na stredne nízke; prikryjeme a dusíme 30 minút. Odstráňte z tepla. Odkryjeme a necháme krátko vychladnúť, asi 10 minút.

3. Odstráňte a vyhoďte bylinkový buket z polievkovej zmesi. V 2 dávkach nalejte polievkovú zmes do mixéra. Zaistite veko na mixéri a vyberte strednú časť, aby mohla uniknúť para. Na otvor položte čistý uterák. Spracujte do úplneho hladka, asi 1 minútu. Nalejte cez jemné sitko z drôteného pletiva do 6-litrového hrnca; zlikvidujte pevné látky.

4. Prineste bisque v hrnci na mierny var na strednom stupni. Zašľaháme smotanu, citrónovú šťavu, čierne korenie, kajenské korenie, zvyšnú 1/4 šálky masla a zvyšnú 1 1/2 lyžičky soli, až kým nebude hladká a dobre spojená. Dochutíme ďalšou soľou, citrónovou šťavou, čiernym korením a kajenským korením podľa chuti.

5. Rozdeľte bisque rovnomerne medzi misky. Ozdobte crème fraîche, pažítkou a paprikou, kajenským korením alebo korením Old Bay podľa želania.

Make Ahead

Polievku je možné pripraviť cez krok 3 a chladiť vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni.

Poznámka

Dve libry veľkých kreviet vysadených v škrupine poskytujú približne 6 šálok ulít kreviet.

Navrhované párovanie

Bylinný, pikantný Sauvignon Blanc: Massican Napa Valley