25 receptov na steak zo sukne balených príchutí

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Steak zo sukne je o chuti; je všeobecne považovaný za jeden z najchutnejších kusov hovädzieho mäsa. Keďže obsahuje veľa spojivového tkaniva, steak zo sukne je vynikajúcim kandidátom na jemný nádych marinád. Počas krátkeho varenia na vysokej teplote sa koreniny zmiešajú s mäsom a vytvoria šťavnaté, pikantné jedlá, ako je grilovaný steak z balzamika a sóje marinovaný v sukni a dráždivé kebaby. Prejdite si tieto a ďalšie chutné recepty na steaky zo sukne.

Steak, zemiaky a chorizo ​​kebab s červenou paprikou Mayo

Caitlin Bensel

„Takmer nič sa k zemiakom nehodí lepšie ako steak, takže tu navlečiem prúžky steaku zo sukne na špízy s baby holandskými žltými zemiakmi,“ píše autorka kuchárskej knihy Ann Taylor Pittman. „Intenzívna šťavnatosť steaku sukne je veľmi vítaná a tento rez sa prekvapivo dobre hodí ku kebabom. Plátky silného španielskeho choriza chrumkajú na grile a ponúkajú výbuchy intenzívnej chuti, keď jete kebab. Natieranie všetkého údenou paprikou umocňuje efekt grilovania.“

Steak zo sukne a špargľa so salsou de Semillas

Viktor Protasio

Salsa de semillas plná tekvicových jadier, kešu orieškov a sezamových semienok je menej známa, ale milovaná salsa na báze mexických orechov.

Steakové špízy z citrónovej trávy

Cedric Angeles

Použitie plochých špíz pomáha pri spaľovaní mäsa a rovnomernom varení tým, že obmedzí rolovanie okolo grilu. Nezabudnite predhriať gril; vysoké, rovnomerné teplo pomôže zaručiť silné stopy po grilovaní a skaramelizuje cukry v marináde.

Pečené steaky zo sukne s mrkvovým pyré a dusenou kapustou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Zamatové mrkvové pyré, jemné steaky opečené na panvici a dusená kapusta sa spájajú v nádherne zloženom jedle doplnenom čerstvou, pútavou koriandrovou gremolatou od F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll 2019. „Milujem explózie chutí a textúr, ktoré získate z tohto jedla,“ hovorí Moll. 'Premena skromného kusu mäsa, vďaka čomu je chutné, a keď vidím tváre ľudí a všetku skvelú spätnú väzbu, som na toto jedlo hrdý. Sladkosť mrkvy vytvára skvelý kontrast s našou gremolatou a každé sústo pôsobí osviežujúco.“

Podložka Pozri Ew

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Pre tento pohľad na obľúbené pouličné jedlo z Thajska sú plátky steaku marinované v sójovej omáčke, kukuričnom škrobe a sóde bikarbóne. Táto zmes je známa ako zamatová technika; dodáva mäsu jemnú a hodvábnu štruktúru. Po marinovaní sa mäso restuje, kým sa neopraží a nezhnedne. Potom sa jemne vložia jemné rezance a čínska brokolica, aby sa zabezpečila ich celistvosť, a rýchle premiešanie vajíčok dodá pokrmu sýtosť a farbu.

Grilovaný steak a cibuľová cibuľa s meyer-citrónovým nori maslom

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Vývojárka receptov F&W Liz Mervoshová 30 minút marinuje steak sukne s Maggi, koncentrovaným korením podobným sójovej omáčke, a miso, aby hovädzie mäso naplnilo hlbokou príchuťou umami, a potom dokončí steak pikantným domácim zloženým maslom. Cibuľa cibuľky sa varením osladia a tvoria peknú prílohu.

Steak zo sukne Saltimboca

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Pohľad Justina Chapplea na saltimbocca nahrádza tradičné teľacie steakom z tenkej sukne a predstavuje lahodnú variáciu klasického talianskeho jedla. Chrumkavá a slaná chuť prosciutta sa pekne spája s jemným a šťavnatým steakom, zatiaľ čo šalvia poskytuje zemitú a mierne korenistú chuť.

bezlepkové a bezmliečne recepty

Balzamikové a sójové marinované steaky sukne s uhorenými paprikami

Viktor Protasio

Táto jednoduchá grilovaná večera je o čerstvých letných produktoch. Bylinky a pretlačený cesnak rýchlo rozvoňajú spálenú sladkú papriku a zachytávajú jej teplo priamo z grilu.

Steak zo sukne s pečenými paradajkami Chimichurri a zemiakmi

© S Poulosom

Šéfkuchár Jose Enrique často napumpuje klasické chimichurri pridaním sladkých pečených paradajok. Korenie je skvelé k steaku, ale aj grilovaným rybám či hydine.

Grilovaný steak zo sukne s shishitos a uhoreným citrónom

© S Poulosom

Jemné hovädzie mäso, pikantné shishito papričky, štipľavý modrý syr a údený citrónový šalát sú spolu neuveriteľné. Šéfkuchár Dave Beran pripravil jedlo na mieru s pikantným Malbecom z Argentíny.

Steak zo sukne s korením a spáleným pórom

© John Kernick

Hviezdny šéfkuchár Alex Guarnaschelli varí šťavnatý steak s korením, kým sa nevytvorí kôrka, a potom natrie mäso zmesou horčice a octu pre lahodnú chuť.

Mark Bittman's Grilled Skirt Steak s Chimichurri omáčkou

© Tina Rupp

The New York Times publicista Mark Bittman používa túto pikantnú argentínsku omáčku v štýle salsy ako doplnok k bohatému steaku zo sukne.

Kváskové tortilly s uhoreným steakom a salsou z cibuľky

Bobby Fisher

Najlepší nový šéfkuchár F&W 2017 Val M. Cantu z Californios v San Franciscu robí veľa tortíl, ale tieto kysnuté stelesňujú jeho cieľ v reštaurácii spojiť kuchyne San Francisca a Mexika. Budete si musieť zohnať kváskový predkrm, ale keď ho budete mať, je váš na celý život, pokiaľ k nemu budete pravidelne.

Grilovaný steak zo sukne a broskyne

© Tina Rupp

Šéfkuchár David Burke marinuje steak zo sukne 20 minút a potom ho griluje spolu so šťavnatými plátkami čerstvej broskyne v zmesi medu, škorice a zázvoru. Odloží časť marinády na steaky, zmieša ju s horčicou a podáva ako lahodnú rýchlu steakovú omáčku.

Grilovaný steak sukne na kórejský spôsob

© Jim Franco

Tento recept je twist na tradičné kórejské jedlo s krátkymi rebrami nazývané kalbi kui. Špičkový grilovač Steven Raichlen uprednostňuje steak zo sukne, pretože je to oveľa jednoduchšie ako motýľové krátke rebrá. Steak podávajte s listami šalátu a čili pastou a nechajte hostí zabaliť si vlastné hovädzie rolky.

Pečený steak zo sukne s ančovičkami a limetkou

© Lucy Schaeffer

Svokra šéfkuchára Jacquesa Pépina, ktorá pochádzala z Portorika, pred a po varení hojne okorenila svoje steaky limetkovou šťavou a potom ich podávala s omáčkou, ktorá obsahovala ančovičky a cesnak. Toto je Pépinova zrýchlená verzia.

Grilovaný steak zo sukne so zeleným fazuľovým šalátom a citrusovým vinaigrette

© John Kernick

Greg Denton a Gabrielle Quinonez Dentonová, obaja najlepší noví šéfkuchári F&W 2014, podávajú svoj cibuľovo marinovaný steak sukne so živým šalátom zo zelených fazúľ v pikantnom citrusovom dresingu.

Grilovaný steak sukne s panzanellou

© Line Klein

Ako mnohí kuchári v reštauráciách, aj Michael White „šokuje“ čerstvú zeleninu, aby bola super chrumkavá tým, že ju nakrátko ponorí do kúpeľa s ľadovou vodou. Pokiaľ ide o panzanellu, neobťažujte sa šokovaním feniklu. Jednoducho ho premiešajte s paradajkami, paprikou a kúskami grilovaného chleba ciabatta tesne predtým, ako budete pripravený steak podávať.

Grilovaný steak zo sukne s ovocím a salsou zo zelených paradajok

© John Kernick

Na ozdobu grilovaného steaku pripravuje šéfkuchárka Stephanie Izard letnú salsu zo sladkých čerešní a sliviek s nakrájanými zelenými paradajkami na štipľavosť a chrumkavosť.

Grilovaný skirt steak s poblano-kukuričnou omáčkou a salsou

© S Poulosom

V tomto dômyselnom trojzložkovom recepte sa grilovaná čerstvá kukurica a poblano čili používajú dvoma spôsobmi: Polovica zmesi sa rozmixuje na omáčku, ktorá sa podáva pod opečený steak sukne a zo zvyšku sa stane hrubá salsa, ktorá sa dáva lyžicou navrch.

Chile-Spiced Skirt Steak Tacos

© S Poulosom

V roku 2006 začali traja bratia – Jesse, Brian a David Vendley – zbierať domáce tacos z vozíka na uliciach Soho na Manhattane. V roku 2009 trio otvorilo Calexico v Brooklyne. Tajomstvo ich úspechu: super čerstvé plnky ako pico de gallo v týchto tacos carne asada.

Steak zo sukne s fazuľou Pinto a vinaigrette Pasilla Chile

© Christina Holmes

Namiesto podávania šťavnatého steaku sukne s tradičnou steakovou omáčkou pripravuje šéfkuchár Hugh Acheson chutný vinaigrette s čili a pridáva ho k fazuľkám ako veľmi chutnú a výdatnú prílohu k mäsu.

Skirt Steak s paprikovým maslom

© John Kernick

„Milujem steak zo sukne, pretože je dostatočne mastný a rýchlo sa varí, čo je skvelé na večeru,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2009 Vinny Dotolo. Podáva steak nakrájaný na tenké plátky s jemne údeným, pikantným paprikovým maslom.

Steak zo sukne s maslom Shiso-Shallot

© Maura McEvoy

Šéfkuchár Tyler Florence pripravuje kórejsky inšpirovanú marinádu na steak s hoisin omáčkou, sójovou omáčkou a hnedým cukrom. S tým, čo nazýva mentalitou „kráľa na grile“, odvážne pridáva ešte viac vrstiev chuti tým, že steak obloží maslom, ktoré zmiešal s karamelizovanou šalotkou a shiso.

Thajský grilovaný steak zo sukne

© John Paul Urizar

Šéfkuchár Jeff Starr vo svojej nočnej marináde pred grilovaním kombinuje sezamový olej, sójovú omáčku, zázvor, cesnak, koriandr, arašidy, cibuľku, cukor, limetkovú šťavu a čili olej.