24 stredomorských predjedál na kanál idylického pobrežia

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Neexistuje žiadny nedostatok spôsobov, ako začať a stredomorské jedlo - vlastne tak chutné, že môžete zabudnúť na všetko hlavné jedlo. Táto zbierka receptov na stredomorské predjedlá obsahuje najslávnejšie ingrediencie regiónu, ako je pikantný syr feta, slané olivy a údený baklažán, aby sme vymenovali len niektoré. Máme placky od pissaladière po pide, vyprážané kúsky, ako sú syrové tiroketes, a veľa dipov a nátierok pre všetky spôsoby slatheringu. Či už ich nazývate antipasti, tapas alebo meze, vychutnajte si chute Stredomoria s týmito chutnými predjedlami.

horká pálenka

Korenená mrkva so šľahačkou Feta

Greg DuPree / Food Styling od Emily Neighbors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Toto jedlo je jedným z mnohých dipov, ktoré šéfkuchár Cheetie Kumar podáva vo svojom stredomorskom mieste Ajja v Raleigh v Severnej Karolíne. Rasca, koriander a korenie Urfa okorenia karamelizovanú mrkvu podávanú cez našľahanú fetu s opečeným kysnutým cestom ako farebné predjedlo.

Saganaki Halloumi (cyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Syr Halloumi sa vypráža na prepustenom masle, potom sa naleje do okoreneného medu a podáva sa s citrónovým jogurtom, nektárinkami zaliatymi brandy a čerstvými paradajkami v tomto sladkom a slanom predjedle od šéfkuchára z Houstonu Christiana Hernandeza.

Pissaladière z pečených paradajok

Christopher Testani / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Thom Drivera

Tento tradičný francúzsky chlieb je podobný pizze alebo slanému koláču a pochádza z južného Francúzska. Pre toto obľúbené provensálske pečivo tu máme najlepšie lístkové cesto z obchodu s karamelizovanou cibuľou, pečenými paradajkami, ančovičkami a olivami.

Dolmas (Plnené hroznové listy s jahňacím mäsom, ryžou a bylinkami)

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Josha Hogglea

nápoje s bazalkovým ginom

Plnené hroznové listy možno nájsť v celom Stredozemnom mori, od gréckych dolmades po libanonský warak enab. Tieto dolmy obsahujú zemité hroznové listy ovinuté okolo mimoriadne pikantnej jahňacej, bylinkovej a ryžovej náplne.

Plnené hroznové listy s olivovým olejom (vegetariánske plnené hroznové listy)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Musa Dagdeviren zdieľa tieto pikantné, jemné vegetariánske hroznové listy plnené ryžou a bylinkami z tureckého regiónu Mugla v Turecká kuchárska kniha . Jas nasolených hroznových listov je vyvážený ryžovou náplňou, ktorá je ochutená čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom a jemne sladkastou varenou cibuľou.

Manželstvo Pintxos

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Josha Hogglea

Mrazené lístkové cesto a konzervované ančovičky znamenajú, že tieto obľúbené španielske tapas môžete pripraviť bleskovo. Všetko, čo musíte urobiť, je nakrájať a upiecť lístkové cesto, nakrájať trochu petržlenovej vňate a cesnaku, aby sa zmiešalo s olivovým olejom, a zostaviť - asi 25 minút aktívneho pracovného času.

Fritto Misto s kalábrijským Čile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slávnostná zmes kreviet, kalamárov, olív plnených sardelou a plátkov citróna tenkých ako papier je vydlabaná v cestíčku s pernodom a vyprážaná do chrumkava zlatej dokonalosti. Zavárané kalábrijské chilli dodávajú ovocnú horkosť do krémovej aïoli omáčky.

Špargľa Pide

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Pide, ktorý pochádza z Turecka, je žuvací, vzdušný chlieb, ktorý víta rôzne plnky. Táto verzia je doplnená roztopeným, pikantným syrom; Aleppská paprika – okorenená špargľa; a čerstvé bylinky.

Krevety v cesnakovej omáčke

Diana Chistruga

Pre túto rýchlu a jednoduchú španielsku tapa sa krevety restujú na cesnakovom, korenistom olivovom oleji a potom sa hodia so suchým sherry, citrónovou šťavou a hrsťou petržlenovej vňate. Podávame s chrumkavým chlebom na nakyprenie omáčky.

vegetariánska omáčka

Grilované artičoky s Herby Lemon Aïoli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

„Artičoky sú najlepšie – a najjednoduchšie sa pripravujú – keď sa rýchlo uvaria na horúcom ohni, najmä ak sa podávajú s lahodnými citrónovými aïoli vyrobenými z dymových štiav a dužiny grilovaných citrónov,“ hovorí autorka kuchárskej knihy Paula Disbrowe. 'Krémový dresing môžete podávať bokom na namáčanie, ale ja ho radšej pridávam k artičokom, aby presiakol do každej trhliny a štrbiny.'

Uhorený baklažán s burratou a pochutinou z granátového jablka a vlašských orechov

Caitlin Bensel

Toto elegantné šalátové predjedlo je dôrazným prikývnutím k slávnostným jedlám z baklažánu v Turecku. Zamatový baklažán sa spája s kyslou, ale zemitou chuťou pražených vlašských orechov, koriandra a semien granátového jablka. Opekaním vlašských orechov sa získa ich plný orechový, mierne horkastý charakter a dobre sa to hrá so žiarivými semienkami granátového jablka, ktoré poskytujú čerstvé prívaly šťavy a sladkosti.

Paradajková bruschetta

Matt Taylor-Gross

Toto nadčasové talianske antipasto sa dá dokopy v priebehu niekoľkých minút, čo uľahčí hostiteľovi. Je to skvelý spôsob, ako predviesť paradajky, keď sú zrelé a v sezóne, či už z vašej záhrady, na farmárskom trhu alebo v obchode s potravinami.

náhrada za plnotučné mlieko

Marinované olivy plnené fetou

Foto Dan Perez / Food Styling a Prop Styling od Nurit Kariv

Voňavý za'atar, zmes korenia všadeprítomná v Izraeli a na Blízkom východe, ochutí tieto slané, fetou plnené olivy tónmi tymiánu, majoránky, sumaku a sezamových semienok. Citrón, čili a petržlen prenikajú cez bohaté bylinkové chute a dodávajú týmto ľahkým predjedlám jasnú sviežosť.

Pikantné jahňacie fašírky so zeleným bohyňovým dipom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Inšpirované merguezom, severoafrickou jahňacou klobásou, sú tieto mäsové guľky plné rasce, cesnaku a papriky pre ideálne jedno sústo. Harissa im dáva ohnivé teplo, ktoré zmierňuje bylinkový dip. Môžete tiež skúsiť pripraviť tieto fašírky s mletým hovädzím mäsom alebo rastlinnou alternatívou mäsa, ako je Impossible.

Shakshuka Deviled Eggs

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Shakshuka sa stretáva s diabolskými vajíčkami v tomto farebnom občerstvení. Namiesto pošírovania vajíčok v paradajkovej omáčke si na čertové vajíčka nalejete cesnakový, jemne pikantný paradajkový džem s príchuťou harissy a údenej papriky. Žĺtky sú rozmixované na kašu s majonézou a bielym jogurtom na krémovú, dokonale vyváženú náplň s trochou chuti.

Ružičkový kel Baba Ghanoush

Greg DuPree

Po vírení v kuchynskom robote sa ružičkový kel a tahini spoja a vytvoria krémový dip v tomto riffe na baba ghanoush. Šéfkuchár Michael Solomonov ho podáva s praženým ružičkovým kelom a lieskovými orieškami spolu s teplou pitou na namáčanie.

Tzatziki

Júlia Hartbecková

Zatiaľ čo tzatziki je bežne dostupné v potravinách v USA, najčerstvejšie a najchutnejšie je domáce – a jeho príprava už nemôže byť jednoduchšia. Grécky jogurt, uhorka, cesnak, citrónová šťava a kôpor sú skombinované na vytvorenie tejto neuveriteľne všestrannej omáčky. Podávajte s opečenými plátkami pita ako predjedlo alebo s grilovaným jahňacím mäsom, kuracím mäsom, rybou alebo zeleninou.

Muhammara (pražená červená paprika a orechový dip)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Jemne pikantný dip z pečenej červenej papriky a pražených vlašských orechov libanonskej kuchárskej inštruktorky Jeanette Chawki je zahustený jemne mletými chrumkavými tyčinkami. Je hladká, hustá a vrstvená s príchuťou melasy z granátového jablka a pikantnej paprikovej pasty.

Sladké zemiaky a feta Bourekas

Greg DuPree

Bourekas sú chrumkavé, pikantné malé balíčky plnené čímkoľvek od zeleniny a syra až po mleté ​​mäso. Verzia šéfkuchára Zahav Michaela Solomonova, inšpirovaná receptom svojej babičky, je plnená sladkými zemiakmi, bulharskou fetou, kôprom a olivami.

Tapenáda z čiernych olív s figami a mätou

© David Malosh

To, čo robí tapenádu ​​Jacquesa Pépina výnimočnou, je dômyselná zmes olív konzervovaných v oleji a v slanom náleve a prekvapenie sladkých, sviežich a pikantných tónov sušených fíg, mäty a kapár.

Arancini od Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, chrumkavé zvonku a syrové vyprážané ryžové guľky, sú dokonalým občerstvením počas kokteilovej hodiny. Hviezdny šéfkuchár Michael Symon pripravuje svoje rizoto deň dopredu, aby sa ľahko pripravilo, a potom tesne pred vyprážaním upleží guľôčky plnené mozzarellou, aby získali dokonalú chrumkavú kôrku.

Baklažán s medom (vyprážaný baklažán s medom)

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Vyprážaný baklažán a med je klasická kombinácia podávaná v celej Andalúzii, najmä v Córdobe. Táto verzia je tá, ktorú má José Andrés na jedálnom lístku vo svojej reštaurácii Jaleo vo Washingtone, D.C.

koktail z kyslej vodky

Tirokroketes (grécke guličky z kozieho syra) s medom

© Tina Rupp

Klubová sóda odľahčí vaječné cesto, ktoré obaluje syr, a dvojité obloženie panko strúhankou umocňuje chrumkavosť týchto vyprážaných syrových guľôčok z Grécka.

Cesnakový baklažánový šalát s paradajkovou omáčkou

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Táto super-hodvábna a intenzívne ochutená marocká verzia ratatouille je vyrobená z okorenenej alebo sladenej varenej zeleniny, ktorá sa skôr drví ako krája na kúsky. Podobne ako talianske predjedlá, aj šaláty sa v Maroku často podávajú ako predjedlo.