Grilované artičoky s bylinkovým citrónovým aioli

Foto: Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Posledných pár rokov som učil záhradnícku triedu na základnej škole mojich detí. Existuje len málo vecí, ktoré sú uspokojivejšie ako sadenie semienok a sadeníc s deťmi a sledovanie, ako sa drobné klíčky premieňajú na vysoké slnečnice Moulin Rouge, šťavnaté cherry paradajky a sladký hrášok zavesený na mriežke na občerstvenie.

uvarte brokolicu

Týždenné popoludňajšie vyučovanie vždy prichádzalo v nevhodnom čase. Mal by som pár minút na to, aby som utekal do skleníka, zbalil si fúrik so záhradnými rukavicami a náradím pre deti a rýchlo sa dostal na náš určený pozemok, aby som si cestou vybavil lekciu. Zvyčajne som sa cítil utrápený a hlúpy, keď som sa prihlásil do niečoho, čo mi deň ešte viac zlomilo. Aspoň tak som sa cítil pred hodinou. Zakaždým sa však stalo nejaké kúzlo, pri ktorom by som sa usmieval, ako napríklad pozorovanie detí, ako hltajú reďkovky, ktoré si sami vypestovali (na bagetách natretých maslom a posypaných vločkovou soľou) alebo súdiť, kto zozbieral najtučnejšiu majstrovskú mrkvu. Počas týchto teplých jarných dní bolo požehnaním 30 minút pobehovať vonku a vidieť zelený a rastúci svet očami detí.

Napriek môjmu najlepšiemu úsiliu sa mi nikdy nepodarilo prinútiť deti, aby objali jednu z mojich obľúbených jarných kvetov: artičoky. Už ste videli ich veľkolepé fialové kvety? Špicaté kvety si vyslúžili niekoľko oohov obdivu, ale nedokázali vzbudiť v deťoch apetít ako lístky bazalky alebo hrachu. V skutočnosti deti len ťažko uverili, že z divne vyzerajúcej rastliny sa môže stať niečo chutné. Artičoky, jedlý člen čeľade bodliakov, majú nadpozemskú krásu a starodávny rodokmeň (artičoky milovali starí Gréci a Rimania). Ako väčšina skutočne špeciálnych vecí si vyžadujú trochu úsilia, aby ste si ich užili, ale výsledná jarná hostina stojí za to. Artičoky premenia každé jedlo na luxusnú príležitosť.

Podľa tohto receptu môžete krémovú zálievku podávať bokom na namáčanie, ale ja ju radšej pridávam k artičokom, aby presiakla do každej škáry a štrbiny. S grilovanými plátkami levain môjho manžela, jeden artičok na osobu robí jedlo u nás doma, samozrejme, spolu s fľašou alebo dvoma vášho obľúbeného ružového vína!

Ingrediencie

• 4 veľké artičoky

• 3 veľké citróny

• 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a ďalšie na namazanie mriežok

  
  
  
  

• 1 veľké Fresno čili, pozdĺžne rozrezané a zbavené semienok

• 1 šálka majonézy (napríklad Duke's)

• 3 lyžice nasekaných mäkkých čerstvých byliniek (ako je estragón, pažítka, mäta a petržlen)

  koktaily s kahluou

• 1 lyžička lístkov čerstvého tymiánu

• 1 lyžička strúhaného cesnaku

• 1/4 čajovej lyžičky kóšer soli a viac

• Grilovaný chlieb, na servírovanie

Pokyny

1. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Odrežte stonku každého artičoku na 1 palec a odlomte tmavé vonkajšie listy. Pomocou ostrého noža odrežte horný 1 palec od listov artičokov. Pomocou noža odlúpnite tmavozelenú šupku zo stonky a spodku artičoky. Každý artičok prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Pomocou odlamovacieho noža odstráňte zo stredu každej polovice tlmivku a fialové listy s pichľavými hrotmi. Pripravené artičoky vložte do veľkej misy so studenou vodou so šťavou z 2 citrónov.

2. Artičoky sceďte a varte vo vriacej osolenej vode, kým nezmäknú, keď ich prepichnete ostrým nožom, asi 12 minút. Artičoky sceďte a osušte.

3. Pripravte si gril na drevené uhlie na dvojzónové varenie a vytvorte stredný oheň, alebo rozpálite plynový gril na stredne vysoký. Predhriate rošty opatrne utrite jemne naolejovanou papierovou utierkou. Pomocou grilovacej kefy očistite mriežky grilu a potom ich opäť opatrne utrite jemne naolejovanou utierkou.

4. Nalejte artičoky do oleja. Artičoky grilujte odrezanými stranami nadol, odkryté, na priamom ohni, za občasného otáčania, kým nezmäknú a nezuhoľnatejú na miestach, asi 10 minút. Zvyšný citrón rozpolte. Grilujte citrón nakrájanými stranami nadol a ochlaďte, kým nezuhoľnie a nezmäkne, asi 5 minút.

5. Vytlačte šťavu z teplých grilovaných citrónov do misky, semienka vyhoďte. Vyberte dužinu z citróna, nahrubo nasekajte a pridajte do šťavy. Jemne nakrájajte čili a pridajte do misky. Zašľaháme majonézu, bylinky, tymián, cesnak a soľ. Podávajte teplé artičoky s aioli a grilovaným chlebom.