Ružičkový kel Baba Ghanoush

Foto: Greg DuPree

Ingrediencie

• 1/2 libry ružičkového kelu, orezané a rozpolené pozdĺžne

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja plus viac na pokvapkanie

• 1 lyžička kóšer soli, rozdelená, plus viac podľa chuti

• 1/2 šálky lieskových orechov

  
  
  
  

• 1 šálka tahini (napríklad Soom)

• 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy (z 2 citrónov)

• 1/2 lyžičky mletého kmínu

  
  
  
  

• 1 kocka ľadu

• 1/2 šálky studenej vody

• 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 500 °F. Zmiešajte ružičkový kel, olej a 1/4 lyžičky soli na veľký plech na pečenie s okrajom. Rozotrite v jednej vrstve a pečte v predhriatej rúre, kým nie je mäkká a mierne zuhoľnatená, asi 12 minút. Preložíme na tanier vychladnúť. Znížte teplotu rúry na 300 ° F.

2. Rozložte lieskové orechy na veľký plech na pečenie a pečte pri teplote 300 ° F, kým nie sú zlaté a šupky sa nezvlnia, asi 8 minút. Preneste na čistú kuchynskú utierku a odstráňte šupky. Nechajte postáť, kým nevychladne dostatočne na manipuláciu; nahrubo nasekať.

3. Do kuchynského robota vložte tahini, citrónovú šťavu, rascu, kocku ľadu, polovicu vychladnutého ružičkového kelu a zvyšné 3/4 lyžičky soli. Spracovávame, kým sa ľad neroztopí a nevytvorí sa hrubá pasta. Pri spustenom procesore pridajte 1/2 šálky studenej vody pomalým, rovnomerným prúdom a spracovávajte, kým zmes nezomulguje a nebude pripomínať textúru hummusu. Dochutíme soľou.

4. Na servírovanie rozložte zmes tahini na tanier a navrch položte zvyšný ružičkový kel. Ozdobte lieskovými orieškami, nasekanou petržlenovou vňaťou a výdatne pokvapkajte olivovým olejom.