30 stredomorských jedál, od rybieho duseného mäsa až po jahňacie ražniči

foto:

Diana Chistruga

Hoci Stredozemné more obklopuje viac ako 20 krajín v Afrike, Ázii a Európe, existuje niekoľko spoločných chutí a ingrediencií, ktoré sú prepojené v rôznych pobrežných kuchyniach. Čerstvé paradajky, olivy, ryby, citrón, feta, mäta, za'atar a ďalšie sa dostanú do delikátnych jedál, ako sú plnené hroznové listy, musaka, ražniči a tučný šalát. Objavte tradičné stredomorské jedlá a riffy klasických chutí regiónu s touto kolekciou stredomorských receptov.

Gyros

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Gyro mäso sa tradične varí na vertikálnom ražni, ale táto domáca verzia si vyžaduje vykostené jahňacie stehno, ktoré je ochutené čerstvým oreganom a pred pečením dusené, aby zostalo citrónovo-cesnakové mäso vlhké. Podáva sa s dúhou čerstvej zeleniny a pikantným tzatziki na báze jogurtu oživeným čerstvým kôprom a uhorkami.

Saganaki Halloumi (cyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Syr Halloumi sa vypráža na prepustenom masle, potom sa naleje do okoreneného medu a podáva sa s citrónovým jogurtom, nektárinkami zaliatymi brandy a čerstvými paradajkami v tomto sladko-slanom predjedle od šéfkuchára Christiana Hernandeza.

Plnené hroznové listy s olivovým olejom (vegetariánske plnené hroznové listy)

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Táto pikantná, jemná vegetariánska ryža a bylinkami plnené hroznové listy sú skvelým predjedlom z tureckého regiónu Mugla. Ryžová plnka je ochutená čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom a mierne sladkou varenou cibuľou, aby vyvážili svetlé nasolené hroznové listy.

Ouzo Snapper s feniklom a paradajkami

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

nápoje so škótskou

Potrite jemný celý chňapal ouzo s vôňou sladkého drievka, národným gréckym nápojom, a opečte ho na paradajkách, fenikle a sladkej cibuľke, aby ste vytvorili jednoduchý a uspokojivý vrchol večere. Zelenina tiež dostane pred pečením štipku ouzo pre sladký a mierne kyslý doplnok k vločkovej rybe.

Lahem Meshwy (jahňacie kebaby)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tieto grilované jahňacie kebaby sú už roky hlavnou oporou pri rodinných vareniach inštruktorky League of Kitchens Jeanette Chawki. Jahňacie mäso varte rovnomerne s kockami rovnakej veľkosti; jednoducho okoreníme paprikou, soľou a korením; a zeleninu na každom špíze kľudne zamiešajte.

Spanikopita koláč

'Yumpulse'

Ak chcete premeniť klasické predjedlo spanakopita na chrumkavý, syrový a zemitý koláč, zabaľte si phyllo cesto z obchodu s množstvom zemitej zeleniny a pikantného syra feta.

Kuracie mäso s citrónom, oreganom a fetou

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylist: Annie Probst, Prop Stylista: Breanna Ghazali

S niekoľkými ingredienciami budete prekvapení, aké jednoduché, no elegantné a chutné je toto jedlo. Kuracie mäso je pokvapkané olivovým olejom a citrónovou šťavou predtým, ako je posypané oreganom, soľou a korením a opečené. Potom sa preleje fetou a opečie.

Morské plody a kuracia paella s chorizo

Diana Chistruga

Ak niekedy robíte len jeden recept na paellu, toto je ten, ktorý môžete vyskúšať. Čerstvé chorizo, nakrájané tmavé mäsové kurča a trio morských plodov z kreviet, mušlí a slizníc sa stretávajú na lôžku arborio ryže naplnenej šafranom pre tento luxusný španielsky recept od Tamary Murphy.

Pečené Branzino s kaparovým maslom

Diana Chistruga

whisky a oj nápoje

Mainský šéfkuchár Steve Corry naplní celý stredomorský morský vlk citrónom a rozmarínom a potom rybu opečie na panvici. Jednoduché zložené maslo sa roztopí na morskom vlkovi a vznikne z neho omáčka s divokými tuniskými horskými kaparami.

Tzatziki

Júlia Hartbecková

Tento jogurtový dip je neuveriteľne všestranný – podávajte ho s opečenými plátkami pita ako predjedlo alebo ho spárujte s grilovaným jahňacím mäsom, kuracím mäsom, rybami alebo zeleninou.

Grécky šalát s krevetami a kamutom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Kamut, starodávna odroda pšenice, dodáva tomuto predjedlu inšpirovanému klasickým gréckym šalátom výdatné maškrtenie. Kamut namočte cez noc, aby sa uvaril rýchlejšie, alebo pre ešte jednoduchšie jedlo uvarte kamut vopred, aby sa skrátila denná príprava na 30 minút.

Zelerový šalát s píniovými orieškami, rukolou, fetou a pitou

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V kombinácii s chrumkavými domácimi pita čipsami, maslovými píniovými orieškami a krémovou feta nátierkou má tento šalát inšpirovaný tučným nádychom zemitú, ukotvujúcu chuť chrumkavého zeleru. Zvýrazňuje ho bylinkový a živý dresing vyrobený zo základných látok, ako je citrónová šťava a červený vínny ocot.

Jahňacie šmýkačky s jogurtovo-tahini omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Symfónia bylín – vo forme za'ataru – a malé kúsky opečených píniových orieškov dodávajú mletým jahňacím placičkám, ktoré sprevádzajú tento svieži letný šalát, jasnú chuť a textúru.

Gratinované artičoky a krevety

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tieto miniatúrne gratinované pokrmy inšpirované Talianskom a Francúzskom, v spojení medzi rizotom a zamatovou francúzskou cibuľovou omáčkou, sú plnené sladkou cibuľou, artičokovými srdiečkami a ryžou arborio.

Kapustovo-artičokové plnené škrupiny

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Vývojárka receptov Ann Taylor Pittmanová krásne spája talianske fazule cannellini a kalábrijské chilli – so stredomorským základným feniklom – pre výdatné plnené mušle so zemitou sladkosťou.

Pečený losos s pistáciovým pestom

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Toto zelené pesto sa vyrába s prekvapivou rozmanitosťou chutí – orieškové pistácie, chladivá mäta, pikantný zázvor a čili, svetlá limetová kôra a slaný syr Pecorino Romano. Losos potrebuje na varenie iba 15 minút, čím sa minimalizuje váš čas na horúcom sporáku.

Špagety s paradajkami, čiernymi olivami, cesnakom a syrom Feta

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Emily Nabors Hall

Na týždennú noc, kedy je rýchlosť kľúčová, pripravte toto 30-minútové cestovinové jedlo. Je inšpirovaný gréckymi ingredienciami, ako sú čerstvé paradajky, slané olivy, slaný syr feta a kapary, a s veľmi malým úsilím pripraví uspokojivé jedlo na letný večer.

Moussaka pečený baklažán s jahňacím mäsom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pečenie baklažánu, kým nie je krémové a krémové, z neho robí dokonalý základ pre vrstvenie s bohatou mäsovou omáčkou v podaní Anny Theoktisto na musaku, ktorá je namiesto bešamelovej omáčky pokrytá lahodnou vrstvou syra ricotta a mozzarella.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantné, sladké, zemité tóny v melase z granátového jablka dodávajú syrovým a zeleninovým špízom dlho varenú hĺbku chuti v 30-minútovej marináde s príjemne horkastými tahini.

Čerstvé figy s Labneh a karobovou melasou

Foto od Heami Lee / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

zázvorové pivo a vodka

Čerstvé figy naaranžujte na vrstvu labneh a posypte karobovou melasou, olivovým olejom, opečenými sezamovými semienkami a lieskovými orieškami a spŕškou čierneho korenia pre tento krémový, sladký, kvetinový dezert od Samira Mogannama.

Grilované jahňacie kotlety s bylinkovou jogurtovou omáčkou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Zmiešajte jogurt, šalotku, soľ a citrón tak, aby zodpovedala bohatosti jahňacieho mäsa s jednoduchou, jasnou omáčkou. Bývalá redaktorka F&W Kelsey Youngman šikovne odloží časť ochuteného jogurtu na pyré s jemnými zelenými bylinkami a citrónovou šťavou na rýchle dochutenie po jahňacine.

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, v Ligúrii nazývaná aj farinata, je jemná palacinka z cícerovej múky. Na rozdiel od verzií v Nice, ktoré sa varia na medených panviciach, sa táto pečie na liatinovej panvici a potom sa na ňu naleje letný marinovaný squashový šalát.

Soppressata pizza s kalábrijskými čili a horúcim medom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Ohnivé kalábrijské chilli z Talianska dodávajú horkosť a výraznú ovocnosť, zatiaľ čo horúci med dodáva tejto pizzi s talianskou salámou nádych sladkosti.

Grilované kura s banánovo-paprikovým dipom a Fattoush

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

varené yukonské zlaté zemiaky

Trojzložkový banánovo paprikový dip je hviezdou tohto receptu na jednu porciu od 2001 F&W Best New Chef Anita Lo. Papriky najskôr opraží, potom ich rozmixuje na pyré s fetou a citrónovou šťavou. Naberte zvyšný dip s pitou alebo zeleninou.

Za'atar-korenený repný dip s kozím syrom a lieskovými orieškami

© Antonis Achilleos

Repa má silné zastúpenie v kuchyni Jeruzalema, vysvetľuje šéfkuchár Yotam Ottolenghi. Farbia nakladacie šťavy na arabskom stole a tvoria základ polievky židovského, irackého a kurdského pôvodu. Ottolenghi ich pripravuje na túto lahodnú nátierku.

Cestovinový šalát „To najlepšie z olivového baru“.

Greg Dupree

Tento jednoduchý cestovinový šalát je pripravený len za 15 minút s pomocou olivového baru v obchode s potravinami. Čerstvé oregano, cherry paradajky a syr feta dodávajú tomuto nenáročnému letnému predjedlu jasnú chuť, ktorá je ideálna na varenie.

Baklažán pečený v hrnci s paradajkami a rascou

© Quentin Bacon

Autorka kuchárskej knihy Paula Wolfert navštívila kuchyne Dar Yacout v Marakéši, kde kuchári stále používajú oheň z dreveného uhlia na prípravu jedál, ako je svieži a údený šalát z pečeného baklažánu.

Korenená bravčová panenka s lieskovoorieškovým vinaigrettom

© Reed Davis

Rub na tomto bravčovom mäse je podľa šéfkuchára Octavia Becerru za'atar, zmes korenia, ktorá získava svoju štipľavosť z mletého sumachu. Becerra si pamätá: „Každý v Bejrúte mal svoju vlastnú verziu za'atar,“ a tak navrhuje experimentovať s pomermi korenia, aby zistil, čo chutí najlepšie.

Hummus Masabacha s paprikou a celým cícerom

© Amit Geron

Pred otvorením reštaurácie Zahav vo Philadelphii šéfkuchár Michael Solomonov navštívil hummusové salóny po celom Izraeli a snažil sa nájsť najlepší recept. Aby bol jeho hummus luxusne hladký, namočí cícer cez noc do sódy bikarbóny, aby zmäkol. Solomonov hovorí, že medzi najkrajšie ozdoby, ktoré môžete v Izraeli nájsť, patrí celý cícer, paprika a tahini s citrónom, ktoré sa používajú na tento autentický recept na hummus.

Grécky rybí guláš

© S Poulosom

„Na gréckom ostrove Kalymnos robia rybári guláš s mäkkýšmi, celou rybou, citrónom, cibuľou a vodou,“ hovorí šéfkuchár Andrew Zimmern. „Jedia to priamo z hrnca rukami – žiadne misky. Chutí po pote a jóde, ale je to jednoducho jedna z najlepších polievok, aké som kedy mal. Robím svoju verziu s halibutom a na konci pridávam mušle.“