ZÁKLADNÉ ČERVENÉ KORENIE, KTORÉ TREBA POZNAŤ

Foto: © popovaphoto/Getty Images

Holý stojan na korenie nie je žiadna zábava. Bylinky a koreniny sú stavebnými kameňmi každého dobrého jedla; zažeňte nevýrazné tým, že budete držať tieto špeciálne šarlátové možnosti na sklade. Od jemného annatta po odvážne kajenské a sofistikované šafran , budete siahať po tomto nápadnom červenom korení pri mnohých budúcich lahodných jedlách.

Sumac

Sumac je tak in práve teraz. Všestranné korenie si našlo cestu do sladkých i slaných jedál od niektorých z najlepších svetových šéfkuchárov. Kyslé ako citrón, ale aromatickejšie, korenie pochádza z kôstkového ovocia, ktoré sa najčastejšie vyskytuje na Blízkom východe. Pre bezpečný úvod zvážte posypanie obyčajným popcornom.

jednoduché recepty na prípravu koktailov

Vyskúšajte: Citrónový koláč z Sumachu s kôrkou Ritz Cracker

Paprika

Nenechajte sa vystrašiť paprikovým základom tohto korenia – prichádza v rôznych príchutiach a úrovniach varu. Od údených a sladkých až po jemné a štipľavé, existuje celý rad možností, ktoré vyhovujú aj tým najnáročnejším maškrtám. Ak tiež hľadáte vynikajúce, úplne prírodné potravinárske farbivo, už nehľadajte. Tento slávny diabolský vaječný topper vás dostane.

Vyskúšajte: Cesnaková polievka (baskická cesnaková polievka)

Cayenne

Tí, ktorí majú slabé jazyky, nemusia používať toto ohnivé korenie pri ďalšom jedle. Ak čierne korenie práve nekrája, budete chcieť veci nakopnúť o úroveň vyššie s prísadou na báze kapsaicínu, ktorá stojí za vašimi obľúbenými ostrými omáčkami.

Vyskúšajte: Čokoládovo-kayenské koktailové sušienky

Himalájska soľ

Prepáč, dáždnik Morton. Je čas zbaviť sa kuchynskej soli a nikdy sa neobzerať späť. Himalájska ružová soľ, preslávená ťažba z Pakistanu, obsahuje úžasných 84 minerálov v každej porcii. Zinok, fluorid, vápnik, železo, horčík a draslík sú len niektoré z dôvodov, prečo budete dnes večer túžiť po margaritách.

gin a limetka

Vyskúšajte: Hubový parmezán

Chili prášok

Toto je trochu zložitejšie, takže poďme mať jasno. Väčšina produktov označených ako „chili prášok“ obsahuje zmes korenia určenú na ochutenie pokrmu s rovnakým názvom; obsahujú prísady ako soľ, čierne korenie, rasca a cesnak spolu s mletými červenými čili. To, čo tu máme na mysli, je niečo čistejšie a robustnejšie: jedinečné mleté chilli, ako je dymové chipotle, jemná ancho, kórejské gochugaru, teplé Aleppo a ďalšie. Tieto papriky majú silný (a chutný!) úder a môžu byť použité tak, aby sa jedinečne hodili k akémukoľvek receptu, ktorý pripravujete.

Vyskúšajte: Zemiaky Mini Kabob

Šafran

Takže máš chuť, čo? Šafran je z nejakého dôvodu najdrahším korením na svete. Jeho sladká a zemitá chuť zvyšuje zložitosť jedla bez toho, aby ho prekonala.

Vyskúšajte: Krémové šafránové rizoto

Ružové korenie

recept na jednoduché jedlá z morských plodov

Zrnká ružového korenia v skutočnosti nie sú súčasťou papriky. V skutočnosti sú to sušené bobule súvisiace s kešu. Papriková chuť je ľahšia ako jeho čiernobiele náprotivky, takže sa dobre spájajú s jemnejšími jedlami, ako sú ryby a morské plody.

Vyskúšajte: Hovädziu sviečkovicu s nakladanou cibuľkou a ružovým korením

Drvená červená paprika

môže byť smotanový syr zmrazený

Podobne ako módni návrhári, aj niektorí kuchári sú o textúre. Ak chcete svojim jedlám dodať väčší rozmer, rozhodnite sa pre kajenskú odrodu vo vločkách. Teplo nie je na rovnakej úrovni ako jeho práškový bratranec (čo môže byť dobrá vec) a je tu niečo, čo treba povedať o rustikálnom jedení sušených semien a kúskov korenia.

Vyskúšajte: Cestoviny s cesnakom a olejom

Annatto (Achiote)

Arriba! Podobne ako sumach, ani mleté annatto (známe aj ako achiote, jeho rastlinný derivát) sa bežne nepoužíva vo väčšine kuchýň, ale pravdepodobne ste ho mali v mexickom jedle. Chuť je mimoriadne jemná, takmer korenistá s tónmi cibule a hydiny a dokonale sa hodí k obilninám, fazuli a omáčkam na báze mäsa.

Vyskúšajte: Dusené kura